Marmelade af physalis: 5 opskrifter

Marmelade af physalis kan virke eksotisk på grund af hovedingrediensen – frugterne fra physalisplanten, som udseendemæssigt minder om cherrytomater. Dens udbredelse og popularitet kom først til Rusland i efterkrigstiden, men mange ved stadig ikke, hvad det er for en plante. Produkter af physalis kan ikke findes i enhver butik, og marmelade af det er nærmest som noget fra fantasien. Frugterne bruges mest som dekoration i madlavning (især som pynt på kage).

Ikke desto mindre findes der marmelade af physalis, og det er meget enkelt at lave derhjemme. Populariteten begynder så småt at tage fart, og det skyldes også den nuværende trend med sund kost – man kan ikke benægte nytten og gavnligheden af frugterne og alle retter lavet af dem.

Marmeladens klare farve vil falde i manges smag – den minder om solgul rav eller honning. Smagen kan virke usædvanlig – sødlig med en krydret syrlighed i stedet for klæbrig sødme. Marmelade af physalis kan på grund af sin diskrete sødme blive en simpel dessert, uden at man behøver at spise noget neutralt til – en vaffel eller en småkage.

Sammensætning og kalorieindhold

En simpel marmelade består af blot 3 ingredienser: selve physalisfrugterne, sukker og vand. Efter ønske tilsætter nogle husmødre krydderier og aromatiske urter (f.eks. kanel, koriander, nelliker eller mynte). Det vil heller ikke ødelægge smagen at tilføje andre frugter og bær, og nogle gange endda grøntsager.

Til marmelade bruges to typer physalis – grøntsags- og bærphysalis. Af grøntsagsphysalis får desserten en pikant bitterhed, som ægte gourmeter vil sætte pris på. Det kan rettes op med forskellige tilsætninger eller for eksempel citrusfrugter (appelsin og mandarin). De små frugter fra bærphysalis giver marmeladen en sød smag (nogle gange sødsyrlig, alt efter sorten). Den er mere velkendt, og smagen minder om en dessert med jordbær og ananas.

Marmeladen er ikke rig på proteiner og fedtstoffer – de har simpelthen ingen steder at komme fra. Hovedingrediensen, physalis, er kaloriefattig. Per 100 g er der kun 53 kcal, og de kommer hovedsageligt fra kulhydrater. Forholdet mellem protein, fedt og kulhydrat er 1:1:28. Men man skal selvfølgelig huske på, at kalorieindholdet i marmeladen direkte afhænger af mængden af tilsat sukker. Jo sødere produktet er, desto flere kcal indeholder det. Den færdige marmelade vil have 283 kcal, og en hel krukke på 500 ml kan dække halvdelen af det daglige behov.

Hvad er physalismarmelade godt for?

Physalismarmelade har lægeegenskaber, der ikke står tilbage for den velkendte hindbærmarmelade. Den kan hjælpe mod forkølelse, hoste, ondt i halsen og endda bylder. Det skyldes dens rige næringsværdi – bestemt af vitamin A, C og B-vitaminer, fosfor, calcium og andre gavnlige makro- og mikronæringsstoffer.

Physalismarmelade indeholder gavnlige organiske syrer (ascorbinsyre, ravsyre og andre), antioxidative stoffer, phenoler og glukose. Pektiner hjælper med opbygningen af knoglevæv.

Den er et fremragende vanddrivende middel og hjælper ikke kun med at reducere risikoen for nyresten, men også med at slippe af med eksisterende sten.

Systematisk indtag af physalisprodukter sikrer tilførsel af de nødvendige stoffer til kroppen, der normaliserer dens funktion og beskytter mod skadelige faktorer.

1. Middel mod forkølelse. Hovedvirkningen skyldes C-vitamin – indholdet i physalis er dobbelt så højt som i citron og kan kun sammenlignes med hyben. Ascorbinsyren i marmeladen har en gunstig effekt på kroppen, styrker immunforsvaret og neutraliserer forkølelsesvirus. I Kina har man for eksempel længe brugt selve physalis og produkter deraf som middel mod influenza.
2. Øjensundhed. Physalismarmelade er ikke ringere end gulerødder og blåbær, når det gælder indhold af A-vitamin, og carotenoiderne understøtter øjensundheden. Regelmæssig indtagelse af et sådant produkt bidrager til øget synsafstand og forbedret kontrast.
3. Antiinflammatorisk virkning. Som bekendt kan visse betændelsestilstande i kroppen føre til alvorlige sygdomme. Antioxidanter, der findes i physalisprodukter, kan hjælpe med at bekæmpe inflammatoriske processer i kroppen og forbedre den generelle sundhedstilstand. Deres virkning omfatter både almindelige muskelsmerter og betændelse i blodkar og hjertesygdomme. Derfor er physalismarmelade meget gavnlig for personer, der lider af forhøjet blodtryk.
4. Styrkelse af nervesystemet. Det er bevist, at B-vitaminer har en gavnlig effekt på nervesystemet, idet de hjælper kroppen med at beskytte nerveceller mod irriterende faktorer. Et sundt nervesystem er grundlaget for en sund krop generelt, da de fleste kropsfunktioner styres gennem det.
5. Kulhydratrigt. Det høje kulhydratindhold gør, at man hurtigere bliver mæt, og man behøver ikke at spise meget for det. Derfor er physalissyltetøj (især med minimalt sukkerindhold) et fremragende produkt til en sund og rigtig kost, og det skader ikke figuren eller vægten.
6. Bekæmpelse af kræftceller. Antioxidanter kan bekæmpe kræft. Physalisprodukter indeholder også unikke næringsstoffer, der bremser væksten af kræftceller. Derfor anbefales retter med disse frugter både til forebyggelse og til genoptræning under kemoterapi.
7. Omsorg for vordende mødre. Det vigtigste mikronæringsstof for at opretholde graviditeten er jern, som physalissyltetøj er rigt på. Det daglige behov for jern hos gravide er omkring 27 mg. Behovet øges på grund af mulig anæmi hos vordende mødre – under graviditeten er der ofte mangel på jern på grund af fosterets udvikling. Derfor er det vigtigt at hjælpe kroppen med ekstra indtag af jernrige fødevarer. Physalissyltetøj er en sådan hjælper. Et par spiseskefulde kan dække halvdelen af det daglige jernbehov.
8. Middel mod diabetes. Physalissyltetøj indeholder ikke kolesterol, og kulhydraterne i det påvirker næsten ikke blodsukkerniveauet. Derfor skader en sådan sød dessert ikke helbredet for personer med diabetes.
9. Reduktion af risikoen for degenerative sygdomme. Degenerative sygdomme omfatter åreforkalkning, gigt, sklerose og andre lidelser forbundet med negative celleforandringer under påvirkning af frie radikaler i kroppen. Risikoen for sygdomme minimeres af A-vitamin – et naturligt middel, der ikke ødelægges selv under tilberedning.
10. Bevarelse af ungdom. De tidligere nævnte radikaler fremskynder hudens aldring. Her kommer antioxidanter igen ind i kampen. Til hjælp kommer kobber, som gør huden mere elastisk og forbedrer dens struktur. Derudover kan kobberet i syltetøjet hjælpe med at slippe af med pigmentpletter og bremse for tidlig hudældning.
11. Forbedring af fordøjelsen. Syltetøj lavet af grøntsagsphysalis er en guldgrube af kostfibre. Det har en gavnlig effekt på mave-tarm-kanalen, forbedrer fordøjelsesprocessen og afhjælper oppustethed og luft i maven.

Kontraindikationer for indtagelse

Den primære kontraindikation ved indtagelse af physalissyltetøj er individuel intolerance over for frugterne. Det anbefales at starte med kun to teskefulde for at undgå ubehagelige situationer og ikke skade din krop. Hvis der ikke opstår bivirkninger, kan du roligt spise syltetøjet i større mængder.

Ud over mulige allergiske reaktioner anbefales det ikke at indtage marmelade i store mængder for personer, der lider af halsbrand, gastritis eller mavesår. Produktets høje syreindhold vil kun forværre situationen med mave-tarmkanalen. Så husk, at selv gode ting skal nydes med måde.

Sådan vælger du physalis til marmelade

Det er værd at være mere opmærksom på, hvilken physalis der bruges til at lave marmelade. Der bruges kun spiselige sorter – grøntsags- og bær- (eller jordbær-). Ligesom andre medlemmer af natskyggefamilien kan umodne physalis-frugter forårsage allergiske reaktioner, og nogle gange er de endda giftige.

Brug ikke grønne frugter til at lave marmelade, da de stadig indeholder solanin. Bærrene skal være klart gule eller orange, og den omkringliggende hinde, der ligner en kinesisk lanterne, skal være tør og sprunget (disse faktorer pålideligt indikerer, at physalis er klar til høst). En anden karakteristisk egenskab er smagen – hos uspiselig physalis er frugterne meget bitre.

Før du begynder at koge frugterne, skal de behandles grundigt med kogende vand. Denne operation fjerner den klæbrige film fra overfladen, som efterlades af den ydre hinde. I sig selv er den ikke farlig, men den ødelægger smagen af det færdige produkt – det bliver ubehageligt på grund af bitterhed.

Derfor vil marmelade af moden physalis have en ravfarvet nuance og en sød-sur smag. Det er disse tegn, der hjælper med at afgøre, at produktet kun vil være gavnligt for kroppen.

Sådan laver man syltetøj af physalis: opskrifter

Marmelade af physalis uden kogning

Denne tilberedningsmetode bevarer flere af de gavnlige egenskaber i den færdige ret på grund af fraværet af varmebehandling.

Til marmeladen skal du bruge:

• physalisfrugter – 1 kg;
• sukker – 0,5 kg.

Tilberedning:

1. Physalisfrugterne kræver forberedelse – de skal vaskes grundigt i varmt vand. Dette er nødvendigt for at fjerne det klæbrige stof fra frugternes overflade.
2. Efter vask skæres physalis i små stykker og lægges i en gryde (eller en anden dyb beholder).
3. Tilsæt sukker til den hakkede physalis. Efter grundig omrøring lades den kommende marmelade stå i flere timer ved stuetemperatur, indtil sukkeret er helt opløst.
4. Sådan marmelade kan lukkes på glas eller blot opbevares i køleskabet.

Bemærk: Efter ønske kan man tilsætte forskellige krydderier til marmeladen – kanel, citruszest eller nelliker.

Marmelade af physalis med kanel

Til tilberedningen har du brug for følgende ingredienser:

• bærphysalis – 1 kg;
• sukker – 0,5 kg;
• drikkevand – 500 ml;
• citronsyre – 1 g;
• stødt kanel – 1 tsk (man kan bruge 1 stang i stedet for stødt kanel).

Tilberedning af marmelade:

1. For at fjerne den klæbrige film fra physalis' overflade skal bærrene vaskes i varmt vand og holdes i kogende vand i 3 minutter.
2. Efter den nødvendige tid hældes vandet fra, og frugterne skæres i 4 stykker – så bliver de hurtigere bløde. Hvis du vil have marmelade med store bær, behøver du ikke skære dem. Stik dem bare med en tandstik, så siruppen kan trænge ind under kogningen.
3. Inden du begynder at koge, skal du forberede sirup – bland vand, sukker, citronsyre og kanel i en gryde og kog det i 10 minutter.
4. Tilsæt fysalis til siruppen og kog ved svag varme i 20 minutter under konstant omrøring. Sluk derefter for varmen, dæk syltetøjet med låg og afkøl til stuetemperatur.
5. Kog blandingen igen efter afkøling i cirka 30 minutter og hæld den varm på glas.
6. Stil glassene efter lukning på et skyggefuldt sted med bunden i vejret.

Bemærk: Hvis du har brugt en kanelstang under tilberedningen, skal den fjernes efter den første kogning.

Hvis du lader syltetøjet afkøle natten over, bliver smagen bedre.

Marmelade af physalis med æble og pære

Ingredienser til syltetøjet:

• fysalisbær – 1 kg;
• pære – 1 kg;
• æbler – 1 kg;
• sukker – 0,5 kg;
• vand – 500 ml;
• citronsyre – 1 g;
• stødt kanel – 1 tsk (man kan bruge 1 stang i stedet for stødt kanel).

Glem ikke at skylle bærrene under varmt vand før brug, indtil resterne af det klæbrige stof er vasket af fysalisens overflade.

Tilberedning:

1. Inden du begynder at koge, skal du forberede sirup – bland vand, sukker, citronsyre og kanel i en gryde og kog det i 10 minutter.
2. Skræl æblerne og pærerne og skær dem i små stykker, prik huller i fysalisbærrene med en tandstik.
3. Tilsæt fysalis og frugt til siruppen og kog ved svag varme i 20 minutter under konstant omrøring. Tag derefter syltetøjet af varmen og afkøl.
4. Når syltetøjet er afkølet til stuetemperatur, kog det igen i 20 minutter og fordel det varmt i glas.
5. Afkøl de lukkede glas på hovedet et mørkt sted. Nogle husmødre dækker glassene med et håndklæde – der er en opfattelse af, at syltetøjet så steriliseres bedre.

Helbredende marmelade af physalis med citrusfrugter og ingefær

Sådan syltetøj er et ægte vitamin C-angreb mod vira. Det vil være nyttigt for enhver husmor, hvis familiemedlemmer er blevet syge og ikke vil drikke bitter medicin.

Til syltetøjet skal du bruge:

• fysalis (bærsort) – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• vand – 250 ml;
• citron – 1 stk.;
• appelsin – 1 stk.;
• ingefær – 30 g (rod).

Tilberedning:

1. Vask fysalis grundigt for at fjerne voksfilmen på overfladen, og hold derefter frugterne i kogende vand i 3 minutter.
2. Hæld vandet fra efter den nødvendige tid og prik huller i frugterne med en tandstik.
3. Skær ingefæren i små skiver. Skræl citrusfrugterne og hak dem sammen med ingefæren til en puré.
4. Bland fysalis med vand i en gryde og kog op. Så snart vandet begynder at koge, kog i 5-10 minutter og tilsæt ingefær-citrusmassen. Kog yderligere 10 minutter, sluk derefter for varmen, dæk syltetøjet med låg og afkøl.
5. Der kræves en gentagen kogning efter afkøling – syltetøjet skal koges i 10 minutter 2 gange mere, hvorefter det kan hældes varmt på glas.
6. Efter lukning vendes glassene og stilles et mørkt sted for afkøling.

Marmelade af physalis med squash

I denne opskrift er det bedst at bruge grøntsagsfysalis. Syltetøjet bliver meget velsmagende og appetitligt. Det er svært at forstå, hvilke ingredienser der indgår.

Til tilberedningen har du brug for følgende ingredienser:

• physalis – 0,5 kg;
• sukker – 2,5 kg;
• vand – 250 ml;
• squash – 1 kg;
• citron – 1 stk. (eller citronsyre – 1 g).

Tilberedning:

1. Efter afvaskning blendes physalis sammen med squashen til en puréagtig konsistens.
2. Tilsæt sukker, og rør grundigt.
3. Lad blandingen stå i et par timer ved stuetemperatur, så syltetøjet trækker bedre.
4. Når tiden er gået, sættes syltetøjet over varmen, og det koges i 30 minutter under konstant omrøring. Tilsæt citronsaft (eller citronsyre), og lad det koge i yderligere 5 minutter.
5. Når syltetøjet er færdigt, kan det hældes over i skruelågsglas.
6. Vend glassene med det varme syltetøj med låget nedad, og lad dem køle af ved stuetemperatur.

Opbevaringsregler for marmelade

Det »rigtige« syltetøj af physalis kan stå længe i skabet og holde sig i flere sæsoner sammen med andre henkogte ting, hvis man overholder visse betingelser under tilberedningen:

1. Du skal nøje følge alle punkter i opskriften og ikke forkorte kogetiden, selv om syltetøjet ser ud til at have nået den rette konsistens. Husk, at den temperatur, der opnås ved denne varmebehandling (72 °C), påvirker uønsket mikroflora negativt – den dør simpelthen under sådanne forhold.
2. Glas og låg til henkogning skal steriliseres. Steriliseringsprocessen er ikke anderledes end ved kogning – du skal blot lægge glas og låg i en gryde med kogende vand i 5 minutter. Den tid er rigeligt til at sterilisere beholderen.
3. Et uåbnet glas syltetøj skal opbevares et sted, der er beskyttet mod sollys, og med lav luftfugtighed (op til 80 %). Temperaturen i rummet må ikke falde under 0 °C eller stige over 25 °C. Sådanne forhold bevarer ikke kun selve syltetøjet, men også alle de næringsstoffer, det indeholder.

Et åbnet glas skal opbevares i køleskabet og må ikke stå der i mere end en uge, da syltetøj er et fremragende miljø for udvikling af forskellige bakterier, som kan forårsage farlige sygdomme (for eksempel stivkrampe).

Interessante fakta om physalis

1. Frugterne af physalis kan bruges i stedet for tomater. De passer perfekt i salat. Da de ligner hinanden meget, vil mange ikke straks bemærke forskellen.
2. Bærsorten af physalis bruges som aroma. Frugterne tørres og tilsættes fødevarer i stedet for krydderi. Den søde smag med en let bitter eftersmag kan virke interessant, og en længe kendt ret bliver ny takket være tilsætningen.
3. Et vandigt udtræk af physalis kan hjælpe med at lindre hævelser og blå mærker – du skal blot lave et kompres.
4. Physalis kan tilsættes ved konservering af syltede agurker, tomater og kål.
5. I Kina laver man en yderst velsmagende sauce af physalis, som serveres sammen med skaldyr.
6. Der findes en slags physalis, som bruges specielt til marmelade på grund af det høje indhold af pektin. Den kaldes netop marmeladesorten.
7. Navnet »physalis« kommer fra det græske ord »physa«, som betyder oppustet. Det navn har den fået på grund af den særlige måde, frugterne og deres hylster vokser på.
8. Det siges, at en dekorativ physalis i form af et herbarium jager onde ånder væk og bringer lykke og velstand til hjemmet.
9. Physalis blev importeret til Rusland sammen med kartofler og tomater fra Sydamerika, men planten opnåede ikke popularitet (i modsætning til dens to konkurrenter).