Hvorfor bliver pilaf tør, og hvordan retter man det?

En lille fejl kan ødelægge alle husmorens anstrengelser under tilberedningen af pilaf. Og en af de mest almindelige er forkert kogeteknik, hvilket resulterer i en tør ret.

Hvorfor bliver pilaf tør

Pilaf kan blive tør på grund af følgende årsager:

• risen er ikke kogt ordentligt;
• mangel på vegetabilsk olie;
• der blev tilsat for lidt vand;
• pilaf holdt for længe på komfuret;
• tilberedning ved høj varme.

Hvis du følger den korrekte tilberedningsteknik, vil pilaf bestemt blive lækker og saftig. Hvis den alligevel er tør, kan du prøve at rette op på situationen.

Hvad gør man, hvis pilaf er blevet tør

Der er flere måder at gøre tilbehøret saftigt på:

1. Hæld lidt kødbouillon i den varme pilaf, og lad retten simre ved svag varme i et par minutter.
2. Steg løg i vegetabilsk olie, tilsæt bouillon, og læg det i risen, lad det stå under låg i ca. 25 minutter.
3. Tilsæt 100 gram smør eller margarine.
4. Opløs et par spiseskefulde tomatpure i kogende vand, og læg det i pilaf, lad det trække lidt.

I stedet for bouillon kan du bruge varmt vand. Under alle omstændigheder skal du nøje regulere mængden af væske, så pilaf ikke går fra tør til grødet.

Vigtigt! Pilaf kan kun rettes på det sidste tilberedningstrin. Hvis den allerede er kølet ned, vil det ikke være muligt at slippe af med tørheden.

Sådan tilbereder du en lækker, saftig pilaf

Den fejlagtige opfattelse, at man kun skal bruge langkornet parboiled ris til pilaf, fører uundgåeligt til tørhed i den færdige ret. God pilaf kan sagtens laves med rundkornet ris. Du skal ikke købe en ny, dyr gryn, som endnu ikke er afprøvet i praksis. Du bør også overholde følgende regler:

• der skal være dobbelt så mange grøntsager som tør ris;
• risene skal hældes med kogende vand, så det dækker grynene med 2,5 cm;
• kødet skal være helt gennemstegt, men ikke overkogt.

Den korrekte pilafopskrift kræver en stor mængde vegetabilsk olie. Du kan blande det med fedt fra fårehale. Til et kilo ris skal der mindst 200 ml olie.

Lam – traditionelt brugt af usbekere til retten. Det kan erstattes med oksekød. Svinekød bruges også, men ikke i muslimske lande.

Der skal være mange grøntsager – løg og gulerødder. De skal ikke hakkes fint, ellers bliver det til grød. Løg skæres i halve og skæres groft i halve ringe. Gulerødder i store stave.

Tilbered i en tykvægget gryde, helst i en kazan, over åben ild. Varm olien kraftigt op, indtil der dannes en let røg, og læg derefter kødet i. Når det har fået en gyldenbrun skorpe, tilsættes løg. Løget skal blive mørkt, og derefter lægges gulerødder i gryden. Hæld varmt vand over det hele, så det dækker kødet. Salt, peber, smag til med krydderier og hvidløg. Kog i 35-45 minutter, indtil kødet er mørt.

Tilsæt ris til zirvaken og fordel dem jævnt ovenpå. Hæld kogende vand på, så det dækker risene, og læg låget på. Skru ned for varmen til lav og lad det simre i ca. 20 minutter. På åben ild skulle der på dette tidspunkt være gløder tilbage fra bålet. Når tiden er gået, sluk for varmen, tilsæt hele, ikke-pillede hvidløgshoveder, og lad retten trække i 20 minutter. Tryk hvidløgene let ned i risene, så de afgiver al deres aroma. Du kan også tilsætte friske urter. Pak grydens låg ind i et håndklæde i denne tid.

Som krydderier til plov bruges sort peber, berberis, spidskommen, og stærk chili, som lægges i hel bælg. For at variere smagen kan du tilføje ekstra krydderier som safran, koriander, khmeli-suneli og timian. Traditionelt serveres plov på en stor, rund tallerken. Sammen med den sættes en grøntsagssalat og grøn te på bordet.