Sådan tørrer du hurtigt sukkerfondant til kage

Fondant eller spiselig modellermasse bruges til at dække svampekager, sandkager og honningkager. Den elastiske masse bruges til at skabe blomster, relieffer, mønstre og tredimensionelle figurer, som gør konfekturevarer smukke og elegante. Sukkerpasta købes i butikken eller laves selv derhjemme. Man skal vente mindst et døgn, før fondanten holder op med at klistre til hænderne. Men hvis kagen skal pyntes hurtigt, tyr man til små tricks, som forkorter stivningstiden for den søde masse betydeligt.

Hvor længe skal fondant til kage tørre?

Tørring af konfekturepasta tager 6–30 timer afhængigt af produktets sammensætning, mængde, temperatur og luftfugtighed.

Konditorer anbefaler at lave dekorationer 2 dage før kagen pyntes.

Tyndt rullet sukkerpasta med gelatine tørrer hurtigere end andre. Til tørring efterlades fondanten i et tørt, godt ventileret rum.

Metoder til hurtigt at tørre fondant til kage

Konsistensen og plasticiteten af konfekturematerialet afhænger i høj grad af kvaliteten af flormelis. Hvis der er partikler af sukkerkorn i produktet, vil fondanten revne, når den rulles ud.

For at øge plasticiteten pakkes den færdige sukkerpasta ind i husholdningsfilm og sættes i køleskab i 15–20 minutter.

Hvis fondanten stadig er klistret og svær at arbejde med, fortsætter man med at ælte materialet og tilsætter flormelis. Hvis et købt produkt er klistret, drysses arbejdsfladen med majs- eller risstivelse.

Hvis der ikke er tid til at vente på naturlig tørring, bruges hurtige metoder:

1. Pasta, der ikke indeholder kakaosmør, tørres i ovnen i 3–10 minutter ved 80°C. Hvis der kommer bobler eller de første tegn på deformation eller smeltning, skal du straks slukke for varmen og tage emnet ud af ovnen. Glat det bløde materiale ud med et konfekturejern. Det størkner inden for maksimalt 5 minutter.
2. Rul fondanten ud til en tykkelse på 2-3 mm. Et tyndt lag tørrer hurtigere. Det går endnu hurtigere, hvis du ruller pastaen ud med stivelse. Du kan bruge flormelis, men så forbliver den spiselige modellermasse længere blød.
3. Tænd en bordlampe (behøver ikke at være særlig kraftig), og ret den mod den bløde fondant i nærheden. Ved lav luftfugtighed i rummet tørrer dekorationsmaterialet på 1-3 timer.
4. Sæt en bageplade med tyndt udrullet pasta ind i ovnen. Tænd den, men lad temperaturen stå på nul. Det tager en time at stabilisere fondanten.

Man kan straks forberede hurtigtørrende fondant:

• læg en teskefuld gelatine i blød i et glas koldt vand;
• når det har tyknet, tilsæt 30 ml vegetabilsk olie og saft presset fra en halv citron;
• smelt gelatinemassen over vandbad;
• tilsæt 400 g sigtet flormelis;
• ælt den spiselige modellermasse grundigt.

Men selv tørret sukker-gelatinefondant vil ikke bevare formen i det færdige produkt, hvis kagen bliver udsat for regn eller efterlades i varmen under et låg.

Sådan tørrer du en fondantfigur

Fondantfigurer tørrer hurtigere, når luften cirkulerer intensivt omkring dem. En ventilator hjælper her. Beklæd en bageplade med en silikonemåtte eller silikonepapir. Læg flade figurer ud, og tænd en ventilator rettet mod dekorationen. Det tager flere timer, før fondanten er helt tør.

Figurer, der allerede er sat på kagen, tørres med en hårtørrer. Indstil den på kold luft. Ret luftstrømmen fra alle sider, mens du holder afstand fra dekorationsdelene.

For at tredimensionelle figurer skal tørre hurtigere, samles de af små dele direkte under dekoration af kagen, eller de gøres hule indeni med det samme. Til dette har du brug for specielle konditorværktøjer, der fjernes efter modelleringen.

Spørgsmål og svar

Begyndende konditorer tvivler ofte på rigtigheden af deres handlinger og stiller spørgsmål om metoder til at tørre fondant og måder at rette fejl på.

Hvorfor tørrer fondanten ikke, og hvad gør man?

Der er flere grunde til, at sukkerpastaen ikke tørrer i lang tid. Processen besværliggøres af manglende overholdelse af proportionerne i opskriften. Især forbliver materialet blødt i lang tid, hvis der tilsættes store mængder flydende farvestoffer. Høj luftfugtighed i rummet og forkert udrulning af fondanten forlænger tørretiden.

Hvad gør man, hvis fondanten revner under tørring?

Man bør ikke rulle konditorpastaen for tyndt ud. Hvis laget er tyndere end 2-3 mm, vil det ikke kun revne og flække, men også fremhæve alle ujævnheder på kagens overflade. Andre årsager til revner i dekorationen er, at der kommer sukkerkorn i fondanten fra flormelisen, og at kagen dækkes umiddelbart efter samling uden at give den tid til at sætte sig.

Den bedste løsning på problemet er at fjerne det revnede lag og erstatte det med et nyt. Hvis det ikke er muligt, påfør et par dråber vegetabilsk olie på problemområderne og glat dem ud med et konditorstrygejern, indtil overfladen er helt glat. Eventuelle bobler prikkes med en nål, og du stryger igen med jernet.

Under tørring revner ikke kun fondantlag, men også tredimensionelle figurer. Dette skyldes ujævn tørring af de indre og ydre lag af den søde masse. For at undgå denne fejl er det bedre at sammensætte store figurer af tørrede små dele og samle dem med æggehvide.

Kan man tørre fondant i mikroovn?

I mikroovnen tørrer du ikke fondant, men blødgør den, hvis den er blevet stenhård og ikke kan æltes. Det er nok at tænde mikroovnen med fondanten i 10–15 sekunder og derefter ælte den med fingrene, så materialet får arbejdsegenskaber.

Det er bedst at tørre fondant i et tørt, køligt rum. En ventilator, føntørrer eller ovn kan hjælpe med at fremskynde processen.

Hvad sker der, hvis man tørrer fondant i køleskab?

Fondantfigurer (især små), selv godt pakket ind, kan blive fugtige af kondens i køleskabet og deformeres. Høj luftfugtighed og vanddråber på overfladen fremmer ikke tørringen af pastaen.

For at lære ikke kun at lave udsmykkede fondantdekorationer, men også at opbevare dem indtil den festlige begivenhed, kræves der viden og praktiske færdigheder, som du tilegner dig over tid.