Hvordan bestemmer man, at vinen er fordærvet? Tegn på sur vin.

På kvaliteten, fylden af vinens frugt- og blomsternoter påvirker lagring, sukker- og alkoholindhold, vejret, hvor druerne modnes. Naturlig vin i moderate doser forbedrer blodcirkulationen, reducerer risikoen for blodpropper, hjerte- og karsygdomme. Nogle gange smagen af flaskens indhold lige efter åbning af proppen eller efter nogle dage viser sig ubehagelig, forårsager afsky. Elskere af den ædle drik er interesseret i, hvorfor vin bliver dårlig, og hvor farligt det er for helbredet.

Kan vin blive fordærvet?

Den sunde alkoholiske drik bliver fordærvet ved korksygdom eller overtrædelse af opbevaringsbetingelser.

I mere end seks århundreder har vinproducenter forseglet flasker med propper lavet af egebark. Det miljøvenlige naturlige materiale er let og elastisk, giver vinen åndedræt. Men barken af korktræet har en væsentlig ulempe. Kolonier af bakterier slår sig ned i den, som i deres livsproces udskiller trichloranisol. Dette stof dræber selv i små doser druernes aroma. Drikken får en lugt af våd pap, muggenhed.

Vinens organoleptiske egenskaber forringes, hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes:

• opbevare flasken under ultrafiolet stråling, som nedbryder tanniner;
• tillade temperaturudsving på fra 5°C, hvor aromaen går tabt;
• stille flasker i nærheden af produkter med stærk lugt.

Disse faktorer fører til uopretteligt tab af livskraft, negativ ændring af smag, lugt af drikken.

Kvaliteten af alkoholen forringes især hurtigt, hvis flasken efterlades åben. Efter nogle dage erstattes frugt-blomsterbuketten af en visne lugt med noter af eddike. Ilt, der i store mængder kommer ind i flasken, stimulerer aktiviteten af eddikesyrebakterier og igangsætter oxidationsprocessen.

Tegn på fordærvet vin

Man genkender fordærvet vin på karakteristiske tegn:

Tab af gennemsigtighed

Bundfald, der synker til bunden i røde lagrede vine, og uklarhed, der spreder sig over hele væskens volumen, er ikke det samme. Uklar alkoholholdig drik, der efterlader en film på glasset, er ikke egnet til indtagelse.

Ubehagelig lugt

Hvis fremstillingsteknologien overtrædes, lugter alkohol af hvidløg, løg, svovlbrinte; ved forsuring lugter det af eddike, kemikalier, acetone. Hvis flaskesyge er årsagen til fordærven, mærkes en tydelig lugt af våd pap eller mug. Årsagen til at tør vin får aroma af portvin og at proppen let springer ud, er opbevaring ved høje temperaturer.

Farveændring

Hvidvin er mere udsat for sollys og oxidation. Hvis den bliver brun, er drikken håbløst fordærvet. Brun eller mørkebrun farve på rødvin indikerer en anseelig alder.

Skarp smag

Ved smagning er det let at skelne kvalitetsalkohol fra udejlig alkohol. Fordærvet drik har en skarp sur, bitter eller sammentrækkende smag, som stærk te. Der kan være kemiske undertoner fra problematiske konserveringsmidler.

Genfermentering

Hvis vin, bortset fra mousserende, bobler, betyder det, at der er kommet ilt ind i flasken efter aftapning, og sekundær gæring er begyndt.

Endnu et tegn på, at vinen ikke bør købes, er skimmelsvamp på proppens inderside. Skimmelsvampe overfører en karakteristisk lugt til flaskens indhold, selvom væsken ikke har rørt proppen.

Kan man drikke fordærvet drik?

Fordærvet vin købt i butik eller bestilt på restaurant skal returneres. Forgiftning af kroppen sker ikke kun ved forgiftning med ethylalkohol, men også af dårligt surrogat, forsuret eller forældet alkoholisk drik, hvor blåsyre kan ophobes.

For at undgå sundhedsskader afstår man fra vin med skarp ubehagelig lugt, sur, muggen eller kemisk smag.

Hvad kan man gøre med sur vin?

En overgæret og forsuret drik skal ikke hældes ud. Hvis man lader en åben flaske stå i et par uger ved stuetemperatur, får man vineddike.

I hjemmelavet madlavning tilsættes krydderiet til bagværk, saucer, dressing til vinaigrette, salat med skaldyr. Med eddike marineres kød til grill, bruges i hjemmekonservering. Forsuret hvidvin i husholdningen:

• fjerner fremmed lugt i mikrobølgeovn;
• aftørrer køleskab, vaskemaskine;
• fjerner løglugt fra hænder;
• desinficerer grøntsager;
• renser kaffekanderens filtre, teaflejringer i krus.

Resveratrol i rød drik mister ikke sine anti-aldringsegenskaber efter forsuring. Fordærvet vin med polyphenoler, tilsat til vand før bad, lindrer stress, styrker blodkar, forbedrer stofskifte, forbedrer hudens farve og struktur.

Opbevaringstid og betingelser

Holdbarhed af vinens aroma og smag afhænger af kvalitet, sort af råmateriale, produktionsteknologi, tæthed af beholder:

1. Drik af røde druer i lukkede flasker holder i 10 år.
2. Hvidvin af hvide og rosé druer med medium syrlighed forsurer ikke før tre år.
3. Mousserende alkohol med kuldioxid - i gennemsnit 2 år.
4. Undtagelser er bordeaux, tør rød bourgogne, som bevarer kvaliteten i et århundrede, tør hvid bourgogne og chardonnay – 20 år.
5. Røde og hvide vine i åbnet emballage med lavt tanninindhold og høj syre holder sig i 3 dage, fuldlegemede i 5 døgn, champagne i nogle timer.
6. I køleskabet bevarer flasker med mousserende vin, lukket med vakuumpropper, smag og gavnlige egenskaber i højst 24 timer; rødvin i op til fem dage, hvidvin i op til tre døgn.

Søde vine med højt alkoholindhold bliver ikke til eddike inden for de første to uger. For at mindske overfladearealet i kontakt med ilt hældes drikken fra den åbnede emballage over i mindre flasker. De anbringes vandret på hylderne.

Optimale opbevaringsforhold for vin er temperatur 10–16 °C, luftfugtighed 65–80 %, ingen sollys, temperatursvingninger, vibrationer eller fremmede lugte.

Egnede steder til opbevaring af ædle drikkevarer er en kælder eller et vinskab med klimastyring.

For ikke at risikere helbredet bør man ikke drikke fordærvet vin. Ved valget bruger man kendskab til tegn på dårlig kvalitet, overholder opbevaringsregler, køber alkohol i specialforretninger, der værdsætter deres omdømme.