25 interessante fakta om kantareller

De letgenkendelige gyldne hatte på kantareller vækker ægte begejstring hos svampeplukkere. Det er ikke overraskende i betragtning af denne svampearts unikke egenskaber. De betragtes som en delikatesse, og denne opfattelse stammer helt tilbage fra oldtidens Rom. De indeholder meget kobber, karoten, vitamin A, C, D og 8 essentielle aminosyrer. Udbredelsesområdet omfatter den europæiske del, Himalaya og Afrika. De største kantareller er fundet i Californien. Svampene samles fra sensommeren til de første frostgrader. De er lamelsvampe og værdsættes af kokke i mange lande for deres unikke og intense smag. Selvom svampene har været velkendte i lang tid, gemmer de orangegyldne hatte på mange hemmeligheder, som kun kendes af kendere.

1. Hat og stok udgør en enhed.
2. Kødet har en let syrlig smag, og duften minder om tørret frugt.
3. Ved brud bliver kødet rødligt under påvirkning af ilt.
4. Sæsonen for indsamling er todelt, den første bølge i juni, den anden fra august til oktober.
5. Blandt lignende arter kendes den kantede kantarel og den fløjlsagtige kantarel.
6. Kantareller indeholder et helt vitaminsæt, herunder D-vitamin i letoptagelig form.
7. De kaldes "skovens dronninger".
8. Der forekommer ingen skadedyr i frugtlegemerne, og de bliver aldrig ormefulde på noget vækststadium.
9. Stoffet kinomannose i hatte og stokke virker som et kraftigt ormemiddel. Det nedbrydes ved kontakt med salt og ved temperaturer over 50 grader.
10. I Frankrig i det 17. århundrede var disse skovens gaver en del af aristokratiets menu.
11. Beboere i de skandinaviske lande tillagde de orange skønheder evnen til at øge den seksuelle lyst og inkluderede dem altid på listen over retter, der blev tilberedt til brudgommen før brylluppet.
12. I Letland er kantareller en eksportvare; mængden var 72.286 kg i 2013.
13. Svampe hører til lamelsvampene, men i modsætning til champignon eller honningsvampe kan de ikke fryses. De udvikler en bitterhed, som kun kan fjernes ved at koge dem i mælk.
14. De største eksemplarer vejer 0,5 kg og findes i Californien.
15. Smagsegenskaberne afhænger ikke af størrelsen.
16. Tørrede og konserverede svampe anses som de optimale opbevaringsmuligheder for kantareller.
17. De kan spises rå til medicinske formål. De har ingen egne toksiner, og hvis de er indsamlet på et økologisk rent sted, er de helt sikre.
18. Ergosterol i svampes sammensætning kan genoprette leverceller.
19. Retter med kantareller er meget mættende og kan i næringsværdi sammenlignes med kød.
20. I folkemedicinen anvendes en svampetinktur som et antitumor- og immunstimulerende middel.
21. I Kina produceres præparater til forbedring af synsskarphed og bekæmpelse af øjensygdomme på basis af pulver, ekstrakt og udtræk fra kantareller.
22. Svampe vokser lige gerne i nåleskove, løvskove og blandede skove, og de arrangerer sig i familier i form af hekseringe.
23. Stegte og syltede kantareller anses for at være de lækreste.
24. Kalorieindholdet i 100 g frisk produkt er kun 19 kcal.
25. Svampene indeholder et stof, der blokerer for formeringen af tuberkulosebacillen.

Når du selv samler skovens gaver, bør du tage i betragtning, at de fleste spiselige arter har giftige dobbeltgængere, så du skal gribe processen ansvarligt an, og endnu bedre, tage i skoven i selskab med en erfaren svampeplukker. I skovhøstsæsonen er der nok til alle.