Klidbrød: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Brød har haft en særlig status i århundreder. Ifølge legenden, da mennesker allerede kendte til korn, spiste de en grødsuppe lavet af disse afgrøder. En dag spildte nogen den flydende mad i ovnen – sådan blev den første fladbrød bagt. Siden da er bagværk blevet en fast del af menneskets dagligdag.

I dag er holdningen til brød stort set uændret. Man byder nygifte velkommen med et brød, tilbyder brød med salt til kære gæster, og man tager det med som proviant på lange rejser. I dag kan man finde et rigt udvalg af dejprodukter på butikshylderne. Blandt denne pragt er der også sunde typer, der kan have en positiv indvirkning på visse kropsfunktioner. En af disse er brød med klid.

Hvad er klidbrød lavet af

Brød lavet af klid foretrækkes i stigende grad af dem, der passer på deres helbred og forsøger at spise de mest sunde produkter. Sagen er, at almindeligt wienerbrød bages af mel, der er renset for kornskaller, som fås gennem en særlig behandling. Forholdsvis nyligt har forskere bevist, at det netop er skallen, der indeholder de fleste næringsstoffer. Så begyndte man at tilføje netop den skal til bestemte typer bagværk, og sådant brød blev ikke kun velsmagende, men også sundt.

Til fremstilling af disse brødtyper bruges mel, vand, gær, salt, sukker, vegetabilsk olie, forskellige tilsætninger og selvfølgelig klid, som er den hårde kornskal. Deres mængde i dejen er normalt lig med mængden af mel. Produkternes farve er grålig. I nogle typer kan man finde tørrede abrikoser, rosiner, forskellige frø. Disse tilsætninger giver ikke kun brødet gavnlige egenskaber, men gør også smagen meget original.

Sammensætning og kalorieindhold

Forskellige typer klidbrød kan variere lidt med hensyn til tilsætninger og hjælpeingredienser, men generelt er de vigtigste bestanddele pr. 100 g som følger:

• proteiner – 9 g;
• fedt – 3,5 g;
• kulhydrater – 48 g;
• kalorieindhold – 248 kcal.;
• kostfibre – 4 g;
• aske – 2 g.

Brødet er også rigt på vitaminer og mineraler, som omfatter:

• folsyre;
• magnesium;
• mangan;
• jern;
• kalium;
• calcium;
• natrium;
• selen;
• B-vitaminer;
• vitamin E;
• zink;
• liponsyre;
• C-vitamin;
• omega-3;
• omega-6.

Alle disse komponenter beriger brødet med vitaminer og nyttige stoffer, som har en positiv effekt på menneskets sundhed.

Typer af klidbrød

På supermarkedernes hylder er der mange slags brødvarer, der indeholder klid. Hvilken er bedst? Blandt de sundeste typer fremhæver eksperter følgende:

1. Fuldkornssorten bages af groft mel eller spirede hvedekerner. Den indeholder hele korn, derfor hedder den sådan. Denne type egner sig til personer med overvægt, hjerteproblemer samt diabetikere.
2. Levende brød fremstilles på særlige surdeje af spire og hele hvedekerner. Det anbefales ved problemer med overvægt samt ved vitaminmangel.
3. Biobrød produceres kun af naturlige ingredienser såsom frø, nødder, gulerødder, selleri, græskar og selvfølgelig mel af forskellig formalingsgrad.
4. De velkendte knækbrød er også en underart af klidbrød. De fremstilles ved at fjerne fugt fra produktet. Ved valg skal man nøje undersøge indholdsfortegnelsen, da producenter ofte bruger forskellige tilsætningsstoffer og aromaer, som ikke giver den påståede fordel af et sådant produkt.

Hvad er klidbrød godt for

Generelle fordele

Der er meget kendt om fordelene ved klidbrød. Forskere, der har undersøgt boller og brød af disse typer, har opstillet en hel liste over sygdomme, hvor brødet har en positiv effekt og hjælper med at håndtere forskellige kropsfunktioners forstyrrelser. Fordelene er således følgende:

• normalisering af hjerne- og nervefunktion;
• rensning for toksiner og affaldsstoffer;
• normalisering af fordøjelsessystemet, leveren, hjerte-kar-systemet;
• nedsættelse af blodsukker;
• sænkning af kolesterolniveauet;
• forbedring af bloddannelsesprocessen;
• eliminering og forebyggelse af anæmi;
• forebyggelse af nyre- og urinvejssygdomme;
• forebyggelse af forstoppelse;
• forbedring af tilstanden ved luftvejssygdomme;
• forbedring af tilstanden af hår, hud og negle;
• styrkelse af immunforsvaret.

Således er fordelene ved klidbrød uvurderlige for ethvert menneske. Alligevel bør man nævne de 'mandlige' og 'kvindelige' fordele særskilt.

For kvinder

Brødvarer med klid er særligt gavnlige for kvinder. Ud over at forbedre funktionen af nervesystemet, fordøjelsessystemet og blodkarrene, hjælpe med at holde vægten og bevare hudens ungdommelighed, hårets sunde glans og neglenes styrke, er de rige på fedtsyrer. Disse stoffer hjælper med at opretholde normale østrogenniveauer i kvindekroppen, hvilket igen forhindrer forekomsten af ondartede brysttumorer. Derfor bør enhver kvinde, i det mindste for forebyggelsens skyld, indføre produkter med klid i sin kost.

For mænd

Den mandlige del af planeten bør heller ikke nægte sig selv sådanne brødprodukter, da de påvirker dannelsen af mandlige kønshormoner og forbedrer potensen, og produkter med kommen kan hjælpe herrer med at blive gode elskere. Så inden en date kan man spise et stykke duftende brød!

Under graviditet

Den gravide kvindes krop er mere udsat for forskellige sygdomme og forstyrrelser i forskellige systemers funktion. Derfor bør støtten være forstærket. Klidbrød kan være en fremragende hjælp til forebyggelse af nogle dysfunktioner i den kommende mors krop:

• afhjælpning af forstoppelse;
• normalisering af fordøjelsessystemets funktioner;
• forebyggelse af hæmorider;
• forhøjelse af hæmoglobin;
• positiv indvirkning på den korrekte dannelse af fosterets neuralrør;
• forbedring af synsstyrken.

Derfor anbefales klidbrødsprodukter til gravide kvinder.

Under amning

I ammningsperioden anbefaler eksperter at undlade denne type brød i begyndelsen, da indtagelse af det af den ammende mor kan forårsage luft i maven, diarré og oppustethed hos den nyfødte. Efter en måned kan brødet genindføres i den daglige kost, men mængden bør ikke overstige 30 g om dagen, da risikoen for tarmproblemer hos spædbarnet fortsat er til stede. Fra seks måneders alderen kan mængden øges. Dette vil have en gavnlig effekt på moderens og barnets helbred og også hjælpe med at tabe ekstra kilo.

For børn

For små børn hjælper klidbrød med at fjerne affaldsstoffer, normaliserer fordøjelsessystemets funktion og fremmer hurtig optagelse af mad. Men børnelæger forbyder at give brødprodukter til børn, der ikke har nået treårsalderen, da det kan påvirke fordøjelsesorganerne negativt. De er endnu ikke fuldt udviklede hos et lille barn, så de kan forstyrre afføringsprocessen og endda forårsage dehydrering. Mængden af klidbrød, der indtages om dagen, indtil barnet når fem år, bør ikke overstige 50 g. Men for skolebørn vil det være meget nyttigt, da det forbedrer hukommelse, syn og øger koncentrationen, hvilket er ganske vægtige argumenter for en elev.

Ved vægttab

Hvad angår vægttabsprocessen, er diætister delt i to lejre i dette spørgsmål. Nogle mener, at man under vægttab helt bør undgå melprodukter. Andres mening er baseret på fordelene ved at spise klidbrød og tillader derfor at inkludere det i kostplanen for en person, der taber sig. Den positive effekt, som eksperter bemærker ved indtagelse af denne type produkter, er følgende:

1. Klidbrød vil sagtens kunne klare fordøjelsessystemets problemer, der opstår under en diæt.
2. Når man undlader de fleste fødevarer, oplever den menneskelige krop mangel på visse mineraler. Klidbrød vil hjælpe med at genoprette niveauet af de manglende elementer.
3. Mætningsprocessen sker meget hurtigere på grund af opsvulmningen af grove fibre i den menneskelige mave, hvilket skaber en følelse af mæthed.
4. Under en diæt oplever mange mennesker stress. Brød lavet af klidmel giver nervesystemet mulighed for at komme i orden.
5. Produktet fremskynder stofskifteprocessen og reducerer kolesterolniveauet.

Når man taber sig, kan man sagtens forkæle sig selv med produkter med klid. Man skal dog ikke glemme, at brødets kalorieindhold er højt. Pr. 100 g kan det være fra 200 til 400 kcal afhængigt af sorten. Derudover er det bedre at købe rugprodukter, da de ikke indeholder gluten – den primære 'hjælper' til vægtøgning.

Klidbrød i medicin

Læger verden over bekræfter fordelene ved produkter med klid. De fremhæver følgende positive aspekter ved klidbrøds indvirkning på den menneskelige organisme:

• styrkelse af hjertemuskulaturen, blodkar og hjertevægge;
• forbedring af kroppens immunsystem;
• reduktion af risikoen for mandlige lidelser forbundet med nedsat potens;
• forebyggelse af åreforkalkning;
• forsinkelse af aldringsprocessen i kroppen;
• forbedring af fordøjelsesfunktionen;
• normalisering af alle kroppens systemer.

Brød tilsat klid er blevet indført i kosten for patienter med forskellige diagnoser for at forebygge sygdomme og forbedre den generelle tilstand.

Ved diabetes

Der bør især fremhæves patienter, der lider af sygdommen sukkersyge. De skal nøje overvåge alle fødevarer på deres daglige bord. Læger anbefaler som regel ikke indtagelse af melprodukter ved denne diagnose, men dette forbud gælder ikke for brød med klid. Det skyldes, at denne type brød hjælper med at sænke blodsukkeret uden nogen medicin. Det er dog vigtigt at huske, at dagsdosis af sådan et produkt skal være 150 g.

Under alle omstændigheder, før en patient med diagnosen sukkersyge vælger at inkludere eller udelade klidbrød i kosten, skal vedkommende altid konsultere den behandlende læge, som ikke kun vil fortælle om fordelene ved at spise klidprodukter, men også eliminere mulige risici.

Vigtigt: glykæmisk indeks for klidbrød — 45 enheder.

Ved pancreatitis

Sygdomme i bugspytkirtlen kræver forsigtighed med indtagelse af enhver mad. Patienter med pancreatitis er nødt til at afstå fra sprøde boller, men klidbrød i perioden med stabil remission vil ikke gøre skade. Når man spiser sådant brød ved pancreatitis, bør man vælge de sorter, der indeholder minimalt med gær og ingen smagsstoffer, solsikkekerner, svesker eller nødder. Brødet spises bedst let ristet eller som knækbrød. Om dagen kan man spise op til fire stykker, og læger anbefaler at skære dem i små kiks, som optages bedre og forhindrer negative konsekvenser som følge af svækkelse af bugspytkirtlen.

Under akut inflammation skal klidbrød helt undgås!

Ved gastritis

Patienter med gastritis anbefales af læger at følge specialiserede diæter, især i den akutte fase af sygdommen. Bagværk kan spises, igen i tørret form, men klidbrød er bedre at undgå. Det skyldes, at kornenes hårde skal forstærker smerten og yderligere irriterer den allerede betændte maveslimhinde. Derfor er brød med klid kontraindiceret ved diagnosen gastritis.

Skader og kontraindikationer

På trods af al den gavn, som klidbrød så generøst skænker menneskekroppen, findes der en række kontraindikationer for at indtage produktet:

• gastritis;
• diarré;
• pancreatitis;
• kolitis;
• mavesår;
• hypermotilitet af tyktarmen;
• irritabel tyktarm;
• akutte hæmorider;
• akutte perioder af infektionssygdomme præget af høj kropstemperatur.

Tilstedeværelsen af visse sygdomme tillader indtagelse af klidbrød, men kun i tørret form og efter konsultation med en specialist!

Sådan vælger og opbevarer du

For at klidproduktet skal være til gavn og ikke skade, skal det vælges korrekt. Eksperter anbefaler at være opmærksom på følgende udvælgelsespunkter:

1. Ensartet farve på produktet.
2. Fravær af sort brændt skorpe og revner.
3. Tilstedeværelse af individuel emballage, etiket med angivelse af producent, produktets sammensætning og fremstillingsdato.
4. Fuldkornsmel eller uraffineret mel bør angives som det første i ingredienslisten. Hvis disse står i midten, er det bedre at undlade at købe sådan brød.
5. Fiberindholdet bør være omkring 5 g per 100 g. En sådan indikator indikerer høj kvalitet af produktet.
6. Sammensætningen af det mest kvalitetsprodukt bør indeholde mindst 20% klid.

Klidbrød er et særligt produkt, og derfor bør det opbevares efter særlige regler. Eksperter anbefaler at opbevare sådant brød i køleskabet på den midterste hylde. For at gøre dette er det bedst at skære brødet i portionsstykker og lægge dem i en pose eller madbeholder. Under opbevaring skal låget lukkes tæt, eller posen bindes. Sådant brød holder længere og mister ikke sin nytte. Derudover kan brødet fryses og senere bruges til at lave fx croutoner.

Sådan bager du klidbrød derhjemme

Den enorme efterspørgsel efter klidprodukter får bagere til at finde på nye brødtyper. Men hvis man bager sådant brød derhjemme, kan man selv justere smagen baseret på egne præferencer og tilbøjeligheder. Derudover vil sådant brød helt sikkert have mere gavn, da fabrikanterne alligevel tilsætter stabilisatorer for at gøre produktets holdbarhed så høj som muligt.

Opskrifterne til fremstilling af klidbrød er ikke så komplicerede og kræver ikke særlige færdigheder eller et kokkebevis af højeste klasse.

Opskrift nr. 1

Til fremstilling af klidbrød efter denne opskrift skal du bruge:

• hvedemel af højeste kvalitet – 1,5 glas;
• tørgær – 1 spsk.;
• klid – 0,5 glas;
• sukker – 2 spsk.;
• salt – 0,5 spsk.;
• vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• smør – 1 spsk.;
• vand – 1 glas.

Vand, gær og sukker skal blandes og stå i en skål i 15 minutter. Når tiden er gået, tilsættes de resterende ingredienser. Mel skal sigtes og tilsættes i små portioner. Derefter æltes dejen, som ikke må klæbe til hænderne, og forblive ret blød. Dæk herefter med et klæde og stil et lunt sted, hvor den skal hæve til dobbelt størrelse. Tag derefter en ildfast form, drys med mel, og læg dejen i, som først skal slås ned. Sæt formen tilbage et lunt sted til yderligere hævning, og sæt derefter hele 'konstruktionen' i en forvarmet ovn på 200 grader. Tilberedningstid: 30 minutter. Tag det bagte brød ud, dæk det med et klæde, og lad det hvile. Først derefter kan man begynde at spise.

Opskrift nr. 2

Denne opskrift er beregnet til tilberedning i en brødmaskine.

Ingredienser:

• hvedemel – 2,7 glas;
• klid – 1,8 glas;
• lunkent vand – 1,5 glas;
• olivenolie (kan erstattes med vegetabilsk olie) – 4 dessertskeer;
• tørgær – 0,8 dessertske;
• sukker – 2 dessertskeer;
• salt – 0,5 dessertske.

Tilberedning: i brødmaskinens beholder tilsættes mel, olie, sukker, salt, klid og gær. Hæld forsigtigt lunkent vand i i en tynd stråle. Vælg derefter program til rugbrød. Efter 3,5 timer er det lækre og aromatiske klidbrød klar.

Opskrift nr. 3

Diætbrød med klid i mikroovn.

Du skal bruge:

• Hønseæg – 2 stk;
• hvedeklid – 7 spsk.;
• naturlig yoghurt – 2 spsk.;
• natron – 0,5 tsk.;
• citronsaft – 0,5 tsk.;
• salt og krydderier efter smag.

I en skål blandes æg, klid og yoghurt. Tilsæt natron, der er slukket med citronsaft, samt salt og krydderier. Rør igen og stil i mikroovnen ved højeste effekt. Brødet – eller rettere bollen – er klar efter fem minutter. Dette brød kan spises med det samme, da det ikke indeholder mel. Det bliver let og kaloriefattigt.

Opskrift nr. 4

Rugklidbrød i brødmaskine.

Ingredienser:

• hvedemel – 480 g;
• rugmel – 130 g;
• tørgær – 2 tsk.;
• rugklid (kan erstattes med havreklid) – 3 spsk.;
• smør – 25 g;
• salt – 2 tsk.;
• sukker – 2 spsk.;
• tørmælk – 2 spsk.;
• drikkevand – 350 ml.

Alle ingredienser blandes og tilsættes brødmaskinens beholder. Vælg program til rugbrød. Hvis et sådant program ikke findes, indstilles tilberedningstiden til 4 timer. Derefter kan man nyde et lækkert og sundt produkt.

Hvor meget klidbrød kan man spise om dagen

Brød med klid har sine regler, nærmere bestemt anbefalede daglige mængder. Læger og ernæringseksperter anbefaler at følge følgende 'dosering':

1. Børn i alderen 3–7 år bør indtage 50–70 g om dagen.
2. Normalen for en voksen er 300 g om dagen. En enkelt portion bør være mellem 30 og 100 g.
3. Gravide og ammende kvinder anbefales at indtage højst 150 g om dagen.
4. For at forbedre tarmfunktionen og afhjælpe forstoppelse bør man spise to eller tre stykker om dagen.
5. Under en diæt kan den daglige mængde være lig med 2 stykker brød.
6. For at rense tarmene og samtidig forbedre hudens udseende, anbefaler eksperter at spise 2 stykker klidbrød om dagen, og resultaterne kan ses allerede efter en måned.

Denne type bagværk kan spises til morgen- og frokostmåltider. Eksperter advarer også om, at hvis klid ikke tidligere har været i kosten, bør sådan brød indføres gradvist, startende med et lille stykke. Denne slags brød passer bedst sammen med syrnede mejeriprodukter.

Hvis man følger disse små regler, vil klidbrødet begynde at gavne kroppen og hjælpe med at genoprette dens forstyrrede funktioner.

Interessante fakta om brød

Mennesker lærte om brød for mere end 5000 år siden. En så lang historie med boller, krydderboller, wienerbrød og rugbrød har akkumuleret mange fantastiske fakta. Her er blot nogle af dem:

1. I det gamle Ægypten blev brød æret som solen, og skriftligt blev det betegnet med det samme hieroglyf.
2. Bagværk har sin egen festdag, som fejres i alle verdens lande den 16. oktober.
3. Brødfremstillingsprocessen har sine egne rekorder. For eksempel, ifølge den berømte Guinness rekordbog, tog den hurtigste proces med at høste hvede, tærskning og selve brødbagningen kun 8 minutter og 13 sekunder.
4. Frankrig er førende i forbruget af bagværk, hvor der er hele 67 kg pr. person om året.
5. I det Byzantinske rige ventede der uagtsomme bagere en streng straf – helt til forvisning fra byen. De bedste mestre blev fritaget for skatter.
6. Hver dag spises der omkring 9 millioner bagværk i verden.
7. En af de mest populære brødtyper i Rusland er 'Borodinskij'.
8. De mest kendte brødtyper er russisk karavai, fransk baguette, tysk bretzel, kaukasisk lavash, italiensk ciabatta, serbisk pogacice, mexicansk tortilla.
9. Selve ordet 'krumme' stammer fra brødkrummen, som faktisk hedder det.
10. Under Leningrad-blokaden blev brød leveret til beboerne i den belejrede by via den verdensberømte 'Livets vej', som gik gennem Ladoga. Den daglige ration var kun 125 g – cirka et stykke. Men på trods af dette var det netop brødet, der reddede mange fra dødelig sult.
11. I 1928 kom det første snittede brød. Anledningen var opfindelsen af en brødskæremaskine af amerikaneren Rohwedder.
12. I middelalderens Europa tjente tørre brødstykker som bestik.
13. Det mest kendte symbol på forsoning er at bryde brød.
14. I asiatiske lande, hvor brød stort set ikke spises, erstattes det af ris. Det er denne kornsort, der sættes på bordet i stedet for luftigt wienerbrød.
15. Størrelsen på det største brød, som blev bagt af mexicanske bagere i 1996, var 9200 meter langt.

Og afslutningsvis er det værd at minde om respektfuld og skånsom omgang med brød, som gennem sin tusindårige historie gang på gang har bevist sin gavn for menneskekroppen og ikke kun er blevet en daglig fødevare, men også et symbol på mæthed og gavmildhed. Ikke uden grund sagde de vise forfædre: 'Hvis der ikke er et stykke brød, så er der længsel i huset!'

Foto af klidbrød