Pasta: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Pasta er et af de mest populære produkter på bordene, ikke kun hos italienere, men også hos slaver. Hvad skyldes efterspørgslen efter dette produkt? Har det virkelig næringsværdi, eller er der forhold, hvor man bør undlade at spise det?

Typer af pasta

Dette produkt adskiller sig efter typen af mel, det er lavet af, samt efter form. Oftest opdeles det i pasta af hård hvede, hvidt mel, boghvedemel, majsmel samt speltmel.

Efter form skelner man mellem lange lige pasta med rund eller flad form, snoede, hule produkter samt i form af geometriske og andre figurer.

I Italien er produkter med forskellige fyldninger også meget populære.

Hvad er forskellen mellem pasta og makaroni?

Hemmeligheden bag italienernes slankhed, som spiser pasta i utrolige mængder uden at tage på, er, at den udelukkende laves af hård hvede. Til fremstilling af makaroni bruges glasagtigt mel, som indeholder langt mere stivelse og mindre gluten end pasta.

På det seneste har mange producenter af makaroni forsøgt at bringe deres produkter tættere på den italienske pendant ved at tilføje en del hård hvedemel til råvaren. Dette forbedrer kvaliteten af varerne i butikkerne en smule, men de adskiller sig stadig betydeligt fra pasta.

Pasta kan kendes på den gyldengule nuance af produkterne samt på sammensætningen på emballagen. Kun produkter af vand og kvalitetsmel (DurumSemolina) kan kaldes pasta. Undtagelsen er produkter farvet med naturlige farvestoffer, hvis farve kan variere fra grøn til mørkerød. Makaroni har derimod en blegere farve og en mere varieret sammensætning.

Et bedre kvalitetsprodukt kan kendes på mærkningen på pakken i form af bogstavet 'A' eller betegnelsen '1. klasse'. Produkter af hård hvede vil også have en fastere og glattere tekstur.

Sammensætning og kalorieindhold

Pastaens energiværdi afhænger direkte af ingredienserne, den er lavet af.

I gennemsnit udgør kulhydrater 70% af alle stoffer i dette produkt, resten er vand og forskellige tilsætningsstoffer (i nogle typer).

Klassiske pastaer af hård hvede har et kalorieindhold på omkring 350 kcal (per 100 g). Men hvis der under fremstillingen af pasta anvendes tilsætningsstoffer som havre, linser samt mel, der ikke er hvedemel, kan næringsværdien variere betydeligt.

Kogt pasta indeholder 2 gange flere kalorier end rå. Måske er det derfor, det er sædvanligt i Italien at tilberede pasta 'al dente' (halvrå).

Bemærkelsesværdigt nok indeholder den sædvanlige 'flådestil'-pasta med hakket kød omkring 700–800 kcal pr. portion.

Værdien er aminosyren tryptofan, som findes i hård hvede, der bruges til at fremstille pasta. De indeholder også en stor mængde vitaminer, især fra B-gruppen, E og niacin, samt mineraler som mangan, jern, kalium, fosfor og andre.

Hvordan er pasta gavnlig?

Generelle fordele

1. Den vigtigste sunde ingrediens i dette produkt er fiber. Fordelen er, at det hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen og frigøre tarmene.
2. Takket være det rige kulhydratindhold er pasta af hård hvede ideel til at give mæthed i lang tid. Derfor spises de ofte af atleter og personer med en aktiv livsstil.
3. Aminosyren tryptofan, der findes i pasta, bidrager til hurtig genopretning af kræfter, lindring af spændinger og en bedre søvn.

For kvinder

Kvindekroppen opfatter pasta på en særlig måde. Dette skyldes det høje niveau af hormonet østrogen, som fremmer fedtoplagring ved indtagelse af melprodukter. Derfor bør pasta være til stede i en kvindes kost i moderate mængder.

Derudover oplever kvinder, der indtager store mængder af dette produkt, oftere vaskulære sygdomme og hjerteproblemer.

For mænd

Den mandlige krop er i stand til primært at udskille kulhydrater. Derfor anbefales det, at mænd spiser pasta for at opretholde energiniveauet.

Under graviditet

Gravide kvinder bør omhyggeligt vælge deres kost. Pasta kan være på bordet for en gravid kvinde, men kun hvis den er lavet af fuldkorn. Sådan et produkt fremmer normal peristaltik i mave og tarme. Men i tredje trimester er det bedre at undgå dem, da de øger risikoen for forstoppelse. Farvede produkter anbefales ikke til gravide kvinder, da farvestoffer kan have en uforudsigelig effekt på en krop, der gennemgår enorme hormonelle ændringer.

Under amning

Ernæringseksperter fremhæver pasta som en nødvendig fødevare i kosten for en ammende mor. Retter lavet af dem genopbygger ikke kun kulhydratbehovet, men giver også både mor og barn vitaminer og mineraler gennem mælken. Samtidig er der en række forholdsregler, som enhver ammende kvinde bør kende:

1. Instantnudler har lidt til fælles med klassisk pasta, indeholder en stor mængde kunstigt syntetiserede forbindelser og aggressive krydderier, så det er strengt forbudt at spise dem.
2. Du bør begynde at indtage produktet med kogte pastaprodukter uden tilsætninger. En lille mængde olivenolie er tilladt.
3. Den første prøve skal starte med en meget lille portion. Du kan fortsætte med at øge mængden, hvis der ikke er nogen negativ reaktion hos spædbarnet.
4. Magre pasta kan indtages, hvis der er gået mindst en uge siden fødslen.
5. Du bør overholde den daglige norm på 200 g. I hele ammeperioden bør du dog undgå stegte pasta.
6. Det er bedst at undlade tilsætninger som svampe, skaldyr og krydderier.

For børn

De fleste børn elsker pasta. Produkter med fantasifulde former ser usædvanlige ud og bliver spist hurtigt. Når du tilbereder dette produkt til børn, må du dog ikke glemme sammensætningen. Kun pasta af høj kvalitet kan gavne den voksende krop ved at give den kulhydrater, vitaminer og mineraler.

Fordele ved pasta af spelt

Emmer er en af de ældste kornafgrøder. Kornenes skaller er meget stærke, så der bruges næsten ingen kemiske midler mod skadedyr ved dyrkning af denne plante.

Ud over at være miljøvenlig har emmer en høj næringsværdi. 100 g korn giver 361 kcal, og forholdet mellem protein, fedt og kulhydrater er 16,9/2,4/68 g.

Emmerpasta kan kendes på sin tefarvede farve. Når du køber sådanne produkter i butikken, skal du også være opmærksom på holdbarhedsdatoen. Emmerprodukter kan opbevares i deres oprindelige form i op til 2 år, hvorefter de begynder at miste deres visuelle tiltrækningskraft.

Dette produkt er gavnligt, fordi proteinet fra det let optages af kroppen. Desuden bevares næsten alle vigtige stoffer under forarbejdningen af emmer, så pasta lavet af sådant mel er sundt.

Er pasta af boghvedemel sund?

Produkter lavet af malet boghvede indeholder en stor mængde næringsstoffer og mineraler, som let optages fra fordøjelseskanalen. Boghvedepasta er også en let fordøjelig ret.

Asiens indbyggere, kendt for deres passion for naturlige produkter, spiser store mængder boghvede-nudler, som hovedsageligt er lavet af boghvedemel med en lille procentdel hvedemel.

Gavnlige egenskaber ved pasta af majsmel

Sådanne produkter er et fremragende valg for personer med glutenintolerance, da dette stof ikke findes i majspasta.

Produktet kan genkendes på sin klare gule farve, som skyldes carotenindholdet. Pasta lavet af majsmel giver også mange makro- og mikronæringsstoffer samt vitaminer.

På grund af deres sammensætning kan majspasta:

• normalisere stofskifteprocesser;
• bremser gæringsprocesser;
• stimulerer tarmfunktionen;
• styrker blodkar og hjertevæv.

Kan man spise pasta under vægttab?

Mange diætister forbyder ikke brugen af pastaprodukter under en diæt for at tabe sig. Tværtimod menes det, at dette produkt kan være en kilde til nødvendig energi.

Hovedregler for indtagelse af pasta ved vægttab:

1. Man bør kun vælge produkter af durumhvede.
2. Ideelt set kombineres produktet med grøntsager, en smule ost, fisk og skaldyr, vegetabilske olier og svampe.
3. Pasta tillades i kogt form eller tilberedt i en multikoger.
4. Man bør spise pasta i moderate mængder.
5. Let underkogt pasta er det mest optimale til en diæt, mens overkogt pasta bør undgås.

Der findes en diæt med overvejende pastaretter på menuen. Den kaldes 'Middelhavsdiæten' og indebærer indtagelse af ris, pasta og brød på bestemte tidspunkter. Portionerne er også begrænset i størrelse, og der anbefales desuden at indføre flere grøntsager, frugter, bælgfrugter og syrnede mejeriprodukter i kosten. Af drikkevarer tillades en lille mængde vin samt citrusjuice som mellemmåltid.

Pasta i medicin

Nogle fysiologiske tilstande kræver overholdelse af strenge restriktioner i kosten, og melprodukter er ikke altid tilladte. Man bør også nøje overveje sin kost, hvis der foreligger en sygdom, især hvis den er i en akut fase.

Ved diabetes

Den stimulerende effekt af pasta på fordøjelsesorganerne er ønskelig for personer, der lider af diabetes. Men med denne sygdom bør man vælge produkterne med omhu og foretrække fuldkornspasta. I butikshylderne finder man overvejende pasta fremstillet af blød hvede eller en blanding, så fordelene for en syg person er tvivlsomme. Dog er dette produkt ikke forbudt for diabetikere. Læger angiver blot, at indtagelsen bør begrænses og ikke overstige den daglige anbefaling.

For personer med type 1-diabetes er moderate doser af kulhydrater fra pasta overvejende gavnlige. Virkningen af dette produkt på patienter med type 2-diabetes er endnu ikke fuldt undersøgt.

Vigtigt: pastaens glykæmiske indeks er fra 20 til 65 enheder.

Ved pancreatitis

Patienter med problemer i bugspytkirtlens funktion bør afstå fra at indtage pasta lavet af hvidt mel af højeste kvalitet, da dette produkt kan forårsage endokrine forstyrrelser hos dem. Produkter af højere kvalitet, af hård hvede eller fuldkorn, kan også fremkalde yderligere helbredsproblemer. Dette skyldes, at et øget fiberindhold stimulerer galdesekretion og forværrer betændelse i bugspytkirtlen samt fremkalder diarré og smertefulde tarmkontraktioner.

I remissionsperioden er patienter med pancreatitis tilladt at spise godt kogt pasta med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie. Stegte eller krydrede retter baseret på dette produkt kan medføre, at sygdommen går over i en akut fase.

Ved gastritis

Forbrug af enhver type pasta er tilladt ved gastritis. Fibrene, der udskilles fra disse produkter, beklæder mavevæggene og fremmer normal fordøjelse.

Ved sygdommen kan man tilberede pastagratiner og supper med tilsætning af mælk. Brug af stærke saucer og stegning bør undgås.

For patienter med gastritis anbefaler diætister at foretrække spaghetti, horn, fjer eller vermicelli. De små størrelser af sådanne produkter skader mindst maveslimhinden.

Ved forstoppelse

Hvis der er problemer med afføringen, bør man kun spise produkter af fuldkorn. Også pasta af boghvede- eller speltmel er velegnet. Produkter af disse råmaterialer har en afførende effekt og forbedrer tarmperistaltikken.

Ved urinsyregigt

Det er tilladt at indtage produkter med lavt glykæmisk indeks, herunder pasta af hård hvede samt af andre kornsorter. Hvid hvedemel og alle produkter fremstillet deraf bør undgås.

Ved colitis

Diæten ved denne sygdom indebærer streng afholdelse fra retter med højt fiberindhold. Derfor er pasta i alle former forbudt. Indtagelse heraf kan forværre colitis-symptomer, da den betændte tyktarm akkumulerer fibre fra produktet og derved forstærker sygdommens kroniske forløb.

Ved hæmorider

Melprodukter, som i dette tilfælde omfatter pasta af hvid hvedemel, forårsager øget gasdannelse i tarmene sammen med bælgfrugter og kål. Derfor bør man ved hæmoragiske problemer undlade pasta.

Ved galdeblærebetændelse

Ved denne sygdom er pasta af fuldkorn tilladt i kosten. Andre typer produkter bør udelukkes fra menuen.

Ved forgiftning

I de første par dage efter forgiftning bør pasta udelukkes helt fra kosten.

Skader og kontraindikationer

Pasta af almindeligt mel har den laveste næringsværdi, da et sådant produkt har et højt stivelsesindhold og en lav procentdel af gavnlig fiber. Disse produkter kan skade personer med sygdomme, hvor en sådan sammensætning ikke er acceptabel, f.eks. ved diabetes.

Pasta af hårde hvedesorter kan kun skade ved overdreven indtagelse, især i kombination med kødretter og fedtholdige produkter, hvilket kan medføre fordøjelsesbesvær. Af samme grund er det bedre at indtage pasta i den første halvdel af dagen.

Sådan vælges og opbevares pasta

Valget af produkt i butikken afgør direkte næringsværdien af den ret, der kommer på middagsbordet.

Kvalitetspasta kan kendes på følgende kendetegn:

1. Farven varierer fra gyldengul til cremefarvet.
2. Glat overflade.
3. Ingen krummer eller fremmede partikler i pakken.
4. Tilladte ingredienser er æg, vand, mel samt farvestoffer som dild, spinat, rødbede.

Lavkvalitetsvarer har også deres kendetegn:

1. Ru overflade på pastaen.
2. Bleg nuance af produktet helt op til hvid.
3. Mel og krummer i bunden af pakningen.
4. Brudt emballageintegritet er snarere en transportskade, men en sådan pakke bør bestemt ikke købes, da produkterne indeni med stor sandsynlighed har absorberet fugt fra omgivelserne og mistet deres næringsværdi.

Kan det fryses

Af pasta kan man lave halvfabrikata. Dog bør man kun fryse det kogte produkt. Man kan tilberede det til en halvfast tilstand.

Til frysning kan man bruge poser, plastikbeholdere eller husholdningsfilm. Nudler eller spaghetti fryses bekvemt som portionsreder, mens mindre pastatyper bør fordeles jævnt i beholderen eller posen, hvor hvert lag smøres med vegetabilsk olie.

Sådan spises pasta korrekt

Når man indtager dette produkt, bør man huske på normen på 200 g om dagen. Oftest fungerer pasta som tilbehør, men de bruges også ofte i supper.

Oftest opstår problemer med spisemetoden ved spaghetti. Det korrekte er at spise dem ved at sno dem om gaflen, holdt i højre hånd, mens man hjælper med venstre hånd, som holder en spiseske. Så glider sovsen ikke af pastaen.

Hvor ofte kan man spise?

Ved moderat portionsstørrelse er daglig indtagelse af pasta tilladt. Man skal dog være opmærksom på, at samtidig indtagelse af brød og fedt kød gør retten tung og påvirker fordøjelsesfunktionen negativt.

Kan man spise dem om natten

Overraskende nok kan man under visse omstændigheder spise pasta om natten. Det gælder sunde fuldkornspasta, som bør være let underkogt. Mange diætister er enige om, at en sen middag med sådan pasta er langt sundere end nattefasten.

Hvad passer pasta godt sammen med?

Mange saucer, der traditionelt ledsager pastaretter, såsom pesto, carbonara og tomatsauce, forstærker den klassiske smag af melproduktet. De mest kompatible fødevarer med pasta anses for at være:

• grøntsager;
• fisk og skaldyr, især tun, pukkellaks og laks;
• hakket kød;
• kyllingefilet;
• hård ost.

Det anbefales ikke at anrette retter med fede kødsaucer, da det mindsker fordelen ved at spise dem.

Sådan tilbereder du pasta korrekt

Det er at foretrække at bruge en gryde med tyk bund. En vigtig pointe – salt bør tilsættes lige efter at vandet koger.

Således er trinene til korrekt tilberedning af pasta følgende:

1. Bring vand i kog i en gryde, 1 liter for hver 100 g fast produkt.
2. Når vandet koger, tilsæt salt.
3. Hæld pastaen i.
4. Kog på svag varme under konstant omrøring.
5. Hæld pastaen i en sigte for at lade overskydende væske dryppe af. De behøver ikke skylles, da det fjerner det meste af næringsstofferne.

Med hakket kød

Til tilberedning af en klassisk ret med kød kræves:

• hakket oksekød (600 g);
• pasta (300 g);
• tomatpuré (2 spsk.);
• løg (1 stk.);
• hvidløg (2 fed);
• salt (efter smag);
• vegetabilsk olie (2 spsk.).

Kog pastaen, og tilbered samtidig sovsen. Hak løget, steg det på en pande til let gylden farve, tilsæt derefter hakket kød, salt og krydderier efter smag. Steg til det er gennemstegt, mens du rører af og til. Knus hvidløg, hak det fint, tilsæt til det færdige kød. Hæld også tomatpuré i og rør rundt. Sovsen lægges oven på pastaen ved servering.

Med ost

Serveringsvariant med ost – italienernes yndlingsret, som selv ammende mødre må spise en måned efter fødslen.

På den nykogte pasta rives hård ost, og drysses med krydderurter. Parmesanost er traditionel til retten.

Med stuvet kød

Denne tilberedningsmetode er ret enkel. Tilsæt opvarmet konserveret stuvet kød til den kogte pasta. Rør det hele sammen og fordel på portioner.

Med grøntsager

Pasta passer godt til forskellige grøntsager, og man kan bruge både friske og frosne.

Grøntsagerne til retten skal tilberedes separat og først stuvet. Løg og gulerødder skal steges inden stuvning. Hvidløg mister sin styrke ved varmebehandling, men giver en unik smag og aroma til blandingen. Tilsæt fløde eller tomatpuré til sidst for at forstærke smagen af grøntsager og pasta i den færdige ret.

Med svampe

Du skal bruge:

• pasta (300 g);
• champignon (500 g);
• creme fraiche (2 spsk.);
• hård ost (80 g);
• løg (1 stk.);
• smør (50 g);
• krydderier og salt (efter smag)
• krydderurter (valgfrit).

Kog pastaen. Vask champignonerne under koldt rindende vand, skær dem i skiver. Gamle stilke kan fjernes. Steg hakket løg på en varm pande med smør, tilsæt svampe og steg også. Champignonerne skal saltes til sidst. Tag panden af varmen, tilsæt creme fraiche og krydderurter, og rør rundt.

Læg en portion pasta på en tallerken, derefter svampene, og husk at dryppe med den cremede sovs, og riv derefter ost med en fin rivejern.

Den angivne mængde ingredienser er nok til 4 portioner. Retten serveres varm.

Sådan koger du

Tilberedningsdetaljer for pasta afhænger af sorten. Anbefalinger til hvert enkelt tilfælde findes på emballagen. Der står også den optimale kogetid.

Man skal huske, at pastaen fortsætter med at koge, når den er varm efter tilberedning, så den skal koges al dente for ikke at få en overkogt masse.

Sådan tilbereder du i en multicooker

Til retten skal bruges:

• små pastaformer (400 g);
• hjemmelavet hakket kylling eller magert kød (300 g);
• gulerod (1 stk.);
• løg (0,5 stk);
• vand (1,5 l);
• salt (efter smag);
• krydderurter (bundt).

Hæld vand i multicookeren, find programmet 'Pasta' og vælg det. Indstil timeren på 15 minutter. Inden vandet koger, hak gulerod og løg, og når det koger, tilsæt dem i apparatet sammen med pastaen og det hakkede kød. Salt massen og rør rundt. Start derefter tilberedningen igen.

Server retten pyntet med krydderurter.

Sådan tilberedes i ovnen

Makaronnik er en ret populær ret, som er nem at tilberede. Her kræves en ovn forvarmet til 180 °C.

Ingredienser:

• nudler eller andre lange pastaer (220 g);
• æg (3 stk.);
• mælk (1 glas);
• krydderier og salt (efter smag).

Kog pastaen. Forbered samtidig blandingen til gratinsen. Pisk æg med salt og krydderier, tilsæt mælk. Rør indtil ensartet. Dræn den kogte pasta i en si og læg den i en bageform. Hæld æggeblandingen i formen, så den helt dækker pastaen. Hvis der ikke er nok, skal du bruge flere æg.

Bag makaronniken i cirka 20 minutter, server den skåret i små stykker som en tærte.

Denne ret kan varieres efter eget valg med grøntsager, alle slags kød, svampe. Men tilsæt ekstra ingredienser helt eller halvt tilberedte (f.eks. ved tilsætning af kød).

Kan det steges

Pastaprodukter kan steges ikke kun efter kogning, men også tilberedes helt på panden fra rå tilstand.

Du skal bruge:

• pasta (350 g);
• krydderier (efter smag);
• vegetabilsk olie (1 spsk);
• en hvilken som helst sauce (cirka 80 g);
• løg (1 stk.);
• alle slags fyld (kød, pølse, ost, gryderet, grøntsager, æg – efter ønske).

Sæt en stor pande på medium varme og varm den op. Tilsæt olie, hakket løg, en blanding af yndlingskrydderier og ekstra ingredienser (valgfrit). Tilsæt derefter pastaen, rør rundt og tilsæt et glas vand. Kog ved svag varme under konstant omrøring. Efter et par minutters kogning tilsættes sauce (f.eks. ketchup) til blandingen. Den samlede tilberedningstid er cirka 10 minutter. Til sidst kan du tilsætte ost og friske grøntsager samt urter efter ønske.

Skal man skylle pasta efter kogning?

Mange kokke understreger, at man under ingen omstændigheder bør skylle pastaen efter kogning. Det skyldes, at vandstrømmen vasker stivelsen væk fra produktets overflade, hvilket er med til at danne en fin smag i kontakt med saucen. Italienerne skyler faktisk aldrig pastaen.

Sådan laver man pasta derhjemme

Til at lave pasta med egne hænder skal du bruge mel (200 g), æg (2 stk.) og salt. Denne mængde ingredienser er nok til en middag til 4 personer.

I nogle butikker kan man finde et specielt mel 'Typo 00', som er et produkt af hård hvede med fin formaling og bruges af italienske kokke til at lave pasta.

Mel skal sigtes, derefter slås æggene i, tilsæt salt og ælt dejen med en gaffel, derefter med hænderne. Den færdige dej må ikke klistre til hænderne. Under æltningen kan der være brug for ekstra mel og æg.

Dejen skal æltes med kraftige bevægelser, og når den bliver fast, formes til en kugle, som derefter skal hvile tildækket.

Del dejen i flere lige store dele, rul hver del ud til en rektangel og skær pastaen. Bredden og længden på strimlerne kan variere alt efter hvilken type pasta du ønsker. Under udrulning og udskæring skal du også bruge ekstra mel til at drysse på overflader, der rører dejen. Lad derefter pastaen tørre på et stykke bagepapir eller et papirhåndklæde drysset med mel, og læg den derefter i fryseren.

Kan man give pasta til dyr?

Forskellige racer af katte og hunde kan reagere forskelligt på pasta. Men oftest anbefaler dyrlæger at undlade dette produkt i kæledyrets kost, da dyrenes krop reagerer på pasta med øget gasproduktion. Dette kan føre til smerter hos dyret.

Interessante fakta om pasta

1. Der findes en af legenderne om oprindelsen af navnet 'pasta' fra det 16. århundrede. Forfatterskabet tillægges Marco Aroni, ejeren af en taverne, hvor der for første gang blev tilberedt stykker dej rullet til små rør. Legenden siger, at Aronis datter opfandt den nye nudelform, mens hun legede med dejen.
2. Andre kilder hævder, at rettens navn stammer fra et ord på siciliansk eller græsk.
3. Det er kendt, at i Marco Polos tid kendte man allerede og værdsatte smagen af pasta i Kina og Italien.
4. Nogle arkæologer, der udførte udgravninger af gamle etruskiske grave, knyttede formålet med mystiske nåle fundet blandt redskaberne til fremstilling af pasta. Men denne teori har ikke fundet nogen dokumentarisk bekræftelse.
5. Med indførelsen af teknologi til produktion af tør pasta begyndte den at sprede sig over hele kloden, da det blev muligt at opbevare den i længere tid og transportere den på skibe.

Overraskende nok var pasta oprindeligt en del af desserter og retter til store festligheder.

Den første pastafabrik i Rusland blev åbnet i det 18. århundrede. Siden da er teknologierne blevet udviklet og automatiseret, og i dag kan man finde et stort udvalg af pasta i butikkerne.

Billede af pasta