Hvad kan man erstatte bagepapir med ved bagning

Bagepapir er et meget eftertragtet materiale i madlavning, som især anvendes bredt i konditoriet. Dette papir bruges også til emballering af fødevarer, da det bevarer friskheden i lang tid. Enhver erfaren husmor har altid en rulle bagepapir på lager, men i nogle tilfælde, hvis dette materiale pludselig er løbet tør, kan man erstatte det.

Hvad er bagepapir

Kulinarisk bagepapir fremstilles efter en særlig teknologi. Det adskiller sig ved, at det ikke absorberer fugt, olie og fedt, hvilket gør det fremragende til emballering eller til at bevare kvaliteten af bagværk. Dette materiale laves af almindeligt filterpapir. Men ved behandling med en opløsning af svovlsyre lukkes alle porer i materialet, og det bliver praktisk talt vandtæt.

Skaberen af det første bagepapir er en fransk kemiker ved navn Figuier. Han opfandt metoden til at fremstille bagepapir i det 19. århundrede, og hans teknologi blev meget hurtigt populær. I al den tid har produktionsmetoden ikke ændret sig meget, men der er kommet nogle forbedringer.

De mest almindelige anvendelsesområder for dette materiale er madlavning og medicin. Bagepapir har følgende egenskaber:

1. Hindrer ikke luftens passage, hvilket gør, at emballage af det bevarer fødevarernes friskhed og smag godt.
2. Beskytter fødevarer mod fremmed lugt, fedt og fugt, hvilket også forlænger holdbarheden.
3. I modsætning til andre varianter af dette materiale tåler det høje temperaturer, brænder ikke, ulmer ikke, bliver ikke skør eller sprød.
4. Selv ved fugt mister det ikke sine egenskaber og forbliver lige så stærkt som i tør tilstand, mens almindeligt papir går i stykker i vand.
5. Bruges mere end én gang, selv hvis det har været brugt i ovnen, mister ikke sine egenskaber – det skal smides ud, når det bliver snavset.
6. Er ikke giftigt, afgiver ikke farlige stoffer til miljøet, og det kan desuden bortskaffes i kompost.
7. Er en miljøvenlig emballage, der kan påføres billeder, logoer.
8. Har en relativt kort nedbrydningsperiode, hvilket betyder, at den ikke forurener miljøet.

I industrien fremstilles pergamentpapir på mange forskellige måder, afhængigt af hvor det skal bruges.

Pergamentpapir er et helt sikkert, naturligt materiale, der også kaldes vegetabilsk pergament, fordi der kun bruges naturlige råvarer som base. Det fremstilles af cellulosemasser, der kommer fra forarbejdning af løv- og nåletræ. Resultatet er papir af høj kvalitet uden blødgøringsmidler eller giftige kemikalier. Når papirpladen er dannet, behandles den yderligere med en 50% svovlsyreopløsning, nogle gange med zinkchlorid.

Takket være denne behandling beskadiges papirets øverste lag, og den kemiske reaktion danner estere og amyloider. Disse stoffer fordeles jævnt over overfladen. Det fikserer alle fibre sikkert, hvilket gør pergamentpapir ekstremt stærkt og glat. Glathed er en vigtig egenskab til kulinarisk brug, fordi det er derfor papiret ikke klæber til maden.

Hvor anvendes det

Det primære anvendelsesområde for pergamentpapir er konditori og madlavning. Oftest bruges materialet som underlag på bageplader, så bagværk ikke sætter sig fast på metallet og ikke brænder på. Men der er også andre anvendelsesområder.

Her er nogle tilfælde, hvor pergamentpapir kan være nyttigt i køkkenet:

1. Udrulning af mørdej.
2. Tilberedning af gærbagværk med fyld, især når det drejer sig om søde sager.
3. Opvarmning af mad og optøning i mikrobølgeovn.
4. Frysning af madvarer – papir skal lægges mellem lagene for at forhindre, at de klistrer sammen.
5. Fremstilling af slik og andre konfekturevarer.
6. Bagning af fisk og kød i ovnen.
7. Bagning af muffins og svampekager.
8. Emballering og opbevaring af tærter og pebernødder – i pergamentpapir holder de sig friske i lang tid.

Pergamentpapir bevarer fødevarernes friskhed ganske godt, og det bruges nogle gange som husholdningsfilm ved at pakke sandwich og boller ind i det. Derved bliver de ikke tørre og forbliver friske længe.

Fordele og ulemper ved bagning

Pergamentpapir har, ligesom andre køkkentilbehør, sine fordele og ulemper, som det er vigtigt at overveje ved brug.

Her er de vigtigste fordele ved pergament til bagning:

1. Alsidigt materiale – det kan bruges til mange forskellige formål.
2. Helt sikkert, afgiver ikke toksiner og skader absolut ikke helbredet.
3. God emballagemulighed – i pergament kan almindelige småkager, boller eller brød opbevares 2-3 dage længere uden at miste friskhed.
4. Billig, tilgængelig – kan købes i næsten alle butikker.

Af ulemper kan man kun nævne, at pergamentpapir af og til er af for lav kvalitet, hvilket får det til at brænde på eller blive skørt efter udsættelse for høje temperaturer.

Sådan bruger du bagepapir korrekt

For at bruge bagepapir så effektivt som muligt, skal du kende nogle få regler. Det kan bruges til forskellige formål, men oftest fungerer det som underlag for en bageplade. Takket være bagepapir hæfter maden ikke til metalformen.

Her er de grundlæggende brugsregler:

1. Mål et stykke, så det ikke kun dækker bunden, men også lidt op ad kanterne.
2. Skær det til og læg det i en ren og, vigtigst af alt, tør bageplade.
3. Hvis formen er for stor, læg to ark med overlap.

Bagepapir behøver ikke ekstra smørelse med olie. Efter bagning kan du bare smide det ud, og bagepladen forbliver ren.

Hvad kan man erstatte bagepapir med ved bagning

Afhængig af hvad du skal tilberede, er der mange alternative erstatningsmuligheder. Hvis du ofte laver mad i ovnen, kan du spare en del på at købe bagepapir ved at erstatte dette engangsmateriale med alternativer.

Madfolie

Til bagning kan du bruge madfolie i stedet for bagepapir, som er specielt beregnet til dette formål. Men det er ikke det bedste alternativ, fordi dej, kød, fisk og andre fødevarer ikke hæfter så meget til bagepapir.

For at bruge folie som alternativ til bagepapir, skal du beklæde formen sådan, at den blanke side vender udad, og den matte side ikke rører ved maden. Så har du større chance for at tilberede maden, så den ikke hæfter. Der er endnu en vigtig detalje – til bagning er det bedst at smøre folien med vegetabilsk olie, fisk og kød kan tilberedes uden.

Silikonemåtte

Som erstatning kan du bruge en måtte – en silikonemåtte. I butikker, i afdelinger med køkkenartikler, kan du finde sådanne måtter i forskellige størrelser. De erstatter helt bagepapir, men er samtidig ikke engangs. Når du først har købt en måtte af fødevaregodkendt silikone, kan du spare en masse penge, som du ellers ville have brugt på folie eller bagepapir.

Det er bedst at vælge en måtte med en tykkelse på 2–3 mm. Det er også vigtigt at foretrække modeller, der er farvet i rolige naturlige nuancer.

Skrivepapir

Det er også en god erstatning for bagepapir, men der er et par nuancer ved brugen. For det første antændes sådan papir meget hurtigt, så det kan ikke bruges uden smørelse. Før du lægger dej på det, skal det mættes med solsikkeolie. Dette kan påvirke smagen og aromaen af det færdige produkt. Derfor er det bedst ikke at bruge skrivepapir til tilberedning af for eksempel marengs eller sukkerbrød, fordi du kan ende med et produkt med en ubehagelig lugt eller en let harsk smag.

Drys

I gamle dage, da pergamentpapir var en sjældenhed og man kan sige, næsten en luksus, brugte vores bedstemødre den enkleste teknik. De smurte først bagepladen med fedt eller solsikkeolie, og derefter dryssede de med rasp, semulje eller mel.

Denne metode er god, hvis du bager f.eks. småkager eller gærboller. Men hvis du vil lave en raffineret dessert, vil rasp eller semulje ødelægge hele smagen. I sådanne tilfælde er det bedre at gå i butikken efter pergamentpapir, fordi intet alternativ kan erstatte det perfekt.

Hvis du skal tilberede noget i mikrobølgeovn, er det slet ikke nødvendigt at bruge drys. Du kan tage et almindeligt ark papir og gennemvæde det med vegetabilsk olie. Drys vil ikke hjælpe i mikrobølgeovnen, tværtimod forringer det madens kvalitet.

Stegepose

I handlen findes et værdigt alternativ til pergamentpapir – det er en almindelig stegepose. Den er meget enkel at bruge, også næsten universel, men der er en ulempe – den kan måske ikke tåle for langvarig påvirkning af høje temperaturer og klæbe til maden.

Stegeposen kan bruges på mange forskellige måder. Hvis du skal tilberede fisk, grøntsager eller kød, kan du lægge alle ingredienserne indeni, binde enderne og sætte i ovnen. Før bagningens afslutning skal der laves et hul i stegeposen, så overskydende fugt kan slippe ud af retten.

Hvis du skal lave bagværk, kan du beklæde bunden af bagepladen med stegeposen og lægge dejen på den. Du kan også bruge stegeposen til at lave bisquits og kager, beklæde formen med den, men i dette tilfælde er der ingen garanti for, at den ikke klæber til dejen. Hvis du skal pille stegeposen af kagebunden i stykker, kan det ødelægge deres udseende. Fordelen ved stegeposen er, at den ikke skal smøres med vegetabilsk olie, den klarer sin opgave udmærket uden.

Silikoneforme til bagning

Den mest populære type konditoritilbehør i dag er produkter af fødevaresilikone. Dette materiale er ikke giftigt, tåler høje temperaturer perfekt, deformeres ikke og afgiver ikke skadelige stoffer til maden. Med silikoneforme kan du lave biscuitkager og andre slags bagværk uden at bruge pergamentpapir. For at beskytte din familie bedst muligt, køb produkter fra kendte mærker, som har tilsvarende kvalitetscertifikater. God silikone af høj kvalitet til bagning kan genkendes på følgende kendetegn:

• afgiver ikke fremmede lugte;
• mister ikke sin farve efter brug;
• deformeres ikke i ovnen;
• tykkelse på mindst 3 mm – tyndere varianter er ikke så pålidelige;
• certificeret og anerkendt som egnet til brug i madlavning.

For at vælge sådan kvalitets silikone, er det bedst at købe forme i butikker, der kun samarbejder med pålidelige leverandører. Så er der større chance for at undgå forfalskninger.

Solsikkeolie og fedtstoffer

Som beskyttelse mod at brænde på kan man bruge en fedtbaseret smørelse. Oftest bruges vegetabilsk olie, men det er vigtigt, at det kun er et raffineret produkt uden urenheder og lugt, ellers vil det ødelægge duften og smagen af bagværket.

Man kan også bruge animalske fedtstoffer. For eksempel er svinefedt velegnet, men man skal vælge et renset produkt uden lugt. Hvis fedtet har en fremmed lugt eller smag, vil bagværket blive ødelagt.

Forme med non-stick belægning

I dag findes der et stort udvalg af forskellige bageforme med non-stick, sikker belægning. Disse redskaber er praktiske i brug, kan genbruges og udleder ikke giftstoffer til maden. Man kan købe dem og for altid glemme behovet for at bruge bagepapir.

Hvad kan man ikke erstatte bagepapir med

Ikke alle materialer er velegnede til at erstatte bagepapir, da det bruges ved høje temperaturer og i kontakt med fødevarer. Derfor er det vigtigt at forstå, at ikke alt kan bruges som alternativ. Her er de materialetyper, der er strengt forbudt at bruge til bagning.

1. Aviser. For det første er de ikke brandsikre, for det andet indeholder blækket giftige tungmetaller, som under bagning vil trænge ind i maden og derefter ind i kroppen.
2. Notesark med tern eller linjer. Selvom der er meget mindre blæk, er det stadig til stede. Selv en lille mængde giftige stoffer kan føre til negative helbredseffekter, hvilket er særligt farligt for børn og personer med svækket helbred.
3. Silikoneforme af ikke-fødevaretype, såsom dem der bruges til at lave sæbe eller støbe gipsfigurer. Denne type silikone afgiver giftstoffer og bliver meget farlig for helbredet ved højere temperaturer.
4. Metalforme og stanniol ved brug i mikroovn. Dette vil uundgåeligt føre til skade.
5. Vokspapir. Det er ikke kun farligt for helbredet, men kan også forårsage brand. Selvom materialet ligner bagepapir, er det faktisk ikke beregnet til madlavning.
6. Polyethylen. Det er strengt forbudt at bruge i ovnen, da det let antændes. Det kan også afgive farlige stoffer til luften og maden. Polyethylen kan kun bruges i mikroovn, og selv da er det ikke anbefalet.
7. Almindeligt glas til bagning. Det kan sprække i ovnen. Man kan købe specielle forme af varmebestandigt glas. De tåler høje temperaturer godt og er velegnede til at lave gryderetter og andre retter.

Bagepapir er en alsidig hjælper i køkkenet. Men hvis du ikke har dette materiale ved hånden, kan du bruge andre alternativer med lignende egenskaber.