Ferskensyltetøj: 8 opskrifter

Ferskensyltetøj er en utrolig lækkerbisken, der vil falde i alles smag. Det er perfekt at nyde både i varme og kolde årstider, har en fantastisk smag, en ædel ravgylden farve, lethed og en bred variation af tilberedningsmuligheder.

Syltetøj af disse frugter er en ægte vitaminbombe, der vil komme til sin ret i den kolde, uhyggelige vinter. Det smukke, halvgennemsigtige syltetøj vil minde om den strålende sol, når vejret er dårligt. Denne lækkerbisken er en ideel kombination af smag og gavn, med en uforlignelig aroma og et væld af egenskaber, der har en positiv effekt på menneskekroppens helbred.

Sammensætning og kalorieindhold

Hovedingredienserne: gule ferskner, sukker, vand og citronsyre. Der findes også en enklere udgave, som kun kræver ferskner og sukker. Den færdige blanding er rig på adskillige vitaminer (A, B1, B2, B9, C, E, PP) og mineraler (fosfor, zink, kalium, calcium, jern, natrium).

Energiværdien afhænger af mængden af tilsat sukker. Den gennemsnitlige energiværdi er 258 kcal per 100 g færdigt produkt:

• protein – 2 kcal (0,5 g);
• kulhydrater – 257 kcal (66,8 g).

Fedtstoffer er helt fraværende. De findes kun i kernerne.

Ferskensyltetøjet indeholder (per 100 g):

• 66,8 g monosaccharider og disaccharider;
• 31,4 g vand;
• 0,6 g organiske syrer;
• 0,4 g kostfibre;
• 0,3 g aske.

Fordele ved ferskensyltetøj

1. Ferskner har længe været kendt som et fremragende naturligt beroligende middel, en antidepressant og en humørforbedrer. Syltetøjet bevarer stort set de samme sunde egenskaber som de friske frugter.
2. Det høje indhold af kalium og fosfor i ferskner hjælper med at forbedre hukommelsen og håndtere hjerte-kar-sygdomme og problemer med blodcirkulationen. De samme mineraler forbedrer hjernens funktion og styrker blodkarrenes vægge.
3. Jern hjælper med at hæve hæmoglobinniveauet (ferskner indeholder stoffer, der forbedrer bloddannelsen) og normalisere stofskiftet (ved at forbedre funktionen af de indre sekretionskirtler).
4. Regelmæssigt indtag af ferskensyltetøj hjælper med at håndtere træthed, stress, nervøs spænding og søvnløshed.
5. Denne syltetøj passer til dem, der lider af lav mavesyre, forstoppelse, levercirrhose i tidlige stadier.
6. Ferskensyltetøj hjælper med at forynge kroppen og beskytte den mod tidlig aldring.
7. Mineralerne i ferskener har en gavnlig effekt på huden (fjerner udslæt og forbedrer teint) og håret (styrker det, gør det sundere, skinnende og silkeblødt).
8. Syltetøj har en vanddrivende effekt, hvilket er positivt ved behandling af urinvejssten. Dog er friske frugter bedre til dette.
9. Selen i frugten kan tjene som forebyggelse af udviklingen af kræftsygdomme.

Sådan vælger du ferskner til syltetøj

1. For at opnå en blød konsistens og behagelig aroma skal du kun vælge helt modne (men ikke overmodne og ikke for bløde) eller let umodne frugter med skræl, der let kan fjernes. Frugterne skal være faste.
2. For at opnå en unik ravfarve skal du vælge frugter med gul farve.
3. Selv hvis ferskenskallen ikke er fnugget, skal den fjernes, fordi den under kogningen løsner sig fra frugterne.
4. Ferskenerne skal være saftige, velsmagende og uden synlige skader. Både tidlige og sene sorter er velegnede til kogning.

Her er både almindelige fnuggede ferskener og nektariner egnede. Kravene til dem er ens.

Generelle regler og anbefalinger

1. Først og fremmest skal du vælge et passende fad. En lav emaljeret beholder med tyk bund er bedst. For at bevare så mange gavnlige mikronæringsstoffer som muligt, skal du ikke koge ferskenerne for længe. Hvis opskriften kræver langvarig kogning, kan du koge frugterne i 5 minutter hver dag.
2. Ferskener koges hele, halve, skåret i både eller små stykker. Hele frugter skal prikkes flere steder før kogning, ellers kan de sprække. Hårde ferskener skal først overhældes med varmt vand og stå i et par sekunder, derefter overhældes med koldt vand.
3. Det anbefales at skrælle frugterne. Dette gælder ikke for nektariner, da deres skræl er blød og sart. Men hvis man ikke fjerner skrællen, vil frugterne holde formen bedre, og farven bliver mere behagelig – ikke bare gylden, men med en orange nuance.
4. For at undgå at de skrællede frugter bliver mørke, skal de dækkes kortvarigt med vand, der er syrnet med citronsyre.
5. Til kogning er det bedst at bruge en dyb gryde med tyk bund.
6. Det ideelle forhold mellem sukker og frugt er 1:1. Hvis der er mindre sukker, kan syltetøjet gære. Den maksimalt tilladte mængde sukker er 1,5 kg pr. 1 kg frugt.
7. Der skal tilsættes citronsyre til syltetøjet. Det hjælper med at tykne korrekt og forhindrer, at det kandiserer.
8. Syltetøjet skal koges og afkøles helt flere gange. Det tager lang tid, men kun på den måde kan det blive godt gennemtrængt af sirup, blive tykkere og mere aromatisk, få en rig smag.
9. Lågene skal kun tages op af kogende vand, når de skal bruges til at lukke glassene.
10. Til syltetøj er det stærkt uønsket at bruge ferskner af hvide sorter: i så fald vil det smage bittert.
11. For umodne frugter som ingrediens i syltetøjet vil føre til, at smagen af delikatessen bliver astringerende.
12. Det er bedst at bruge metalkapsler. Nylonkapsler er kun velegnede til den 'dovne' variant (i dette tilfælde drejer det sig om ferskner, der er most med sukker).
13. Hvis syltetøjet virker for tyndt, skal det koges lidt længere.
14. Da syltetøjet står i lang tid, skal man forhindre insekter i at komme i det, for eksempel ved at dække det med gaze og binde det.

Sådan laver du ferskensyltetøj: opskrifter

Klassisk ferskensyltetøj til vinter

Du skal bruge:

• 1 kg ferskner;
• 1 kg sukker;
• 1 tsk citronsyre;
• vanillin;
• et glas kogende vand.

Hold de rene ferskner i kogende vand i 15-20 sekunder, læg dem derefter i en skål fyldt med koldt vand, der er syrnet med citronsyre. Tag frugterne ud og skræl dem.

Hæld sukkeret i vandet, rør rundt og sæt det over medium varme. Vent til blandingen koger, skum det skum, der dannes. Skær fersknerne i både, smid stenene ud, læg frugtkødet i siruppen. Gentag de foregående trin. Stil det derefter på et mørkt sted og lad det køle af. Begynd derefter kogeprocessen igen, og når det koger, skru ned for varmen og kog ved lav varme i en halv time. Når syltetøjet næsten er helt indkogt, skal du tilsætte citronsyre. Læg syltetøjet i små glas, vend dem på hovedet og pak dem ind i et varmt tæppe eller dyne.

Anden variant af syltetøj til vinteren
I denne opskrift bruges de samme ingredienser som i den første variant.

Skræl fersknerne, fjern stenene og smid dem ud. Drys frugtkødet med sukker for at danne saft. Efter et par timer hældes saften i en gryde, koges op, og hæld den over frugtkødet efter at have taget den af varmen. Disse handlinger skal gentages flere gange. Resultatet er et smukt halvgennemsigtigt syltetøj med store, ikke udkogte ferskenstykker.

Ferskensyltetøj med mandler

Du skal bruge:

• 1 kg modne gule ferskner (almindelige eller nektariner);
• 1 kg sukker;
• et glas mandler;
• 2 knivspidser kanel.

Fjern skrællen fra fersknerne, skær dem i både, drys dem med sukker og lad dem stå i et par timer. Efter denne tid sættes gryden på komfuret, vent til blandingen koger, og kog i yderligere 10 minutter. Skum derefter skummet og lad det stå natten over, dækket med gaze.

Kog mandlerne i 5 minutter, skræl dem, del dem i halve. Sæt syltetøjet på varmen igen, vent til det koger, og tilsæt mandlerne og kanelen. Denne blanding skal koges i yderligere 10 minutter, og derefter fordeles på steriliserede glas.

Ferskensyltetøj 'Aromatisk' med kanel

Du skal bruge:

• 1–1,5 kg modne, gule og faste ferskner;
• 1 kg sukker;
• kanel (pulver eller stang);
• citronsyre på spidsen af en kniv eller 1 citron.

Fjern stenene fra fersknerne og skær dem i både (det er ikke nødvendigt at skrælle frugterne i denne opskrift). Læg bådene i en dyb gryde. Hæld et glas vand i en anden dyb beholder og tilsæt al sukkeret. Sæt det over ilden og bring det i kog under omrøring. Hæld den varme sirup over ferskenbådene, tilsæt kanel og citronsyre. Bring blandingen i kog, afkøl helt, kog derefter igen og afkøl.

Hvis der i stedet for citronsyre bruges en almindelig citron, skal du presse saften ud og hælde den i syltetøjet. Bring derefter syltetøjet i kog igen og lad det koge yderligere i en halv time. Efter kogningen fjernes kanelstangen. Læg det færdige syltetøj i steriliserede glas og luk dem.

Minimalistisk syltetøj af hele ferskner

Ingredienser: ferskner og sukker i lige dele.

Vask fersknerne, skræl dem og prik dem med en gaffel. Læg dem i en forberedt skål, dæk med sukker og lad dem stå i et par timer. Sæt frugterne over ilden og kog dem ved svag varme i et par timer.

Minimalistisk syltetøj af ferskenhalvdele

1. Hæld kogende vand over fersknerne i nogle sekunder, derefter koldt vand for at lette fjernelsen af skrællen. Fjern stenene, skær frugtkødet i halvdele. Læg de forberedte frugter i lag med sukker og lad dem stå i et par timer, indtil de afgiver saft.
2. Derefter sættes fersknerne med den dannede saft over ilden, bringes i kog, koges et par minutter mere og afkøles helt.
3. Tag ferskenhalvdelene op af siruppen, og kog siruppen igen ved svag varme, mens du jævnligt skummer skum af.
4. Læg ferskenhalvdelene tilbage i siruppen. Bring blandingen i kog igen og fyld den i steriliserede glas.

Vitaminrigt ferskensyltetøj for dovne på græsk vis

Ingredienser: ferskner og sukker i lige dele.

Skær frugterne i halve, fjern stenene. Blend halvdelene med en blender eller kødhakker, læg dem i en passende dyb beholder og bland grundigt med sukkeret, indtil det er helt opløst. Overfør blandingen til glas og luk med plastiklåg.

Denne variant bevarer maksimalt af vitaminer og mineraler. Men man skal huske de specifikke opbevaringsregler: I dette tilfælde opbevares syltetøjet kun i køleskabet, og det holder sig ikke længe.

Fersken-appelsinsyltetøj

Ingredienser:

• 1 kg let umodne ferskner;
• 1 kg sukker;
• 1 appelsin;
• et glas kogende vand.

Skræl fersknerne, fjern stenene, skær frugtkødet i små stykker og læg dem i en forberedt skål. Fjern skrællen fra appelsinen og pres saften (bedst med en håndpresser). Si saften.

Kog en sirup af sukker og vand som angivet i opskriften, tilsæt appelsinjuice og kog i et par minutter mere. Hæld den varme blanding over ferskenskiverne. Vent til fuldstændig afkøling. Tag frugterne op, kog siruppen igen og hæld den igen over ferskner og appelsiner. Når blandingen er afkølet, kog siruppen sammen med frugtstykkerne ved svag varme. Fyld steriliserede glas med blandingen og luk dem.

Pikant syltetøj

Du skal bruge:

• 1 kg faste, modne ferskner;
• 1 kg sukker;
• en knivspids safran og citronsyre;
• et glas vand.

Fjern skrællen fra frugterne, dyp dem et kort øjeblik i vand med citronsyre for at forhindre, at kødet bliver mørkt. Skær fersknerne i halve, fjern stenene, og læg dem i en skål. I en gryde koges en sirup af sukker og vand, og hældes over de forberedte halvdele. Lad stå i 24 timer. Efter et døgn skal siruppen hældes i en gryde og koges op. Lad det stå igen i et døgn. Derefter skal marmeladen koges op igen, idet man skummer skummet af, og koges ind til den er færdig. Til sidst tilsættes citronsyre og safran. Fordel marmeladen på rene, tørre glas. I stedet for låg, brug pergament bundet med sejlgarn.

Nektarinsyltetøj

Du skal bruge:

• 1 kg modne nektariner;
• 1 kg sukker;
• citronsaft efter smag;
• et glas vand.

Skær nektarinerne i halve, fjern stenene. Hak derefter kødet i stykker. I en gryde koges en sirup af vand og sukker. Når den er lidt afkølet, hæld citronsaft i (hvis du ikke har det, kan du bruge almindelig citronsyre). Læg de hakkede frugter i siruppen, rør rundt og lad stå i 24 timer. Efter denne tid bringes blandingen i kog, mens du løbende fjerner skum, der dannes. Lad marmeladen stå igen i 24 timer. Kog den derefter ind i cirka 10 minutter. Fordel den afkølede nektarinmarmelade på steriliserede glas.

Opbevaringsregler for marmelade

1. Det er bedst at bruge halvliters glaskrukker (forudsteriliserede) til ferskenmarmelade.
2. Husk, at en stor mængde sukker øger risikoen for, at låget buler. For at forhindre dette skal du tilsætte citronsyre eller citronsaft til marmeladen.
3. Marmeladens tykkelse påvirker også holdbarheden: Jo tykkere produktet er, jo længere holder det.
4. Ideelt set bør ferskenmarmelade opbevares i køleskabet. Men denne mulighed er kun tilgængelig, hvis du har to eller tre glas. Hvis der er flere glas, og der ikke er plads i køleskabet, kan marmeladen også opbevares ved stuetemperatur.
5. Det anbefales at placere glassene et sted uden sollys (f.eks. et spisekammer).
6. Marmeladen bør ikke opbevares i kælderen: Temperatursvingninger kan få glasset til at revne.

Hvis opskriften overholdes, kan marmeladen opbevares i flere år. Hvis ferskenmarmeladen af en eller anden grund er kogt med stenene, bør den kun opbevares meget kort tid, da der frigives en yderst farlig gift – blåsyre. Hvis stenene ikke er fjernet fra frugterne, må denne marmelade ikke opbevares i mere end 7-8 måneder.

En åbnet krukke skal opbevares udelukkende i køleskabet.

Hvis du vælger den forenklede version af syltetøj (uden kogning), skal krukkerne opbevares strengt i køleskabet.

Ferskensyltetøj: kontraindikationer og forholdsregler

1. Syltetøj er strengt forbudt for personer, der lider af sukkersyge og fedme.
2. Med stor forsigtighed bør syltetøj indtages af kvinder under amning, da barnet kan få en allergisk reaktion.
3. Ferskensyltetøj kan gives til børn, der har nået et års alderen.
4. For personer, der lider af akut pancreatitis, er det forbudt at indtage ferskensyltetøj: hos sådanne personer øger det betydeligt risikoen for at udvikle sukkersyge. Men i remissionsperioder vil syltetøj tværtimod være gavnligt, men kun ved indtagelse i små mængder.
5. Ved lav mavesyre bør man indtage surt syltetøj, ved høj mavesyre – sødt. Hvis man har gastritis eller mavesår, bør man konsultere en læge, før man indtager syltetøj.
6. Ved individuel intolerance over for enkelte ingredienser i syltetøjet og ved forekomst af allergiske reaktioner bør ferskensyltetøj udelukkes fra kosten.

Interessante fakta om ferskner

1. Selvom ferskner er meget sunde, kan de også skade kroppen. Dette skyldes, at frugterne har evnen til at akkumulere pesticider. De fleste af dem ødelægges ikke engang under kogningen.
2. I Kina er ferskentræet stadig et symbol på lang levetid. Dette skyldes, at man i dette land fra oldtiden har kendt til de gavnlige egenskaber ved disse velsmagende og aromatiske frugter.
3. Ferskenstenenes kerner indeholder ikke kun blåsyre, men også ferskenolie – en ingrediens, der er almindeligt anvendt i kosmetologi.
4. Kernerne er en ingrediens i nogle typer alkoholholdige produkter (f.eks. likør, vin).
5. Nogle gange er det meget vanskeligt at adskille stenen fra frugtkødet. I dette tilfælde bruges en speciel lille ske.
6. Ferskentræer opstod på grund af gentagne krydsninger af andre arter – vilde ferskner, blomme, abrikos osv.
7. Ordet 'fersken' på vores sprog kommer fra ordet 'persisk' (fersken – persisk æble).
8. Ferskenens oprindelsesland er sandsynligvis det nordlige Kina.
9. Frugternes glathed eller 'hårethed' og letheden ved at adskille frugtkødet fra stenen gør det muligt at opdele ferskner i underarter (almindelige ferskner, nektariner, brugnons osv.).
10. Nektariner er de samme ferskner, men med glat hud. De blev avlet som et alternativ til almindelige ferskner, der ikke tåler kulde godt.
11. Ferskner bruges aktivt i kosmetologi. De hjælper med at fugte huden.
12. Der findes ferskner af forskellige former. De for os velkendte runde frugter er ikke den eneste mulighed. Man kan endda finde ferskner i flad form.
13. I vores land begyndte man at dyrke ferskner i det 16. århundrede i de sydlige egne.
14. Lederen i dyrkning af ferskner er Kina. På andenpladsen er Italien.
15. Ferskenstenene er yderst farlige. I deres kerner indeholder blåsyre, som er en gift.
16. Vildtvoksende ferskner blev spist i det gamle Kina allerede i 2000 f.Kr.
17. Ferskner har en gavnlig effekt på nervesystemet, er en kraftig antidepressiv, afhjælper søvnløshed, forbedrer humøret og har en beroligende virkning.
18. Ferskner blev endda spist på Månen. Denne frugt var den første, som en astronaut spiste under en ekspedition til Jordens måne.
19. Friske ferskner er kalorielave, men giver en hurtig og langvarig mæthedsfornemmelse. De indeholder slet ikke fedt.
20. Ferskner er rige på mineraler, der styrker muskler og bevægeapparatet.
21. På det amerikanske kontinent kom ferskner takket være Christoffer Columbus' ekspedition.
22. Varmebehandling fratager næsten ikke ferskner deres vitaminer og mineraler, hvilket ikke kan siges om de fleste andre frugter.
23. Vitamin A, som frugterne er rige på, er særligt nyttigt under ferier, da det hjælper med at blive jævnt brunet uden at blive solbrændt.
24. En enkelt frugt indeholder halvdelen af det daglige behov for C-vitamin.
25. I det antikke Grækenland dukkede ferskner op i det 4. århundrede f.Kr.
26. I det 17.-18. århundrede var Frankrig førende inden for dyrkning af ferskner og nektariner.
27. Fersken er en frugt, ikke et bær, da det er en saftig frugt fra et træ, der udvikler sig fra blomstens frugtknude og har en enkelt sten.
28. I det moderne Europa er fersken den tredje mest populære frugt efter æbler og pærer.
29. Fersken er et naturligt afrodisiakum (fremmer libido). I nogle asiatiske lande (Japan og Kina) symboliserer det frugtbarhed.
30. Den opfattelse, at ferskenens hjemland er Persien (hvilket navnet antyder), er en myte. Længe troede man det, men den antagelse viste sig at være forkert. Ferskentræets hjemland er Kina.
31. Haidao er kunsten at skære i frugtsten (især ferskensten).