Hvor længe skal man koge fisk, og hvordan ved man, at den er færdig?

Kogt fisk er en diætret. Den behøver ikke lang varmebehandling, da det møre kød hurtigt bliver overkogt og begynder at falde fra hinanden. Men utilstrækkelig varmebehandling ved høj temperatur kan være farlig for menneskers sundhed. Størstedelen af fangsten er i dag inficeret med forskellige parasitter.

Hvor lang tid tager det at koge fisk?

Tiden for tilberedning af fisk afhænger direkte af art og størrelse:

1. Laks som hel koges i 30–40 minutter. Men hvis den er skåret i portioner, kan den serveres efter kun 15-20 minutter.
2. Ørred koges lidt mindre — 10-15 minutter.
3. Rødfisk, ligesom flodaborre, er færdig efter 10 minutter.
4. Stør hele koges længst. Det tager cirka halvanden time at tilberede. Hvis fisken skæres i portionsstykker, er retten færdig på 30 minutter.
5. Karpe og vildkarpe, der koges hele, kræver varmebehandling i 45 minutter.

Andre fiskearter og tilberedningstid:

• torsk – 20 minutter;
• kulmule – 35 minutter;
• hvid fisk, f.eks. chumlaks – 20 minutter;
• pukkellaks – 15 minutter;
• Alaskasej – 10 minutter;
• blåhvilling – 15 minutter;
• makrel – 10 minutter.

Hvordan ved man, at fisken er færdigkogt?

1. For at vide, om fisken er kogt, trækker man i finnen. Hos et færdigt produkt løsner den sig let fra kroppen.
2. Man kan også prikke i kødet med en tandstik eller spyd. Hvis den går let ind, og der siver klar væske ud af prikket, er fisken færdig. Uklar væske betyder, at retten skal have lidt mere varme.
3. Det er en almindelig opfattelse, at et sikkert tegn på færdig fisk er, at øjnene er blevet hvide og stikker ud.

Tip! Filets færdighed bestemmes ved dannelsen af lyse hvide flager af stivnet protein mellem musklerne.