Gandaria: hvad er det for en frugt, og hvad er den god for?

Rejsende, der besøger lande i Sydøstasien, kan smage dusinvis af eksotiske frugter, som er svære at købe i butikker i den nordlige halvkugles midterste breddegrader. De sarte sydlige frugter tåler ikke transport godt og fordærves hurtigt. Konserves og andre konserveringer gør det ikke muligt at værdsætte smagen og duften af sydlige delikatesser. Blandt disse sjældne produkter findes også gandaria-frugterne.

Hvad er det for en frugt?

Gandaria er et frugttræ i familien Anacardiaceae, som omfatter pistacie, mango og sumak. Plantens runde, aflange frugter ligner store abrikoser. Umodne frugter har en bleg grøn farve og en sur, bitter smag. Det klæbrige frugtkød indeholder en klistret mælkesaft. Efterhånden som frugterne modnes, bliver de bløde, lysegule eller orange-gule. Frugtens længde er 2–7 cm, vægt 35–100 g. Frugterne vokser på tynde stilke og dækker grenene tæt.

Den bløde frugtkød af moden gandaria minder i udseende og konsistens om blommekød. Den er farvet stærkt gul eller orange. Den modne frugt har en tynd skræl, smagen er sød eller sur-sød, med en let duft af terpentin (minder om smagen af mango-sorten Alfonso).

Frøbladene i kernen er spiselige, trods bitterhed og en snerpende virkning. De kan være lyserøde, blå eller violette.

Hvordan ser den ud

Gandaria er et højt, bredt træ med en vidt udbredt krone. Denne stedsegrønne plante kaldes også marian blomme (marian plum). I engelsktalende lande kan man støde på navnene blomme-mango (plum mango) og mango-blomme (mango plum). I alle asiatiske lande, hvor gandaria vokser, findes der lokale navne for arten.

Dette kraftige træ kan nå en højde på op til 27 m, stammens diameter er 50–55 cm. Plantens store, mørkegrønne blade har en aflang form og spidse spidser. Den maksimale længde af bladpladerne er 45 cm, bredden er 12–13 cm.

Gandarias gule blomster er meget små. Den gennemsnitlige størrelse af aflange ægformede kronblade er 2–2,5 mm. Træets frugt er en stenfrugt, der ligner den store sten af dens nærmeste slægtning – mango.

Hvor vokser den

Gandariens hjemland er de tropiske øer og kystområder i Sydøstasien. Nu dyrkes dette frugttræ i Thailand, Laos, Indonesien, Burma og Filippinerne. Det dyrkes på øerne Sumatra, Ambon, Mauritius, Borneo og i den vestlige del af Java. Planten elsker frugtbar jord, lavland og et fugtigt og varmt klima. Gandaria dyrkes også på mellembjergsletter i op til 850 meters højde. De største udbytter opnås i områder med en gennemsnitlig årlig temperatur på 24°C.

I Thailand begynder gandaria at blomstre i november-december, og høsten finder sted i april-maj. Ved ækvator og længere sydpå, i Indonesien, blomstrer den fra juni til november, og frugterne modnes i marts-juni.

Hvad er frugten god for?

Gandaria er ikke kun en eksotisk delikatesse. 100 g frugt indeholder:

• planteproteiner – 0,5 g;
• kulhydrater – 11 g;
• fedt – 0,2 g.

Frugtens perikarp indeholder plantefibre, kostfibre, vand og aske. Kalorieindholdet (modent frugtkød) er 42 kcal pr. 100 g. Frugterne indeholder jern, fosfor, calcium og andre vigtige mikronæringsstoffer.

Gandaria indeholder:

• ascorbinsyre (C-vitamin);
• B-vitaminer (riboflavin, niacin, thiamin);
• betakaroten.

Frugten er let at fordøje og kan spises på alle tidspunkter. Gandaria har ikke kun næringsmæssige, men også helbredende egenskaber:

1. Frugtkødet er vandrigt. Saften fremskynder stofskifteprocesser og fjerner hurtigt toksiner og affald fra kroppen.
2. Fibrene i frugten og bladene bidrager til rensning af tarmene.
3. Vitaminer forbedrer stofskiftet, deltager i kollagendannelse, forbedrer hår og hud, styrker immunforsvaret og sikrer normal funktion af alle kroppens systemer.
4. Betacaroten er vigtig for godt syn og hudens sundhed.

Det lave kalorieindhold, den høje fiber- og vandmængde gør det muligt at inkludere frugten i en slankekur. For at forebygge tarmsygdomme bør man indtage mindst 26 g fiber om dagen. Regelmæssig indtagelse af gandaria reducerer risikoen for dannelse af polypper og tumorer i mave-tarmkanalen.

Hvilken skade kan den forårsage

Gandaria kan spises uden begrænsninger, hvis man ikke har en individuel allergisk reaktion over for frugten. Men en person, der spiser en stor mængde frugter, kan opleve følgende ubehageligheder:

• diarré;
• kvalme;
• gulfarvning af øjnenes hvide og huden;
• halsbrand;
• muskelkramper;
• udslæt og hudkløe;
• smerter i led og muskler.

Hvis man overholder den daglige anbefalede mængde frugt, undgår man ubehagelige konsekvenser. Gandaria spises bedst som dessert, ikke som hovedret.

Hvordan spiser du gandaria korrekt?

Man spiser frugtkødet af modne og grønne frugter samt unge blade. Store blade kan også bruges, men de indeholder mange stive fibre. De meget bitre kerner er også spiselige.

Modne frugter er særligt velsmagende i frisk tilstand. Gandaria vaskes grundigt under rindende vand og spises (som en blomme). Store frugter kan skæres i halve og kernerne fjernes. Det er ikke nødvendigt at skrælle skrællen.

Træets blade er spiselige både friske og kogte. De unge blade skæres i stykker som grøntsager og tilsættes ris og salater. De bitre frø bruges som en krydret tilsætning i saucer.

Grønne og umodne frugter er også spiselige. Produktet forbedrer smagen og aromaen af curry, thailandske og indonesiske retter, herunder rojak og asinan. Umodne frugter tilsættes til frugtsalater og saucer, marineres med urter og eddike.

Hvad kan man tilberede af gandaria?

Derhjemme kan man lave en frugtsalat og tilsætte stykker af moden gandaria. Denne aromatiske frugt kan med succes erstatte mango.

Af modne frugter kan man lave syltetøj, kompot, gelé. Det aromatiske gule syltetøj bruges som fyld i en åben tærte og også til pynt på kager. Gandariamarmelade kan tilsættes mørdej. Frugtstykker varierer den kolde hjemmelavede limonade. Syrlige grønne gandaria tilsættes i glasset ved saltning og syltning af agurker.

I Indonesien laver man syltetøj og halva af modne frugter af Marianablomme (gandaria). Moden gandaria tørres, det er en god snack til alkoholiske drikke.

Gandaria er en populær ingrediens i traditionelle retter i Sydøstasien – rojak, asinan og sambal.

Frugtrojak laves med tofu og tropiske frugter – ananas, mango, gandaria, pomelo. Det er en vegetarisk version af retten. De tropiske frugter skrælles, skæres i mellemstore stykker og overhældes med en stærk, sød jordnøddesauce. Denne ret er ikke svær at lave derhjemme. Frugtrojak serveres umiddelbart efter tilberedning.

Frugtasinan Bogor er en lækker dessertret, som man kan nyde i Indonesien (eller lave på sit eget køkken). Retten laves af en blanding af konserverede frugter – javansk æble, mango, gandaria, ananas, ambarella, papaya. Blandingen inkluderer også friske knolde af bælgplanten jicama. Frugtblandingen overhældes med en flydende sød-sur sauce, der indeholder eddike, jordnødder, muskatnød og chilipeber.

Sambal er en stærk indonesisk sauce. Hovedingredienserne er frisk chilipeber og salt, som knuses i en morter til en ensartet pasta. Frøene fra chilierne fjernes ikke. I denne stærke base tilsættes dusinvis af ingredienser og krydderier. I sambal kan man putte røde tomater, lime, ingefær, gandaria, hvidløg og andre komponenter. Man kan finde mange opskrifter på denne stærke krydderi. Til sambal bruges umodne frugter af gandaria. Den syrlige grønne frugtkød knuses sammen med de bitre kerner.

Anvendelse i folkemedicinen

På folkemedicineres hjemmesider kan man finde råd om brug af marianablomme som middel mod hovedpine. Det anbefales at lave 'bladomslag', men der gives ikke præcise anvisninger på tilberedning og anvendelse af afkoget. Det samme middel anbefales til brug mod gigt og slidgigt.

Anvendelse i kosmetikken

Kødet af den modne frugt kan tilsættes enhver nærende maske. Gandaria indeholder organiske syrer, som har en gunstig effekt på ansigtshuden. Virksomheder, der fremstiller kosmetiske produkter, bruger frugtekstrakter til produktion af cremer, pastaer, masker, lotions og andre produkter til hår- og hudpleje.

Gandaria er en af hovedkomponenterne i serien af kosmetiske produkter 'Frangipani og marianisk blomme'. Til fremstilling af ekstrakter anvendes frø og frugtkød. Sortimentet omfatter masker, balsamer, spray, shampoo, olier og cremer. Masken er designet til at nære moden hud, der er tilbøjelig til at danne rynker. Hydrofil olie er velegnet til fjernelse af makeup og opløsning af talg, cremen til fugtning af aldrende hud.

Sådan dyrker du

Gandaria kan dyrkes fra kernen af en overmoden frugt. Ved formering i naturligt klima, på gårde, bruges oftere stiklinger og aflæggere. Unge skud kan podes på mango.

Frøet plantes i en lille potte. I bunden af beholderen laves huller, og der lægges dræning, derefter fyldes næringsrig jord på. Det er bedst at købe en færdig jordblanding til tropiske planter.

For Gandaria skabes de samme forhold som for mango. Jorden skal være fugtig, men ikke vandlidende. Optimal omgivelsestemperatur er plus 24°C. Potten dækkes med gennemsigtig plastfilm. I 'drivhuset' vil spirer dukke op inden for 7-10 dage.

Om vinteren giver man planten 'ekstra lys' ved hjælp af en skarp LED-lampe. Ved ækvator varer dagen 12 timer, så om vinteren må man ikke lade lampen være tændt i længere tid.

I tropisk klima begynder Gandaria at bære frugt i en alder af 8-10 år, pode-træer giver de første frugter i det 6.-8. år. Under lejlighedsforhold er det næppe muligt at få høst. Men et smukt, frodig træ vil pryde enhver indretning.

Hos voksne eksemplarer vokser en tæt, frodig krone. Derfor bruges Gandaria ikke kun som frugttræ, men også som prydtræ, der giver tæt skygge.