Hikama: hvad er denne grøntsag, og hvad er den god for?

Hikama er en sjælden gæst på hylderne i europæiske supermarkeder. Den urteagtige lian fra bælgplantefamilien kaldes også Jikama, mexicansk yams, yamsbønne, pachyrhizus. Den dyrkes for den spiselige rodknold, hvis retter er udbredte i Mexico.

Hvad er det for en grøntsag

Mexicanerne har siden oldtiden dyrket denne grøntsag, både til eget forbrug og som foder til kvæg. Lianen stiger flere meter op over jorden. I naturen kan hvide eller gule blomster pryde planten i 9-10 måneder om året. I bælger, der nogle gange når 20 cm i længden, modnes frøene. Hele den overjordiske del af planten indeholder rotenon og er derfor uspiselig. De lokale laver midler af den til at afskrække og dræbe insekter.

Kun den runde del af roden bruges til mad. Resten af roden er mindst lige så giftig som den urteagtige del. De indfødte bruger den til fiskeri ved at smide den i vandet i knust form. På grund af den opståede kvælning stiger fisken op til overfladen, og man skal kun samle den op.

Hvordan ser den ud

I form ligner Hikama-knolden kartoffel eller majroe, men er markant større. Oftest sælges grøntsager med en vægt fra 300 gram til 3 kilogram. Nogle gange findes der også giganter, der overstiger 1,5 meter i diameter og vejer mere end 10 kg.

Afhængigt af sorten kan grøntsagens skræl være lysegul, rosa-brun eller grå. Inden tilberedning skrælles den.

Den spiselige del har en cremet nuance, er saftig og minder i struktur om rå kartoffel. Der er i dag fremavlet forskellige sorter af denne plante. Smagen af nogle minder fjernt om æble, andre om banan. Friske grøntsager har en stærkere aroma end dem, der har været opbevaret et stykke tid.

Hvor vokser den

Hikama menes at stamme fra Mexico. I vild tilstand findes grøntsagen i Mellemamerika. I det 16. århundrede bragte conquistadorerne den til den gamle verden, men det uegnede klima tillod ikke planten at få stor udbredelse. Den mexicanske yams formerer sig kun ved hjælp af frø, som modnes ved en temperatur på mindst +20°C om natten og +30°C om dagen. Desuden tåler Hikama ikke høj luftfugtighed.

I dag dyrkes den eksotiske grøntsag i regioner med tørt tropisk klima: i Mellemamerika, Indonesien, Malaysia, nogle afrikanske lande, Kina og Indien.

Hvad er Hikama god for?

Hikama anbefales ofte til slankekure. Grøntsagen består af 80 % vand, så dens kalorieindhold er meget lavt. Kun 39 kcal per 100 g frugtkød.

Derudover:

1. Fibre bidrager til normalisering af mave-tarmkanalens funktion.
2. Vitaminer A, B, E, C styrker immunforsvaret og afhjælper autoimmune lidelser.
3. Oligofruktose og inulin i grøntsagen sænker blodsukkerniveauet, fremmer væksten af laktobaciller og bifidobakterier og reducerer kolesterolniveauet. Dermed normaliseres blodtrykket.
4. Folsyre, kalium og betacaroten kan forebygge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
5. Mineraler har en gunstig virkning på knogler, hår og negle.
6. Produktets lave glykæmiske indeks gør det egnet til personer med diabetes.
7. 100 gram jicama indeholder omkring 20% af det daglige behov for antioxidanter, hvilket modvirker udviklingen af sygdomme som kræft, diabetes og kognitive lidelser.

Hvilken skade kan den forårsage

Samtidig fører en øget daglig indtagelse af grøntsagen til stor belastning af menneskets urinvejssystem. Der kan opstå hævelser, og sand og sten i nyrer og blære kan begynde at bevæge sig. Ved svag tarm kan det høje vandindhold i rodfrugten forårsage diarré.

Individuel intolerance og allergiske reaktioner over for jicama er yderst sjældne. Læger anbefaler dog at spise grøntsagen i små mængder første gang og nøje observere kroppens reaktion.

Selvom de lokale indfødte spiser unge bælge, bør man ikke risikere sit liv ved at smage på plantens overjordiske dele. Risikoen for forgiftning er meget høj. Efter enhver kontakt med lianen, frø eller blade skal hænder vaskes grundigt med sæbe under rindende vand. Ellers kan der udvikles lammelse af de nedre luftveje.

Hvordan spiser man Hikama?

Man skal være meget heldig for at finde jicama i supermarkedet. Når man vælger grøntsagen, skal rodfrugten være fast med tør og glat hud. Små knolde er mere aromatiske og søde end store. Den mexicanske yams opbevares køligt i højst 2–3 uger. Men næringsstofferne tabes hurtigt. Hvis du ikke tilbereder den med det samme, skal den rensede og skårne vare opbevares i køleskabet.

Før skrælning skal grøntsagen vaskes. Derefter skæres top og bund af, så jicamaen ligger stabilt på skærebrættet. Herefter fjernes skrællen fra resten af rodfrugten med en kniv.

Den kan spises rå som snack eller i salater, eller koges, steges eller sauteres. I lande hvor denne eksotiske plante vokser, laves der frugtcocktails af jicama, og den bruges i bagning som kilde til stivelse.

Hvad kan man lave af Hikama?

I Mexico tilbydes turister ofte en krydret snack af afkølede skiver af grøntsagen, sprøjtet med limesaft og drysset med chilipulver og salt.

Salat med gulerødder, dadler, rosiner og pachyrhizus

Rosiner og dadler tages i lige dele, udstenes og hakkes. Til retten skal der bruges 4 spsk. af blandingen. Saften presses fra en limefrugt og tilsættes rosinerne og dadlerne. Derefter stilles det i køleskabet i 15-20 minutter for at trække.

Ca. 0,5 kg jicamakød rives på et groft rivejern, tilsæt en stor gulerod skåret i julienne, og bland alle ingredienser i et fad, du vil servere i. Tilsæt salt efter smag, og dryp med olivenolie. Drys eventuelt med mynteblade, revet i små stykker med hænderne.

Lagdelt sød salat

Den tilberedes på et fladt fad, så alle lag er synlige. Det gør den mere appetitlig. Bunden af skålen fyldes med revne blade af bladsalat. Næste lag er fint hakkede terninger af jicamakød. De kan drysses let med salt, så smagen af rodknolden kommer bedre frem.

Æbler, mandarin og grapefrugt skrælles, udstenes, fjernes hinder og skæres i stykker. Laget med mexicansk yams dækkes først med æbler, derefter med citrusblandingen. Ovenpå lægges granatæblekerner.

Saften af appelsin og grapefrugt blandes i lige dele, tilsæt lidt peber, og hældes over salaten. Derefter dryppes den med majsolie og drysses med sesam. Et par dråber honning kan give retten en unik smag.

Salaten skal stå i køleskabet i en time før servering, så den trækker.

Hurtig grøntsagssuppe med Hikama

Fint hakkede gulerødder og løg sauteres i solsikkeolie. Paprika, hvidkål og jicama skæres i julienne.

I kogende vand lægges den strimlede kål og grønne bønner i bælge, og koges til de er halvt møre. Derefter saltes og peberes suppen, og svitsningen og de resterende grøntsager tilsættes. I hver tallerken kan man tilsætte hakket grønt, mynteblade og creme fraiche efter smag.

Retten kan også spises kold.

Guacamole

En sådan sauce passer godt til stegt kød, kogte kartofler og pasta.

Steg chilien i vegetabilsk olie, indtil der kommer bobler på skrællen. Fjern derefter kernehuset og skræl den. Hak kødet fint.

Mango skrælles og hakkes i små stykker. I en dyb skål blandes chili, mango, hakket koriander, rødløg og limesaft. Salt og peber efter smag. Lad blandingen trække i 15 minutter. Avocado og jicama rives til en puréagtig masse. Den lægges derefter i den pebrede blanding. Tilsæt en spsk. olivenolie og bland grundigt.

Vareniki med rejer

Dej: i 400 g mel tilsættes 1 glas vand og en knivspids salt. Ælt det hele, indtil dejen ikke længere klæber til hænderne. Dæk den derefter med et klæde og lad den hvile i 20 minutter ved stuetemperatur.

Fyld: rejer koges, pilles og blandes med revet jicama, finthakket forårsløg. Tilsæt en knivspids majsstivelse, 2 spsk. sesamolie, salt og peber efter smag. Den resulterende blanding afkøles i 5 minutter.

Dejen skæres i emner til dumplings, fyldet lægges i, og kanterne knipses. Dumplings dampet er de lækreste. I en multicooker tager det 8-10 minutter at blive helt færdig.

Serveres med sauce. Den laves af forårsløg, 1 tsk sojasovs, 3 spsk citronsaft og 1/2 tsk sesamolie.

Anvendelse i folkemedicinen

I officiel medicin anvendes jicama ikke. På grund af sin sammensætning anbefales grøntsagen oftest ved fedme. Den kan spises i salater med avocado og tomater.

For at normalisere blodtrykket og forbedre stofskiftet anbefaler folkemedicinere at inkludere mexicansk yams i frugt- eller grøntsagssmoothies.

For at sænke blodsukkeret og kolesterolet er det nok at spise 200 gram skrællet frugtkød om dagen.

Ifølge rygter bruger lokale healere saften fra denne plante til at fremstille drikke, der kan helbrede forskellige hudsygdomme. Opskriften holdes i streng hemmelighed.

Anvendelse i kosmetikken

I modsætning til læger har kosmetologer længe bemærket denne eksotiske grøntsag og sat pris på den. Dets ekstrakt har en opfriskende effekt på huden. Det fugter, køler og blegner den. For at gøre dette er det nok at påføre revet jicama-frugtkød på ansigtet og lade det sidde i 10-15 minutter. Herefter vaskes med varmt vand. To til tre masker om ugen vil gøre huden frisk og sund.

I asiatisk kosmetik kan man også finde færdige hudplejeprodukter, der indeholder mexicansk yams: masker, skrub, sæbe, lotioner. De hjælper især mennesker med problemhud, herunder hormonelle ubalancer.

Hvordan dyrker man Hikama?

At dyrke jicama på en grund er ret svært, fordi klimatiske forhold ikke tillader denne plante at udvikle sig fuldt ud. Men det er muligt at få mindre knolde. Som regel plantes en af to typer på steder, der er atypiske for denne rodafgrøde: mælkejicama eller vandjicama. Den første har mere aflange knolde og hvidlig saft. Den anden har runde rodafgrøder og klar saft.

At dyrke planten fra knolde er ret besværligt, så de fleste elskere af eksotiske planter bruger frø.

Frøene sås i marts-april efter at have ligget i blød i vand i et døgn. Jorden til de fremtidige planter gøres ret løs. Mellemleret jord er bedst. Ved en temperatur på +25–27°C kommer spirerne frem inden for 7-10 dage. Planterne kan plantes i åben jord ved en natte temperatur på mindst +20°C. Ellers stopper planten i vækst og kan dø. Til plantning vælges et godt oplyst sted, hvor solen skinner mindst 7-8 timer om dagen. Det er værd at bevare rodklumpen omkring frøplanternes rødder, så de bedre slår rod på det nye sted. Jorden skal vandes rigeligt. Der skal også sørges for spalier, der skal støtte den voksende lian.

Cirka 2 måneder efter såningen af frøene springer de første blomster ud. Hikama er en selvbestøvende plante, så du behøver ikke at bekymre dig om det.

Ved vanding skal du være moderat, da planten lettere tåler tørke end overdreven fugtighed. Med gødningen er det også vigtigt ikke at overdrive. Det er nok med kun tre gange pr. sæson. Busken formes ved at nippe toppen.

Knoldene skal graves op inden den første frost. Det tager cirka 150 dage fra såningen af frøene, før de er fuldt udviklede.

Når du passer hikama, er sikkerhedsforanstaltninger nødvendige, da alle plantens overjordiske dele er giftige. Hvis rotenon-toksinet optages i kroppen, kan det være livsfarligt.

Foto af hikama