Radicchio: hvad er denne grøntsag, og hvordan er den sund?

Mange mennesker tror, at radicchio er en almindelig form for rødkål, men sådan er det ikke. Det er en hovedsalat med en bitter smag, og den er en af de foretrukne grøntsager i det italienske køkken. Salaten begyndte man at dyrke i Belgien. En agronom besluttede sig for at eksperimentere: han begyndte at trække unge hoveder op af jorden og sende dem i en mørk kælder. På grund af manglen på sollys blev salatbladene blege, og senere, i frostvejr, fik de en purpurrød farve. På grund af denne dyrkningsmetode har salaten en let bitter smag, der passer godt til mange retter og tilføjer dem et særligt pift.

Hvad er det for en grøntsag

Radicchio er en grøntsag, eller rettere en hovedsalat, der er en variant af cikorie. Den har mange sorter, der ikke adskiller sig væsentligt fra hinanden. I Rusland sælges kun de mest almindelige sorter, herunder Verona, Treviso og Chioggia. De to sidstnævnte har tætte, faste blade, mens bladene på sorten Verona er mere løse.

Det er bevist, at det er sundt at spise denne grøntsag, fordi radicchio indeholder mange vitaminer og mineraler, der kan bekæmpe sygdomme og styrke den generelle sundhed.

Salaten indeholder vigtige vitaminer for kroppen fra gruppe A, B og E. Bladene indeholder også ascorbinsyre og mineraler (jern, kalium, calcium, fosfor og så videre).

Salatbladene smager let bitre og har en krydret eftersmag. Ved varmebehandling mister bitterheden sig betydeligt. Den bruges aktivt i madlavning, især i Italien. Radicchio er også en hjælper mod mange lidelser og sundhedsproblemer, derfor bruges den ofte i folkemedicin og kosmetologi. Dette skyldes, at grøntsagen ud over sin smag og sunde sammensætning har helbredende egenskaber.

Hvordan ser den ud

Radicchio-salaten ligner i udseende hvidkål. Hovedet er tæt og fast. Bladene er purpurfarvede på grund af den måde, afgrøden dyrkes på. Afhængigt af sorten kan intensiteten af den purpurfarvede farve variere, men afgrøden har en vigtig egenskab: radicchio-salaten har aldrig et grønt hoved på grund af manglen på sollys i dyrkningsperioden. Alle blade har mange hvide bladribber. Grønsagen er normalt 7-12 centimeter i diameter.

Hvor vokser det

Størstedelen af radicchio-salaten dyrkes i Middelhavsområdet og sælges derefter over hele verden. Denne placering er let at forklare: grønsagen elsker sollys, og områderne ved Middelhavet er kendt for et varmt og gunstigt klima. I bedene dyrkes afgrøden fra maj til juli.

Foruden varme og lys har planten konstant brug for rigelig vanding. De frugter, der fik lidt fugt under dyrkningen, har en endnu mere bitter smag end dem, der blev vandet regelmæssigt.

Hvad er radicchios sundhedsfordele?

Radicchio-salaten har et lavt kalorieindhold, men grønsagens sammensætning gør den til en meget sund afgrøde. Den bitre smag er ikke opstået uden grund: i sammensætningen findes intybin og sesquiterpener. Det er netop disse stoffer, der har en smertestillende virkning på kroppen. Så snart salaten blev udbredt, fandt alle ud af, at det er sundt at spise den. Det er ikke uden grund, at indbyggerne i det gunstige Middelhavsområde bruger salaten i deres diæter.

1. At spise salaten hjælper med at rense blodet og forbedre hjerte- og kredsløbsfunktionen. Risikoen for hjertesygdomme ved hyppig brug af radicchio falder med hele 30 %. Derudover stabiliserer salaten blodtrykket og mindsker risikoen for at få et hjertetilfælde.
2. Hvis du spiser salaten i vintertiden og i frostvejr, kan du styrke immunforsvaret og forebygge forkølelser, som vi alle er tilbøjelige til i denne sæson.
3. Radicchio-salaten styrker også knoglerne. Det skyldes det høje indhold af calcium og vitamin K.
4. Grønsagen har en god effekt på hjernens funktion og hjælper med at holde sindet klart helt op i alderdommen. Den påvirker også nervesystemet og hjælper kroppen med at komme sig efter følelsesmæssig stress og belastning.

Hvilken skade kan den forårsage

På trods af de sundhedsmæssige fordele er der også kontraindikationer ved at spise salaten. Faktisk gør den ikke kroppen nogen særlig skade. Ikke desto mindre bør du spise den med forsigtighed.

1. For eksempel anbefales det ikke at give radicchio-salat til små børn, især nyfødte. Den bitre smag i maden kan skræmme barnet.
2. Ved kraftigt misbrug af produktet, eller rettere ved overspisning, øges mavesyren, hvilket giver ubehag eller endda halsbrand. Hvis du spiser salaten i normale, passende mængder, vil det ikke ske.
3. Produktet bør også undtages fra kosten ved individuel intolerance eller ved tegn på allergi efter indtagelse af salaten. De vigtigste symptomer på intolerance eller allergi omfatter kvalme, hovedpine, diarré, opkastning, udslæt på huden, typisk omkring munden.
4. Det anbefales ikke at spise salaten til personer, der lider af alvorlige hjerte- og karsygdomme og tager blodfortyndende medicin. Sammensætningen indeholder igen meget K-vitamin, som øger blodets størkningsevne. Når medicin og radicchiosalat kombineres, vil medicinen ikke virke, og indtagelsen vil være fuldstændig nytteløs.

Hvordan spiser man radicchio?

Salaten spises på forskellige måder: nogle spiser radicchio rå, andre tilbereder den med varme. For at spise salaten skal du:

• Skyl grøntsagen under vand.
• Skær de ydre blade af.
• Skær hovedet i halve eller mindre stykker.

Derefter kan du gøre hvad som helst med salaten, alt efter hvad din madlavningssjæl ønsker. Du kan spise radicchio rå: tilsæt den til salater eller kolde retter, eller spis den bare som den er. Der findes også mange opskrifter med denne grøntsag, der flittigt bruges i madlavning i forskellige lande. Den vil give ethvert måltid et strejf af pikanthed og originalitet. De faste blade kan bruges som tallerkener for at bryde den kedelige bordservice. Salaten går fremragende sammen med hvidløg, forskellige krydderier, kommen og så videre. Ved at eksperimentere i køkkenet kan du få lækre retter ud af den bitre frugt.

Hvad kan man lave med radicchio?

Varm salat

Den primære kulinariske opskrift med radicchio er varm salat. Til forberedelse skal du bruge:

• et hoved radicchio;
• almindeligt løg;
• hvidløg;
• olivenolie;
• valnødder;
• krydderier.

Salatbladene skal steges i olivenolie, efter at de er revet i flere stykker. Tag de stegte blade af varmen og læg dem på en tallerken. Tilsæt derefter løg skåret i ringe til den samme olie, steg dem og læg dem til bladene. Valnødderne skal hakkes i små stykker, så de er nemme at spise. Drys valnødderne over radicchiobladene og løgene. Dressingen vil være olivenolie blandet med et par fed hvidløg og krydderier efter smag. Salaten er klar. Denne metode bruges ofte, fordi radicchiosalaten bliver mindre bitter under stegning, og hele retten bliver pikant og aromatisk.

Pasta

Ud over dette bruges salaten ofte i pastaretter. Til dette skal du bruge:

• tomater (cherrytomater egner sig bedst);
• hvidløg;
• radicchio;
• pasta;
• olivenolie.

Til basen skal du koge pasta. Mens pastaen koger, forberedes de andre ingredienser. Vask tomaterne og salaten. Skær dem i både. Skræl hvidløget og hak det fint. Hæld olie på en pande og steg alle ingredienserne, indtil hvidløget får en gyldenbrun farve. Læg den færdigkogte pasta på en tallerken. Hæld det stegte ovenpå. Mens retten køler af, kan du om ønsket rive ost. Oftest bruger kokke parmesan til dette, men du kan også tilføje en hvilken som helst anden ost, hvis du vil. Retten er klar.

Risotto

Risotto – en traditionel italiensk ret – laves også nogle gange med tilsætning af radicchio. Ingredienser:

• løg;
• radicchio-salat;
• olivenolie;
• hvidløg;
• krydderier;
• ris.

Skær løget i tern. Del radicchio i stykker. Læg grøntsagerne i en gryde, tilsæt olivenolie, og sæt det over varme. Hold det på middel varme i ca. 3-4 minutter. Tilsæt derefter laurbærblad og vin (du kan også undlade dette, det er valgfrit). Sæt risene over at koge. Salt dem og tilsæt hvidløg til vandet. Bland den kogte ris med det stegte, mens gryden stadig er på varmen. Risottoen er klar til at spise!

Disse tre hovedretter kan tilberedes med tilsætning af radicchio. De bliver lækre og vil falde i alles smag i familien.

Anvendelse i folkemedicinen

Grøntsagen bruges også bredt i folkemedicinen. Afgrøden har sårhelende egenskaber, så sår, skrammer og lignende ubehagelige hudskader kan hele hurtigere.

Derudover er indtagelse af radicchio god til at bekæmpe diarré og problemer med mave-tarm-kanalen. Ved at indtage et ekstrakt af plantens rod vil fordøjelsen fungere bedre, og afføringen blive normaliseret. Sammensætningen hjælper også med at regulere blodsukkerniveauet og sænke kolesterol.

Antioxidanterne i grøntsagen beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af frie radikaler, som fører til oxidativt stress, hvilket igen kan forårsage kræft og andre alvorlige sygdomme i hjerte, hjerne, fordøjelse og så videre.

Anvendelse i kosmetikken

De kraftige planteforbindelser i sammensætningen er så gavnlige, at de endda virker ved almindeligt indtag. Indtagelse af grøntsagen har således en foryngende virkning på hele kroppen og forhindrer hurtig aldring af cellerne.

Hvordan dyrker man radicchio?

Såningen starter i april og kan vare helt til juli. For at planten skal bære frugt, skal jorden forberedes til plantning.

Jorden, der er egnet til dyrkning af denne grøntsag, skal være løs, rig på næringsstoffer og frugtbar. Hvis der ikke er eller kun meget få næringsstoffer i jorden, kan du gøde jorden selv. Derefter skal der laves nogle små, lave furer i jorden. Herefter placeres frøene i dem. Husk, at når man sår frøene direkte i friland, skal de placeres med god afstand og have en indbyrdes afstand på ca. 15-20 cm. Dæk frøene med jord og vand rigeligt.

De første spirer begynder at dukke op af jorden efter cirka en eller to uger. Når spirerne er vokset til, skal de luges, og kun de sundeste skal blive. Vand planten rigeligt, men undgå at overvande, så den fremtidige grøntsag ikke dør. Det er heller ikke nødvendigt at gøde bedene yderligere: planten klarer sig selv og vokser hurtigt. Ikke desto mindre foretrækker nogle gartnere at tilføje mineralsk og organisk gødning til den voksende grøntsag.

Den første høst kan indsamles allerede to måneder efter spiring. Der er sorter, der spirer lidt senere end normalt, men enkelte, mere modne blade kan plukkes, før hele frugten er moden. Den mest populære sort at dyrke i Rusland er 'Pala Rosa'.

Modningstiden er omkring to måneder, måske lidt mere (plus 10-15 dage). Sorten giver et stort udbytte: fra en kvadratmeter kan gartneren få op til to kilogram grøntsag. Bladene på frugterne er sprøde, smagen er ikke særlig bitter, der er kun en medium bitterhed.

Radicchiosalat er en meget interessant grøntsag, som har vundet popularitet blandt haveejere og gartnere over hele verden, herunder i vores land. Smagsegenskaberne kan måske ikke falde i manges smag på grund af bitterheden, men med korrekt dyrkning og tilberedning kan man skabe de mest lækre kulinariske mesterværker med radicchio. Derudover vil de gavnlige egenskaber, som salaten har på grund af sin sammensætning, hjælpe med at forbedre helbredet og styrke immunforsvaret, hvilket er meget vigtigt, især før vinterkulden, når kroppen bliver svagere og modtageligheden for forkølelser øges.

Foto af radicchio