Sådan gør du hårdt brød blødt: 7 metoder

Brød er en alsidig madvare, som i en eller anden form findes på bordet i næsten alle hjem. Mange ved, at der ikke er noget bedre end duften af friskbagt brød, lige når det er taget ud af ovnen. På trods af alle de værdifulde smagskvaliteter bliver dette produkt ret hurtigt tørt. I høj grad skyldes det forkert opbevaring af brød. Men man kan forlænge holdbarheden ved at følge nogle ganske enkle råd.

Hvorfor bliver brød hurtigt tørt?

Det er almindeligt antaget, at brød mister sin friskhed, fordi fugten forsvinder fra det. Det virker som en indlysende kendsgerning: det bliver tørt og ret hårdt, hvis man lader det ligge på bordet uden emballage. Men det er en stor misforståelse. Sagen er, at brød bliver tørt, fordi det begynder at absorbere for meget fugt. Det er svært at tro, men det er faktisk tilfældet: hovedingredienserne er vand og mel. Det betyder, at produktet indeholder en stor mængde stivelse. Det er stivelsen, der begynder at trække fugt ind i sig selv og gradvist krystalliseres.

På grund af dette mister krummen hurtigt sin elasticitet og blødhed, bliver hård og begynder at smuldre meget. Denne proces kaldes 'stivelsesretrogradation'. Hastigheden afhænger af brødtypen. Hvedebrød bliver således tørt meget hurtigere end rugbrød. I sidstnævnte tilfælde er reaktionen noget langsommere, fordi syren i rugbrødet (takket være surdejen) beskytter.

Hvad er tørt brød godt for?

Mange af os elsker brød og inkluderer det ofte i vores kost. Men kun en lille gruppe mennesker ved, at det fra et medicinsk synspunkt er tørret brød, der er sundest. Det hænger direkte sammen med dets indvirkning på mave-tarmkanalen og dens funktion. Sagen er, at blødt nybagt brød endnu ikke har mistet de naturlige gæringselementer. Det er netop disse, der kan have en skadelig effekt på nogle af vores organer. For eksempel betragtes et sådant produkt som meget tung mad for bugspytkirtlen, som begynder at producere insulin aktivt, hvilket påvirker blodsukkeret negativt. Det er netop på grund af den store belastning på maven, at brød ikke anbefales til dem, der lider af forskellige patologier i fordøjelsessystemet.

Til gengæld er kiks og tørt brød næsten identiske i sammensætning med den friske variant, men på grund af manglen på gæringselementer bliver de helt sikre, selv for dem der har forskellige problemer med mave-tarmkanalen. Ingen tvinger dig til at spise tørt brød i uændret form. Man kan tilberede forskellige retter baseret på det. De bedste er croutoner: et fremragende valg, der både er lækkert og sundt.

Sådan blødgør du tørt brød

Selv hvis brødet er blevet tørt og hårdt, skal man ikke skynde sig at smide det ud. Mange husmødre ved, at der er nogle tricks, der kan gøre brødet blødt og friskt igen. I dag findes der mange forskellige måder at gøre brødet blødt og friskt på en enkel og hurtig måde. Dem vil vi tale om her.

I mikroovn

Det er fuldt muligt at give tørt brød sin oprindelige tilstand ved at varme det op i mikrobølgeovnen. Sprøjt let skiverne med vand, og sæt dem derefter i mikrobølgeovnen. Varm brødet op i 15-20 sekunder. Det er en god idé at bruge en speciel plastikdæksel – det fremskynder processen. Det er meget vigtigt ikke at overtørre skiverne.

Opvarmning bør ikke overstige mere end et minut, ellers bliver produktet igen hårdt og tørt. Dette råd er dog kun nyttigt, hvis du planlægger at spise produktet med det samme. Efter et par minutter vil brødet vende tilbage til sin oprindelige tilstand og blive tørt og hårdt igen.

I ovnen

Endnu en måde at give brødet sin oprindelige blødhed tilbage er at varme det op i ovnen. Først skal ovnen forvarmes godt, temperaturen skal være mellem 120 og 140 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg derefter skiver af skåret brød på den. Dæk dem derefter med et fugtigt tekstilhåndklæde. Efter 5-7 minutter tages produktet ud af ovnen.

Når det er afkølet lidt, kan det spises. Men man må ikke glemme, at produktet i løbet af få minutter igen bliver tørt og hårdt. Derfor bør denne handling udføres umiddelbart før brødet skal spises, ellers opnås det forventede resultat ikke.

I dampkoger

Selv det hårdeste brød bliver blødt igen, hvis det holdes et par minutter i en dampkurv. Men tiden bør ikke forlænges, da brødet kan blive for fugtigt og uegnet til at spise. For at gøre tørt brød blødt igen er 3 til 5 minutter nok. Tiden afhænger af størrelsen: jo større brødet er, desto længere skal det dampes – men ikke mere end 10 minutter, ellers lever resultatet ikke op til forventningerne.

På panden

En anden effektiv og hurtig måde at gøre tørt brød blødt igen på er at varme det op i en pande. Det er vigtigt at vælge en pande med tyk bund. En støbejernspande er ideel. Brødskiverne skal fugtes let ved at sprøjte vand på dem med en sprayflaske, og derefter lægges de på panden. Varmen skal være moderat. Efter 2 minutter vendes skiverne. Vær opmærksom på, at tørt brød hurtigt bliver blødt af dampen, og hvis det får for meget varme, kan det brænde. Men forvent ikke, at brødet efter denne behandling kan opbevares længe og bevare friskhed og blødhed. Det skal spises inden for få minutter, da det meget hurtigt vil vende tilbage til sin tidligere tilstand.

I en papirpose

En papirspose er en glimrende måde at gøre brød blødt igen. Skær først brødet i skiver, læg dem i posen, og forsegl den godt med tape (maksimal tæthed). Dette er nødvendigt for helt at forhindre fordampning af fugt. Stil posen med brød i køleskabet og lad den stå i 5 timer eller mere – i løbet af denne tid bliver det blødt. Herefter er det nok at sætte brødet i mikrobølgeovnen i 20–30 sekunder: det bliver blødt og varmt, som om det lige var bagt.

I en gryde

Man kan gøre et franskbrød eller et hvilket som helst andet tørt brød blødt igen ved hjælp af en almindelig gryde. Men ud over gryden skal man også bruge en si. Hvis man ikke har en si, kan et metaldørslag også bruges. Hæld en lille mængde vand i gryden: omkring 200–300 ml. Når det begynder at koge, placerer man dørslaget eller sien ovenpå gryden. Læg derefter det skårne brød i dørslaget, og vent i cirka 5–7 minutter. Vær dog opmærksom på processen, for hvis brødet dampes for længe, bliver det helt blødt og begynder at klumpe. Et sådant produkt vil næppe vække appetit hos nogen. Derfor bør denne proces overvåges.

I vandbad

Denne metode er nyttig, hvis man ikke har en mikrobølgeovn eller dampkoger. Princippet er enkelt: Hæld vand i bunden af en gryde og bring det i kog. Sæt derefter et dørslag fast ovenpå gryden (det skal være af metal, da plast kan smelte på grund af damp og høje temperaturer). Læg stykker af tørt brød i dørslaget, og vent på, at dampen gør dem bløde. Dette tager cirka 3–5 minutter.

Anvendelse af tørt brød

Hvis brødet begynder at blive tørt og hårdt, skal man ikke smide det ud med det samme. Det kan stadig godt bruges til madlavning.

For eksempel kan gammelt brød tørres yderligere og laves til rasp til panering. Det er nok bare at skære brødet i små stykker og male dem med en blender eller kødhakker. Men man skal huske, at dette kun gælder for bagværk af hvedemel. En meget vigtig detalje: de må ikke indeholde nogen kunstige smagsstoffer eller tilsætningsstoffer, ellers vil det uundgåeligt påvirke smagen og aromaen af den færdige ret. Det er næppe nogen, der vil sætte pris på smagen af søde frikadeller. Rugbrød er heller ikke egnet til at lave rasp. Årsagen er, at det indeholder surdej, som giver brødet en let syrlig smag. Den bevares, selv når brødet er tørret til kiks. Desuden vil sådanne krummer være ret hårde, hvilket kan ødelægge smagen af en ret, der bruger sådan panering.

En af de enkleste og hurtigste måder at bruge tørt brød på er at lave ristet brød/croutoner. De kan laves på mange forskellige måder. For eksempel til søde ristet brød skal man bruge vand sødet med sukker. Et fremragende valg er tørre brødskiver, der er gennemvædet i en blanding af mælk og æg. Det er en mættende morgenmad, som hele familien vil sætte pris på. Endnu en fordel er hurtigheden og nemheden ved tilberedningen.

Tørt brød kan bruges som ingrediens til ikke kun kødfars, men også fiskefars. Det er nok bare at udbløde det i vand eller mælk. Det vil gøre den færdige ret mere saftig og mør.

Med rasp kan man lave hjemmelavede nuggets. Man skal male tørt brød til krummer. Man kan tilsætte krydderier. En kombination af hvidløg og paprika fungerer godt. Skær kyllingebryst i små stykker. Tykkelsen må ikke være mere end 1,5 cm, ellers når paneringen at brænde på, før kødet er gennemstegt. Dyp bryststykkerne i pisket æg, og vend dem derefter i raspblandingen. Steg derefter stykkerne på begge sider ved svag varme. Saftige og appetitlige nuggets med en sprød gylden skorpe er klar efter 20-30 minutter.

Sådan opbevarer du brød, så det ikke bliver tørt

For at brødet kan holde sig længst muligt, er det nok at følge enkle regler.

1. For det første er det strengt forbudt at opbevare brød uden emballage i åbne omgivelser. Det tørrer ud på blot et par timer, og det vil desuden påvirke smagskvaliteten af dette populære produkt negativt. Den bedste løsning er at anskaffe en brødkasse. Denne kompakte enhed hjælper med at forlænge brødets holdbarhed og holde det i perfekt stand. I dag gør det brede udvalg i denne varekategori det muligt at vælge en kvalitetsmæssig og stilfuld løsning. De bedste anses dog for at være brødkasser af træ – det er et miljøvenligt materiale, som man allerede for flere århundreder siden foretrak. Hvis du opbevarer melprodukter i en brødkasse, går det ikke ud over deres kvalitet: de bliver ikke mugne og bliver ikke tørre før tid.
2. I stedet for cellofanposer anbefales det at bruge særlige poser til opbevaring af brød, som sys af naturligt stof. Dette enkle trick hjælper med at forlænge produktets holdbarhed og bevare dets smagskvalitet og behagelige aroma.
3. Om sommeren, når perioden med stærk varme sætter ind, anbefales det at opbevare brødet i køleskabet, ellers bliver det meget hurtigt muggent eller tørt. Det første sker, når fugten ikke kan fordampe – posen er bundet for stramt. Det andet er typisk, når brødet opbevares i fri luft. Hvis muggent brød absolut ikke må spises, kan let tørret brød altid friskes op. For eksempel er det før servering nok blot at varme de tørre skiver i mikroovnen i 10 sekunder. De mister slet ikke deres smagskvalitet, og de bliver bløde og aromatiske.

Et simpelt råd: I en papirspose holder brødet sig meget længere. Derfor bør du hurtigst muligt tage det ud af cellofanemballagen.

Hvad kan man lave af tørt brød?

Nogle gange er det simpelthen ikke muligt at give tørre bagværksprodukter deres tidligere blødhed tilbage. Men du skal ikke skynde dig at smide brød ud, som ved første øjekast virker fordærvet og uegnet til at servere. Faktisk findes der masser af enkle og velsmagende opskrifter, hvor det kan komme i brug.

For eksempel kan man lave croutoner. Der findes flere nemme og hurtige opskrifter, hvor alle kan vælge den mest passende variant ud fra egne smagspræferencer. Man kan for eksempel dyppe tørre brødskiver i sukret vand og stege dem på en pande, som først er smurt med et tyndt lag vegetabilsk olie. Nogle foretrækker at dyppe de tørre skiver i en blanding af æg og mælk. Man kan tilføje krydderurter og lidt revet ost – en mættende og enkel morgenmad er klar på under 5 minutter.

De færreste ved, at man af tørt brød kan lave en fremragende og fuldstændig naturlig kvass. Til det skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 gram tørt brød;
• 25 gram sukker;
• 2 teskefulde tørgær.

Hæld tre liter kogende vand over brødet og vent, til blandingen er afkølet. Si den derefter gennem et klæde, tilsæt sukker og gær. Stil den resulterende blanding på et lunt og mørkt sted (undgå direkte sollys). Efter 12-14 timer sies blandingen igen, og hældes derefter over i glasflasker eller -glas. Ikke kun flasker, men også glas egner sig. Stil derefter kvassen til at trække i køleskabet. Efter tre dage er drikken klar til brug.

Af forældet brød kan man lave rasp. De vil helt sikkert være nyttige i tilberedningen af mange retter – frikadeller, charlotte, paneret kylling og så videre. Men her skal man nævne, at ikke ethvert brød egner sig til dette formål. Det anbefales at undgå sort brød eller søde bagværk. Sagen er, at de vil påvirke smagen af de færdige retter negativt: bagværk vil give en upassende sødme, og sort brød en sur smag. Den tørre brød kan males med en særlig blenderdyse. En anden mulighed er en almindelig kødhakker. Hvis der er brug for fine krummer, kan man bare køre massen igennem to gange.

Tørt brød kan tilsættes til farsen efter at have udblødt det i vand eller mælk. Sådanne frikadeller bliver mere saftige og møre, selvom kødet var lidt sejt.