Granadilla: hvad er det, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Granadilla er en tropisk frugt, der er populær i mange varme lande.

Hvad er granadilla

Granadillafrugterne er ganske forfriskende på en varm middagstid. Frugten har mange gavnlige egenskaber for kroppen, den bruges ret ofte i madlavning og anvendes i kosmetikindustrien. Granadilla betragtes som en af de lækreste frugter på planeten. Dens hjemland anses for at være Sydamerikas vidder.

Hvordan ser den ud

Granadilla er en stedsegrøn plante af slægten Passiflora, tilhører familien Passionsblomst. Det er en træagtig tropisk lian, der kan vokse op til 10 m høj. Blomsterne tiltrækker med deres eksotiske udseende: kronbladene er store og farvet i violet-hvid nuance, inden i knopperne ses lyse ranker og store grønne støvdragere med pollenkorn. Blomsten ser meget eksotisk ud og har en unik aroma.

Der findes flere arter af granadilla i verden. De mest kendte arter af denne tropiske plante er gul og spiselig. Afhængigt af arten kan frugterne være kugleformede eller aflange, på størrelse med en stor fersken eller ligne en ikke særlig stor melon. Vægten når normalt 150–200 g. Skallen har en bred vifte af farver, afhængigt af arten: fra lysegrøn, gul og orange til purpur og violet. Under skallen er der et hvidt lag, og indeni gemmer der sig et aromatisk frugtkød med mørke frø i en gelélignende skal.

Arter

1. Granadilla gigantisk har en oval frugtform. Dens længde er 10–30 cm, og bredden er ca. 8–12 cm. Skallen er tynd, har en gullig eller grønlig farve på overfladen. Frugtkødet er hvidt eller lyserødt, indeni er der store brune og violette frø.
2. Granadilla blå er en tropisk frugt med en karakteristisk gul farve, dens frugter har en oval form. Deres længde er 6 cm, diameter ca. 4 cm. Hvis man skærer frugten over på midten, kan man indeni se røde kerner.
3. Granadilla banan har en usædvanlig oval form. Frugtens længde er 12 cm, bredden er op til 4 cm. Den har en lidt bleg gul eller mørkegrøn farve, med en sød orange kerne og sorte frø indeni frugtkødet.
4. Granadilla (spiselig) er velkendt for turister under et andet navn – passionsfrugt. Den tropiske frugt er rund, nogle gange oval. Størrelsen kan være 40–80 mm i diameter. Indeni er der saftigt frugtkød med mange frø. Farven kan være karakteristisk violet, rød eller purpur. Passionsfrugt forveksles ofte med sin slægtning – den gule granadilla.
5. Den gule granadilla bruges meget i madlavning. Den har en karakteristisk form, der lidt ligner et æg. Frugterne kan vokse op til 6–7 cm i diameter. Skallen er glat at røre ved og kan have en speciel gul, orange eller endda rødlig nuance. Hos den modne frugt er skallen dækket af små sorte pletter. Indeni har frugten gennemsigtigt frugtkød med små sorte flade frø. Disse frø er spredt over hele frugtkødet, så det er ikke nemt at fjerne dem. Men de er bløde i konsistensen og betragtes som spiselige. Man kan spise den søde frugt direkte med frøene, de behøver ikke fjernes. Frugtkødet har en karakteristisk geléagtig konsistens og en intens sød smag. Smagen af den eksotiske frugt er ret varieret. Granadilla kombinerer syrlige noter af kiwi, sød smag af jordbær, aroma af moden melon og stikkelsbær.

Hvor vokser den

Vækststedet for denne tropiske plante siges at være lande med varmt klima. Denne eksotiske frugt blev først fundet af de spanske conquistadorer, som sejlede til Amerika på jagt efter nye territorier. I dag kan granadillafrugter findes i naturen i Mexico, den dyrkes med succes i de varme områder i Bolivia, Brasilien, Argentina, Paraguay og mange andre lande. Granadilla vokser også på de store øer i Caribien – Hawaii, Jamaica, Haiti og Guam.

Den varmeelskende plante er også gentagne gange blevet forsøgt dyrket i europæiske lande og endda i Krasnodar-regionen i Rusland. Men det er ikke muligt at opnå den ideelle intense smag af granadilla i koldere klimaforhold, og planten giver kun én høst om året.

Hvordan adskiller granadilla sig fra passionsfrugt

Granadilla og passionsfrugt tilhører samme familie – Passionsblomstfamilien (Passifloraceae). Passionsfrugt anses for at være en mere almindelig sort af denne planteart. Selvom disse frugters udseende er helt forskellige, kan mange turister ofte ikke skelne dem fra hinanden. For ikke at forveksle disse frugter er det nødvendigt at fremhæve deres vigtigste kendetegn:

1. Passionsfrugten har en mørk violet skal med karakteristiske 'rynker', mens granadillaen har en intens gul-orange nuance.
2. Hos modne granadillafrugter falder stilken ikke af, mens passionsfrugtens stilk ofte løsner sig fra frugten.
3. Passionsfrugtens frugtkød har en mere intens farve.
4. Begge frugter har et hvidt lag, der adskiller skallen og frugtkødet, men hos passionsfrugten er dette lag tyndere.
5. Frugterne har helt forskellige smagskvaliteter, og granadillafrugter anses for at være meget sødere.
6. Maracujaens frø er meget hårdere, mens granadillaens er bløde, og de er meget lettere at tygge.
7. Maracujaen er markant mindre end sin gule slægtning.

Sammensætning og kalorieindhold

Granadillaen har meget høj smagskvalitet. Men denne tropiske frugt opnåede sin popularitet ikke kun på grund af sit søde frugtkød. Faktisk har frugten en ret lav næringsværdi, men den indeholder mange nyttige stoffer. I 100 g granadilla er der omkring 46 kcal. Heraf udgør vand 80,2 g og kostfibre 10,4 g. Frugten indeholder kun 0,1 g fedt, 8 g kulhydrater, 0,5 g protein.

Granadilla anses for at være en sund frugt på grund af koncentrationen af mange nyttige elementer og vitaminer. Frugterne indeholder meget gavnligt jern. I 100 g er der omkring 1600 µg jern, derfor betragtes frugterne fra denne tropiske plante som uundværlige til behandling af anæmi.

Derudover indeholder granadilla rigeligt med zink, kalium og kobber. Disse mikroelementer hjælper patienter med højt blodtryk, eliminerer høj hævelse og bidrager til behandling af andre hjerte-kar-sygdomme. Kalium i granadilla fremmer en positiv funktion af hjerte og blodkar, påvirker korrekt funktion af urinsystemet, nervesystemets og muskelvævets funktion i kroppen. Fosfor hjælper med at styrke menneskets knoglevæv og producere ATP-syre, som er den vigtigste energibærer.

Derudover indeholder granadillafrugterne nødvendige elementer for kroppen, såsom natrium, selen, magnesium og B-vitaminer. De spiller en vigtig rolle i kroppens korrekte stofskifteprocesser, bidrager til dannelsen af blodlegemer, hjælper med at producere antistoffer og påvirker udviklingen af det reproduktive og endokrine system.

Takket være C-vitamin, som findes i disse tropiske frugter, produceres der nødvendigt kollagen i menneskekroppen, hormonproduktionen stimuleres, histamin neutraliseres, og der dannes røde blodlegemer. Dette vitamin påvirker menneskets immunsystem positivt og hjælper med at bekæmpe forkølelser.

Granadillafrugtens gavnlige egenskaber

Denne tropiske frugt har et komplet udvalg af alle nødvendige vitaminer og mikroelementer, som styrker menneskekroppen, fremmer knoglevækst, afhjælper søvnløshed og eliminerer hovedpine.

For kvinder

Stofferne i den tropiske frugt – vitaminer, hydroxysyrer og antioxidanter – fremmer bedre hår- og neglevækst hos kvinder. Derfor bruges den tropiske frugt ofte i kosmetikindustrien: den tilsættes brusegeler, shampoo, lotions og cremer til krop og ansigt.

Cremer og lotioner lavet på basis af granadilla hjælper med at bekæmpe hudproblemer, giver den elastisk udseende og friskhed, skaber en løftende effekt. De gavnlige vitaminer og mikronæringsstoffer i frugten bekæmper hudirritation, renser, beroliger og heler problematiske områder af kroppen. De hjælper med at bekæmpe manifestationer af dermatit, psoriasis, befrier huden for tørhed og udslæt.

Granadillaens frugter har en særlig gavnlig effekt på kvindekroppen ved problemer med søvnløshed og hyppige depressioner. Den eksotiske frugt kan hjælpe med at slippe af med hyppige migræner og genoprette en sund søvn. Den indeholder æteriske olier, som har en beroligende effekt, lindrer neuroser og angst.

For mænd

Takket være et bredt vitamin- og mineralkompleks understøtter granadilla den generelle tonus hos mænd. De gavnlige stoffer i frugten hjælper med hurtig genopretning, for eksempel efter fysisk anstrengelse eller træning i fitnesscentret.

I granadillaens frugter findes også vitamin B9, som er så nødvendigt for mænds korrekte funktion af urin- og reproduktionssystemet. Det hjælper med at opretholde sædcellernes levedygtighed. Derudover normaliserer vitaminet alle processer i kroppen, herunder knoglemarvens korrekte funktion, og beskytter mod tumorudvikling.

Under graviditet

Under graviditet forsyner granadillaens frugter kvindens krop med alle gavnlige vitaminer og mikronæringsstoffer. Frugterne kan tilsættes yoghurt, hytteost, bruges til at lave frugtsalater eller cocktails. Derudover indeholder den tropiske frugt folinsyre, som er nødvendig for kommende mødre og fremmer fosterets korrekte udvikling.

Det er dog bedst at rådføre sig med sin personlige gynækolog om dette spørgsmål. Kvinder bør kun spise frugterne efter godkendelse fra en specialist, fordi granadillaens frø har en søvnfremkaldende effekt. Ved hyppig indtagelse af frugterne kan den kommende mor opleve kraftig træthed og søvnighed. På trods af alle dets gavnlige egenskaber og vitaminer kan indtagelse af granadilla i nogle tilfælde også forårsage allergiske reaktioner i kroppen og påvirke fosterets udvikling negativt.

Under amning

I ammeperioden bør nybagte mødre midlertidigt undgå at spise den eksotiske frugt. I det mindste i de første tre måneder bør man ikke spise granadilla, da der er risiko for kraftig luftdannelse hos barnet eller udvikling af allergi.

For børn

På grund af risikoen for allergisk reaktion bør den eksotiske frugt ikke tilbydes børn under tre år. Granadillaens frugter kan udløse allergi i barnets umodne krop og forårsage bivirkninger i fordøjelseskanalen. Dog anses vitamin B (riboflavin) i frugterne for at være den vigtigste byggesten i kroppen og er nødvendig for barnets korrekte vækst og udvikling. Og vitamin B6 bidrager til dannelse af proteiner og korrekt funktion af metaboliske processer i hele barnets krop.

Ved vægttab

Da granadilla-frugter betragtes som lavkalorieprodukter, kan de spises ved fedmeproblemer. Det høje indhold i den eksotiske frugt hjælper med at udskille affaldsstoffer og rense kroppen. Takket være det store vitaminkompleks er granadilla gavnlig for mennesker, der dyrker sport aktivt og ønsker at holde deres krop i fremragende fysisk form.

Granadilla betragtes som et lavkalorieprodukt med et højt indhold af næringsstoffer. Derfor er retter og drikkevarer med tilsætning af den velegnede til mennesker, der ønsker at tabe sig og forbedre deres helbred.

Skader og kontraindikationer

Den tropiske frugt bør spises med forsigtighed af personer med individuel intolerance eller allergisk tendens. Der er dog stort set ingen særlige begrænsninger for indtagelse af granadilla-frugter.

Dog bør patienter med diabetes mellitus spise denne frugt med forsigtighed. Det er også vigtigt for personer med tendens til vægtøgning ikke at overdrive indtaget. Selvom granadilla betragtes som et lavkalorieprodukt, indeholder frugterne en høj koncentration af fruktose. Dette kan føre til en stigning i blodsukkeret, hvilket kan forstærke sultfølelsen.

Derudover har den eksotiske frugt en vanddrivende og afførende virkning. Derfor bør man ikke misbruge frugten, især patienter med tendens til diarré.

Sådan vælger og opbevarer du

I tropisk klima bærer granadilla normalt frugt to gange om året. Derfor kan høsten i varme lande indsamles flere gange. En rigelig frugthøst finder sted efter regntiden. Dette bør turister tage i betragtning, når de køber eksotiske frugter under deres rejse til udlandet.

I dag kan man finde granadilla på hylderne i næsten alle store supermarkeder verden over. Den eksotiske frugt eksporteres til andre lande næsten året rundt. Dog har frugter, der er bragt langvejs fra, måske ikke alle smagskvaliteter og næringsegenskaber. Grunden er, at det er umuligt at transportere modne granadilla-frugter uden beskadigelse og fordærv. For at den eksotiske frugt bevarer sin friskhed og smukke udseende så længe som muligt, bliver skrællen kemisk behandlet. Derfor frarådes det at spise skrællen af eksotiske frugter, der er bragt langvejs fra til supermarkeder.

Når du vælger granadilla, er det vigtigt at huske, at frugterne er letfordærvelige. Og holdbarheden er kun cirka en uge ved stuetemperatur. Under købet bør du være særlig opmærksom på skrællens tilstand. Frugtens skræl skal være glat og fast at føle på. En moden frugt er normalt dækket af små sorte prikker på overfladen. Dens vægt er cirka 200 g. Hvis du tilfældigvis støder på en granadilla uden de karakteristiske mørke prikker, eller som er meget blød, bør du ikke købe den.

Hvordan spiser man granadilla korrekt

Exotisk frugt bør spises frisk. Smagsmæssigt har granadilla en sød, let vandet smag. Den geléagtige frugtkød med kerner indeni minder meget om stikkelsbær eller melon i smagen. De mest sure sorter af granadilla kan kombineres med sukker eller honning, mens de søde tilberedes med salt og peber som en snack.

Granadillafrugter passer perfekt til friske salater og som snacks; frugten tilsættes desserter, bruges til gryderetter, budding og friskpressede safter.

Hvordan renser man granadilla

Det er ret nemt at skrælle frugten. Du skal tage en skarp kniv, forsigtigt dele frugten i to halvdele ved at lave et aflangt snit på 5 mm dybde. Frugtkødet og frøene er spiselige, og de kan nemt tages ud med en teske. Du behøver ikke adskille frugtens kernehus fra frøene. Granadillafrøene er ret bløde, lette at tygge og giver ikke ubehag for fordøjelsen.

Kan man spise frøene?

Der er mange små frø i granadillafrugter, og de adskiller sig næsten ikke fra frugtkødet. På trods af deres store antal er de næsten umærkelige, når man spiser frugten. Granadillafrøene er meget sarte, bløde og aromatiske. De betragtes som spiselige, så frøene fjernes ikke fra frugterne før tilberedning eller indtagelse rå.

Brug i madlavning

Normalt bruges granadilla frisk i madlavningen. De lokale indfødte spiser denne frugt uden varmebehandling og spiser blot frugtkødet med en ske.

I det globale køkken har granadillafrugter fundet bredere anvendelse. På grund af den eksotiske sød-syrlige smag bruges de som tilbehør til kød- og fiskeretter. Frugtkødet fra umodne frugter stuves separat eller sammen med andre grøntsager.

Af frugtkødet laves der frisk juice, sirup, tinkturer og likører, og det tilsættes som base til alkoholholdige og ikke-alkoholholdige cocktails. Granadilla harmonerer fantastisk med andre friske juices, f.eks. appelsin, kiwi eller mango.

På grund af sin naturlige geléagtige konsistens er frugten perfekt til at lave gelé, marmelade, desserter, søde salater og som fyld til budding og bagværk. På grund af det høje sukkerindhold tilsættes frugten til brød- og konfektureprodukter. Og takket være den fantastiske aroma og smag bruges granadilla også som naturlig aroma i yoghurt og søde saucer.

Salat «Forårseksotik»

Ingredienser til retten:

• 1 moden granadillafrugt;
• 10 jordbær;
• salatblanding;
• 1 hvid majroe;
• 1 bundt forårsløg;
• græskarkerner til pynt;
• parmesan til pynt;
• sukker, balsamicoeddike og sesamolie til dressing efter smag.

Anret salatblandingen på en tallerken, skær majroe i stykker, jordbær i tern, hak forårsløg og læg dem på tallerkenen. Skær granadillafrugten over og tag det søde frugtkød ud til salaten. Bland dressingen i en separat skål. Tilsæt balsamicoeddike, sesamolie, sukker og bland godt. Bland salaten med dressingen. Pynt salaten med græskarkerner og revet parmesan før servering.

Sød granadilla-sauce til kød

Ingredienser til retten:

• 80 ml tropisk juice (ananas, multivitamin eller mango);
• 1 chili;
• 1 moden granadilla;
• 2 tsk sukker;
• 1 tsk majsstivelse;
• 1 tsk koldt vand.

Hæld den tropiske juice fra tetra-pak i en gryde. Hak chilipeberen fint og tilsæt den til juicen. For at gøre chilien mindre stærk kan du fjerne frøene eller lade dem blive i saucen. Skær den modne granadilla over og tag den søde frugtkød ud. Sæt gryden med juice på svag varme, tilsæt sukker og rør rundt. Rør majsstivelse ud i 1 tsk koldt vand. Når væsken i gryden koger, skru ned for varmen, tilsæt granadillafrugtkødet og rør. Hæld den udrørte majsstivelse i en tynd stråle i gryden under konstant omrøring. Saucen skal blive tyk, og tag så gryden af varmen. Denne krydrede og søde sauce er et fremragende tilbehør til svinekødsretter.

Frugtmousse med granadilla

Ingredienser til retten:

• 2 modne granadillaer;
• 3 modne bananer;
• 25 g smør;
• 1 stor kiwi;
• 1 dl fløde (22–33% fedt);
• 35 g sukker;
• saften af 1/3 lille citron.

Skræl bananerne og mos dem med en gaffel. Smelt smørret i et vandbad og hæld det i bananmosen. Skræl granadillaerne og tag den bløde kerne ud. Bland granadilla og most banan grundigt til en ensartet masse. Stil puréen i køleskabet for at blive tykkere. Skræl kiwi, hak den fint og tilsæt citronsaft. Pisk derefter fløden med sukker til en tyk, ensartet masse. Tilsæt den piskede fløde til puréen af banan og granadilla. Tag en pæn serveringsskål. Læg den hakkede kiwi i bunden, derefter puréen af banan og granadilla. Bland ikke frugterne. Afkøl i køleskabet et par timer, indtil det er stift nok til servering.

Kvarkgryde «Eksotik»

Ingredienser til retten:

• 2 modne granadillaer;
• 2 spsk smør;
• 450–500 g kvark (9% fedt);
• 80 g sukker;
• 1 hønseæg;
• 1½ spsk majsstivelse;

Skræl granadillaerne og tag den bløde kerne ud, pres saften ud af frugten og tilsæt majsstivelse. Slå ægget i kvarken, tilsæt sukker og bland det hele godt. Bland kvarken med den pressede saft og majsstivelse. Hæld kvarkmassen i en bageform, smurt med smør. Bag kvarkgryden i ovnen i ca. 30 minutter ved 180–190 grader. Afkøl gryden efter bagning og stil den i køleskabet i nogle timer før servering. Kvarkgryden kan pyntes med pisket fløde og frugtkød.

Pudding «Tropisk middagstid»

Ingredienser til retten:

• 3 modne granadillaer;
• 2 modne lime;
• 120 g brunt sukker;
• 60 g mel;
• 60 g smør;
• 2 hønseæg;
• 0,5 kop mælk;
• 1 tsk. bagepulver.

Vi skiller æggeblommerne fra æggehviderne i hønseæggene. Æggeblommerne piskes med 60 g brunt sukker. Derefter tilsætter vi det bløde smør til æggeblommerne og rører, indtil det er ensartet. Vi tilsætter melet og rører godt rundt. Vi vasker frugterne under vand. Vi river limeskallen, presser saften ud af de resterende frugter. Derefter tager vi frugtkødet ud af granadillaen. Vi pisker æggehviderne med det resterende brune sukker. Lidt efter lidt tilsætter vi limesaften og alle de resterende ingredienser. Vi forvarmer ovnen til 180–190 grader og bager puddingen, indtil den er gylden. Ved servering dekorerer vi hvert stykke pudding med en skefuld sød granadillafrugtkød.

Interessante fakta

I verden kendes mere end 500 arter af granadilla. Netop af denne grund har planten fået mange forskellige navne. Turister kalder ofte denne frugt for passionsblomst, passiflora og endda marakuja. Men navnet granadilla har de mest autentiske rødder, da det stammer fra en spansk dialekt. Som bekendt var det de spanske conquistadorer, der først præsenterede denne tropiske frugt for den gamle verden.

Nogle mener også, at navnet granadilla har franske rødder og oversættes som »granatæble« eller grenadille. Frugten kan have fået sit navn på grund af den store mængde kerner inde i frugtkødet, hvilket gør den associativt lignende et granatæble.

Men det mest interessante navn for denne frugt må være navnet »passiflora«. Dette navn er tæt forbundet med det engelske udtryk passionfruit, som oversættes til »lidenskabens frugt«. Dette navn har hængt ved den tropiske frugt af en simpel grund: mange turister betragter granadilla som et afrodisiakum. Men denne opfattelse er forkert. I virkeligheden har planten slet ikke sådanne medicinske egenskaber. Og det usædvanlige navn er mere forbundet med en religiøs fortolkning – Kristi korsfæstelse og hans lidelser. Derfor har ordet »lidenskab« i navnet intet til fælles med ordet »attraktion«. Tværtimod skal det fortolkes som Kristi »lidelser«.

Denne teori blev fremsat i 1610 af italieneren og historikeren Giacomo Bosio. Historikeren og den trofaste kirkemand var sikker på, at den tropiske plante legemliggjorde Kristi lidelser. Den ydre og indre del af blomstens krone symboliserede Jesu tornekrone, pistillerne symboliserede de søm, som Frelseren blev naglet til korset med. Plantens spidse blade mindede om et spyd, der gennemborede kroppen, og kirtlerne inde i bladstilken symboliserede de sølvpenge, Judas modtog.

Foto af granadilla-frugten