Kvæde (frugt): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kvæde er en løvfældende plante med smukke blomster og spiselige frugter. Frugterne har en blød dunet overflade og en gylden-gul farve. Der findes tre typer kvæde, som tilhører forskellige botaniske slægter: almindelig, japansk og kinesisk.

Almindelig kvæde er den mest udbredte. Det er et spredt træ op til 4 m højt med store frugter. De er æbleformede eller pæreformede, med en vægt på 200 til 600 g afhængigt af sort og voksested. Smagen er normalt sød, let astringerende, med syrlige noter. Nogle sorter giver glatte frugter, mens andre er dækket af en fin dun.

Japansk kvæde (chaenomeles) er mindre kendt, men er meget populær blandt gartnere som en dekorativ busk op til 2 m med meget værdifulde, men sure frugter.

Kinesisk kvæde er hovedsageligt kendt af professionelle gartnere. Denne art er ikke udbredt og dyrkes primært i Indokina. Planten er et højt (op til 6 m) træ med sarte lyserøde blomster og meget store, hårde, sure, astringerende frugter. De kan veje op til 2 kg.

Frugterne anvendes på grund af astringens kun efter varmebehandling, selvom nogle sorter af almindelig kvæde kan spises friske.

Sammensætning og kalorieindhold

Almindelig kvæde

Modne kvæder indeholder organiske syrer, fruktose, stivelse, kostfibre, pektin, æterisk olie, tanniner, polyfenoler. Frøene indeholder fedtolie, slim, glycosidet amygdalin. Denne frugt kan betragtes som kaloriefattig, da dens kalorieindhold er 49–55 kcal pr. 100 g. De øvrige næringsindhold:

• protein — 0,4 g;
• kulhydrater — 9,6–15,3 g;
• fedt — 0,1 g;
• aske — 0,4 g;
• vand — 83,8 g.

Mikronæringsstofferne i kvædefrugter er meget varierede:

• kalium;
• magnesium;
• jern;
• fosfor;
• calcium;
• selen;
• kobber;
• zink;
• mangan.

Frugterne er også rige på vitaminer A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

De gavnlige stoffer i kvæde gør det nemt at dække kroppens daglige behov.

Japansk kvæde

Dens energiværdi er lidt lavere end almindelig kvæde og er 48 kcal. Per 100 g frugt er der:

• kulhydrater 6 g;
• fedt 0,1 g;
• protein 0,4 g;
• aske 0,4 g;
• vand 83,8 g.

Japansk kvæde minder i sammensætning om almindelig kvæde, men indeholder et lidt mindre udvalg af vitaminer: B1, B2, B6, C, E, PP, caroten.

Makro- og mikronæringsstoffer inkluderer calcium, magnesium, mangan, nikkel, bor, titan og jern. Denne type kvæde indeholder stivelse, fibre, sakkarider, mættede fedtsyrer, pektin, fenoliske forbindelser og æteriske olier.

Frugterne af japansk kvæde er blevet meget brugt i folkemedicinen, men de har visse kontraindikationer.

Kinesisk kvæde

Kinesisk kvæde har også lavt kalorieindhold: 50 kcal per 100 g frugt.

Den indeholder fosfor, calcium, kalium, kobber samt en meget høj procentdel jern. Listen over gavnlige bestanddele i kinesisk kvæde suppleres med vitaminer A, C, E, B-gruppen, organiske syrer, pektin, kostfibre, tanniner, stivelse, slim og sakkarider.

Denne gavnlige frugt er blevet brugt i folkemedicinen og madlavningen i Sydøstasien.

Gavnlige egenskaber ved kvæde

Generelle fordele

Alle typer kvæde har generelle styrkende egenskaber. Under dens indflydelse øges kroppens forsvar og stressmodstanden.

Frugterne har antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger. Ved regelmæssig indtagelse reduceres inflammatoriske processer i kroppen, og sygdomsfremkaldende bakterier og vira dør. Derfor anbefales indtagelse af kvæde under epidemier af forkølelse og influenza. Kvæde hæmmer også visse parasitter og lindrer forgiftning. I bjergområder har afkog og saft af frisk kvæde længe været brugt til behandling af øre-, hals-, næsesygdomme og øjenbetændelser. Frisk kvæde kan bruges som et mildt febernedsættende middel.

Kostfibrene absorberer overskydende vand, renser tarmvæggene og øger peristaltikken. Galdesekretionen normaliseres, og kolesterolniveauet i blodet falder. Puré af kogte frugter ordineres ved leversygdomme samt som et kvalmestillende middel. Tanninerne i frugtkødet hjælper ved behandling af mave-tarm-lidelser og stopper diarré.

Slimet fra frøkamrene påvirker derimod tarmen som et mildt afføringsmiddel og kan behandle forstoppelse. Slimets omsluttende egenskab har fundet bred anvendelse ved behandling af paradentose, colitis, mavesår og duodenalsår. Et slimholdigt udtræk hjælper med at beskytte fordøjelseskanalen mod den irriterende virkning af forskellige lægemidler. Det har slimløsende egenskaber og anvendes ved bronkitis til behandling af hoste. Det kan bruges eksternt til heling af små hudskader og forbrændinger.

Frisk eller dampet kvæde bruges til at stabilisere bugspytkirtlens funktion, vejrtræknings- og fordøjelsessystemerne, til forebyggelse af forkølelse og hjerte-kar-sygdomme.

En vigtig egenskab ved kvæde er evnen til at sænke blodtrykket. Frisk kvæde virker som et mildt vanndrivende middel, hvilket mindsker belastningen på nyrer, hjerte og blodkar, og reducerer hævelse.

Kalium sammen med C-vitamin styrker kroppens forsvarsevne, og i kombination med calcium og pektin beskytter det cellerne mod indtrængen af toksiner og radionuklider. Den store mængde jern i frugten hjælper med at bekæmpe anæmi. Kvædesirup anbefales til blodmangel.

Polyfenoler, som fungerer som antioxidanter, bekæmper frie radikaler i kroppen og bremser aldringen. Risikoen for slagtilfælde, hjertesygdomme og ondartede tumorer forebygges.

Afkog af frugtkødet øger appetitten, og afkog af frøene bruges til at stoppe blodhoste. Revner i endetarmen og hæmorider behandles med varme kompresser med kvædesaft. Frisk saft bruges til at behandle brystvortesprækker hos ammende mødre.

Japansk kvæde, på grund af den store mængde jern og pektiner, bruges til at rense tarmene for giftstoffer. Dens frugter sænker blodsukkerniveauet. Vitaminer hjælper med at genoprette kræfterne ved kronisk træthed og efter alvorlig sygdom.

Kinesisk kvæde er kendt for et meget højt indhold af askorbinsyre, jern og organiske syrer. Indtagelse af denne frugt kan regulere hjerne- og nervesystemets aktivitet, reducere angstsyndrom, forbedre søvn og hukommelse.

For kvinder

1. Tilstedeværelsen af antioxidanter hjælper med at håndtere stress og styrke immunforsvaret, også under PMS, og påvirker kvinders velvære og humør positivt i alle aldre. Angst og irritabilitet reduceres, det generelle tonus øges, da produktet er rigt på fosfor, calcium og kalium, som er med til at styrke knogle- og muskelvæv, nerve-, åndedræts- og hjerte-kar-systemerne. Det gør det muligt for cellerne at fungere naturligt og bevare skønhed og sundhed.
2. Kvæde hjælper også dem, der ønsker at opnå en slank figur. Fibrene i frugten normaliserer ikke kun fordøjelsen, men svulmer op og skaber en ekstra mæthedsfornemmelse, hvilket afholder fra overspisning. Således oplever kvinder, der regelmæssigt spiser kvæde, vægttab.
3. Regelmæssigt indtag af afkog af frugtkødet hjælper mod livmoderblødninger, reducerer deres omfang og varighed. I overgangsalderen vil denne fantastiske frugt også give betydelig støtte ved at deltage i reguleringen af bloddannelsen og normalisere funktionen af alle organer og systemer.

Kvinder anbefales stærkt at inkludere kvæde i deres kost. Te brygget med stykker af kvæde, samt puré eller marmelade, er meget sundt.

For mænd

1. A-vitamin styrker blodkarrenes vægge, normaliserer hjerterytmen og stabil blodcirkulation, og deltager i forebyggelsen af kræft.
2. Vitamin PP er uundværlig i proteinomsætningen, regulerer muskelmassevækst, hæmmer glukoseoptagelse og forhindrer trombosedannelse. Dette er især relevant ved hård fysisk belastning og sport. Den betydelige mængde jern i frugterne bidrager til bloddannelse.
3. C-vitamin deltager i den generelle stofskifteproces, i nedbrydningen af fedtvævsceller, i øget stressmodstand, og har en positiv effekt på potens og libido. I gamle dage anbefalede folkemedicinere kvæde til familier med problemer med undfangelse og børnefødsel, ikke kun for mænd, men også for kvinder.
4. Afkog af kvædefrø har en antiseptisk virkning på huden, lindrer irritation og betændelse. Derfor blev det fra gamle dage brugt som lotion efter barbering.

Under graviditet

Under graviditeten anbefales kvæde til alle kvinder, medmindre de har individuel intolerance. Og det er ikke overraskende: kvædefrugter indeholder næsten hele komplekset af vitaminer og mineraler, som den kommende mor må supplere, så hendes barn kan udvikle sig normalt. Magnesium, calcium, kalium, fosfor, jern – disse og andre mineraler er nødvendige i større mængder, for det er af dem, den nye lille organisme dannes.

Afkog og puré af frugterne kan være en sand redning i den tidlige graviditet – kvædens antiemetiske virkning hjælper effektivt mod tidlig graviditetskvalme.

Under amning

I ammeperioden, på trods af al kvædens fordele, bør den nybagte mor midlertidigt undlade den i de første tre måneder. På det tidspunkt er barnets fordøjelse relativt stabiliseret, og moderen kan tilføje nye fødevarer til kosten uden problemer.

Man skal starte med en skefuld kogt, most kvæde. Man skal nøje observere barnets reaktion på den nye mad. Hvis der ikke viser sig tendens til forstoppelse, og den daglige fordøjelse ikke ændrer sig, kan man fortsætte med at indføre kvæde i kosten regelmæssigt og gradvist øge dosis. Dog bør den ammende mor ikke overdrive med frugten – det kan føre til forstoppelse både hos barnet og hos hende selv. Det er bedst at nyde kvæde én gang hver anden uge.

For børn

Kvæde kan indføres i barnets direkte kost tidligst ved 11-12 måneder, og kun i kogt eller stuvet form. Alle vitaminer og mineraler bevares fuldt ud (bortset fra C-vitamin, som nedbrydes ved varmebehandling). Kvæde betragtes som et lavallergent fødevare, men man skal nøje overvåge barnets tilstand i begyndelsen af skemaden. Ved de første tegn på allergi skal frugten udelukkes.

Skemaden skal startes med 0,5 teskefuld puré, gradvist øge mængden pr. måltid og nå op til 50 g om dagen.

Man kan blande kvædepuré med grød eller kefir, hvis barnet ikke spiser den nye ret godt. Det er ikke hensigtsmæssigt at give kvæde for ofte; to til tre gange om ugen er nok.

Man kan begynde at give barnet rå kvæde tidligst ved halvandet års alderen. På det tidspunkt vil den eksotiske frugt ikke længere have en så udtalt forstoppende virkning.

Man skal huske, at kvæder skal vaskes grundigt, og nogle gange også skrælles. Hvis fnug fra frugtens overflade kommer ned i barnets hals, kan de forårsage rødme og tør hoste.

Ved vægttab

Kvæde indeholder lidt glukose, især den japanske og kinesiske. Derfor har frugterne et lavt glykæmisk indeks: kun 35 enheder. Det gør, at personer med forhøjet blodsukker og dem, der ønsker at tabe sig, trygt kan spise dem.

Kvæde er et fremragende diætprodukt. En portion bagt kvæde kan erstatte et hovedmåltid til frokost eller aftensmad. Man kan holde en 'kvæde-fastende dag'. Mellem måltiderne er det godt at drikke et glas afkog af frugtens kernehus, som øger stofskiftet og fremmer hurtig rensning af tarmen.

Kostfibrene opsuger og binder overskydende væske og fjerner den derefter fra kroppen. Frugterne indeholder ikke fedt eller kolesterol, som kunne lagres 'på lager' i kroppen.

Kvædeblade indeholder tartronsyre, som er ansvarlig for kulhydratomsætningen, så te lavet af bladene er meget gavnlig for dem, der kæmper med overvægt.

Hvad er kvædeblade gode for?

Kvædeblade er lige så gavnlige som frugterne. De kan høstes fra de første blade på grenene til starten af løvfaldet, så længe bladene stadig er grønne. Bladene er rige på kalium, fosfor, calcium og jern. De indeholder vitamin C, E, P og B-vitaminer (B1, B2, B5, B6), caroten, garvesyre, pektin, glukose og organiske syrer – citronsyre, æblesyre, tartronsyre.

Bladene bruges både friske og tørrede. Tørre blade kan bevare deres gavnlige egenskaber i op til to år. Pulver af dem kan tilsættes forskellige retter og dermed berige dem ikke kun med vitaminer og sporstoffer, men også forbedre smagen.

Et udtræk af kvædeblade kan lindre anfald af bronkialastma og hoste ved bronkitis, behandle stomatitis og mindre betændelser i mundhulen. Som skyllemiddel bruges det ved ondt i halsen. Når udtrækket indtages, sænkes blodsukkeret.

Knuste friske blade, afkog og udtræk har blodstillende egenskaber og kan anvendes ved hudskader og snitsår, også dybe.

Er te af kvædeblade sund?

Kvædeblade indeholder også mange gavnlige stoffer. De indgår ofte i urteteer og medicinske blandinger. Sådanne blandinger hjælper ikke kun med at forsyne kroppen med nødvendige sporstoffer, men også med at behandle en række sygdomme.

Teen hjælper ved sygdomme i lever, nyrer, urinveje og bugspytkirtel. Den vil være gavnlig ved fordøjelsesbesvær, luft i maven, colitis og forgiftninger.

Kvædete hjælper mod anæmi og er et alternativ til syntetiske jernpræparater. Det kan indtages af alle aldre, selv børn og gravide (under lægeligt tilsyn). Regelmæssigt indtag af denne te sænker blodtrykket.

Fordele ved tørret kvæde

Tørrede kvædefrugter bevarer næsten alle egenskaber som friske. De kan indtages enten i naturlig knust form eller som kompot, afkog eller kandiserede frugter.

Det høje indhold af sporstoffer og vitaminer i frugterne hjælper med at holde kroppen i form året rundt. Tørrede kvædefrugter kan bruges på samme måde som friske til kompleks behandling af forskellige sygdomme.

Kvæde indgår i tørre kompotblandinger. Nogle gange knuses tørrede frugter og tilsættes som krydderi til forskellige retter, herunder kød. Tørret kvæde kan bruges til stuvning, bagning eller som fyld i tærter, efter at have været udblødt i vand i et par timer.

Traditionelle medicinopskrifter med kvæde

Frøudtræk

Vigtigt at huske: kvædefrø indeholder en lille mængde af glykosidet amygdalin, som i tarmen nedbrydes til blåsyre. Derfor skal frøene kun brygges hele, ikke knuste, og den angivne dosis må ikke overskrides.

Hæld 10 g hele kvædefrø i et glas kogende vand. Lad det trække i 3-4 timer. Tag den afkølede infusion 3 gange dagligt, 1 spiseskefuld. Det hjælper mod tør hoste og ondt i halsen, kolitis, og kan også bruges som en beroligende ansigtslotion.

Infusion af frugtkød

Skær en mellemstor kvæde fint og læg den i 1 glas kogende vand. Lad det trække i 30-40 minutter, indtil det er afkølet. Tag 1 spiseskefuld 3-4 gange dagligt. Infusionen er gavnlig mod halsbetændelse, bronkitis, anæmi, hypovitaminose og forhøjet blodtryk. Den kan drikkes i stedet for te, et helt glas ad gangen.

Infusion af kvædens kernehus

Hæld et glas kogende vand over kernehuset fra 2-3 frugter og lad det trække i 3-4 timer. Tag den resulterende slimede opløsning op til 4 gange dagligt, 2 spiseskefulde. Midlet genopretter effektivt forstyrret tarmfunktion og hjælper mod dysbakteriose.

Afkog af frugtkød

Skær 2 mellemstore kvæder fint og hæld 750 ml kogende vand over, og bring derefter i kog. Kog i 10 minutter ved svag varme, lad derefter trække i 2-3 timer under låg, indtil det er helt afkølet. Tag 0,5 glas en gang dagligt. Dette afkog hjælper mod ødemer og fordøjelsesbesvær.

Kvædesirup

Skær 1 kg frugter i skiver og kog i 1 liter kogende vand i 15 minutter. Tag frugterne op, og tilsæt 0,5 kg sukker til afkoget, og kog ind til det tykner let. Siruppen har en styrkende effekt i forårs- og vinterperioden. Tag 3-4 gange dagligt, 2-3 spiseskefulde, eventuelt med te.

Vitamin- og mineralsirup

Denne sirup er gavnlig mod anæmi. Riv 2–3 kvædefrugter og kog dem møre. Si afkoget, pres den kogte kvæde, og tilsæt saften til afkoget. Fortsæt med at koge siruppen ved svag varme, indtil den er helt tyk. Tag 1 teskefuld (på grund af den høje koncentration) 3 gange dagligt.

Te med kvæde

Kvædestykker kan tilsættes en kop te i stedet for citron. Kvæde, især japansk kvæde, beriger drikken med fremragende smag og gavnlige mikronæringsstoffer. Denne te er meget gavnlig for kvinder under kritiske dage, ved overgangsalderen, samt ved stress, træthed og angst.

Infusion af kvædeblade

Hæld 1 spiseskefuld knuste kvædeblade i 1 liter kogende vand og lad det trække i 2–3 timer. Drik 2–3 spiseskefulde før måltider. Denne infusion lindrer akut mave- og tarmsmerte samt stopper astmaanfald. Udvortes tilsættes infusionen til fodbade for at mindske svedige fødder. Den er også velegnet som hårskylning.

Kvæde i kosmetologi

Af modne frugter fås gavnlige masker og lotioner til forskellige hudtyper. Disse produkter hjælper med skånsomt at rense fedtet hud og indsnævre porerne.

Hvis du tilsætter forskellige fedtstoffer, æggeblommer, stivelse til kvæde, så kan du få masker til tør og normal hud. Påfør dem i ansigtet i 15–20 minutter, og skyl derefter af med lunkent vand.

Saft fra frisk kvæde bruges traditionelt til at blege fregner. Slim fra frøkamrene har antiinflammatoriske egenskaber og kan behandle små betændelser og acneudbrud i ansigtet.

Slimholdigt afkog hjælper også mod seborré i hovedbunden og skæl. Infusion af blade toner huden og farver let håret, så gråt hår skjules.

Til ansigtet

1. Du kan gnide et rent ansigt med en frisk kvædeskive. Denne massage vil for det første tone huden og for det andet mætte den med næringsstoffer fra kvædesaft. Du kan pålægge ansigtet en maske af fintrevet frisk kvæde.
2. Til fedtet hud egner en kvædelotion sig. Hæld lige varmt kogt vand over kvædeskiver og lad det trække i 4–5 timer. Hæld infusionen fra og tilsæt 10 ml vodka pr. 100 g væske. Denne lotion tørrer og toner ansigtshuden; den kan erstatte morgenvasken. En maske af fintrevet kvæde og æggehvide blandet i lige dele giver god effekt.
3. Til aldrende, slap hud er en lotion af lige dele frisk kvædesaft, sprit og glycerin fremragende. Du kan også lave en lotion af skrællen fra to frugter, der trækker i to uger i 20% spritopløsning, blandet med lige dele rosenvand. En maske af 1 spiseskefuld kvædesaft, en æggeblomme og 1 spiseskefuld olivenolie er effektiv.
4. Til tør hud egner en maske af revet kvæde, æggeblomme og fløde blandet i lige dele sig bedst. En maske af 1 teskefuld honning, 1 spiseskefuld smør, 1 spiseskefuld revet kvæde og en æggeblomme har vist sig god.

Til håret

Regelmæssig indtagelse af kvæde i kosten hjælper med at gøre håret mærkbart sundere. Vi husker, at frugterne indeholder jern, zink og kobber, som deltager i bloddannelsesprocesser. Ved at øge produktionen af røde blodlegemer beriger kroppen også hårsækkene med næringsstoffer og ilt. Håret bliver stærkere, mere elastisk og blankt.

1. For at slippe af med skæl og seborrhe skal kernen af 3-4 kvædefrugter overhældes med varmt vand, bringes i kog ved svag varme og afkøles. Den resulterende slimede infusion påføres fedtet hår og hovedbund, lades til fuldstændig tørring, og skylles derefter med varmt vand.
2. Infusion af blade gør det muligt at tone hovedbunden og holde håret sundt og rent i lang tid. Desuden kan infusion af kvædeblade forsigtigt farve gråt og lyst hår i mørkere nuancer. Jo stærkere koncentrationen af infusionen er, desto mere intensivt vil lokkerne blive farvet.

Skader og kontraindikationer

1. Individuel intolerance – det er den primære kontraindikation. Nogle gange kan kvæde (om end meget sjældent) udløse en allergisk reaktion hos nogle mennesker. I disse tilfælde bør man undlade at spise frugten.
2. Kvæde er også forbudt for personer, der lider af pleuritis, enterocolitis eller kronisk forstoppelse.
3. Den solrige frugt bør spises med forsigtighed af dem, der har betændelsestilstande eller sår i fordøjelseskanalen, samt forhøjet blodkoagulation. Kvæde bør spises med særlig opmærksomhed under amning.
4. Friske frugter kan nogle gange forårsage irritation af struben, hoste, smerter i halsen, især hvis dækkende fnug kommer ind i spiserøret. Dette er især karakteristisk for japansk kvæde. De adstringerende komponenter kan nedsætte stemmebåndenes funktion, så kvæde bør ikke spises før offentlige optrædener.
5. Frøene af kvæde bør ikke indtages. Ligesom hos alle rosenplanter indeholder kernerne amygdalincyanid, som i tarmen spaltes til blåsyre og kan forårsage forgiftning. Af samme grund bør kvædefrø ikke knuses eller moses før tilberedning af infusioner og afkog.

Hvordan du vælger og opbevarer kvæde

Kvæde er en af de seneste frugter og dukker først op på hylderne sidst på efteråret og om vinteren.

Frugterne er meget sarte og tåler ingen skader. Selv ved et simpelt slag begynder kvæden næsten straks at blive dårlig og bliver hurtigt ubrugelig. Derfor er det bedst at transportere og opbevare frugterne i individuel emballage, f.eks. ved at pakke hver enkelt ind i et lag papir eller plastik.

Kvæde opbevares bedst ved en temperatur på 0 til 1°C. Hertil egner sig den nederste skuffe i køleskabet eller et køligt spisekammer.

Det siges, at kvæde opbevarer godt sammen med æbler. Men den bør holdes væk fra pærer, da de fremskynder kvædens modning.

Hvornår du skal plukke

De tidlige sorter begynder at modne i begyndelsen af september, de kan spises med det samme. De sene sorter høstes i oktober. I Centralasien, hvor de varme dage varer meget længere, høstes kvæder i november.

Hovedreglen for at plukke kvæder er at lade dem blive på grenene så længe som muligt. Når frugterne begynder at slippe og falde, er det tid til at høste. Men hvad gør man, hvis der kommer frost, og de sene kvæder stadig sidder godt fast på grenene og desuden har grønne pletter på siderne? Definitivt, plukke dem.

Sådanne frugter, der kun har nået teknisk modenhed, vil ligge på et mørkt, køligt sted i 20 til 40 dage indtil fuld modning.

Sådan afgør du modenhed

Når du vælger frugter, skal du følge følgende tre kriterier:

1. Farve. Fuldmodne frugter har en skarp gylden-gul farve. Hvis der er blege eller endda grønlige pletter på skrællen, tyder det på umodenhed.
2. Fasthed. Selv modne kvæder er normalt ret faste. Men de skal ikke have marmors hårdhed. I hænderne skal du mærke en levende, elastisk frugt, hvilket er tegn på modenhed.
3. Aroma. Modne kvæder afgiver en uforlignelig delikat duft. Men hvis frugten endnu ikke er moden, vil den ikke dufte.

Det vigtigste er, at der ikke er nogen skader eller mærker efter slag på frugtens overflade, så kan den opbevares i lang tid.

Kan det fryses

Kvæde er perfekt til frysning. Efter optøning bevarer den alle de gode egenskaber.

For at fryse kvæde skal den vaskes grundigt, renses for fnug, deles i kvarte og kernehuset fjernes. Derefter skæres frugten i skiver eller tern, lægges i en plastikpose og sættes i fryseren. Man kan også lægge den snittede kvæde i et enkelt lag på et bræt eller et stort fad, fryse den på den måde, og derefter lægge den frosne i en pose og sætte den på køl.

Optø kvæde kan ske ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovn.

Hvordan tørrer man

Kvæde tørres i specielle tørreovne eller i almindelig ovn. Man kan også bruge mikrobølgeovn eller airfryer. Soltørring bruges normalt ikke på grund af den sene modning. Man kan lufttørre i et varmt rum eller på altanen, hvor frugtskiverne lægges i et enkelt lag.

Kvæde har meget fast kød; hvis den tørres på den sædvanlige måde som æbler eller pærer uden forbehandling, bliver de tørrede skiver meget skøre og næsten smagløse. Tørret kvæde på denne måde er velegnet til kompotter eller usødede retter.

For at få et produkt af bedre kvalitet, koges kvædeskiver først i en let sukkersirup eller blancheres. Derefter lægges de i et dørslag for at afdryppe overskydende sirup, og derefter spredes de i et enkelt lag i et godt ventileret rum eller på bageplader i ovnen. En rigtig delikatesse af tørret kvæde – ravfarvede kanderede frugter.

Hvad du kan lave af kvæde: opskrifter

Syltetøj

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg kvæde uden kernehus;
• 1 kg sukker;
• 0,5 liter vand (for hvert ekstra kg kvæde tilsættes 250 ml vand).

Efter ønske: 100 g valnødder, 1 teskefuld citronsyre (eller 1 citron), vanillin.

Vask kvæderne, fjern fnugget, fjern kernehuset og skær dem i ensartede små stykker.

Kog en sirup af vand og sukker. Læg kvædestykkerne i den kogende sirup og kog i 15–20 minutter. Tilsæt citronsyre eller skåret citron. Kog derefter ved svag varme, indtil det er færdigt. Færdigheden bestemmes ved en dråbe sirup, som ikke må sprede sig på tallerkenen.

Saft

Kvædesaft kan tilberedes på to måder: kold og varm.

Ved den kolde metode skal den vaskede og fnugfri kvæde rives fint og saften presses ud ved presning.

Ved den varme metode hældes en lille mængde vand over de forberedte kvædestykker, og de dampes, indtil de er bløde. De dampede frugter gnides gennem en sigte eller et klæde sammen med kogevandet. Det giver saft med frugtkød. Den resterende frugtmasse kan bruges til marmelade eller frugtstænger.

Den pressede saft kan både drikkes frisk og konserveres.

Kompott

I kompot kan kvæde optræde både som solo og i kombination med andre frugter.

Til 3,5 liter vand skal bruges:

• 1 kg kvæde;
• 1,5 glas sukker;
• 0,5 teskefuld citronsyre eller en halv citron.

Bring vandet i kog, opløs sukkeret i det, og tilsæt kvæde (eventuelt sammen med andre frugter). Kog i 15–20 minutter, tilsæt derefter citronsyre eller citronsaft. Man kan lige før kogningens slutning putte den pressede citronrest med skræl i kompotten (den skal dog fjernes bagefter for ikke at give bitterhed til siruppen). Kog i yderligere 5 minutter, tag derefter gryden af varmen og afkøl. Kompotten kan drikkes både varm og afkølet.

Den kan konserveres til vinteren. Fordel den varme kompot i steriliserede glas og luk dem. Sæt dem derefter på lågene og pak dem ind, indtil de er afkølet.

Marmelade

Kvæde indeholder pektin, hvilket gør det muligt at lave en fremragende marmelade af den. Der skal bruges følgende ingredienser:

• 1,3 kg sukker;
• 1,5 kg kvæde;
• 1 mellemstor citron.

Kog kvædekernerne i 20 minutter efter kogepunktet, dækket med vand lige under overfladen, og afkøl derefter. Under kogning vil en del af væsken fordampe, og der forbliver en geléagtig bouillon.

Skær kvæde og citron uden sten i små skiver, læg dem i en gryde og dæk med vand. Bring i kog under låg. Kog i 20–30 minutter ved middel varme, hæld derefter kogevandet fra. Det kan bruges til kompot.

Blend kvædefrugtkødet med citron til en ensartet puré (kvæden skal være blød), og pres derefter puréen gennem en sigte. Tilsæt afkoget fra frugternes kernehuse og blend igen, tilsæt derefter sukker og rør rundt.

Bring i kog ved svag varme under konstant omrøring med en træspatel. Når blandingen begynder at koge, sættes gryden i en varm ovn (180–200°C). Lad marmeladen derefter koge ind i 3–4 timer, og rør hvert 10. minut. Marmeladen vil reducere i volumen med en tredjedel eller endda halvdelen og begynder at slippe let fra grydens sider.

Fordel den færdige marmelade i forme eller glat den ud på en smurt bageplade og lad den tørre. Denne proces kan tage fra flere timer til en uge afhængigt af kvædesorten og hvor meget den er kogt ind. Tag den tørrede marmelade ud af formene eller skær den i stykker, og drys derefter med flormelis.

Kandiseret kalmus

Ingredienser:

• 1 kg sukker;
• 1 kg kvæde;
• 1 g citronsyre eller ½ citron;
• 0,5 l vand;
• flormelis.

Rens kvædefjerdingene for kernehus og skræl, og læg dem i koldt vand. Læg kernehus og skræl i kogende vand og kog i 20 minutter. Tag skrællene op af afkoget, og kog derefter kvædefjerdingene i det i 20 minutter. Tag kvæderne op, lad dem køle lidt af, og skær dem i små ensartede stykker.

Opløs halvdelen af sukkeret i afkoget. Læg kvædeskiverne i den kogende sirup og kog i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad det trække i 5 timer op til et døgn. Tilsæt det resterende sukker, bring det i kog og kog igen i 5 minutter. Lad det trække i yderligere 5 timer op til et døgn. Gentag denne procedure mindst fire gange. Kvædestykkerne får en gyldenorange farve. Ved sidste kogning tilsættes citronsyre eller citronsaft til siruppen.

Tag kvædestykkerne op af siruppen og lad dem dryppe af i en si. Læg dem derefter på en tallerken og lad dem tørre i flere døgn i et tørt, varmt rum, vend dem jævnligt for jævn tørring. Lige før tørringen er færdig, vend de kanderede kvæder i flormelis og lad dem tørre helt. Opbevares i en tør glasbeholder med låg.

Den resterende sirup kan konserveres til vinteren eller bruges til at lave saft.

Sauce

Ingredienser:

• 1 glas vand;
• 3 store kvæder;
• 1 tsk citronsaft;
• 0,5 tsk koriander;
• 1 tsk paprika;
• 1/3 tsk sort peber;
• 1 laurbærblad.

Vask kvæderne, fjern dunene og kernehuset. Skær dem i skiver, læg dem i en gryde, tilsæt vand, citronsaft og laurbærblad. Lad det simre ved middel varme i 25-30 minutter, og fjern derefter laurbærbladet. Uden at hælde væsken fra, blend kvæderne til puré med en stavblender, tilsæt alle krydderierne, bring det i kog igen, og lad det derefter køle af. Denne sauce serveres til kødretter.

Saucen kan laves i forvejen og fryses i små forme. Man kan tilsætte 1,5 spsk 9% eddike til de angivne ingredienser og konservere saucen til vinteren i steriliserede glas.

Bagte kvæder

Man kan bage kvæde på forskellige måder: hele frugter, halve, i ringe eller skiver. Man kan tilføje forskellige fyld: honning, sukker, bær, nødder, rosiner, kanel, ingefær, hytteost, smør. Hvis du har forhøjet blodsukker, kan du bage kvæde uden tilsætninger eller med sødemiddel.

Hvis der bruges honning som sødemiddel, er det bedst at bage kvæden hel, dækket med et 'låg' og efter at have fjernet kernehuset, for at undgå kraftig overophedning. Ved kraftig varme mister honning sine gavnlige egenskaber og bliver skadelig. Man kan for eksempel blande honning med nødder, bær eller rosiner, fylde hulrummet i den hele kvæde med denne fyld og dække med 'låget'. Hvis frugterne bages i stykker, er det bedre at bruge sukker. Kvædehalvdele smager meget godt, hvis de smøres med smør og drysses med sukker før bagning.

Kvæde bages ved 180–200 °C. Hvis der bruges folie under bagningen, bliver retten mere saftig. Den bagte dessert kan serveres både varm og kold.

Syltede kvæder

Ingredienser:

• 1 l vand;
• 1 kg kvæde;
• 200 g sukker;
• 6–7 nelliker;
• 1 teskefuld kanel;
• 100 ml 9% eddike.

Man kan tilsætte salt, hvidløg, chili eller sort peber til marinaden. Så bliver smagen af den marinerede kvæde mere krydret og stærk.

Bring vandet i kog, læg den skrællede og i både skårne kvæde i, og kog i 8–10 minutter. Læg krydderier i steriliserede glas og læg kvædestykkerne ovenpå. Tilsæt sukker (eventuelt salt) til kvædeafkoget, bring det i kog, og hæld eddiken i. Hæld den kogende marinade over glassene, rul dem, og stil dem under et varmt tæppe, indtil de er afkølede. Marineret kvæde er en glimrende tilbehør til kød- og grøntsagsretter.

Sådan spiser du kvæde korrekt

Rå kvæde smager ikke alle godt på grund af dens stringens og hårdhed. Men der findes sorter, der ikke er så strenge og endda søde, som kan spises friske. Derudover har de næsten ingen overfladedun. Hvis kvæden er meget dunet, skal den ikke blot vaskes grundigt før brug, men også skrælles. Frisk kvæde spises bedst skåret i små både.

Man kan drikke friskpresset kvædejuice. Den er gavnlig ved jernmangelanæmi. Hvis kvæden er for streng og astringerende, kan man først skrælle og dampe frugterne og derefter lave juice med frugtkød.

Kvædepuré lavet af kogte og mosede frugter smager meget godt. Man kan blende dem i en blender og lave marmelade, gelé, kompot, syltetøj eller bage frugterne i ovnen.

Kvæde er en fremragende krydderi til kødretter. Man kan lave saucer, stuvninger eller braisere den sammen med kød. Pilaf med kvæde, som tilsættes lige før risene, smager overraskende godt.

Ved varmebehandling mister kvæden sin stringens, og smagen bliver blødere og sødere.

Hvor meget du kan spise om dagen

Der er ingen begrænsninger på mængden af kvæde om dagen. Man skal blot huske, at indtagelse af store mængder frugt kan føre til forstoppelse. Derfor er det bedst at spise højst 2–3 frugter om dagen.

Kan man spise dem om natten

Om natten er det bedst slet ikke at spise noget. Mad, herunder kvæde, bør indtages senest tre timer før sengetid. Der er dog ingen forbud mod at spise kvæde til aftensmad. Tværtimod vil denne frugt være meget gavnlig, hvis den inkluderes i aftensmaden. Under søvnen, under påvirkning af kvædens komponenter, øges bloddannelsen, hæmoglobinniveauet stiger, og blodkarrene renses. De milde vanddrivende egenskaber gør det muligt at skylle affaldsstoffer og toksiner ud af kroppen.

Kan du spise dekorativ kvæde?

Med prydkvæde menes normalt chaenomeles – japansk kvæde, hvis frugter ikke kun er spiselige, men også meget sunde. I modsætning til almindelig kvæde, som nogle gange kan spises rå, er chaenomeles-frugterne i frisk tilstand meget faste, beske, sure, de binder mund og svælg. Efter varmebehandling, især med tilsætning af sukker, honning og krydderier, forbedres deres smag dog betydeligt.

Kan du give kvæde til dyr?

Kvædens frugter og blade er en værdifuld kilde til mineraler og vitaminer. Derfor kan de tilsættes til foder til landbrugsdyr og endda til hunde og katte, men kun i minimale mængder. Overdosering kan forårsage allergiske reaktioner og opkastning hos dyr. Det bedste er at blande tørt pulver af frugter eller blade i foderet.

Interessante fakta om kvæde

1. Kvæde har været kendt af mennesker siden umindelige tider. Dens hjemstavn anses for at være Kaukasus. Den var dog også udbredt i Middelhavsområdet. Blandt kystbefolkningen symboliserede den frugtbarhed, kærlighed og ægteskab. Frugten blev endda serveret på kongelige borde som et tegn på storhed.
2. Hos de gamle grækere blev kvæde betragtet som hellig. Frugterne blev brugt af bruden til at opfriske åndedrættet før hun trådte ind i brudekammeret. Kvæde blev lagt i huse for at give dem friskhed og varme. Det berømte 'stridsæble', som skabte uenighed mellem de tre græske gudinder Hera, Afrodite og Athene, var ifølge overleveringen slet ikke et æble, men en gylden kvædefrugt. De gyldne 'Hesperidernes æbler' var også uden tvivl kvæde, da den antikke verden endnu ikke kendte til æbler. Der er en hypotese om, at frugten fra kundskabens træ på godt og ondt, som Eva fristede Adam med, også var en kvæde. Billeder af kvæde er blevet fundet i mosaikfresker blandt ruinerne af Pompeji.
3. Kvædetræet elsker et varmt fugtigt klima, men tåler let både langvarig tørke og oversvømmelser, og det lever og bærer frugt i op til 50 år. Vilde sorter er mere robuste, men giver færre frugter, der er ringere i smag og størrelse sammenlignet med forædlede sorter. I dag er der fremavlet sorter, der er tilpasset mere nordlige forhold og har bedre smag og udseende.
4. Kvædeplanter bruges som grundstamme til podekviste af pære.
5. Den kvæde, der dyrkes i Centralasien, anses for at være den mest velsmagende. Kvæde anses for at være den mest almindelige frugt i Tyrkiet.
6. Kvæde giver fremragende marmelade. Selve betegnelsen marmelade stammer fra det portugisiske 'marmelo' og betyder kvæde. Af de gyldne frugter fremstilles også slik, frugtkonfekt, syltetøj, marmelade, og de bruges i vinfremstilling og som krydderi til kød.
7. I prydhavebrug anses kvæde for at være en af de bedste planter til at lave bonsai. I havebrug bruges japansk kvæde til at lave hække. En levende hæk er altid elegant: om foråret er den dækket af røde eller lyserøde blomster, og om efteråret af små, klare gule frugter med en syrlig, sammensnørende smag og en let citronduft.

Billede af kvæde