Tamarind: nyttige egenskaber og kontraindikationer

De siger, at man skal prøve alt i livet. Elskere af udsøgt mad forstår dette udtryk bogstaveligt. Tamarindfrugter er almindelig mad for folk i Afrika og Asien, men for europæere er dette produkt stadig en kulinarisk eksotisk ting.

Hvad er tamarind

Tamarind er et træ, der vokser i planetens tropiske bælte. I botanikkataloget kaldes det indisk daddel eller tamarind. Planten tilhører ærteblomstfamilien og er den eneste repræsentant for sin art.

Hvordan ser den ud

Tamarind er et stedsegrønt træ, der bliver op til 20 m. Træets ved ser usædvanligt ud: den indre del af stammen består af en hård mørkerød kerne, og den bløde splintved er farvet lysegul.

Små ovale blade har grøn og moderat grøn farve, bladpladerne er tynde og moderat hårde. På hver lille gren er der mellem 10 og 40 småblade. Bladenes placering er den samme som hos bregne eller akacie.

Én gang om året bliver tamarind tæt dækket af frodige blomsterstande. Blomsterne har en usædvanlig og smuk form. Aflange, spidse kronblade er samlet i en krone, indeni hvilke der er lange, kunstfærdigt bøjede støvdragere og støvfang. Kronbladenes farve kan være hvid, blegrosa og rødlig, og farven på de nederste og øverste kronblade kan være forskellig.

Tamarindfrugter er en bælg (bønne). Bælgens længde er 18–22 cm, tykkelse 2–3 cm. Inde i den hårde skal er der frø, omgivet af en tæt, 'kødfuld' perikarp, der i udseende og konsistens minder om daddelfrugtkød. Plantens frø er glatte, store og har en kantet-rund form. Frøenes udseende minder om småsten eller afrundede krystaller.

Hvor vokser den

Træets oprindelsessted er troperne i Østafrika og øen Madagaskar, hvor tamarind vokser i løvfældende tørre skove. Allerede før vor tidsregning tog rejsende frø og spredte plantearter langt ud over det naturlige udbredelsesområde. I dag vokser tamarind ikke kun på det afrikanske kontinent, men også i tropiske regioner i Asien og på øerne i Oceanien.

Allerede i det 16. århundrede blev træet indført til Central- og Sydamerika, planten trivedes godt i de lokale jorde. Arten dyrkes som pryd- og landbrugsafgrøde.

Sammensætning og kalorieindhold

100 g rå tamarind indeholder 239 kcal. Produktets sammensætning omfatter:

• vegetabilske proteiner – 2,8 g;
• kulhydrater – 57,4 g;
• vegetabilske fedtstoffer – 0,6 g;
• vand – 30–31 g;
• fibre – 5,1 g;
• askeindhold – 2,7 g.
• Energiværdi per 100 g frugt – 1000 kJ.

Kødet af rå tamarind indeholder store mængder A-vitamin, betakaroten, alle B-vitaminer (folat, pyridoxin, pantothensyre, cholin, thiamin og riboflavin). Produktet har et højt indhold af C-vitamin (askorbinsyre), E, PP, K.

Tamarind indeholder makro- og mikroelementer. Der er meget kalium, calcium, magnesium, svovl, fosfor, natrium. Produktet er rigt på jern, zink, kobber og selen. Tamarind indeholder komplekse aminosyrer, der er nødvendige for stofskifteprocesser – lysin, tryptofan, methionin. Kødet indeholder fedtsyrer – stearinsyre, myristinsyre, oliesyre (omega-9), linolsyre og palmitinsyre, samt omega-6-fedtsyrer. Tamarind er rig på sukkerarter (di- og monosakkarider) og pektin.

Tamarinds gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Det høje indhold af vitaminer og mangfoldigheden af mikronæringsstoffer gør tamarind til en sund og nærende frugt. Den har også en helbredende effekt. Her er nogle af plantens vigtigste gavnlige egenskaber.

1. Produktet indeholder organiske syrer, plantefibre og olier, hvilket forbedrer fordøjelsen og fremmer en normal funktion af mave-tarm-kanalen.
2. Friske tamarindblade bruges til behandling af hududslæt, har en antiinflammatorisk effekt og reducerer irritation og kløe.
3. Infusioner af frugter, bark og blade har en beroligende og afslappende effekt.
4. Tamarind kan reducere mængden af syre i maven, hvilket er vigtigt for heling af sår, behandling af colitis, bakterielle og ikke-bakterielle inflammatoriske processer.
5. Frugtkødet har antiseptiske og antibakterielle egenskaber.
6. Produktet kan genoprette kroppens hormonbalance og forplantningssystemets funktioner.
7. Stofferne i frugten er antioxidanter og binder frie radikaler, der udløser tumorudviklingsprocesser.
8. Tilstedeværelsen af kalium, selen og natrium i frugterne bidrager til at forbedre hjerte- og kredsløbsfunktionen.
9. Produktet er gavnligt for personer med anæmi, da det indeholder en stor mængde jern.
10. Frugterne indeholder vitaminer, der er vigtige for at opretholde immunforsvaret.
11. Antioxidanterne, som tamarind er rig på, fremmer cellefornyelse og bremser kroppens aldringsprocesser.
12. Produktet sænker niveauet af 'dårligt' kolesterol og forebygger mange hjerte-kar-sygdomme.
13. Tamarind er gavnlig for personer, der lider af forhøjet blodtryk.
14. Beboere i subtropiske områder er godt bekendt med tamarinds indvirkning på fordøjelsen. Folk, der inkluderer produktet i deres kost, bemærker, at denne frugt forbedrer appetitten.

Ifølge Ayurveda (indisk traditionel medicin) er tamarind effektiv til behandling af diarré. Helbredere mener, at ved diarré renses tarmen hurtigt for giftige, sygdomsfremkaldende og irriterende stoffer, hvorefter kroppen starter genopretningsprocesserne.

Efter traditionelle opskrifter fra asiatiske læger tilberedes afkog af bark og blade til behandling af malaria. Drikken hjælper mod infektionssygdomme i tropiske lande og nervefeber.

For kvinder

Tamarind og retter med tilsætning af denne frugt er gavnlige for kvinder, der lider af hormonelle forstyrrelser. Det kan spises eller indtages som udtræk og afkog ved kvindesygdomme, der ledsages af betændelsestilstande.

Denne plante er et stærkt afrodisiakum, der virker specifikt på kvinder. Produktet øger følsomheden og seksualiteten hos det smukke køn.

For mænd

Produktet har en helbredende virkning på alle betændelsesfoci, så det er godt at inkludere i kosten ved akut prostata betændelse. Mænd kan spise tamarind ved infektionssygdomme for at styrke immunforsvaret og opretholde livsenergien.

Under graviditet

Der er ikke en entydig mening om, hvorvidt man bør inkludere tamarindfrugter i gravide kvinders kost. Nogle kilder hævder, at den vordende mor udelukkende bør udelukke sådanne produkter fra sin menu. Andre forfattere mener, at frugten kan spises, men ikke ofte og i små mængder.

Under amning

Offentlige kilder indeholder ingen oplysninger om skadelige virkninger af tamarind for ammende mødre. Sandsynligvis er sådanne undersøgelser ikke blevet udført, så under amning er det bedre at udelukke produktet fra kosten. Under alle omstændigheder, både under graviditet og amning, bør man rådføre sig med en gynækolog og en børnelæge.

For børn

Folkelige helbredere anbefaler at tage afkog af tamarind til at drive orm ud, herunder hos børn. Samme drik har afførende og beroligende virkning. Hvis en mor har betænkeligheder ved at bruge planten i helbredende øjemed, er det bedst at rådføre sig med en børnelæge. Lægen vil give anbefalinger om, fra hvilken alder man kan behandle et barn med sådanne midler, og hvordan de tilberedes.

Ved vægttab

Produktet kan undertrykke sultfornemmelsen og stoppe rumlen i maven, der opstår ved synet af mad. Denne egenskab udnyttes af slankende personer, som inkluderer det i deres kost under en diæt.

Frugterne indeholder hydroxycitronsyre, som interagerer med maveenzymer og forkorter deres interaktionstid med fødevarer. Dette forhindrer overdreven ophobning af næringsstoffer.

Hydroxycitronsyre fremstillet af frugten indgår i kosttilskud til dem, der ønsker at tabe sig. Dette stof kan også findes i andre vægttabsmidler.

Hvad er fordelene ved tamarindpasta?

Der findes to typer tamarindfrugter. Frugterne adskiller sig i smag. Søde og sød-syre frugter spises uden nogen behandling, i naturlig tilstand. De har en karakteristisk smag, der minder om en blanding af gode svesker og tørrede abrikoser eller bærmarmelade. Pasta laves af sure varianter. Begge typer frugter udsender en stærk, intens frugtagtig duft.

Tamarinpasta, der sælges i butikker, er en tyk, mørkebrun masse. Fabriksfremstillet produkt adskiller sig fra hjemmelavet pasta ved at være tættere og mere tyktflydende. Hjemmelavet tamarinpasta kan købes på markeder i Sydøstasien. Ved madlavning tager man højde for koncentrationen: Jo højere viskositet, jo mindre tamarin skal der bruges. Ved 'overdosis' kan maden blive for sur, astringerende og skarp.

Pastaen har samme sammensætning som den rå frugt. Produktet bevarer alle vitaminer, organiske syrer, makro- og mikronæringsstoffer fra råvaren. Den koncentrerede frugtmasse har bakteriedræbende, antimikrobiel og afførende virkning. Produktet udviser også afrodisiakumegenskaber ligesom kødet af friske frugter.

Tamarinpasta sælges i glas, plastikbeholdere og blød plastikemballage og er et flydende eller tyktflydende koncentrat. Det kan være tyk, stærkt koncentreret juice, klar til brug.

Tamarind i kosmetologi

I Kina, Thailand og andre asiatiske lande bruges tamarind i vid udstrækning i skønhedssaloner. Infusioner, afkog og kompresser af friske blade behandler akne og andre hudsygdomme. Plantematerialet bruges til masker og bade. Frugtkødet bruges til kompresser og indpakninger.

Koncentrater og ekstrakter fra bladene og frugterne indgår i snesevis af fabriksfremstillede kosmetiske præparater. Plantematerialets komponenter er en vigtig ingrediens i lotioner, lysnende cremer og masker. Tamarind findes i geler, tonics og rensende skrub. Kosmetikken har en foryngende, bakteriedræbende, antimikrobiel og beroligende effekt.

Farmakologiske virksomheder og kosmetikproducenter bruger ikke kun blade og frugtkød, men også frøene. De males til pulver, laves til ekstrakter og tilsættes anti-rynkecremer, produkter til pleje af moden og tør hud. Ved regelmæssig brug fornyes huden, og regenererings- og foryngelsesprocesser igangsættes.

Det aktive stof i plantematerialet er xyloglucan. Denne organiske forbindelse binder vandmolekyler mere aktivt end hyaluronsyre. Som resultat bevares hudens fugtighed og friskhed selv i tør luft, hvilket er særligt vigtigt for aldrende hud.

Blegende egenskaber hjælper med at slippe af med alderspletter. Cremer, der indeholder plantens ekstrakt, bruges til beskyttelse mod solens ultraviolette stråler. Antioxidanter i tamarindfrø bidrager til at bevare og genoprette kollagen i huden.

Af plantens frø fremstilles tamarindolie (ravfarvet olie) både håndværksmæssigt og fabriksmæssigt, som også bruges i kosmetik og medicin. Produktet fås ved direkte presning, og kvalitetsråvaren indeholder ikke andre planteolier, tilsætningsstoffer eller farvestoffer.

Tamarindolie tilsættes ansigts- og hårmasker eller gnides direkte ind i hovedbunden. Ved regelmæssig brug bliver håret skinnende, tykt og glat. Kløe stopper, huden bliver fugtet, og hårets neglebånd genoprettes. Olien dræber svampeinfektioner og hudparasitter, og bruges derfor til dermatologiske sygdomme.

Skader og kontraindikationer

Tamarindfrugter må ikke spises af personer, der er diagnosticeret med mavesår og duodenalsår. Frugten har en afførende virkning, hvilket skal huskes ved tendens til diarré. Produktet udelukkes fra kosten, hvis en person behandles med blodfortyndende medicin, da kombinationen af denne medicin med den eksotiske frugt kan føre til indre blødninger.

Diabetikere bør konsultere deres læge, da plantens frugtkød indeholder sukker. Hvis der opstår en allergisk reaktion, udelukkes produktet helt fra kosten. Frugten spises med forsigtighed og i små portioner, hvis der er nyre- og leversygdomme. Den er forbudt ved infektionssygdomme med diarré – dysenteri og salmonellose.

Umodne frugter må ikke spises, og deres frugtkød må ikke bruges til kosmetiske formål. De grønne bælg indeholder store mængder tanniner og smager bittert selv efter langvarig varmebehandling.

Sådan vælger og opbevarer du

Friske frugter af den indiske dadel kan købes i lande med tropisk klima, hvor tamarind dyrkes. I Europa og Rusland sælges denne frugt meget sjældent. Ved valg af varer lægger man mærke til frugtens skræl. Skrællen på en kvalitetsfrugt er hård, jævn og med ensartet farve.

Tegn på fordærvet frugt er rynket, blød skræl. Hvis bælgen har skader, revner eller bløde pletter, kan man formode, at der er trængt råd ind i frugten. Frisk, kvalitetsfrugt spreder en stærk frugtagtig aroma efter skrælning.

Uskrællede bælge opbevares i 5 til 7 dage, og som opbevaringssted bruges den nederste skuffe i køleskabet. Hvis frugterne opbevares i stuetemperatur, forbliver de friske i højst 1–2 dage. Tørret tamarind mister en stor mængde vand, og sukkeret i frugterne er et konserveringsmiddel. Derfor er holdbarheden for tørrede frugter og presset frugtkødskoncentrat 1,5–2 år.

Hvordan spiser man tamarind korrekt?

Bælgen skæres med en skarp kniv på langs, langs frugten, for at åbne hele frugtkødet. Det er nemt at gøre, da frugtens skræl er tynd og ret blød. Efter at have lavet snittet tager man bælgen i hænderne og brækker den forsigtigt i to. Derefter tages frugtkødet ud og frøene fjernes. Også de trådagtige fibre, som ikke er spiselige, fjernes. Tamarindfrø spises ikke, de kan smides væk.

Frugten er god at spise om morgenen, før morgenmad eller i stedet for. Dette produkt kan erstatte dessert under frokost og eftermiddagsmad.

Brug i madlavning

Tamarin-frugter er velegnede til at lave juice, afkølende og forfriskende te samt forfriskende drikke. Frugten bruges som konditoritilsætning til bagværk, kager og desserter. Af dette produkt laves gele og jams, syltetøj og marmelade, da pektin er et naturligt fortykningsmiddel. Tamarind mørner kød og giver det en eksotisk, krydret smag. I det asiatiske køkken findes der mange opskrifter på stærke, syrlige og søde marinader, saucer og tilbehør, som serveres til sushi, ruller og retter med kød, fjerkræ og fisk.

Til stærke retter laves der ofte aromatisk vand tilsat tamarind. En sådan drik blødgør og supplerer smagen af orientalske krydderier.

Sødt-sur sovs af friske frugter

Til saucen skal du bruge:

• frugter af sødt-syrlig tamarind;
• dadler;
• rød peber;
• hvidløg;
• ingefær.

Fremgangsmåde:

1. 3-4 tamarindbælge renses, frugtkødet tages ud og frøene fjernes. Pastaen hældes over med varmt kogt vand og efterlades i 20-30 minutter, hvorefter vandet hældes fra.
2. Dadlerne skæres op, stenene fjernes og det hårde skind trækkes af. Kødet skæres i små stykker.
3. Ingredienserne lægges i en lille gryde, tilsæt en knivspids rød chili og et lille stykke ingefærrod, revet fint. Et fed hvidløg renses, presses gennem en hvidløgspresser og lægges også i beholderen.
4. Saucen piskes med en gaffel eller et piskeris. Tilsæt 150 ml vand, sæt gryden på varmen, bring i kog og sluk for komfuret. Saucen simrer under låg i 5-8 minutter og tages af varmen.

Stærkende drik

Til drikken skal du bruge:

• et glas rørsukker (brunt);
• 4 stjerneanis (kan erstattes med samme mængde anis);
• et glas flydende tamarindpasta;
• 3 kanelstænger;
• 4 glas ananasjuice;
• et glas vand.

Fremgangsmåde:

1. Sukkeret opløses i vand og koges til sirup. Et par minutter før kogetiden er færdig, tilsættes stjerneanis. Den færdige sirup tages af varmen, afkøles og hældes over i en stor beholder (en krukke eller gryde).
2. I siruppen tilsættes tamarindpasta og al ananasjuicen hældes i. Ingredienserne røres sammen. Drikken kan serveres.

Efter denne opskrift tilberedes den forfriskende drik i alle lande i Sydøstasien. I den vietnamesiske version af opskriften tilsættes der knuste ristede jordnødder og et nip salt til drikken.

Rejer med tamarindsauce

Til to portioner tages:

• 300 g store rejer;
• 2-2,5 spiseskefulde tamarindpasta (uden top);
• 2 mellemstore fed hvidløg;
• chilipeber;
• en lille kvist koriander.

Fremgangsmåde:

1. Rejerne koges, renses for skaller og steges i solsikkeolie i højst 2-3 minutter. Man kan bruge olivenolie eller sennepsolie.
2. Peberfrugten renses for kerner og blendes sammen med hvidløg og koriander.
3. Massen lægges i en metalsaucepan, tilsæt tamarindpasta, en teskefuld sukker, hæld et glas vand over ingredienserne og rør til ensartet konsistens. Sæt gryden på komfuret og bring under omrøring i kog.
4. Saucen hældes i en pande, hvor rejerne steges, låget lægges på, og retten simrer i 3 minutter. Derefter anrettes maden på portionsanretninger og serveres.

Hjemmelavet Worcestershiresauce

Denne berømte sauce blev 'opfundet' i England i det 19. århundrede. Produktet er godt til varme forretter, stegt kød og stuvede grøntsager. Saucen produceres i stor skala på fødevareindustrivirksomheder, men med moderne tilgængelighed af ingredienser og krydderier kan den tilberedes i hjemmekøkkenet. Kokken skal bruge:

• 1 løg af middel størrelse;
• 2 fed hvidløg;
• 25 g frisk ingefærrod;
• 2 små ansjoser;
• 2-3 sorte peberkorn;
• 3 spiseskefulde tør sennep;
• 0,5 spsk. karry, rød peber (stødt), sukker;
• 2 kanelstænger;
• 3-4 stk. tørrede nelliker;
• 2 teskefulde kardemomme;
• 30 ml eddike;
• 0,5 tsk. tamarindpasta;
• et glas sojasauce;
• 100 ml vand.

Fremgangsmåde:

1. Løg, hvidløg og ingefærrod skæres i små stykker og lægges i en skål. Tilsæt sennepspulver, rød peber, kardemomme, kanel og sort peber. Ingredienserne blandes og anbringes i en tre-lags gaze-pose.
2. Posen bindes med en knude og lægges i en gryde. Drys sukker ovenpå og tilsæt tamarindfrugtkød, eddike og sojasauce. Gryden sættes på komfuret, opvarmes, og indholdet koges i 40 minutter ved svag varme.
3. I en separat skål blandes hakkede ansjoser, karry, vand og salt. Ingredienserne røres sammen, og blandingen tilsættes gryden.
4. Afslutningsvis tages saucen af komfuret og hældes i en glasbeholder af passende størrelse (sammen med gazeposen). Beholderen lukkes med et lufttæt låg og stilles i køleskabet.
5. Beholderen åbnes hver anden dag, krydderiposen tages ud og presses over væsken, og glasset lukkes igen. Efter 2 uger smides posen ud.
6. Saucen er færdig, den hældes på flasker og opbevares i køleskabet. Før brug rystes væsken.

Krydret suppe med svineribben

Denne suppe tilberedes uden kartofler. Til tilberedning skal du bruge:

• 1 mellemstort løg;
• 5 fed hvidløg;
• en moden rød tomat;
• en tredjedel glas olivenolie;
• et halvt glas fiskesauce;
• 1 hvid radise;
• 2,5 spiseskefulde tamarindpasta;
• 0,6 glas vand;
• 2-3 stilke spinat;
• salt.

Fremgangsmåde:

1. Løg hakkes i tern. Hvidløg rives fint. Disse ingredienser steges i en dyb pande i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne (3-4 minutter).
2. Svineribberne vaskes grundigt. Radisen skrælles og skæres i store tern.
3. Kødet og den hakkede grøntsag lægges i panden (ved løg og hvidløg). Tilsæt fiskesauce. Indholdet røres, panden dækkes tæt til, bringes i kog og simrer i 10-12 minutter.
4. Derefter hældes vand i, så grøntsager og kød næsten er dækket af bouillon. Suppen koges i 10 minutter, mens skummet fjernes jævnligt.
5. Derefter tilsættes tamarindpasta og salt, gryden dækkes med låg, og kogningen fortsætter, indtil kødet er mørt (30-35 minutter).
6. Herefter tilsættes tomat skåret i ringe og finthakket spinat. Suppen holdes ved svag varme i yderligere 5-6 minutter. Retten er færdig.

Kyllingespyd

Dette er en meget velsmagende og original ret til en festlig picnic i det fri. Til tilberedningen skal du bruge følgende ingredienser:

• 0,6 kg kyllingefilet eller kyllingebryst;
• 1 mellemstort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 stærk grøn chili;
• en halv teskefuld stødt spidskommen;
• et glas tamarindsaft (pasta fortyndet i vand efter smag);
• 150 g forårsløg.

Fremgangsmåde:

1. Først tilberedes grøntsagerne. Hvidløg og løg renses og hakkes fint på et skærebræt. Chilien skæres op, kernerne fjernes, og den skæres i små stykker.
2. I en pande med opvarmet vegetabilsk olie tilsættes løg, chili og hvidløg, og spidskommen drysses over. Blandingen røres sammen og steges, indtil løget er blødt.
3. Tamarindsaften hældes over de stegte grøntsager, og pandens indhold bringes i kog. Derefter skrues varmen ned på minimum, og saucen koger i 5-6 minutter.
4. Panden tages af varmen, og indholdet blendes, så grøntsagerne pureres til en jævn masse. Saucen hældes over i en lille kasserolle, og man begynder at tilberede kødet.
5. Kyllingebryst (eller filet) skæres i stykker og trækkes på træspyd, der er forberedt på forhånd. Kødet pensles med olivenolie, saltes og lægges på grillen. Grillspyddene steges, til de har en let skorpe, 6-7 minutter på hver side. Under stegningen pensles stykkerne med sauce, og de vendes, indtil kødet er gennemstegt. Før servering lægges grillspydene på et stort fad og drysses med forårsløg. Den resterende sauce serveres i en lille kasserolle.

Vegetarisk pilaf med tamarind

Pilaffen tilberedes hurtigt og har en usædvanlig aroma, og den skarpe, let syrlige smag fra hovedingrediensen – risen – vil overraske elskere af vegetarisk mad positivt. Kokken skal bruge:

• 300 g parboiled langkornet ris;
• 2 spiseskefulde tyk tamarindpasta;
• et halvt snapseglas olivenolie;
• 1 mellemstort løg;
• tørret chili;
• 6 tørrede nelliker;
• et halvt snapseglas revet kokos.

Fremgangsmåde:

1. Risen skylles, kommes i en bred gryde, og der hældes 0,6 l vand på. Tænd for komfuret, og kog risen, indtil den er færdigkogt.
2. I en lille pande ristes det revne kokos let, indtil det får en gylden farve, og det hældes over i en skål. Panden sættes igen på varmen, og løgene svitses i olivenolie, hvorefter finthakket chili, nelliker og salt tilsættes.
3. Tamarindpastaen kommes i beholderen. Efter 5-7 minutter tilsættes den kogte ris, og det hele røres sammen. Retten er klar. Pilaffen serveres i portionsskåle eller tallerkener og drysses med revet kokos.

Kinesisk jordnøddesauce

Dette produkt har en kraftig nøddesmag, som skabes af kombinationen af jordnødder og stærk chili. Den færdige sauce har en pikant styrke, en diskret syrlighed, og man kan fornemme salt og sødme. Saucen tilberedes til kogt ris, kogt og stegt kød. Kokken skal bruge følgende ingredienser:

• 300 g jordnødder;
• 3 fed hvidløg;
• en lille chili;
• 2 skalotteløg;
• en tredjedel af et glas brun farin;
• en halv spiseskefuld tamarindpasta;
• ingefærrod;
• en halv lille lime;
• en tredjedel af et glas vegetabilsk olie;
• 400 ml vand;
• salt.

Fremgangsmåde:

1. Jordnødderne renses for skind og den hinde, der dækker kernerne. Hvis det rødlige skind ikke løsner let, overhældes nødderne med varmt vand. Efter rensningen kommes nødderne i en blender og blendes.
2. Riv et stykke ingefær gennem en sigte eller et rivjern, så du får en halv spiseskefuld pasta, og læg det i en kop. Skær limen over og pres saften i en separat skål. Hak chilien fint. Riv hvidløget på et fint rivjern eller pres det gennem en hvidløgspresse.
3. I en separat tallerken samles de forberedte ingredienser – hvidløgsmosen, den revne ingefær, den hakkede chili og limesaften. Skalotteløgene pilles og hakkes fint.
4. Hæld solsikkeolie i en tykbundet pande og varm den op. Tilsæt skalotteløgene og steg dem, indtil de er gyldne, men ikke mere. Tilsæt derefter hvidløg, chili, ingefær og salt. Kog saucen i 15–20 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsæt knuste jordnødder, sukker og vand til ingredienserne, og rør saucen, indtil den er ensartet. Massen skal koge godt igennem under konstant omrøring og må ikke brænde på. Kog, indtil saucen tykner – det sker efter cirka 20 minutter. Inden du tager den af varmen, tilsættes tamarindpasta.

I fryseren kan nøddesaucen opbevares i op til et halvt år. På køleskabshylden bevarer produktet sin smag i 5-6 dage.

Interessante fakta om tamarind

1. Tamarind dyrkes hjemme som stueplante. Som plantemateriale bruges frø eller stiklinger. For at fremskynde spiringen skærer man ofte i den hårde frøskal.
2. Planten dyrkes ofte som bonsai. Dette træ tåler beskæring og formning af rodsystemet godt. En flerårig bonsai ser meget smuk ud – det lille træ udvikler en tyk stamme og en frodig krone.
3. I Sudan er den indiske dadel en invasiv art. Træet trives godt i tropiske skove.
4. I Asien bruger man tamarindfrugternes frugtkød til at rengøre gudestatuer, messing- og bronzeelementer i templer. Syrerne renser metaloverflader godt for fedt og oxidlag (patina).
5. Tamarind er afbildet i våbenskjoldet for en af provinserne i kongeriget Thailand. Planten er blevet et symbol for den cubanske by Santa Clara.
6. Af tamarindens røde træ laver man gulvbrædder, parket og møbler. I tidligere århundreder lavede man ris af plantens fleksible grene.
7. Olien udvundet af frugtens kerner bruges til fremstilling af møbellak. Belægningen bliver stærk og holdbar.
8. Voksne træers brede kroner danner en tæt baldakin, som ikke slipper den varme sols stråler igennem. Dette udnytter man i det sydlige Indien. Træerne plantes langs vejene for at skabe skygge.
9. I nogle asiatiske lande mener man, at man altid skal bære tamarindkerner på sig. De beskytter mod overfald, ubehagelige hændelser og kvæstelser, og tiltrækker succes og held.

Billede af tamarindfrugt