Hvilken gryde er bedst til at koge fiskesuppe, mælkesuppe eller borsjtj

Valget af gryde til supper afhænger af suppens type, volumen, form, design, miljøvenlighed og materialets varmeledningsevne. Det er vigtigt, at køkkengrejet ikke ødelægger smagen af indholdet, ikke skaber problemer med vedligeholdelse, og at det er praktisk, funktionelt og holdbart.

Form og volumen

Minimumvolumenet for en suppegryde er 1,5 l. Kapaciteten af køkkengrej til kogning af supper beregnes ud fra antallet af familiemedlemmer. Volumen pr. person er én liter. Til det endelige tal lægges mindst en halv liter til skumdannelse og vandets syden. En rummelig gryde er nødvendig, hvis du planlægger at koge bouillon af store stykker kød eller en hel kylling.

Til borsjtj vælger man en høj gryde med cylindrisk form og en bunddiameter på mindst 20 cm eller en gryde formet som en krukke med buede sider og et volumen fra tre liter. Det skyldes, at den syrlige ret bevarer sine egenskaber længere end en klassisk suppe, og at den laves til flere dage.

Vigtigt! Til kogning af tynd suppe bruger man en gryde i mellemhøjde, så det er nemt at fjerne skummet; til en tyk suppe bruger man en lavere gryde.

Gryder til klassisk suppe og borsjtj

Ud over form og størrelse skal man ved valget af gryde være opmærksom på beslag og låg, som skal slutte tæt til kanten af beholderen og have et hul til damp. Med ikke-opvarmende håndtag er det nemt at flytte gryden fra sted til sted; med aftagelige håndtag kan den opbevares i køleskabet. Hvis håndtagene er svejset på i stedet for skruet på, øges risikoen for forbrænding.

Klassiske grøntsagssupper på kødbouillon og syrlige supper med komplekse opskrifter tilberedes i gryder af stål, emalje eller glas. Beholdere med keramisk slip-let-belægning, hvor væg- og bundtykkelsen er mindst 5 mm, er nemme at rengøre og holder længe. Supper i keramik køler langsomt af og er sikre for helbredet. Ulempen er, at de ikke tåler pludselige temperatursvingninger.

Af rustfrit stål

Professionelle foretrækker pålidelige og holdbare gryder af rustfrit stål af høj kvalitet med tyk bund fra kendte mærker (BergHoff, Kohen).

Legeringen må ikke indeholde nikkel, som ved opvarmning reagerer kemisk med bouillon og danner kræftfremkaldende stoffer.

Universelt rustfrit stål er holdbart, maden opvarmes jævnt under tilberedningen, og færdigretter kan opbevares længe. Den eneste ulempe er, at priserne på gryder af kvalitetslegering fra pålidelige producenter er høje.

Emaljerede

Emaljegrej er ideelt til sure og almindelige supper. Vandet koger hurtigt, borsjtj opbevares længe i køleskabet, og metaller reagerer ikke med maden under tilberedningen.

En kvalitetsgryde anses for at være tung, tykvægget med jævn belægning uden huller, prikker eller ujævnheder. Ulemper ved emaljegrej er emaljens skrøbelighed og afslag. Blandt producenterne fører det tyrkiske firma Savasan og den russiske fabrik "Stalemal".

For at undgå at osten sætter sig fast i bunden under kogning, vælger man til supper med denne ingrediens grej med non-stick belægning af titanium, keramik eller marmor. Hvis opskriften ikke inkluderer kød, tilberedes suppen i en tykvægget gryde, der kan bruges til stegning, ligesom en kedel.

Stilfulde glasgryder

I ildfast glas kan man servere suppe eller borsjtj på bordet i stedet for en suppeskål. Gryderne er miljøvenlige, ser æstetiske ud, tåler temperaturer på 300 °C og kan vaskes i opvaskemaskinen.

På trods af alle fordelene ved glasgrej kan man ikke koge suppe til en stor familie i det, fordi varer af varmebestandigt materiale kun produceres i op til tre liters størrelse. En anden væsentlig ulempe er manglen på en ventil til dampudslip.

Hvad skal man koge ukha og fiskesuppe i

Ordet ukha forbindes med en fiskergryde lavet af titanlegering, rustfrit stål eller let aluminium. Derhjemme tilbereder man førsteretter af fisk i gryder af ikke-porøse materialer, der ikke absorberer fiske lugt.

Mere end andre er gryder af tykvægget rustfrit stål velegnede til ukha. I dem får retten en levende, rig smag og aroma under simring.

Til fiskesupper bruger man også emaljegryder uden afslag. Aluminiumsgryder absorberer lugt og giver indholdet en ubehagelig bismag.

Gryder til mælke- og ostesupper

Til tilberedning af mælkesupper og grød vælger man mælkekogere i rustfrit stål med dobbeltvægge, hvor der hældes vand imellem. Takket være en fløjte, der aflaster trykket, en flerlaget tyk bund og effekten af et dampbad brænder mælken ikke på og når ikke at skumme. Man behøver ikke at stå ved komfuret og passe på, at mælken ikke "løber over".

De bedste mælkekogere fra mærkerne Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garanterer jævn opvarmning, styrke og pålidelighed. Ulempen er, at man skal tilføje vand under tilberedningen.

Gryder til kolde supper

Okroshka, rødbede kold suppe, gazpacho og andre kolde supper tilberedes oftest i det samme grej, som man sætter på bordet. Keramiske suppeskåle fra services, glasgryder, hvor man gennem væggene kan se de farvestrålende grøntsager, er velegnede til dette. Man kan servere okroshka i en lille keramisk gryde.

Køkkengrej af rustfrit stål og emaljeret grej bruges, hvis man ikke planlægger at hælde okroshkaen op ved bordet.

Hvilke gryder er sundhedsfarlige

Man bør ikke koge suppe i en gryde:

Af rustfrit stål af dårlig kvalitet

Ofte gemmer der sig under dække af køkkengrej fra kendte producenter forfalskninger, der indeholder urenheder af kobber, nikkel og krom i mængder, der overstiger de tilladte (henholdsvis 10 og 18 %). Ikke-jernholdige metaller reagerer med bouillonen og danner giftige salte. Man kan genkende dårligt køkkengrej på prisen, som er en størrelsesorden lavere end mærkevarer. En ret tilberedt i sådan en gryde får en metallisk bismag.

Med afskallet emalje

Afskalninger er farlige, fordi tunge metaller kommer i suppen, hvilket forårsager forgiftning, hurtig træthed, hovedpine og nedsat immunforsvar. Især mange giftige forbindelser frigives i sure omgivelser (borsjtj, kålsuppe, tomatsuppe). Det anbefales ikke at bruge gryder med stærkt farvet emaljebelægning, undtagen blå, creme, sort, hvid, grå-blå. Der er mange skadelige metaller i brune, røde og gule farvestoffer.

Af mat aluminium

Kemikere anser køkkengrej af aluminium for at være den farligste type køkkengrej for helbredet. Metalioner trænger ind i beholderens indhold, akkumuleres i kroppen og forårsager symptomer på forgiftning.

Mangfoldigheden af valg skaber tvivl. Du kan ikke tage fejl, hvis du vælger flere gryder i forskellige størrelser og formål. Det mest holdbare og pålidelige køkkengrej er lavet af rustfrit stål og glas. En fordel vil være en tyk flerlagsbund med non-stick belægning, ikke-opvarmende, bolt-påskruede håndtag.