Jordskokkesirop: hvad er det, sammensætning, gavn og skade

Faktisk kender kun få til denne sirup, da produktet ikke er populært. Dens vigtigste egenskab er, at den kan erstatte sukker. Næsten alle ved, at raffineret sukker er skadeligt for kroppen, men de fleste har ikke råd til at give afkald på slik. Jordskokkesirup vil være et fremragende alternativ, og den er utrolig velsmagende og sund.

Som navnet antyder, fremstilles sirop af jordskokker. Selve planten minder meget om solsikke, og dens knolde ligner ingefær i udseende. I smagen minder de om kartoffel, men er meget sødere.

Plantens hjemland er Nordamerika, hvor den blev dyrket i århundreder af indianere. Til det europæiske kontinent kom den først i begyndelsen af 1600-tallet, men fik hurtig stor popularitet, og nu er jordskok kendt over hele verden for sine gavnlige egenskaber.

Sødmen i knoldene kommer fra fruktaner, som kun findes i jordskok. Disse elementer opfører sig i kroppen helt anderledes end fruktose eller glukose, hvilket i høj grad adskiller jordskok fra andre planter.

Sammensætning og kalorieindhold

Siropens særkende er, at den tilberedes ved en temperatur på 50–60°C. Det betyder, at alle næringsstoffer bevares, nemlig:

• Vitamin A, B, C og E.
• Mineraler: jern, magnesium, calcium og andre.
• Organiske syrer: æblesyre, ravsyre og citronsyre.

Energiværdien er 250–270 kcal per 100 g produkt.

Der er intet fedt og protein i jordskokkesirop, kun kulhydrater, omkring 70 g per 100 g produkt.

I smagen minder sirop om ung blomsterhonning, og der bruges ikke sukker i produktionen, nogle gange tilsættes citronsaft, som giver en karakteristisk syrlighed. Sirop har ikke en stærk duft, så den kan anvendes i tilberedning af forskellige retter samt bruges som erstatning for sukker i kaffe, te, drikke.

Jordskokkesiropens gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Jordskok er en guldgrube af vitaminer og mineraler, hvilket gør det til et meget værdifuldt produkt. Karakteristisk er, at selve knolden kan spises i enhver form, både rå og tilberedt.

Fordele:

1. Sirop vil være gavnlig ved behandling af mave-tarm-lidelser. Den aktiverer stofskiftet i kroppen, hvilket kan reducere vægten, bekæmper oppustethed, renser forsigtigt leveren og normaliserer mave-tarm-funktionen.
2. Jordskokkesirup indeholder en tilstrækkelig mængde kalium, som har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, det normaliserer blodtrykket og forbedrer hjertefunktionen. Derudover indgår kalium i elektrolytter og deltager i signaloverførslen i centralnervesystemet.
3. Magnesium har ligesom kalium en positiv effekt på det kardiovaskulære system og forbedrer dets tilstand.
4. Natrium regulerer væskebalancen, hvilket utvivlsomt er meget vigtigt for kroppen, især ved diæter og kostbegrænsninger.
5. Endnu et vigtigt element i jordskokken er zink, som er nødvendig for insulinproduktionen. Det deltager i genoprettelsesprocesser.

Jordskokkesirup ordineres ofte ved hjertesygdomme:

• har en mild stimulerende effekt på hjertefunktionen;
• nedsætter kolesterolniveauet;
• normaliserer blodtrykket;
• lindrer hovedpine.

Man kan ikke undlade at nævne den gavn, som fiber giver; det fjerner affaldsstoffer og toksiner fra kroppen og renser maven for madrester perfekt. Man ser ofte endda separate produkter baseret på jordskokkefiber til salg.

De vitaminer der indgår i jordskokkesirup har også en effekt på kroppen:

1. Hvis man regelmæssigt bruger jordskokkesirup som et supplement, kan man øge immunforsvaret betydeligt.
2. Rollen af nikotinsyre eller vitamin PP kan ikke overvurderes, da det deltager i dannelsen af mange hormoner i kroppen: østrogen, insulin osv. Dets tilstrækkelige mængde påvirker den optimale vægt.
3. B-vitaminer. De omfatter en række vandopløselige vitaminer, der spiller en nøglerolle i cellemetabolismen.

For kvinder

På trods af siruppens ovennævnte gavnlige egenskaber har det en særlig effekt på den kvindelige krop.

Det første, man skal bemærke, er tilstedeværelsen af vitamin A og E, som også kaldes 'ungdomsvitaminer'.

1. Retinol (vitamin A) er kendt for at hjælpe dermiscellerne med at forny sig hurtigere og mere aktivt. Takket være dette bliver huden blød og elastisk, derfor inkluderes det nødvendigvis i mange kosmetiske produkter. Især bruges retinol i salver, der anvendes til behandling af forbrændinger og hudsygdomme. Det er også kendt som en naturlig antioxidant, der beskytter celler mod frie radikaler og forhindrer deres for tidlige aldring.
2. Vitamin E. Værdien af dette vitamin er så stor, at det produceres som et selvstændigt lægemiddel og indgår i de fleste vitaminkomplekser. Vitamin E er en kraftig naturlig antioxidant. Det deltager i syntesen af de fleste hormoner, fremmer hurtig regenerering af hudceller, hår og negle og øger cellernes beskyttelsesmekanismer. Regelmæssigt og tilstrækkeligt indtag af vitamin E bidrager til hudforyngelse, styrkelse af håret og gør neglene stærke. Derudover lindrer det i høj grad symptomerne ved PMS. Og for kvinder over 40-45 år ordineres det for at lindre menopausale symptomer.

For mænd

For mænd er indtag af jordskokkesirup også vigtigt. Det indeholder kalium, som har en betydelig indvirkning på hjertet og karsystemets tilstand, hvilket er vigtigt for mænd over 40. Det reducerer risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og myokardieinfarkt.

Det indeholder også stoffer, der har en gavnlig effekt på potensen og øger den, hvilket er vigtigt for visse aldersgrupper. Derudover reducerer de sandsynligheden for udvikling af prostataadenom.

Under graviditet

Graviditet er en særlig tilstand for kvinder, hvor læger ofte ordinerer en diæt og opfordrer til at undgå visse fødevarer. I denne periode er det vigtigt ikke kun at spise sunde fødevarer, men også dem, der hjælper med at håndtere ledsagende problemer.

Først skal det måske bemærkes, at siruppen ikke bør indtages ved individuel intolerance, lavt blodtryk og meteorisme.

Vigtigt! Jordskokken optager ikke pesticider og skadelige kemiske stoffer fra jorden, så det er et økologisk rent produkt, hvilket især er vigtigt under graviditet.

Fordele ved jordskokkesirup for gravide:

• Reducerer sandsynligheden for dannelse af blodpropper og tromber;
• Normaliserer blodtrykket;
• Forbedrer hudens elasticitet og forhindrer dannelse af strækmærker;
• forbedrer mave-tarm-kanalens funktion;
• Takket være fiberindholdet fjerner det affaldsstoffer og toksiner fra kroppen, hvilket er meget vigtigt;
• styrker immunforsvaret;
• Reducerer risikoen for hypoksi hos det ufødte barn;
• Renser leveren og reducerer belastningen på den.

Under amning

Amning af barnet er et vigtigt øjeblik i dets liv. Det er et kendt faktum, at modermælk beskytter spædbarnet i de første seks måneder af dets liv. Under amning skal moderen også nøje overholde sin kost, for hvad hun spiser, påvirker ikke kun barnets korrekte udvikling, men også dets fremtidige helbred.

Jordskokkesirup forårsager ikke allergiske reaktioner, så under amning kan og bør det indtages. Vitamin A forbedrer moderens amning samt normaliserer fordøjelseskanalen og fjerner affaldsstoffer og toksiner.

For børn

Jordskokkesirup er også gavnlig for børn, som tidligere nævnt, det er et helt rent økologisk produkt, det indeholder ingen skadelige kemikalier eller pesticider.

Man kan begynde at give det i kosten allerede ved det første tilskud. Det erstatter sukker fremragende, så siruppen kan bruges til tilberedning af drikkevarer og desserter.

Fordele ved jordskokkesirup for børn:

• styrker immunforsvaret;
• Forbedrer cellernes beskyttelsesmekanismer;
• normaliserer funktionen af mave-tarm-kanalen;
• sænker blodsukkeret.

Ved vægttab

Jordskokkesirup indgår ofte i slankekure. Den bruges normalt som erstatning for sukker.

Jordskok i sig selv er meget effektiv, når man skal justere sin vægt:

1. Den indeholder fiber, som stimulerer tarmperistaltikken. Den fjerner affaldsstoffer, toksiner og madrester og dæmper sult.
2. Produktet forbedrer fedt- og kulhydratstofskiftet og sænker insulinniveauet.
3. Natrium regulerer væskebalancen ved at udskille overskydende væske fra kroppen.
4. Rodfrugten reducerer fedtoplagring og udskiller salte.

Det er dog vigtigt at huske, at indtagelse af jordskokkesirup ikke giver øjeblikkelig effekt; den akkumulerede vægt vil forsvinde gradvist. For at slippe af med overflødige kilo, kan siruppen ikke kun bruges som et supplement eller sukkererstatning, men også drikkes på tom mave før aftensmad eller frokost.

Jordskokkesirop i medicin

Da siruppen indeholder sådanne sjældne polymerer som fruktaner og inulin, anvendes den aktivt til terapeutiske formål.

Ved diabetes

Verdenssundhedsorganisationen har allerede klassificeret sukkersyge (diabetes) som den mest udbredte sygdom i verden. Dem, der lider af denne sygdom, skal ikke kun gennemgå et medicinsk behandlingsforløb, men også følge en streng diæt for at bekæmpe sygdommen.

For bedre at forstå fordelene ved jordskokkesirup ved diabetes, skal man vide, hvad sygdommen indebærer. Sygdommen karakteriseres ved, at man ikke får nok energi fra den indtagne mad. Maden nedbrydes i kroppen til stoffer, hvoraf et er glukose. For at det kan optages korrekt, har man brug for insulin, som produceres af bugspytkirtlen. Ved insulinmangel sker dette ikke – glukosen omdannes ikke til energi, og forbliver dermed uudnyttet, så blodsukkeret stiger betydeligt.

Det særlige ved jordskokkesirup er indholdet af inulin, som der næsten ikke findes i andre produkter (det er vigtigt ikke at forveksle det med insulin). Takket være inulin er siruppen ikke kun anerkendt som et 'folkemiddel', men også godkendt af den officielle medicin.

Siruppens fordele ved diabetes:

1. Inulin opsamler, når det kommer ind i menneskekroppen, alt overskydende glukose i blodet og udskiller det og regulerer dermed mængden.
2. Siruppen indeholder mange organiske syrer, som binder toksiner og fjerner dem fra kroppen. For eksempel kan jordskokkesirup hurtigt hjælpe med helt at eliminere aceton og ketonlegemer.
3. Inulin, når det kommer ind i kroppen, optages i blodet som fruktose, som ikke har brug for insulin for at komme ind i kroppens celler. Dette er meget vigtigt for diabetikere, da fruktose fuldstændigt kan erstatte glukose og normalisere stofskiftet.
4. Ud over ovenstående fjerner inulin ikke kun glukose fra kroppen, men fremmer også dens indtrængen i cellerne.
5. Jordskokkesirup bidrager også til selve bugspytkirtlens funktion, hvilket påvirker produktionen af insulin til optagelse af glukose.

Derudover indeholder siruppen mange vitaminer og mineraler, som er nødvendige for kroppens normale funktion, hvilket er vigtigt ved kostbegrænsning og sygdomsbehandling.

Vigtigt: glykæmisk indeks for jordskokkesirup er — 16 enheder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en alvorlig sygdom, der kendetegnes ved svækket bugspytkirtelfunktion som følge af stofskifteforstyrrelse eller dårlig blodcirkulation i den nederste del. Omkring halvdelen af tilfældene skyldes alkoholmisbrug. For en vellykket behandling, ud over medicin, bør man som til diabetes følge en diæt og bruge folkemedicin.

Fordele ved jordskokkesirup mod pancreatitis:

• har en positiv effekt på bugspytkirtlens funktion;
• fjerner inflammation;
• normaliserer stofskifteprocesser i kroppen;
• udskiller giftige stoffer;
• forhindrer udvikling af diabetes;
• har antioxidantegenskaber.

Ved sygdommen kan rodfrugten spises i alle former undtagen stegt eller syltede. I så fald kan det forværre patientens tilstand.

Det er bedst at indtage jordskokkesirup i løbet af dagen 15-20 minutter før måltider.

Ved gastritis

For at forstå, om jordskokkesirup kan bruges mod gastritis, skal man kende dets virkning på mave-tarmkanalen:

1. Som tidligere nævnt indeholder det inulin, som binder giftige stoffer og udskiller dem fra kroppen og dermed normaliserer mavefunktionen.
2. Inulin stimulerer mavebevægelser og peristaltik og har også en galdefremmende virkning.
3. Jordskokkesirup forhindrer skadelig påvirkning fra bakterier og vira på fordøjelsesorganerne og kan ødelægge næsten alle typer parasitter.
4. Kliniske undersøgelser har vist, at siruppen kan håndtere kvalme, opkastning, bitterhed i munden og halsbrand.

Specialister påstår, at takket være disse egenskaber kan jordskokkesirup mod gastritis ikke kun indtages, men bør indtages. Den bruges ofte som et supplement ved behandling af gastritis, mavesår og andre mave-tarmsygdomme.

Derudover reducerer jordskokkesirup markant mavesyren, hvilket er vigtigt for patientens generelle tilstand og styrker immunforsvaret. Ved behandling af gastritis skal siruppen indtages 10-15 minutter før måltider. Den eneste kontraindikation er patientens individuelle intolerance.

Anvendelse i madlavning

Jordskokker bruges bredt i madlavning. De ligner meget kartofler i egenskaber, men indeholder i modsætning til dem betydeligt mindre stivelse. Derfor bliver retter tilberedt med jordskokker langt mere velsmagende og sundere. Hvad angår tilberedningsteknikken, er den næsten identisk med den, der bruges til kartofler.

Hvad angår jordskokkesirup, bruges den oftest som et tilsætningsstof til retter og som erstatning for sukker. Jordskokkesirup vil være en sand gave for patienter med diabetes, pancreatitis og gastritis.

Den bruges til at lave søde retter og drikke, fordi den stort set er lugtfri og let opløselig i vand. Den er også uundværlig til vegetariske retter og under faste.

Hvad kan man erstatte med
Hvis man tager i betragtning, at sirup oftest bruges som alternativ til sukker, kan man i opskriften erstatte den med følgende produkter:

1. Ahornsirup. Den fremstilles af sukkerløn, og denne sirup er meget populær i Nordamerika. Den bruges ikke kun som tilsætning og ingrediens til søde retter, men også til tilberedning af kød og salater. Ulempen er, at den er ret svær at finde i butikkerne.
2. Honning. Dette produkt har mange gavnlige egenskaber og har været kendt siden oldtiden. Den bruges både som tilsætning og til tilberedning af søde retter og drikke. Ligesom ahornsirup kan den bruges til madlavning af kød og grøntsager.
3. Maltosesirup – et produkt fremstillet af majsmel. Selvom det er lidt kendt blandt de fleste forbrugere, bruges det meget i fremstillingen af diæt- og babymad. Derhjemme kan siruppen bruges i stedet for sukker, når man laver syltetøj.

Skader og kontraindikationer

På trods af mange positive egenskaber kan jordskokkesirup være skadelig og har også en række kontraindikationer for brug:

1. Individuel intolerance. Siruppen må ikke indtages af dem, der er allergiske over for denne rodknold.
2. Den bør heller ikke tages af personer med luftdannelsesproblemer. Indtagelse af sirup vil kun forstærke meteorisme-reaktioner, hvilket i sidste ende vil skade fordøjelsessystemet.
3. Ved lavt blodtryk. Hvis blodtrykket er under eller omkring 100/60, bør man også afholde sig fra at indtage jordskokkesirup, fordi det vil føre til endnu mere udtalt hypotension.
4. Under graviditet og lavt blodtryk anbefales det ikke for kvinder at indtage sirup, da det kan forsinke fosterets udvikling.

Ved sygdomme i mave-tarmkanalen, diabetes, pancreatitis og mavesår bør man rådføre sig med en læge før indtagelse.

Sådan vælger og opbevarer du

Jordskokkesirup kan indeholde selve knoldens saft, citronsaft og vand. Derfor skal man ved køb omhyggeligt læse indholdsfortegnelsen; der må ikke være andet end de nævnte ingredienser!

Fra fremstillingsdatoen kan jordskokkesirup i forseglet emballage opbevares i et år. Efter åbning bør den opbevares i køleskab i henhold til producentens anvisninger.

Sådan tages jordskokkesirop

Der er ingen begrænsninger for indtagelse af siruppen. Den kan bruges på forskellige måder – som tilsætning eller som erstatning for sukker, det vigtigste er, at det smager godt.

Til forebyggelse af sygdomme eller som vægttabsmiddel indtages normalt 1 spsk sirup 30 minutter før måltider. Til dem, der dyrker sport, anbefaler læger at tage den umiddelbart efter træning, da den forstærker fedtforbrændingen og genopbygger energi.

Ved indtagelse er det vigtigt at holde sig til fornuftige mængder.

Sådan laver du jordskokkesirop derhjemme

En af udfordringerne ved at bruge jordskok i madlavning er den korte holdbarhed. Planten er dog ret nøjsom i plejen. Den kan vokse på fattig jord og på samme sted i over 20 år. Det bedste tidspunkt at høste roden er om efteråret, men den kan også høstes tidligt om foråret, før den skyder. Eksperter anbefaler at gøre det i april-maj, og nogle mener, at rødder, der har overvintret i jorden, er sundere og har bedre smag.

Til fremstilling af jordskokkesirup derhjemme kan du bruge flere opskrifter. Den første er den 'klassiske' med citronsaft.

Hvis roden kommer fra din egen have, skal den rengøres grundigt for jord inden tilberedning. Den kan bruges med eller uden skræl. Den første metode er at foretrække, da der så vil være mere inulin i siruppen.

Klassisk opskrift med citron

1. Rens jordskokkerne for jord. Hvis du beslutter at lave sirup uden skræl, er det bedst at dele særligt forgrenede stykker i mindre stykker for at lette rengøringen.
2. Derefter hakkes de opskårne jordskokker til en puré. Du kan bruge en kødhakkermaskine, et rivejern eller en blender.
3. Derefter udvindes saften, dette kan gøres i en saftpresser eller ved at presse manuelt gennem et klæde.
4. Hæld saften i en beholder og sæt den på varmen. Det må ikke koge, og der tilsættes ikke sukker! Varm den op til 50-60°C, skru derefter ned til laveste varme og hold den sådan i 10 minutter.
5. Tag den af varmen og lad den køle naturligt. Denne procedure skal gentages flere gange, indtil den bliver tyk.
6. I den afsluttende fase, før næste opvarmning, tilsættes citronsaft i siruppen – saft fra 1 citron pr. 1 kg jordskokker.
7. For at siruppen bliver klar og for at fjerne fibre og andre partikler, filtreres den gennem et klæde eller flannel.
8. Umiddelbart efter den sidste opvarmning hældes siruppen på steriliserede beholdere, som lukkes tæt.

Det skal bemærkes, at tilberedningsprocessen er ret tidskrævende og langvarig. Beholderne skal absolut steriliseres, også lågene.

Hurtig tilberedning af sirop uden tilsætningsstoffer

Ved tilberedning af 'ægte' sirup undgår man kogning, da mange vitaminer går tabt. Men kogning giver et hurtigere resultat, og i dette tilfælde bevares stadig de fleste næringsstoffer.

Saften forberedes på samme måde som i den forrige opskrift. Hæld den derefter i en emaljeret gryde, sæt på medium varme og kog i 20 minutter. Lad den køle af og gentag derefter processen.

Hvis konserveringsmidlet i det første tilfælde er citronsaft, er det i det andet tilfælde den lange kogning.

Det skal gentages, at beholdere skal steriliseres med damp, og låg skal koges i 10 minutter. Derefter kan siruppen opbevares i 6 måneder til et år på et køligt, mørkt sted.

Interessante fakta om jordskok

1. Mange landmænd planter planten ikke kun for høstens skyld. Jordskokker kan genoprette næringsfattig jord og forbedre jordstrukturen.
2. I private haver kan planten bruges som en grøn hæk og beskyttelse mod ukrudt.
3. Den bruges ofte som foder til høns, så de lægger flere æg.
4. Jordskokker har et andet navn – 'jordpære', fordi knoldene minder meget om denne frugt.
5. I Rusland blev planten oprindeligt udelukkende dyrket som lægeplante. Knoldene blev ikke spist.
6. I traditionel medicin bruges jordskokker i industriel skala til at udvinde inulin, som bruges til behandling af diabetes.
7. Jordskokknolde steges, og de smager som chips. I USA er de meget almindelige, så man kan finde dem i enhver butik. De bruges også til at lave diætkaffe.
8. Den bruges ofte i kosmetologi til at lave ansigtscremer og salver, der glatter rynker og gør huden mere elastisk.

Foto af jordskokkesirup