Hvor lang tid tager det at koge rødbeder til vinaigrette?

Den klassiske opskrift på vinaigrette betragtes som festlig, fordi det på hverdage tager lang tid at koge rødbederne. Den er elsket for sin søde smag og utvivlsomme fordele. Rødbeder gør retterne lavkalorie, hvilket passer perfekt til dem, der holder diæt. Traditionel vinaigrette med kogte grøntsager mildner den skadelige påvirkning af en stor fest på maven. Tilberedningen tager en hel dag, men der er måder at fremskynde kogeprocessen af rødbeder på.

I hundrede gram rødbeder er der:

• Fedt: 0,1 g.
• Protein: 1,5 g.
• Kulhydrater: 8,8 g.
• Kcal: 42 i rå og 47 i kogt.

Sådan vælger du rødbeder til salat

I butikkerne kan man ofte støde på en forfalskning: foderroer i stedet for spiserødbeder. For ikke at tage fejl, bør man vælge de rodgrøntsager, der:

1. Har en regelmæssig form, der ligner en fladtrykt kugle.
2. Har ren og tynd skal, uden fremmede pletter og råd.
3. Har en lys, intens farve.
4. Er ikke pakket i plastikposer.
5. Lugter ikke.
6. Uden store revner og skår.
7. Hvis det ikke er sæson, bør der ikke være blade på rødbederne. Spidsen på snitfladen skal være stor.

Det mest sikre tegn på kvaliteten af rødbeder — er nuancen. Den kan ikke kun være lilla. Naturlige pigmenter i grøntsagen giver producenterne mulighed for at dyrke rødbeder i en bred vifte af farver. Der findes hvide sorter, gyldne, orange, lyserøde, koralrøde, klare violette og andre. Farvestofferne påvirker praktisk talt ikke smagen eller næringsindholdet. Rødbeder er en af de mest æstetiske grøntsagsafgrøder, der glæder med deres udseende ikke kun i mad, men også under tilberedning.

Om sommeren og efteråret er det bedst at købe rødbeder med blade. Stængler og toppe kan også tilsættes til salater og supper.

Foderroer eller sukkerroer dyrkes i industriel skala til foder til kvæg. Hvis rodgrøntsagens størrelse afviger fra den klassiske — betyder det, at grøntsagen vil være svær at koge. Den kan spises, men sådanne sorter indeholder en forhøjet mængde fibre og kostfibre. Desuden kan der i billigere sorter være spor af kemiske stoffer, der anvendes i produktionen.

Hvor længe skal man koge rødbeder

Rødbeder — er hovedingrediensen i vinaigrette. Hvis de ikke er kogt nok, ødelægges hele retten. Rodgrøntsagen koges 'i skal'. Moderne husmødre kan bruge ekstra muligheder og koge grøntsagerne sådan:

I en gryde

For at rødbederne bliver møre og bevarer de fleste vitaminer, koges de i en gryde i mindst to timer. Kogetiden for større sorter er længere. De forberedte rødbeder lægges i en gryde, dækkes med koldt vand og sættes over høj varme. Når det koger, skrues der ned for varmen.

Professionelle kokke anbefaler at fremskynde tilberedningstiden på følgende måde:

1. Hæld koldt filtreret vand i gryden.
2. Sæt på høj varme og bring i kog.
3. Læg rødbederne i det kogende vand.
4. Skru ikke ned for varmen.
5. Tilsæt en smule solsikkeolie til vandet.
6. Kog i cirka femten minutter i kogende vand.
7. Hæld vandet fra og stil gryden hurtigt under en kold vandstråle fra hanen. Lad den stå i tyve minutter.

Desværre ødelægger denne metode alle vitaminerne i rødbederne, så hvis næringsværdien er vigtig, er det bedre at koge på den sædvanlige måde.

I mikroovn

En mikroovn kan tilberede rødbeder til salat meget hurtigere. Du skal bruge en stegepose, som normalt bruges i ovnen. Pointen er, at posen på fem minutter udvider sig til en vakuumkokon, og den maksimale temperatur bevares indeni. Denne metode er velegnet til små rodfrugter. De skal først vaskes og renses for jord. Læg derefter rødbederne i stegeposen, og bind den til i begge ender med tråd. Sæt den i mikroovnen i fem-seks minutter ved maksimal effekt. Tag den forsigtigt ud — der er en alvorlig risiko for at blive forbrændt af damp. Kontroller med en tandstik, om de er møre. Skræl derefter rødbederne og skær dem til salaten.

I en multikoger

Rødbeder i en multikoger bliver altid perfekte. Du behøver ikke holde øje med kogningen, og den specifikke lugt bliver under låget. Forberedelsen af rødbederne adskiller sig stort set ikke fra den almindelige, bortset fra at man godt må skrælle og skære rodfrugterne i halve eller stykker.

1. Vask rødbederne under rindende vand.
2. Læg dem i multikogerens skål og dæk med vand, så vandet står 1 cm over rødbederne.
3. Tænd for standard koge- eller stuvningsprogram.

Rødbederne koger i multikogeren lidt over en time. Når de er færdige, lægges de i koldt vand.

Rødbeder bliver meget velsmagende, hvis man bruger programmet 'bagning'. Der er ikke brug for vand. Skræl rødbederne, pensl med vegetabilsk olie og pak ind i bagefolie. Bag i en time.

I dampkoger

Hvis du damper rødbederne til vinaigrette i en dampkoger, bevares C-vitaminet helt. Hvordan gør man det?

1. Skræl de rå knolde.
2. Vask dem igen og rengør med en børste, så kødet er helt rent.
3. Skær dem i strimler.
4. Læg dem i dampkogerens skål og kør den i tyve minutter.

Rødbeder med skræl tager længere tid.

Rødbeder, der er dampet, kan endda spises sammen med brød. Det bliver en lækker og diætvenlig sandwich.

Opskrift på vinaigrette med rødbeder

Sammensætningen af den elskede salat kan variere. Hovedingredienserne er selvfølgelig rødbeder, kartofler, gulerødder og saltede agurker. Men hvad med at tilføje lidt farve i form af pølse?

Til fem portioner skal du bruge:

• Små rødbeder — 3 stk.;
• Kartofler — 2-3 stk.;
• Halv-ryget pølse — 160 g;
• Syltede agurker — 200 g;
• Grønne ærter (konserves) — 400 g;
• Vegetabilsk olie — 6 spsk;
• Frisk krydderurt efter smag;
• Salt efter smag.

Hvordan tilbereder du?

1. Kog rødbeder og andre grøntsager i en gryde, i damp eller i en multicooker. Kartoflerne til vinegret koges separat.
2. Afkøl grøntsagerne og skræl dem.
3. Skær kartoflerne i terninger.
4. Skær også gulerødderne i små stykker.
5. Skær rødbeder og syltede agurker.
6. Fjern skindet fra pølsen og skær den i terninger. Det er vigtigt at bruge røget eller halv-ryget pølse. Smagen af kogt pølse vil forsvinde i vinegretten.
7. Hæld vandet fra dåsen med grønne ærter.
8. Bland de hakkede grøntsager, agurker og pølse.
9. Tilsæt ærterne.
10. Rør rundt og tilsæt dressing. Du kan lave aromatisk vegetabilsk olie eller drysse med krydderier hver for sig.
11. Rør rundt igen og lad det trække i køleskabet i tredive minutter.