Fisken kvabbe: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Kvabben er en populær fisk fra torskefamilien, som fiskes kommercielt. Denne art er den eneste ferskvandsrepræsentant for torskefiskene. Det er en værdifuld fisk for fødevareindustrien, som er utroligt gavnlig for mennesker. Regelmæssig indtagelse af produktet kan i væsentlig grad forbedre helbredet og give en masse andre gavnlige virkninger.

Kvabbe: hvilken fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Kvabben er en fisk, der kun lever i naturen på det eurasiske kontinent. Andre steder findes den ikke, selvom den i mindre omfang opdrættes kunstigt. De mest udbredte og talrige bestande findes i Sibirien. Kvabben findes også i store mængder i Finlands floder, i de skandinaviske lande, i Kina og i mange asiatiske floder. Tidligere levede denne fisk også i ferskvandsområder i Vesteuropa, men i dag findes den ikke der. Miljøforskere forbinder dette med en forringelse af floder og søers tilstand.

Sådan ser fisken kvabbe ud:

1. Vægt – op til 30–35 kg.
2. Kroppen er aflang med en afrundet ryg og kan nå en længde på 150 cm.
3. Hovedet er fladt og afrundet og kan være større end resten af kroppen.
4. Munden er stor med en underlæbe, der rager frem.
5. Tænderne har form som børster, korte skægtråde sidder på overkæben, og én på hagen.
6. Hudens farve varierer afhængigt af region og levested.
7. De mest almindelige farver er sort, grågrøn og brun.
8. Der er runde pletter på kroppen og finnerne.
9. På ryggen er der to finner – en lang og en kort.
10. Gatfinnen dækker hele halepartiet.
11. Sidefinnerne er ikke særligt lange.
12. Øjnene er små og mørke.

Oftest fanger fiskere kvabber, der vejer mellem 5 og 7 kg. Denne fisk opdrættes også i industrielt omfang under kunstige forhold. Fangsten leveres til konservesfabrikker samt til butikker og butikskæder for salg frisk eller dybfrossen.

Hvordan adskiller kvabben sig fra mallen

Ofte forveksler uerfarne fiskere kvabbe og malle. Det er to helt forskellige fisk, selvom de også har fælles træk. For dem, der vil fiske selv eller kunne skelne dem ved køb, er det vigtigt at kende forskellene. Kvabben ligner mallen ved også at have skægtråde, ved at være en art, der udelukkende lever i ferskvand, og ved at have en lignende form på krop og hoved. Men på nogle punkter adskiller kvabben sig:

• det har et særligt træk – et skægtråd på hagen;
• skægtrådene over overkæben er 2-3 gange mindre;
• kropslængden er maksimalt 1,5-1,7 m, mens en havkat kan blive større;
• maksimalvægten er også mindre;
• Hudfarven på ferskvandskvabben er meget lysere, og der er pletter på den.

Smagen er også anderledes – malle er federe, og dens filet har en smag og lugt af mudder. Adfærdsmæssige egenskaber er også forskellige. Knobben er en aktiv fisk, der selv om vinteren fortsætter sin normale livsstil. Malle derimod er mest aktiv om sommeren, fra maj til juni. Resten af tiden tilbringer den på dybt vand, hvor den graver sig ned i sand og dynd, gemmer sig i rødder og fordybninger, hvor der er nogen form for liv, som den kan bruge som føde.

Sammensætning og kalorieindhold

Den rige kemiske sammensætning af denne fisk er årsagen til dens popularitet. Tilstedeværelsen af en enorm mængde gavnlige stoffer i knobben er grundlaget for dette produkts egenskaber. Det er vigtigt at vide, hvad dette produkt indeholder. Det vil hjælpe dig med at beslutte, om du skal inkludere det i din kost eller erstatte det med en anden fisketype. Forskere har identificeret følgende værdifulde stoffer i knobben:

• jern, mangan, molybdæn, kobber, zink, selen;
• umættede og flerumættede fedtsyrer;
• steroler (nyttigt kolesterol, som deltager i celledeling);
• retinol og vitamin E;
• fosfor, calcium, kalium, svovl, natrium, magnesium;
• cobalamin, folater, vitamin PP;
• pantothensyre;
• thiamin, pyridoxin, riboflavin;
• aminosyrer.

I sin sammensætning er denne fisk ikke ringere end mange vitamin- og mineralpræparater, der anvendes til behandling af næringsstofmangel. Men produktet har en fordel, der gør det mere værdifuldt end piller – det absorberes fuldstændigt af kroppen og har ingen bivirkninger. Kalorieindholdet i knobben er mellem 80 og 90 kcal afhængigt af alder og levested. Jo større fisken er, desto mere fedt indeholder den, hvilket øger dens næringsværdi.

Kvabbens gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Knobben er et utroligt værdifuldt fødevareprodukt, der kan understøtte funktionen af forskellige systemer og organer. Den rige sammensætning af denne fisk giver dens gavnlige egenskaber. Læger anbefaler, at alle uden kontraindikationer inkluderer produktet i deres kost, da det har følgende forebyggende og terapeutiske virkninger.

1. Giver en langvarig mæthedsfornemmelse, hvilket forhindrer overspisning.
2. Indeholder proteiner, der hurtigt og fuldstændigt absorberes af den menneskelige krop på kort tid.
3. Fremmer hurtig genopretning af kræfter og muskelvæv efter energisk fysisk aktivitet.
4. Reducerer markant risikoen for slagtilfælde og myokardieinfarkt, forhindrer tilstopning af kapillærer med kolesterol, er det bedste middel til forebyggelse af blodpropper. Forhindrer dannelse af kolesterolplak på blodkarrenes vægge.
   Samlet set har det en gavnlig effekt på kardiovaskulær sundhed.
5. Det har en gavnlig effekt på det vegetative og centrale nervesystems sundhed, forebygger neurologiske patologier, stimulerer i høj grad hjerneaktiviteten, forbedrer hukommelsen, øger koncentrationen og fremmer udviklingen af intellektuelt potentiale.
6. På grund af indholdet af fedtsyrer, B-vitaminer og mineralske forbindelser øger det kroppens modstandskraft og hjælper den med at modstå infektioner.
7. Takket være overfloden af fedtsyrer er fisken god for øjnene og bruges ved forskellige lidelser relateret til synsapparatets funktion.
8. På grund af den høje koncentration af mineraler beskytter dette produkt mod osteoporose, arthritis og bidrager generelt til at styrke knogle- og bruskvæv.

Der er også særlige gavnlige egenskaber ved denne fisk, som er relevante i bestemte fysiologiske tilstande. De kan også variere afhængigt af køn.

For kvinder

Knuden er særlig værdifuld for kvinders sundhed. Kvindekroppen er udsat for store hormonelle belastninger, og de mineralske forbindelser, der indgår i dette produkt, hjælper med at opretholde balancen. Regelmæssigt forbrug af denne fisk giver følgende fordele for kvinder:

• normaliserer menstruationscyklussen;
• forebygger forstyrrelser i reproduktionsfunktionen;
• beskytter mod bryst- og kønsorgankræft;
• bidrager til at bevare en smuk figur og slankhed;
• forbedrer udseendet af hud, hår og negle.

Kvinder kan bruge denne fisk i deres kost, hvis de ikke er allergiske over for den. Hvis der ikke er nogen kontraindikationer, kan man spise knude hver dag uden at bekymre sig om figuren. Den er kalorielav, men indeholder alligevel en enorm mængde værdifulde stoffer, der stimulerer stofskiftet.

For mænd

Mænd kan også værdsætte fordelene ved denne fisk, hvis de indtager den regelmæssigt. Nylige kliniske undersøgelser har vist, at fedtsyrerne i fiskeolie har en gavnlig effekt på mænds reproduktive funktion. De øger immuniteten, hvorved de beskytter mænd mod urinvejsinfektioner, prostatitis og andre helbredsproblemer forbundet med svækkede forsvarsmekanismer.

Der er også fedtstoffer og vitaminer i denne fisk, der har en antioxidantvirkning. Derfor er den nyttig som et forebyggende middel, der beskytter indre organer mod ondartede tumorer. Knuden kan også bruges i mænds kost som en kilde til letfordøjelige animalske proteiner. Denne bestanddel af produktet er nødvendig for at opretholde reproduktionsfunktionen, den beskytter mod tidlig impotens og andre problemer i den seksuelle sfære.

Under graviditet

Der er kun én grund til at undlade knude under graviditet - en allergisk reaktion på fisk. I andre tilfælde vil dette produkt kun være gavnligt for kvinden og hendes barn. Det indeholder mineralske forbindelser, der bidrager til korrekt udvikling af skeletet og styrker fosterets knogler.

Fisk indeholder også folinsyre og jern – disse komponenter opretholder det nødvendige hæmoglobinniveau. Takket være disse bestanddele kan man undgå et almindeligt problem, der ofte opstår hos gravide kvinder – anæmi, som kan have negative konsekvenser for fosterets udvikling. Hæmoglobinmangel fører til, at embryonet ikke får tilstrækkeligt ilt, og iltmangel kan forårsage forskellige udviklingsdefekter.

De fedtsyrer, som denne vare er rig på, understøtter den gravide kvindes immunforsvar og bidrager til barnets normale nervesystemudvikling. Mineraler hjælper med at opretholde en normal hormonbalance og beskytter mod øget irritabilitet, depression og psykiske lidelser. Gravide kvinder, der spiser meget fisk under graviditeten, oplever langt sjældnere fødselsdepression og kommer sig hurtigere efter barnets fødsel.

Under amning

For en god amning er det meget vigtigt, at kvinden spiser godt. Eksperter anbefaler enstemmigt ammende mødre at inkludere fisk i deres kost som kilde til sunde fedtstoffer og letfordøjelige animalske proteiner. Men det er ikke alle fordelene ved knude, som kan udnyttes under amning.

Fisk er en kilde til de mest værdifulde mineraler, som gør, at kvinden kan undgå udmattelse, og som samtidig overføres via mælken til barnets krop, hvorved de styrker barnets knogler, fremmer normal tandudvikling og understøtter nervesystemet. Dette produkt kan bruges næsten umiddelbart efter barnets fødsel, men det er vigtigt at rådføre sig med en læge for at sikre, at der ikke er nogen kontraindikationer.

For børn

Børn har brug for protein til vækst samt calcium til skeletudvikling. Hvis disse komponenter ikke er til stede i kosten i tilstrækkelig mængde, kan der opstå forskellige helbredsproblemer. På grund af calciummangel lider børn af tandproblemer, sover dårligt og bliver urolige. På grund af magnesiummangel nedsættes deres intellektuelle udvikling, hukommelse og koncentrationsevne forringes. På grund af mangel på fedtsyrer udvikler børn problemer med immunforsvaret, de bliver ofte forkølede og lider af infektionssygdomme.

Ferskvandsbrosmen er en fisk, der indeholder alle de nævnte komponenter, så dens fordele for barnets krop er indlysende. Den eneste ulempe er tilstedeværelsen af mange ben. Men dette problem kan løses på to måder. For det første kan man tilberede fisken, så benene bliver helt bløde og ikke længere farlige (f.eks. i en slow cooker). For det andet kan man vælge dem ud eller male dem. Det er strengt forbudt at give børn rå fisk eller dårligt tilberedt fisk – dette kan føre til parasitinfektioner. Man bør heller ikke give stegt fisk for ofte – det påvirker fordøjelsessystemets funktion negativt.

Ved vægttab

Knude er et virkeligt fund for dem, der taber sig. Denne fisk er meget sund. Den indeholder kun 80-90 kcal per 100 g, men den mætter hurtigt og stiller sulten. Hvis man bruger dette produkt i kosten regelmæssigt, kan man forbedre vægttabsresultaterne betydeligt. Derudover indeholder knude fedtsyrer, som fremmer hurtig nedbrydning af underhudsfedt i kroppen. Mineralske forbindelser og vitaminer fremskynder stofskiftet.

Derudover er knude en kilde til mineraler, som er ekstremt vigtige for sikker kamp mod overvægt. Dette produkt kan bruges i menuen for strenge diæter, der indebærer alvorlige begrænsninger. Ved at inkludere fisk i kosten kan man undgå problemer med hud, hår og negle. Tilstedeværelsen af proteiner (op til 19%) gør det muligt at bevare muskelmasse og definere musklerne. Dette produkt er ideelt til proteindiæt, hvis man ønsker at 'tørre' kroppen ud, det vil sige reducere fedtprocenten.

Hvordan er kvabbens lever gavnlig

Knudelever er lige så sund som torskens. Den konserveres, bruges stegt, kogt. Dette produkt er ekstremt sundt, da det indeholder omkring 65% fedt. Det indeholder flerumættede og mættede fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på immunsystemet, understøtter hjernefunktionen, beskytter mod inflammation og infektioner.

Det er især gavnligt at indtage knudelever for dem, der er tilbøjelige til dermatitis og hudsygdomme. Dette produkt har en positiv effekt på hudens tilstand ved autoimmune sygdomme. Det bør absolut indtages af dem, der gennemgår langvarig behandling af kroniske sygdomme. I oldtiden blev knudelever brugt som en kraftfuld medicin mod tuberkulose. Karakteristisk nok bruges fedtet fra dette produkt stadig, men nu i form af farmaceutiske præparater, der anvendes som en del af kompleks terapi for lungesygdomme.

Knudelever er et utroligt kalorierigt produkt, da det indeholder op til 65-70% fedt. I 100 g er der omkring 600-620 kcal, kun 4,5 g protein. Dette produkt bør inkluderes i kosten i små portioner. Det kan bruges som medicin – tag 1 teskefuld leverpostej hver morgen i forkølelsessæsonen. Det anbefales ikke at bruge knudelever til dem, der har leversygdomme med nedsat funktion af dette organ. Man bør også undgå produktet under forværring af mave-tarmsygdomme og ved diarré.

Er kvabbens rogn gavnlig

Knuderogn er en sand delikatesse, men ud over den unikke smag indeholder den også masser af gavnlige stoffer, som har helbredende virkninger i menneskekroppen. Fiskens værdi er koncentreret i dette produkt. Rognen kan bruges til morgenmad og aftensmad uden at bekymre sig om figuren, fordi den absorberes fuldstændigt og har en gavnlig effekt på stofskifteprocesserne. De vigtigste sundhedsmæssige fordele ved at indtage knuderogn:

• forbedring af synsstyrke, forebyggelse af nærsynethed;
• beskyttelse mod hjerte- og karsygdomme;
• nedbrydning af kolesterolplak og aflejringer på kapillarvæggene;
• forebyggelse af kræftsygdomme og godartede tumorer;
• aktivering af immunsystemet, øget modstandskraft i kroppen;
• styrkelse af knogler og led, forebyggelse af arthritis og artrose;
• øget fasthed og elasticitet i huden;
• forbedring af hårets udseende og styrkelse af neglene.

Som man kan se, er knudens rogn en yderst værdifuld vare. Den er ret simpel at tilberede, det vigtigste er at kende og følge teknikken.

Hvordan man salter

Fangst af fisk i gydeperioden er strengt forbudt, men i visse regioner er det tilladt i regulerede mængder. Det er også ikke ualmindeligt at købe knuder med rogn på markedet eller i butikker, hvor produktet leveres fra private opdræt, der specifikt dyrkes med henblik på salg. I sådanne tilfælde, hvis fisken indeholder rogn, kan man gå i gang med saltning. Det er ret simpelt. Her er listen over ingredienser, der er nødvendige for at tilberede den mest delikate og sunde delikatesse:

• 600 g rogn;
• 250 ml vand;
• 2,5 spiseskefulde salt;
• krydderier (valgfrit, ikke obligatorisk).

Først skal fisken parteres korrekt, det vil sige tage indvoldene ud, så membranen, der indeholder rognen, ikke beskadiges. Derefter lægges alle sækkene med rogn i en dørslag eller en fin sigte, overhældes med kogt vand og dryppes af. Næste trin er at fjerne membranerne, så rognen bliver smuldrende. Vandet til saltlagen skal kun være kogt, afkølet til 12–15 grader, eller helst iskoldt. Opløs saltet i det og filtrer, så der ikke er urenheder, hæld det over rognen og luk låget. Opbevar i køleskabet i 3 døgn, tilsæt derefter vegetabilsk olie og pak til opbevaring.

Kan man spise kvabbens mælk

Knudens mælke kan også spises, ligesom rognen. De kan saltes separat. Dette produkt er meget gavnligt, især for mænds sundhed, desuden er det rigt på protein og fedtsyrer. Mælken indeholder stoffer, der har en gavnlig effekt på nerverne, stimulerer hjernens funktion og understøtter det autonome nervesystem. Biproduktet er særligt værdifuldt for dem, der ofte er syge og har tilbøjelighed til hudsygdomme. Det kan bruges som en kraftig naturlig hepatobeskytter.

For at udnytte dette produkts potentiale fuldt ud, er det vigtigt at vide, hvordan man indtager det korrekt. Det anbefales at varmebehandle mælken, dvs. stege den. Man kan også salte den, men i dette tilfælde er der risici. Sagen er, at knuden, ligesom mange flodfisk, er meget modtagelig for infektion med opisthorchiasis. Det er parasitter, der kan angribe muskelvæv og indre organer. Derfor er det uønsket at spise fisken rå. Dette gælder især for produkter fanget i sibiriske floder. Det er netop der, at forholdene er mest gunstige for spredning af denne type parasit.

Skader og kontraindikationer

Knuden er en yderst sund diætfisk, som kan bruges selv ved forskellige sygdomme, hvor man må undvære mange animalske produkter. Denne fisk bør kun udelukkes fuldstændigt fra kosten ved allergi. I alle andre tilfælde vil den kun gøre gavn, hvis den tilberedes korrekt. For at fisken skal være sund, er det bedst at tilberede den i ovnen, koge eller simre, men ikke stege i olie. Men selv stegt fisk bevarer alle de værdifulde stoffer og kan være gavnlig, hvis man efter tilberedning dupper den med køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Den potentielle skade ved produktet er, at det kan medføre parasitinfektion. For at undgå dette bliver fisken frosset eller tilberedt ved høj temperatur. Hvis der planlægges saltning eller røgning, bør man ikke bruge frisk fisk. Det er bedre at putte den i fryseren først ved hjælp af hurtigfrysningsfunktionen og lade den ligge der i 3 døgn. Ekstremt lave temperaturer vil gøre parasitterne ulevedygtige.

Sådan vælger og opbevarer du

Frisk knude kan ikke købes i alle regioner. Hvis der er floder eller kunstige søer i nærheden, hvor denne fisk opdrættes, kan man trygt købe den. Men hvis der ikke er nogen vandveje i nærheden, kan useriøse sælgere udgive frossen fisk for at være frisk. Derfor er det vigtigt at være opmærksom herpå. Reglerne for at vælge et kvalitetsfrisk produkt er universelle:

1. Se på øjnene – de må ikke være uklare og udtørrede.
2. Kontroller kroppens elasticitet – den skal let genvinde formen ved tryk, fingeraftryk forbliver kun på rådden fisk.
3. Vurder hudens tilstand – den skal være skinnende, ikke løs, uden skader.
4. Læg mærke til lugten – det er den vigtigste indikator for friskhed.
5. Se på gællerne – de må ikke være grå eller blege.

Opbevar fisken i køleskabet i højst 48 timer. Hvis den fryses, forbliver den frisk i yderligere 2 måneder. Efter tilberedning skal knuden spises inden for 3 døgn.

Sådan renser du kvabben korrekt

Knuden er en på alle måder særlig fisk, den har en egenskab, der gør den endnu mere værdifuld til madlavning. Sagen er, at den mangler skæl i traditionel forstand. På knudens hud er der mikroskopiske skæl, men de behøver ikke at blive fjernet før tilberedning, da de under stegning bliver bløde og slet ikke mærkes. Dette letter tilberedningsprocessen betydeligt. Udskæringsmetoden består af fem trin.

1. Skyl først fisken under koldt vand og drys med salt. Lad det stå i 10 minutter og skyl derefter slimet af.
2. Brug derefter en skarp kniv eller køkkensaks til at skære bugen op.
3. Fjern indvoldene forsigtigt for ikke at beskadige dem. Af det spiselige indeni er lever, mælke eller rogn.
4. Rens bughulen godt, fjern alle stykker af den mørke hinder, da den giver en bitter smag.
5. Derefter skal du vælge at fjerne gællerne eller skære hovedet helt af, hvis fisken skal tilberedes uden det. Du behøver ikke smide hovedet ud, det er bedre at bruge det til fiskesuppe.

Den videre udskæring afhænger af, hvilken opskrift der er valgt. Hvis du skal have filet, kan du lave et snit langs ryggen, fjerne rygraden og overhælde skindet med kogende vand. Det kan let fjernes med fingrene. Du kan skære kroppen i portionsstykker eller bage den hel på en bageplade.

Sådan tilbereder du kvabben lækkert: opskrifter

Laken er en alsidig fisk, og du kan tilberede snesevis af forskellige lækre retter med den, både til festmiddage og til hverdagsmad. Nedenfor er de mest populære opskrifter, som du kan bruge til at overraske gæster eller husstandsmedlemmer med et sundt kulinarisk mesterværk.

I ovnen

Man kan bage lake i ovnen på to måder – hel eller i stykker. Denne fisk tilberedes meget hurtigt, og hvis du vælger krydderier og urter rigtigt, bliver smagen meget udtryksfuld og delikat.

Den første metode er tilberedning i ovnen hel, trin-for-trin vejledning:

1. Vælg en fisk, der passer til bagepladens størrelse. I nødstilfælde kan du placere den diagonalt eller bøje den i en halvcirkel.
2. Fjern gæller og indvolde, skyl bughulen og tør den med køkkenrulle.
3. Beklæd bagepladen med alufolie, læg citronskiver på, som fisken skal hvile på.
4. Tag en blanding af krydderier, en spiseskefuld citronsaft, lige så meget vegetabilsk olie eller mayonnaise, bland det og smør laken ind.
5. Læg et par tynde skiver citron i maven, og læg fisken på bagepladen, dæk med alufolie.
6. Bag ved 180 grader i 40–50 minutter. Før tilberedningen er færdig, skal du åbne folien, så der dannes en appetitlig skorpe.

Den anden metode er bagning i stykker med kartofler, trin-for-trin vejledning:

1. Rens laken og skær den i portionsstykker.
2. Salt den, dryp med olie og citronsaft.
3. Skær kartoflerne i skiver, salt, peber, tilsæt fløde.
4. Læg kartoflerne i et fad, og læg fisken ovenpå.
5. Dæk med alufolie og bag i 1 time ved 180–200 grader.

Server altid retter med lake varme. Når den køler af, forringes smagen. Men fisken kan genopvarmes i mikrobølgeovn eller i ovnen før servering.

På panden

Den nemmeste måde er at stege lake på en pande. Det er den mindst arbejdskrævende og hurtigste tilberedningsmetode. Skær kroppen i små stykker, højst 3 cm, salt, drys med krydderier eller peber, vend i mel og steg til gyldenbrun på vegetabilsk olie. Du kan også tilberede det uden olie. Men i så fald er det vigtigt, at fisken er godt stegt indeni. Du skal bruge en pande med non-stick belægning.

I en multikoger

En multicooker er et fremragende apparat til tilberedning af lakeretter til børn. I dette apparat kan du koge fisken, så knoglerne bliver bløde og ufarlige. For at tilberede lake i en multicooker har du brug for følgende ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 800 g friske eller dåsetomater i egen saft;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 1 spiseskefuld mel;
• salt, peber, laurbærblade.

Man kan filetere fisken, det vil sige fjerne ben, eller bare skære den i stykker. Men først skal man stege løg med gulerødder, til sidst tilsætte mel og brune det. Derefter tilsættes tomater, der er passeret gennem en sigte og er uden skind, og lakestykkerne lægges i denne sovs. Tilsæt salt, krydderier, lidt sukker for at fremhæve smagen, vælg simretilstand og tilbered i 1,5–2 timer.

På grillen

Man kan tilberede lækker fisk med røgsmag på grillen. For at marinere laken er det bedst at bruge en blanding af krydderier, citronsaft, vegetabilsk olie og almindeligt løg. Bland den skårne fisk med marinaden lavet af de nævnte ingredienser og lad den stå i 1 time i køleskabet. Steg på spyd eller på en grillrist, som på forhånd er rigeligt smurt med olie. Man kan også bruge specielle portionsforme til tilberedning af fisk på grillen. I dem kan hele fisken lægges, og de er meget nemme at vende uden risiko for at beskadige produktets helhed.

Hvad kan man lave af kvabbe: opskrifter

Valget af opskrift afhænger kun af personlige præferencer. Der er mange måder at gøre denne fisk til en kulinarisk mesterværk. Nedenfor beskrives lækre opskrifter, som ikke har mistet deres popularitet i flere årtier og er gået i arv fra generation til generation.

Ukha

Fiskesuppe af lake – fiskernes yndlingsgodbid, når de tager på fisketur med overnatning, tager gryder med og laver mad over bål. Under sådanne forhold bliver den mest velsmagende fiskesuppe, og hvis man 10 minutter før tilberedningens slutning dumper en glødende gren et øjeblik ned i gryden, bliver smagen og aromaen uovertruffen. Man kan dog også lave fiskesuppe af denne fisk derhjemme. Her er en populær opskrift.

Ingredienser:

• 1 knudehoved og 500 g filet;
• 3,5 l vand;
• 1 kg kartofler;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 løg;
• 1 sød peberfrugt;
• dild og persille;
• en håndfuld konserverede oliven;
• krydderier efter smag.

Rens og skær fisken i stykker, fjern ben. Skyl hovedet, fjern gællerne, og dæk med koldt vand, kog i 30 minutter ved svag varme. Tag gryden af, si bouillonen, og tilsæt skrællede og ternede kartofler, gulerod i skiver og et helt løg. Når kartoflerne er næsten møre, tilsæt salt og læg det skårne filet i gryden. Efter 10–15 minutter sluk for varmen, tilsæt hakket krydderurter, krydderier og oliven, og lad suppen trække i yderligere 10 minutter.

Frikadeller

Af knudefilet får man meget møre, diætiske fiskefrikadeller, som kan spises i ubegrænset mængde af børn og voksne. Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• 3 skiver franskbrød;
• 700 g fiskefilet;
• 1 æg;
• 1 mellemstort løg;
• 1 fed hvidløg;
• salt og peber.

Udblød brødet i mælk, pres det og hak det fint. Kværn fileten i en kødhakker – gerne flere gange for at være sikker på at knuse alle eventuelle ben – og kværn til sidst løget. Ælt farsen af den malede filet med løg, knust hvidløg, brødkrummer og æg. Salt og peber, afkøl og form til frikadeller. Vend dem i rasp før stegning. Hvis du tilsætter lidt gurkemeje og paprika til rasp, bliver frikadellerne mere appetitlige og aromatiske.

Postej

En lækker paté af kvabbe kan laves med smør, løg og gulerødder. Rens fisken og filetér den. Dryp de afskårne filetstrimler med citronsaft, salt og steg dem. Lav separat en stegt blanding af løg og gulerødder i smør. Bland den stegte filet med løg- og gulerodsblandingen, blend til den ønskede konsistens med en stavblender, og tilsæt til sidst smør i forholdet 100 g per 500 g fisk. Pynt med citronskiver eller krydderurter før servering. Kan bruges til smørrebrød og tarteletter, smøres på fladbrød eller vaffelbunde.

Konserves

I fiskerfamilier om vinteren er det almindeligt at konservere rester af fangsten, så hver slægt har sine egne unikke opskrifter på tilberedning af kvabbe. Men der findes en universel metode, som kan bruges uden kendskab til nogen kulinariske hemmeligheder.

Ingredienser:

• 1 kg fisk (uden hoved og indvolde);
• 800 ml vegetabilsk olie;
• 1 glas vand;
• 50 ml eddike (kun almindelig husholdningseddike);
• laurbærblad;
• 1 stykke chili;
• 100 g salt;
• Ingefær, kanel, nelliker og andre krydderier efter smag.

Skær fisken i stykker og læg dem i rene, tørre glas. Forbered marinaden separat – kog vand op, tilsæt salt, eddike og krydderier, og hæld det i glassene så væskeniveauet er omtrent midt i beholderen. Fyld op til toppen med vegetabilsk olie, skru lågene på og sæt dem i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og bring det i kog. Det er vigtigt at holde øje med, hvornår boblerne begynder at komme. Luk derefter straks ovnen og lad det simre ved 100 grader i 5–6 timer.

Interessante fakta om kvabben

Kvabbe er en meget kendt fisk i Rusland og udenfor, og er en af de mest værdifulde arter blandt flodfaunaen. Her er et par interessante fakta om denne art:

1. I tidligere tider blev kvabber opdrættet i kunstige forhold til at fodre ræve – det gjorde deres pels blød og luftig.
2. I 1885 udgav Anton Pavlovitj Tjekhov en novelle om denne fisk, der hedder 'Kvabben'.
3. Det største fangst fås kun om vinteren; denne fisk er mest aktiv, når den er sulten.
4. Fisken gyder i de strengeste frostperioder, dens rogn er utrolig livskraftig.
5. Fiskens maksimale levetid er 25 år.

Kvabbe er et sundt produkt, der kan bruges i både børne- og voksenmenuer. Ved at kende tilberedningens særegenheder kan man skabe sande kulinariske mesterværker af denne fisk!

Foto af kvabbe