Kvass: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kvass er en traditionel drik hos de slaviske folk. Den slukker tørsten og bruges i tilberedningen af kolde sommersupper. Der findes dog beviser på, at en lignende drik var kendt af de gamle egyptere så tidligt som 600 år f.Kr., som allerede dengang værdsatte kvass' stimulerende virkning og dets helbredende egenskaber for menneskers sundhed.

Hvad er kvass

I bund og grund er kvass en drik med sure egenskaber, fremstillet af mel eller rugbrød og malt ved hjælp af en gæringsproces. Det betragtes som en alkoholfri drik, selvom det indeholder en lille mængde alkohol – omkring 1,2%. Der tilsættes honning, aromatiske urter, bivoks, og man kan bruge rødbeder, frugt og bær som base.

I Rusland stammer de første skriftlige beviser på kvassproduktion fra fyrst Vladimirs regeringstid, men indtil 1100-tallet adskilte det sig noget fra den moderne drik. Det blev brygget tykkere og med et højere alkoholindhold end selv nutidens øl. Med tiden blev den humlede variant kun produceret ved kogning, og dens lavalkoholiske modstykke blev den sure gærede kvass, vi kender i dag.

Den brede udbredelse af kvass i vores land og dens enestående popularitet vidner både folkeepos og klassiske forfatteres værker om. Den blev elsket og villigt drukket året rundt af repræsentanter fra forskellige samfundslag. Den hjalp bønder med at bekæmpe træthed under arbejdet på marken, håndværkere og arbejdere i byerne, slukkede tørsten i soldaterkaserner og hospitaler, og var en æresgæst ved overklassens banketter og i klostrenes spisesale.

Arter

Man skal ikke tro, at kvass kun er den velkendte mørkebrune drik baseret på rugbrød, som findes over hele vores land. Faktisk findes der et stort antal varianter, og hver af dem har sine unikke værdifulde egenskaber. Der skelnes mellem tre kategorier af kvass – den velkendte brødkvass, samt bær- og frugtkvass, som fremstilles på basis af saft fra modne frugter.

I dag skelner man i vores nationale køkken mellem traditionel brødkvass, æblekvass, maltkvass, sukkerkvass, mælkekvass, honningkvass, frugtkvass, bærkvass, myntekvass og rødbedekvass. Derudover findes der separat døgnkvass og okroshkakvass.

Sammensætning og kalorieindhold

Diæt- og sundhedsbevidste mennesker ser med bekymring på kvass, især den der i navnet har det upopulære ord 'brød'. Men den er slet ikke særlig kalorierig: 100 ml af drikken indeholder kun 27-30 kcal, hvilket gør det muligt at klassificere den som diætetisk.

Brødkvass får alle de mineraler, proteiner, vitaminer, sakkarider og polysakkarider, som den arver fra de fuldkorn, der blev brugt i produktionen. Den er ekstremt rig på essentielle aminosyrer: leucin, methionin, tryptofan, tyrosin, valin, phenylalanin, lysin og threonin. Drikken får sin mørke farve fra reaktionsprodukter af proteiner og aminosyrer. Kvass indeholder mange vitaminer: A, E, C, D, H og PP. Derudover findes der fytinsyre og kulsyre i sammensætningen. Den indeholder også en hel kemisk tabel af makroelementer, herunder jern, kobber, zink, fosfor, molybdæn, calcium, fluor og kobolt.

Hvordan er kvass gavnligt

Generelle fordele

Takket være sin unikke sammensætning har vores elskede drik en aktiv og gavnlig indvirkning på menneskers sundhed. Den hjælper med funktionen af mange kropssystemer, først og fremmest fordøjelsessystemet, men også urin- og kønsorganerne, det endokrine system og andre. Desuden kan vi ved at indtage en bestemt type af denne drik rette dens virkning mod et specifikt område. Den berømte russiske videnskabsmand og encyklopædist Dmitrij Ivanovitj Mendelejev anbefalede at drikke gulerodskvass for at fjerne kolesterol fra kroppen, mælkekvass for at sænke blodtrykket og appelsinkvass for at rense blodkarrene.

Disse magiske egenskaber giver kvass de usynlige encellede organismer, kendt som gærsvampe, der gemmer sig i den. De kommer ind i drikken med starterkulturen, som er baseret på korn, grøntsager eller frugter, eller endda fra overfladen af mynte- eller solbærblade, der indgår i nogle opskrifter. Svampene deltager ikke kun i syntesen af vitaminer, men bekæmper også sygdomsfremkaldende bakterier. Enzymerne, de producerer, hjælper med at nedbryde den spiste mad og optage de næringsstoffer, den indeholder. I virkeligheden kan kvass' virkning på kroppen godt sammenlignes med effekten af mælkesyreprodukter som kumys, kefir eller tykmælk.

For kvinder

For kvinder, i hvis kost kvass ofte indgår, kan det blive en ægte skønhedseliksir. Stærkt, tykt, skinnende hår, sunde, smukke negle, ung hud, som alle veninder vil misunde – alt dette er umuligt uden de organiske syrer, der findes i overflod i mirakeldrikken. Desuden hjælper de fytohormoner, man får med den, med at overvinde ubehagelige fornemmelser under menstruation eller ved overgangsalder – pludselige trykændringer, 'hedeture', uventet svimmelhed. Ved hjælp af de vitaminer og enzymer, der tilføres kroppen, hjælper kvass kvindekroppen med at rense og forynge sig blidt og naturligt.

For mænd

Kvass har heller ikke forbigået mænd med sin nåde. Det er nok at minde om de episke helte fra russisk epos, almægtige og utrættelige. Hvordan hjalp vores nationale drik dem?

Først og fremmest indeholder det store mængder zink, B- og E-vitaminer samt aminosyrer – og netop disse elementer stimulerer produktionen af mandlige kønshormoner, uden hvilke der ikke vil være nogen heltestyrke. Det kan også hjælpe mænd med at forebygge prostatasygdom, dannelsen af adenom og bevare potensen i mange år.

Kvass stimulerer ikke blot en forøgelse af muskelmassen, det hjælper også med at spare på energien under hårdt fysisk arbejde, hvilket øger den generelle udholdenhed.

Under graviditet

Den magiske foryngelsesstav, vitamin E, som kvass er rig på, virker som en kraftig antioxidant og støtter kvindens krop under graviditeten. Det hjælper kroppen med at producere progesteron – et endogent steroid, der har en gavnlig effekt på menneskets embryonale udvikling.

Drikken vil forsyne den vordende mor med den nødvendige ascorbinsyre, og dermed lette toksikose, hjælpe med at forebygge strækmærker og hæmatomer.

Endelig vil B-vitaminerne yde deres værdifulde bidrag til at sikre barnets fulde udvikling. Dette vil også blive hjulpet af fosfor og calcium, uden hvilke babyen ikke kan danne fuldt udviklede knogler. Kvass hjælper med at normalisere blodtrykket og tarmfunktionen og eliminere risikoen for forstoppelse, hvilket vil gøre ventetiden endnu mere glædelig.

Under amning

Den samme antioxidant, vitamin E, har under amning en stimulerende effekt på mælkeproduktionen og forbedrer også kvaliteten af modermælken og endda dens smag.

Men når man taler om fordelene ved kvass for kvinder under graviditet og ammende mødre, er det nødvendigt at forklare, at al den positive effekt af drikken kun kan garanteres fuldt ud, hvis det er levende kvass, tilberedt derhjemme eller af en velkendt producent. Ellers vil det indeholde en masse kemiske tilsætningsstoffer – konserveringsmidler, farvestoffer, smagsforstærkere osv.

For børn

Alle kvass' gavnlige egenskaber, kendt siden oldtiden, synes at antyde, at alle dets kvaliteter for voksne også ville være gavnlige for børn, men man skal tage i betragtning, at det indeholder en vis mængde alkohol. Det er derfor, læger ikke anbefaler at give drikken til børn under fem til syv år. Dog skal man, som med ethvert nyt produkt for et barn, starte med en lille portion, op til en tredjedel af et glas ad gangen. Børn over 7 år kan allerede drikke et helt glas (200 ml).

Et barn, hvis kost inkluderer kvass, kan få fuld gavn af de mælkesyrebakterier og gær, det indeholder, og dette skaber gunstige betingelser for udviklingen af metaboliske processer, hvilket er vigtigt for babyens aktivt udviklende organisme. Så vil alle drikkens nyttige komponenter træde i kraft, styrke knoglevæv og tandemalje hos barnet, normalisere tarmfunktionen. De vil kompensere for en eventuel vitaminmangel, hæmme udviklingen af sygdomsfremkaldende mikrober, øge immuniteten, stabilisere stofskiftet.

Ved vægttab

Mennesker, der lider af overvægt, kan have glæde af kvassens egenskaber til at fremme udskillelsen af overskydende væske, hvilket hjælper med at reducere den samlede vægt. Drikken styrker kollagenfibrene, som er afgørende for hudens elasticitet og dermed hudens tilstand, hvilket mindsker problemet med strækmærker. Endelig fører den til en vis stigning i insulinindholdet i blodet og et fald i blodsukkeret, hvilket hjælper med at skabe en følelse af mæthed.

Gavnlige egenskaber ved rødbedekvass

Rødbedekvass indtager en særstilling blandt moderne varianter af denne drik. Den har fuldt ud opsuget de helbredende kvaliteter fra sin hovedingrediens – rødbeden – som i oldtiden primært blev betragtet som en lægeplante. Faktisk viser resultaterne af årelange videnskabelige undersøgelser, at indtagelse af rødbedekvass har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppens organer og systemer:

• forebyggelse og behandling af forstoppelse;
• reel reduktion af kolesterolniveauet i blodet;
• bekæmpelse af luftvejsinfektioner;
• støtte til at styrke leveren;
• hjælp til at bekæmpe åreforkalkning;
• udtalt kræftforebyggende effekt;
• hjælp til at bekæmpe fedme;
• gavnlig indvirkning på nyrefunktionen;
• rensning af kroppen for giftige stoffer;
• lindring af kvinders tilstand under menstruation;
• fremme af stofskiftet;
• reduktion af risikoen for demens og Alzheimers sygdom;
• styrkelse af hud, bindevæv, knogler og blodkar;
• fremme af cellevækst og regenerering af cellekerner;
• gunstig indflydelse på produktionen af den nødvendige mængde mavesyre;
• reduktion af risikoen for allergiske reaktioner.

For kvindekroppen er rødbedekvass særligt gavnligt, da det høje jernindhold hjælper med at erstatte det månedlige blodtab. Det hjælper også i nogen grad med at lindre de negative virkninger af overgangsalderen ved at stimulere blodcirkulationen og stofskiftet. Men mænd bør heller ikke glemme, at rødbedekvass med succes påvirker hormonbalancen og bidrager til en normal funktion af forplantningssystemet.

Fordele ved brødkvass

Kvassens enestående fordele har været velkendt i vores land siden oldtiden. Den giver ikke kun energi og forfriskning i varmt vejr, men fjerner også træthed og hjælper med at bekæmpe forskellige sygdomme.

Især skal kvassens bemærkelsesværdige evne til at normalisere tarmfunktionen fremhæves. For omkring 130 år siden opdagede forskere, at syrerne i drikken aktivt hjælper med at fordøje plantebaseret mad, som er rig på svært fordøjelige fibre. Kvassens naturlige sure miljø, som skabes ved dobbeltgæring med mælkesyrebakterier fra kvass-starterkultur og specielle rene gærceller, bidrager til at regulere tarmens bakterieflora, hvilket har en gavnlig effekt på fordøjelsen. Drikning af kvass hjælper således med bedre optagelse af maden og påvirker en sund afføring lige så effektivt som populære mælkesyreprodukter.

Kvass er en yderst værdifuld kilde til vitaminer. Det er især vigtigt, at det med sine gærmikroorganismer fremmer produktionen af B-vitaminer, da vores krop ikke kan opbygge et lager og er nødt til at få dem fra den mad, vi indtager. Kvass giver os vitamin B1, som er nødvendigt for celleudvikling og for at holde hjertet i normal tilstand, B2, som er ansvarlig for hud, hår og negles tilstand, og B3, som kan udvide blodkarrene og fungerer som et skjold for vores nervesystem.

Der findes også en vis mængde C-vitamin, som understøtter immunsystemet, og E-vitamin, som bremser ældningsprocessen. Desuden indeholder den meget nødvendige mikronæringsstoffer som calcium, fosfor og magnesium. De sikrer opbygning af knogler og muskelmasse, regulerer blod- og nervesystemet, giver energi til en bred vifte af biokemiske og fysiologiske processer i kroppen og sikrer en pålidelig hjertefunktion.

Kvass er kendt for sin evne til at stille sult. I gamle dage hjalp denne egenskab ofte fattige, som ofte ikke havde anden mad. Deraf folkeordsproget: 'Kålsuppe med kød, men ellers brød med kvass.' På den anden side, som vi allerede har set, indeholder denne drik meget få kalorier, så den kan med succes bruges som en del af diætkost.

Hvordan er havrekvass gavnligt

Der findes legender om havrekvass' gavnlige egenskaber. Og med rette, for den bevarer de biologisk aktive komponenter og stoffer, der findes i havre. Folkemedicinere og homøopater anvender aktivt denne drik for at opnå positive effekter ved en lang række sygdomme. Den er uundværlig ved vitaminmangel, giver positive resultater i kampen mod sygdomme som forhøjet blodtryk, sukkersyge, hepatitis C, tuberkulose, og den understøtter også godt kræfterne ved overanstrengelse, søvnløshed, udmattelse og neurasteni.

Folinsyren i havrekvass, som en kvinde får gennem drikken under graviditeten, hjælper med udviklingen af barnets sunde nervesystem. Desuden har kvass baseret på havre en mild vanddrivende og afførende effekt.

En anden vigtig pointe er den gunstige kosmetiske effekt af havredrikken, som giver håret fylde, opretholder hudens turgor og styrker neglene.

Endelig hjælper kvass med at tabe overskydende kilo uden at plage dig selv med udmattende diæter, fordi regelmæssigt indtag fremskynder nedbrydningen af fedt i fedtdepoterne.

Hvordan laver man det derhjemme? Tag cirka 400 g havre og skyl det grundigt flere gange. Hæld de skyllede korn i en 3 liters glasbeholder og tilsæt sukker (5 spsk.). Hæld 1 liter kogt og afkølet vand over det. Derefter lukkes halsen på beholderen med en gaze prop og stil den et varmt sted i cirka tre dage, hvorefter kvassen kan drikkes.

Kvass i medicin

De helbredende egenskaber ved den legendariske drik har været kendt siden oldtiden. Dagens medicin anerkender en række af dens gavnlige egenskaber, som kan have en positiv indvirkning på behandlingen af visse sygdomme. Her bruges resultaterne af mælke- og alkoholgæring af urten samt egenskaberne hos de mikroorganismer, der produceres.

Læger bruger kvass' evne til at genopbygge kroppens vitamin- og mineraldepoter, styrke immunforsvaret, genoprette fordøjelsessystemets funktion, styrke knoglevæv og tandemalje samt have en gavnlig virkning på synet. Drikken kan hjælpe patienter, der lider af gastritis med lav mavesyre, stress og neuroser, problemer med hjerte-kar-systemet, næse-svælg og bronkier-lunger. Drikkens egenskaber værdsættes højt, da de kan bidrage til at reducere overvægt, rense huden, bekæmpe purulente betændelser og have en afgiftende virkning på kroppen.

Ved diabetes

Det er både muligt og gavnligt at drikke kvass ved type 2-diabetes. Man skal dog være opmærksom på, at dette kræver ekstra kontrol, dvs. man skal tage hensyn til drikkens sukkerindhold i det samlede daglige kulhydratindtag. Man kan erstatte kvass, der indeholder sukker som ingrediens, med en drik baseret på honning. For eksempel har blåbær- eller roetyper af drikken en direkte effekt på at sænke blodsukkerniveauet til normale værdier.

Vigtigt: Kvass' glykæmiske indeks er fra 15 til 45 enheder.

Ved pancreatitis

Ved tilstedeværelse af pancreatitis er indtagelse af kvass et stort spørgsmål. Ja, man kan drikke det, men kun i en stabil remissionsfase, i meget begrænsede mængder og under løbende konsultation med den behandlende læge. Under andre forhold fraråder lægerne kategorisk indtagelse af denne drik af en række alvorlige årsager. De organiske syrer, som i andre tilfælde er gavnlige, fører til øget mavesyre, hvilket i sidste ende ved pancreatitis forårsager selvdestruktion af bugspytkirtlen. Et andet problem er alkoholen, som er kontraindiceret for patienter med denne sygdom, selv i mikroskopiske doser. Desuden er drikkens galdedrivende virkning kontraindiceret for patienter med denne sygdom, og kuldioxid er skadelig, da den forårsager oppustethed.

Ved gastritis

For personer, der lider af gastritis, kræver indtagelse af kvass ekstrem forsigtighed. Hvis det drejer sig om gastritis med høj mavesyre, vil man sandsynligvis måtte afstå fra denne drik, da den vil forstærke den irriterende virkning af det aggressive miljø, der allerede findes i maven.

Ved gastritis med lav mavesyre behøver kvass ikke at blive udelukket fra kosten. Dog er det bedre at foretrække kvass baseret på rødbeder. En sådan drik kan drikkes to gange om dagen, et halvt glas ad gangen. Skal det nævnes, at man bestemt skal overvåge kroppens reaktion på produktet og justere portionen ved negativ effekt. Nå, og i en periode med forværring skal man naturligvis ikke indtage det.

For tarmen

Kvass har en gavnlig virkning på tarmens tilstand, især: det øger produktionen af mavesaft og forhindrer luftdannelse, lindrer halsbrand og behandler mavesår, forbedrer mikrofloraen og fjerner endda nogle skadelige bakterier fra kroppen.

Ved forstoppelse

Ifølge mange vidnesbyrd har kvass en meget gunstig effekt på tarmtømning og kan bruges i denne egenskab ved forstoppelse. Naturligvis erstatter det ikke konsultation med den behandlende læge.

Ved urinsyregigt

Ved gigt skal patienten følge en særlig drikkeplan for at udskille overskydende urinsyre fra kroppen. Der bør drikkes 2–3 liter væske om dagen. Kvass kan være meget nyttigt her, da det styrker immunforsvaret og har en antiinflammatorisk virkning. Dog kan for store mængder af drikken være skadelige: sukker og fermenteringsprodukter forårsager væskeophobning, hævelse og forværring af smerter i leddene.

For leveren

Indtagelse af kvass påvirker leverens tilstand og funktion positivt, da det har evnen til at styrke immunforsvaret, rense det kardiovaskulære system og genopbygge vitaminlagre. Naturligvis, hvis der er tale om levercirrhose, bør der være strenge mængdebegrænsninger.

Ved galdeblærebetændelse

På trods af alle kvass' gavnlige egenskaber har det evnen til at stimulere udskillelsen af mavesaft, så ved galdestensbetændelse står det på listen over fødevarer, der bør begrænses.

Anvendelse i kosmetikken

Vi har allerede bemærket den positive indvirkning, som vitaminerne og mineralerne i kvass har på hudens, hårets og neglenes sundhed, når det drikkes. Men drikken har også en særlig rolle i kosmetologien ved ekstern brug.

Den frisklavede drik hjælper mod fregner og pigmentpletter i ansigtet, slaphed i dermis og nedsat hudelasticitet samt ved tilstedeværelsen af mange små rynker. Kvass, der gnides ind i huden, giver den sundhed, friskhed og en fløjlsagtig fornemmelse.

1. Nærende maske, der passer til alle hudtyper: Bland 1 tsk. honning og 1 tsk. æblejuice i ¼ kop kvass. Fugt gaze og læg det på ansigtet. Lad det virke i 15 minutter, og skyl derefter med varmt kogt vand.
2. Middel til at styrke negle og give dem glans: 1 spsk. kvass og ½ spsk. honning og ½ spsk. citronsaft. Gnid blandingen ind i neglene i 15 minutter. Fortsæt dagligt i 2–4 uger.
3. Kvass bruges også effektivt til at bekæmpe hårtab, mod skæl og forstyrrelser i hårstrukturen (oftest ved farvning). Ved at gnide drikken ind i hovedbunden kan man styrke hårsækkene, lindre hudirritation og kløe samt fjerne skæl.
4. For at lave en hårmaske skal du blande 50 ml kvass med 2 spsk. mayonnaise og tilsætte et par dråber citronsaft. Påfør i ansigtet i 20 minutter, pak det varmt ind, og skyl derefter med varmt vand.

Skader og kontraindikationer

Det er en kendsgerning, at der ikke er en medalje uden en bagside. Sådan er det også med kvass - trods alle de store fordele, som den legendariske drik bringer os, må vi være opmærksomme på, at der også kan være negative aspekter ved at indtage den.

Drikkens fremstilling er baseret på en gæringsproces, hvorfor den har tendens til at blive sur. I sur tilstand kan den forårsage akut mavebesvær eller endda forgiftning. Også den indeholdte alkohol kan, afhængigt af den enkelte forbruger, fremkalde en let beruselse, der er farlig ved kørsel.

Kvass er heller ikke gavnligt ved visse sygdomme. For eksempel er indtagelse begrænset for patienter med gastritis, forhøjet mavesyre, højt urinsyreindhold, sukkersyge, skrumpelever, nyresten og lavt blodtryk.

Sådan vælger og opbevarer du kvass

Ved køb af kvass i butikken er det tilrådeligt at følge disse regler.

1. Den skal give skum, hvilket indikerer et korrekt indhold af kuldioxid.
2. Tilstedeværelsen af bundfald signalerer en overtrædelse af produktionsreglerne.
3. Som med andre købte fødevarer skal du kontrollere holdbarhedsdatoen og ingredienserne, som kun må indeholde vand, rugmel, malt, sukker og gær.
4. Det er bedst at vælge en mørk beholder, der beskytter drikken mod sollysets skadelige virkning.

Generelle regler for opbevaring af drikken: i en tæt lukket beholder på et mørkt og køligt sted (fra plus 2 til plus 12 grader). Hvis der er tale om fadkvass, kan den under samme forhold opbevares i 3 til 5 dage. Når flasken er åbnet, må den kun opbevares i køleskabet og højst i 3 dage.

Sådan drikker du kvass korrekt

Hvordan man nyder denne nationale drik, vælger hver enkelt selv efter smag, men der er nogle regler, det ville være godt at kende.

Hvor meget kan man drikke om dagen

Lægerne stiller ingen strenge begrænsninger for den daglige mængde kvass, men opfordrer dog til at bruge sund fornuft og ikke drikke mere end 800 ml ad gangen. I betragtning af alle dens egenskaber kan man anbefale 1-2 glas om dagen. Den mest universelle opskrift i dette tilfælde er at lytte til sin krop, og den vil fortælle dig, hvornår det er tid til at stoppe.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

På trods af alle kvass' gavnlige egenskaber er det ikke den bedste idé at drikke det om natten, da det kan forårsage gæringsprocesser i mave-tarmkanalen, hvilket kan medføre ubehagelige konsekvenser som luft i maven. Desuden vil det sandsynligvis øge syreniveauet i maven, hvilket er meget uønsket, især når kroppen er i vandret stilling, da det kan give halsbrand.

De samme betragtninger gælder fuldt ud for at drikke kvass på tom mave. Men hvis det sker i begyndelsen af dagen, er der dog flere fordele ved at indtage det i betragtning af dets styrkende egenskaber.

Kan man drikke det bag rattet?

De officielle alkoholgrænser for bilister er 0,16 promille i udåndingsluften og 0,35 promille i blodprøven. Da kvass kan indeholde op til 1,2 % alkohol, skulle man tro, at det næsten er umuligt at drikke så meget, at grænserne overskrides. Ikke desto mindre mener eksperter, at selv denne lave alkoholprocent gør det uforsvarligt for en person, der sætter sig bag rattet i et køretøj. Derudover kan ingen garantere, hvordan netop din krop reagerer på sådan en mængde alkohol.

Kan man blive fuld af kvass?

Svaret på dette spørgsmål er umiddelbart nej. Alkoholindholdet i drikken er jo minimalt – ifølge GOST højst 1,2 % ethanol. Med den naturlige udskillelseshastighed af alkohol fra kroppen, skal man for at opnå selv en let beruselse (0,4 promille) drikke mellem 3,5 og 5 liter kvass inden for en time, hvilket de færreste kan. Ikke desto mindre kan individuelle forskelle i en persons krop føre til uventede resultater.

Må muslimer drikke kvass?

Ifølge den Islamiske Informationsportal er kvass en tilladt drik for muslimer, da den indeholder en alkoholprocent, der ikke kan give rus. Ikke desto mindre bør man være forsigtig, da kvass ved længere tids opbevaring kan begynde at gære og dermed blive i stand til at give rus. I så fald vil indtagelsen være forbudt. Derudover må man ikke glemme, at vi alle er forskellige, og det er umuligt at forudsige den enkeltes reaktion på alkoholindholdet i kvass.

Sådan laver du hjemmelavet kvass: opskrifter

Af brød

Opskriften på brødkvass har stort set ikke ændret sig i de seneste flere hundrede år. Indsatsen med at lave drikken derhjemme betaler sig mere end rigeligt gennem dens gavnlige egenskaber, som ikke altid kan opnås med industrielt fremstillet kvass.

Kvass af rugbrød (gærvariant)
Ingredienser:

• Rugbrød – 500 g.
• Drikkevand – 5 l.
• Sukker – 250 g.
• Tørgær – 5 g.

1. Skær rugbrødet i små terninger. Forvarm ovnen til 180 grader og sæt brødterningerne på en bageplade. Tør brødet i ovnen, indtil det får en tynd, gylden skorpe. Det er vigtigt ikke at tørre brødet, så det bliver sort.
2. Kog vandet og afkøl det. Hæld det i et stort glas. Kom de tørrede brødterninger i vandet. Luk glasset med en gaze-prop og stil det et mørkt sted i cirka et døgn.
3. Nu filtrerer vi den opnåede urt. Først presser vi brødterningerne, derefter filtrerer vi væsken gennem flere lag gaze over i et nyt rent glas.
4. For at sætte gæringsprocessen i gang, tilsætter vi 200 g sukker og hælder den opløste gær i glasset.
5. Luk låget på glasset så der er en sprække, hvor kuldioxid dannet under gæringen kan slippe ud. Stil glasset tilbage i et mørkt rum ved stuetemperatur i 15-16 timer.
6. Si den færdige drik for sidste gang og tilsæt de resterende 50 g sukker. Rør grundigt. Hæld kvassen på flasker, luk tæt og sæt dem i køleskabet.

Af rødbeder

Ingredienser:

• Mellemstore rødbeder – 4 stk.
• Små gulerødder – 2 stk.
• Drikkevand – 3 L.

1. Vask rødbederne, skræl dem, skær dem i små stykker (1x1 cm), læg dem i en 3 liters glas.
2. Skær gulerødderne i strimler og tilsæt dem til rødbederne.
3. Fyld glasset med koldt drikkevand, luk med en gaze-prop og lad det stå et mørkt sted i nogle dage. Når gæringen er overstået, vil gasbobler stige op fra bunden af glasset, og drikken vil få en dyb bordeaux farve. Det betyder, at kvassen er klar til at drikke.
4. Man kan tilsætte solbær-, tranebær-, røn- eller havtornsaft i forskellige forhold til den færdige kvass. Det er også tilladt at tilsætte en lille mængde kefir, hakket krydderurt og krydderier efter smag – det vil påvirke kvassens smag positivt og forstærke dens sundhedsegenskaber.

Af havre

Denne gamle slaviske type kvass var en pålidelig kilde til vitaminer og nødvendige mineraler året rundt, især under faster, og erstattede endda nogle lægemidler.

Ingredienser:

• Havre – 200 g.
• Drikkevand – 800 mL.
• Sukker – 30 g.

1. Skyl havren grundigt med koldt vand flere gange. Sorter og fjern eventuelle dårlige korn. Overfør til en 3 liters glasbeholder.
2. Hæld sukker i glasset, hæld koldt vand over, luk med gaze og stil det et varmt sted med adgang til sollys i 4 dage. Den første portion er klar. Denne proces kan gentages ved at hælde nyt vand og en ny portion sukker på op til 10 gange.

Af ris

Denne kvass kommer til os fra Kina. Den er særlig god, hvis man har brug for at stabilisere mavefunktionen. Derudover hjælper drikken med at bekæmpe problemer med rygsøjlen og leddene.

Ingredienser:

• Hvide ris – 120 g.
• Drikkevand – 2 L.
• Rosiner – 50 g.
• Rørsukker – ½ kop.
• Tørgær – 8 g.

1. Bring vandet i kog og afkøl til 25 grader. Opløs sukkeret i det og hæld i en glasbeholder.
2. Hæld risen (uden at skylle) i glasset med vandet og tilsæt rosiner.
3. Drys tørgæren på vandoverfladen i glasset – rør ikke rundt, bind gaze over og stil det et lunt sted i et døgn.
4. Si den færdige kvass, hæld på flasker og opbevar i køleskabet.

Af cikorie

Denne type kvass passer meget godt til travle byboere, da den ikke kræver særlig stor indsats og tilberedes på rekordtid.

Ingredienser:

• Cikoriepulver – 80 g.
• Drikkevand – 5 l.
• Sukker – 300 g.
• Citronsyre – 20 g.
• Tørgær – 4 g.

1. I begyndelsen varmer vi en smule vand i et glas, så det er lidt varmere end stuetemperatur, og opløser gæren.
2. Opløs cikoriepulver, sukker og citronsyre i en gryde, tilsæt den opløste gær og rør grundigt.
3. Luk gryden med en gaze-prop og lad den stå i 4-5 timer ved en temperatur på 21-25 grader.

Kvass af rugbrød med cikorie
Ingredienser:

• Cikoriepulver – 20 g.
• Drikkevand – 7 l.
• Tør surdej – 200 g.
• Sukker – 275 g.
• Rosiner – 40 g.
• Rugbrødsterninger – en håndfuld.

1. Lav surdejen. Hæld 100 g tør surdej, 120 g sukker, tørgær og rosiner i en 3-liters krukke. Hæld 2 l varmt vand i og rør godt. Luk krukken med en gazeprop og stil den i et varmt rum i 2 dage. Hæld væsken fra bundfaldet i krukken – du har nu surdejen.
2. Bland den med 2 spsk tør kvass, 2 spsk sukker og hæld 2 l vand i. Lad det stå i yderligere 2 dage.
3. Hæld væsken fra bundfaldet, du har nu en færdig surdej, som blandes i en 3-liters krukke med 5 spsk sukker, 2 spsk tør kvass, ½ tsk gær og cikorie.
4. Fyld krukken op med varmt vand og stil den et varmt sted i 3 dage. Si den færdige kvass over på flasker og opbevar i køleskabet.

Af birkesaft

Denne type kvass er normalt ikke besværlig at lave. Hovedkravet er en rettidig og korrekt indsamlet birkesaft. Så en ganske lille indsats vil blive belønnet med en fremragende smag af en dejlig forfriskende drik.

Ingredienser:

• Birkesaft, friskindsamlet – 3 l.
• Rugbrød – 300 g.
• Sukker – 100 g.
• Solbærblade – 10 stk.
• Rosiner – 30 g.

1. Skær rugbrødet i små tern og tør dem i ovnen.
2. Si birkesaften gennem et gaze ned i en gryde og varm det op på komfuret uden at lade det koge.
3. Bland saften med rugbrødschipsene og sukkeret. Tilsæt de vaskede solbærblade og rosiner.
4. Dæk krukken med gaze og stil den et varmt sted i op til 5 dage. Hæld den færdige kvass på flasker og opbevar i et mørkt, køligt rum.

Birkekvass med appelsin
Ingredienser:

• Birkesaft – 2,5 l.
• Appelsin – 1 stk.
• Sukker – 100 g.
• Frisk gær – 5 g.
• Mynteblade – 10 stk.
• Rosiner – 20 g.

1. Filtrer birkesaften (helst friskindsamlet) ned i en stor beholder.
2. Skær appelsinen i tynde skiver og læg dem i saften. Hæld lidt saft i et krus, opløs gær og sukker i det, og hæld det tilbage i saften.
3. Tilsæt mynten til beholderen, dæk med gaze og stil det lunt i 2 dage.
4. Si det derefter, hæld på flasker, tilsæt nogle rosiner i hver, luk og opbevar i køleskab.

Af tyttebær

Tyttebær værdsættes meget af eksperter ikke kun for smagen, men også for dets helbredende egenskaber. Kvass af dette bær er ikke kendt af alle hjemmebryggere. Men for dem, der mestrer teknikken til at lave denne drik, vil den give sine vidunderlige smags- og forfriskningsegenskaber.

Ingredienser:

• Drikkevand (koldt) – 4 l.
• Tyttebær – 5 glas.
• Gær – 8 g.
• Sukker – 400 g.
• Rosiner – 20 g.

1. Pluk tyttebærene, vask dem og knus dem let, så de begynder at afgive saft. Læg dem i en stor gryde, hæld koldt vand over og kog i op til 15 minutter efter kogepunktet ved svag varme.
2. Afkøl afkoget, filtrer bærrene fra og bland med gær og sukker, lad det derefter stå i ca. 6 timer.
3. Derefter hælder du kvassen på flasker, efter først at have puttet lidt rosiner i hver, og stiller dem i et køligt rum i 2 dage. Drikken er klar til at blive indtaget.

Af æbler

Til æblekvass passer fuldt modne æbler af saftige sorter. Fremstillingen kræver ikke særlige pengeudgifter, tid eller kokkefærdigheder. Du skal blot overholde den nødvendige tid til gæring og modning, og så kan du få en velsmagende, kulsyreholdig, forfriskende drik.

Ingredienser:

• Æbler – 0,7 kg.
• Drikkevand – 2 l.
• Sukker – 80 g.
• Tørgær – ½ tsk.

1. Hæld vand i en stor gryde, helst emaljeret, og bring det i kog.
2. Vask æblerne og skær dem i otte stykker. Kassér dårlige steder på frugterne ved at skære dem væk og smide dem ud. Fjern kernehuse og stilke fra de skårne stykker.
3. Læg æblerne i gryden, bring det i kog igen og lad det simre ved middelhøj varme i yderligere 7 minutter. Smag den resulterende kompot for sukker; hvis smagen er lidt syrlig, tilsæt sødme.
4. Afkøl gryden til stuetemperatur og si den for at fjerne alle æblestykker. I en lille mængde af den resulterende drik opløser du gæren og hælder den i gryden. Når alle ingredienser er grundigt blandet, dækker du gryden med et klæde og stiller den et varmt sted i 12 timer til gæring.
5. Hæld drikken på flasker eller anden lufttæt beholder og stil den i køleskabet i op til 5 dage til modning. Den færdige kvass kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.

Kan man give kvass til dyr?

Normalt anbefaler dyrlæger ikke at give dyr noget eksotisk, der ikke indgår i deres sædvanlige kost. Der er altid risiko for en allergisk reaktion over for en ingrediens i drikken eller maden. Den lille alkoholprocent, som mennesker ikke bemærker, kan være giftig for kæledyret. Især hundeejere mener, at hvis kæledyret beder om kvass, mangler det en vitamin i kroppen, som det kan få fra drikken. Oftest er det B-vitaminer. I så fald er det bedre at købe en speciel tilskudsfoder med disse vitaminer til hunden eller sammensætte en kost, så manglen dækkes med fødevarer.

Interessante fakta om kvass

1. Ifølge russiske krøniker fra år 996 beordrede fyrst Vladimir under Rus' omvendelse til kristendommen, at de nyomvendte skulle forkæles med kvass sammen med mad og honning. Dette er de første skriftlige vidnesbyrd om, hvordan kvass spredte sig og vandt popularitet på russisk jord.
2. Kvass har siden umindelige tider ikke blot været elsket af folket, men også nydt godt af kongelige personers gunst, især Romanov-dynastiet. Således befalede Aleksej Mikhajlovitj, som regerede i midten af 1600-tallet, at der skulle sættes kvass på bordene under hans bryllupsfest. Og senere var denne drik i høj kurs hos Peter den Store – for ham blev kvass lavet efter tsarens særlige opskrift, med tilsætning af peberrod. Også fyrst Grigorij Potemkin var venligt stemt over for den traditionelle drik: han overvågede personligt tilberedningen af kvass til sit bord og havde ufravigeligt kvass-kålsuppe på menuen på sine rejser og militære togter.
3. Håndværkere, der beskæftigede sig med fremstilling af kvass, blev i gamle dage kaldt «kvassnik». De solgte som regel deres produkter på særlige steder, der blev kaldt «kvass-rækker» eller «kvass-gårde». Især disse rækker, som blev bygget i Kostroma i begyndelsen af 1800-tallet, er bevaret smukt indtil i dag og pryder byen med deres elegante, festlige arkitektur og er en af turistattraktionerne. Kvassnikkerne kunne ses på lang afstand på deres professionelle hovedbeklædning, der mindede om en bred cylinderhat, og store glasbeholdere, som de transporterede deres produkter rundt i. Hver havde sin egen snævre specialisering; der var f.eks. «æble-kvassnikker» eller «jordbær-kvassnikker» og så videre. De havde forrang i salget af forfriskende drikkevarer helt frem til 1800-tallet, hvor den stadig mere populære tehandel gradvist begyndte at trænge dem tilbage.
4. Blandt fagfolk, der beskæftiger sig med produktion af drikkevarer, er det en velkendt kendsgerning, at drikken med mærket «Moskva-kvass», som blev bragt med fra Sovjetunionen til en international konkurrence i 1975 i Jugoslavien, blev meget højt vurderet af juryen for sine smagskvaliteter: den blev tildelt 18 point. Samtidig efterlod kvassen den berømte Coca-Cola langt bag sig, da den kun fik 9,8 point.

Foto af kvass