Kyllingebouillon: gavnlige egenskaber og opskrifter

Kyllingebouillon er en ret, der er meget let at tilberede. Den har fremragende smagsegenskaber og har mange gavnlige egenskaber. Dette produkt er særlig gavnligt for personer i den postoperative periode eller for dem, der har haft en alvorlig sygdom. Et sådant simpelt afkog fremmer hurtig genopretning, giver styrke og styrker immunforsvaret.

Sammensætning og kalorieindhold

Kyllingekød, som bouillonen efterfølgende laves af, indeholder mange vitaminer, hvoraf størstedelen er B-vitaminer (B12, B6, B2), folinsyre og vitamin H. Af mineraler kan nævnes calcium, magnesium, fosfor, zink og svovl. Alle disse stoffer bidrager til at opretholde livsvigtige organer og hele kroppens systemer.

Alle gavnlige komponenter findes ikke kun i kødet, men også i knoglerne, derfor tilberedes bouillon normalt med alle dele af kyllingen.

Kalorieindholdet i bouillon af kyllingekød er 15 kcal pr. 100 g væske.

Hvad er kyllingebouillon godt for?

Bouillon af kyllingekød er ikke kun grundlaget for at lave en velsmagende og mættende suppe, men også en ret med mange gavnlige egenskaber. Den har været brugt til behandling af mange sygdomme i lang tid. Bouillon forbedrer stofskiftet, absorberes ret hurtigt gennem fordøjelseskanalens vægge, hvorefter de gavnlige komponenter kommer ind i blodbanen og spredes til alle organer og systemer. En enkelt portion af denne ret er nok til at dække menneskets behov for vitaminer og gavnlige elementer.

For kvinder

Kyllingebouillon indeholder meget gelatine, som er naturligt forekommende kollagen. En sådan komponent bør helt sikkert være til stede i den kvindelige krop for at bevare skønheden af hår og hud. B-vitaminer genopretter nervesystemets funktioner, lindrer irritabilitet og forbedrer søvnen.

For mænd

Sammensætningen af kyllingeproduktet styrker knoglevævet, reducerer risikoen for brud og forbedrer tilstanden af muskelfibre. Retten er særlig gavnlig for atleter, der øger muskelmasse. Brugen af dette produkt hjælper med at genoprette styrke efter fysisk udmattelse som følge af stor fysisk belastning. Derudover påvirker den rige sammensætning delvist rensningen af lungerne for forskellige giftstoffer og tjære hos rygere.

Under graviditet

Under graviditeten skal du som kvinde skabe alle betingelser for en normal vækst og udvikling af dit barn. Dette gælder især din kost. Den skal være sund og sikker. Hønsebouillon under graviditeten opretholder energi og styrke, forbedrer din tilstand. Derudover hjælper produktet barnet med at vokse og udvikle sig korrekt. Regelmæssig indtagelse af bouillon beskytter mod udvikling af forhøjet blodtryk, forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system. Retten fører ikke til toksikose, så den kan indgå i kosten selv i første trimester. Den har en gavnlig virkning på hår, hud, reducerer følelsen af angst, irritabilitet.

Kyllingeskind er den mest skadelige del, som indeholder alle kræftfremkaldende stoffer og fedt. Derfor bør du som gravid ikke spise denne del.

Under amning

Ved brug af hønsebouillon efter fødslen kan du løse mange problemer. For eksempel hjælper den med at normalisere fordøjelseskanalens funktioner, forsyner kroppen med alle næringsstoffer og vitaminer. Retten fremskynder genopretningsprocessen efter fødslen, forbedrer kvindens velbefindende. Hønsebouillon øger også mængden af modermælk og forbedrer dens kvalitative egenskaber. Du kan spise den under amning, men du skal konstant overvåge barnets tilstand efter indtagelse. Det anbefales at introducere retten i kosten fra anden til tredje uge efter barnets fødsel. Til at begynde med er det nok at spise et par skefulde varm.

For børn

Ifølge forskere og børnelæger bør hønsebouillon gives til børn efter 2-3 år, ikke tidligere. Dette skyldes, at der under madlavning udskilles en stor mængde fedt fra knoglerne, som er svært for børns organisme at fordøje.

Kan man drikke kyllingebouillon under vægttab?

På grund af sin lette fordøjelighed kan hønsebouillon frit inkluderes i kosten for personer, der kæmper med overvægt eller lider af fedme. Produktet har et meget lavt kalorieindhold, har høj næringsværdi, hvilket gør det muligt at undertrykke sultfølelsen. Dette udelukker risikoen for ekstra kilo. De fleste diætister anbefaler en gang om ugen at have en fastedag, hvor hovedretten netop kan være hønsebouillon. For at gøre dette skal du tage en lille kylling, helst hjemmelavet, og koge den i fem liter vand. For bedre effekt kan du tilføje sellerirod. Hønsebouillon skal tages fem gange om dagen, et glas ad gangen.

Bouillonterninger: fordele og ulemper

Tørre bouillonterninger er i dag blevet meget populære blandt forbrugere. På emballagen af et sådant produkt kan man finde information om, at det indeholder naturligt kød. I virkeligheden er der meget lidt af det, eller mere præcist – der er næsten intet. Disse terninger indeholder lidt kødpulver, som faktisk giver produktet en duft af naturligt produkt.

Basen i bouillonterningen er vegetabilske proteiner, samt stivelse og helt almindeligt salt. Smagen får terningerne ved tilsætning af såkaldt natriumglutamat. Fedtet i produktet er også af vegetabilsk oprindelse. Og den flotte bouillonfarve opnås ved hjælp af farvestoffer. Derudover indeholder det en lang række andre farvestoffer og oxidationsmidler.

Når kyllingekød koges, forbliver størstedelen af de gavnlige komponenter i vandet. En sådan bouillon stimulerer fordøjelsen og fremmer optagelsen af mad. Derfor er kyllingebouillon sund. Hvis man derimod bruger færdigkøbte bouillonterninger til at lave hjemmelavet bouillon, mistes alle rettens sundhedsfordele. Sådanne terninger kan føre til irritation af to organer – maveslimhinden og tarmslimhinden. Dette produkt indeholder en overdreven mængde salt. Bouillonterninger giver ingen nytte for kroppen. Desuden kan hyppig indtagelse skade menneskers sundhed, hvilket kan føre til udvikling af gastritis, pancreatitis og mavesår.

Kyllingebouillon i medicin

Bouillon lavet på basis af kyllingekød indeholder en stor mængde gavnlige elementer. Denne ret anbefales både til børn og ældre, ved forskellige sygdomme, samt under genoptræning efter operation eller brud. Produktet forsyner kroppen med vitaminer og mineraler, forbedrer appetitten og normaliserer fordøjelsessystemets funktion. Derudover har det en positiv effekt på nervesystemet og styrker immunforsvaret.

Ved diabetes

Kosten for mennesker, der lider af sukkersyge, skal nødvendigvis indeholde supper. På grund af sygdommens karakter har patienternes krop brug for en stor mængde væske. Kroppen kan tilføres den nødvendige væskemængde ved hjælp af kyllingebouillon, som desuden er rig på vitaminer og mineraler. Bouillonen er en diætret. Den indeholder få kulhydrater, så den vil ikke skade diabetikeres helbred.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for kyllingebouillon — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Selvom bouillon af kylling er meget sund og har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, er denne ret kontraindiceret ved akut pancreatitis. Den bør heller ikke indtages i de følgende 6 måneder efter et anfald. Dette skyldes, at kyllingebouillon fremmer udskillelsen af enzymer, som kun forværrer symptomerne på denne sygdom.

Derudover indeholder denne ret en masse fedt. Læger råder selv raske mennesker til at hælde vandet fra 1–2 gange efter kogning. Ved kronisk pancreatitis bør man tage hensyn til helbredstilstanden. Bouillonen bør dog ikke bruges som en selvstændig ret, det er bedre at lave suppe på basis af den.

Ved gastritis

Kyllingebouillon er indiceret til patienter med gastritis med forhøjet mavesyre. Produktet trækker overskydende syre ud af maven, hvilket kan lindre patientens tilstand. Varm suppe stimulerer sekretionen af mavesaft, hvilket forbedrer fordøjelsen.

For tarmen

Buljong er gavnlig for personer, der har irritabel tarmsyndrom. Det hjælper med at fjerne afføringssten i tarmen. Produktet forbedrer også tarmperistaltikken og genopretter tarmmikrofloraen.

Ved forstoppelse

Hønsebouillon hjælper med at normalisere afføringen og fjerner mildt problemet forstoppelse. Det anbefales dog ikke at bruge koncentreret produkt, da bouillon i ren form er sværere for maven at fordøje. Man kan lave en suppe på basis af hønsebouillon. Dertil kan man bruge kyllingebryst, skære det i små stykker og dække med vand. Kog ved svag varme i cirka 20 minutter. Derefter kan man tilsætte laurbærblad, salt, peber, kartofler og koge retten i yderligere 20 minutter. Derefter skal man stege løg og gulerødder på en pande og tilsætte dem til suppen. Kog derefter retten færdig ved svag varme. Den færdige suppe kan hældes i tallerkener og drysses med hakket frisk dild.

Ved urinsyregigt

Urinsyregigt er karakteriseret ved forhøjet indhold af urinsyresalte i leddene. Hvis man har denne sygdom, bør hønsebouillon udelukkes fra kosten. Ved denne patologi er stofskiftet forstyrret, og puriner, som findes i ekstraktstoffer, udskilles ikke af kroppen, men begynder at aflejre sig i form af spidse krystaller af den producerede urinsyre. De aflejrer sig hovedsageligt i led, øremuslinger. Denne proces fører til periodiske betændelsestilstande og skarpe smerter.

Ved forgiftning

Efter forgiftning hjælper hønsebouillon med at genoprette kroppens væskebalance og forsyne den med nyttige vitaminer og mineraler. En sådan ret bør indføres i kosten fra den anden dag efter, at opkastning og diarré er ophørt under forgiftning. Der må ikke indtages mere end 150 ml bouillon om dagen. Retten skal serveres lun. Varm bouillon forårsager tarmirritation.

Hønsebouillon indeholder meget protein, som som bekendt er et hovedelement i opbygningen af celler og væv og er nødvendigt for at genoprette fordøjelsesprocesserne.

For leveren

Hønsebouillon fremmer udskillelsen af radionuklider og er en forebyggelse mod leverkræft. Men i dag mener nogle læger, at hønsebouillon er meget farlig for leveren. Sagen er, at flydende bouillon absorberes meget hurtigt af kroppen, og leveren, som kroppens vigtigste filter, når ikke at behandle dette produkt. Men den største fare udgør antibiotika og alle skadelige stoffer, der blev brugt til at fodre fjerkræet. Derfor anbefales det at bruge en hjemmeopdrættet kylling til bouillon. Under tilberedningen bør man skifte vandet flere gange for at beskytte leveren mod negativ påvirkning.

Ved hæmorider

Ved en sygdom som hæmorider er det udover medicin vigtigt at følge en diæt. Patientens kost bør indeholde retter, der blødgør afføringen, hvilket forbedrer udskillelsen fra kroppen, stimulerer tyktarmens motorik og normaliserer mikrofloraen. Kyllingebouillon har disse egenskaber, så den kan tilføjes til menuen ved hæmorider. Man skal dog huske, at kødet skal være magert og uden skind. Retten bør indtages varm. Af kyllingebouillon kan man tilberede forskellige supper med tilsætning af ærter eller rødbeder med kål.

Ved galdeblærebetændelse

Denne ret bør ikke indtages ved en sygdom som kolecystitis. Ligesom enhver anden kødbouillon indeholder kyllingebouillon ekstraktive stoffer, der stimulerer sekretionen. Dette kan føre til en forværring af kolecystitis. Men selv ved kronisk sygdom kan man kun bruge magert kød, som er kogt på anden bouillon.

Ved forkølelse

Kyllingebouillon giver stor gavn for en person, der lider af forkølelse, influenza, samt ved hypovitaminose, nedsat immunforsvar. Dens største værdi ved forkølelsessygdomme er, at den hjælper med at fjerne slim fra luftvejene og derved letter forløbet af sygdomme som bronkitis, lungebetændelse. Bouillonen har antibakterielle egenskaber, hvorved skadelige mikroorganismer hurtigt fjernes fra kroppen.

Mod tømmermænd

Som bekendt fører alkoholindtagelse til dehydrering af kroppen. Derfor bør man først genoprette væskebalancen. Dette kan gøres effektivt med varm kyllingebouillon. For at tilberede den skal man blot koge kødet, og efter ønske kan man tilsætte grøntsager.

Skader og kontraindikationer

Ved fornuftigt indtag skader bouillonen ikke helbredet væsentligt. Faren ligger i retter lavet af råvarer af dårlig kvalitet. Ofte bruges der foder med store mængder af forskellige tilsætningsstoffer som væksthormoner, antibiotika til opdræt af fjerkræ på gårde. Under opdræt vaccineres fuglene, hvilket også påvirker kødets kvalitet. Under tilberedningen af bouillonen kommer alle skadelige komponenter fra kødproduktet over i vandet. Derfor anbefales det at hælde det fra og tilsætte frisk vand. Denne procedure giver en sund, vitaminrig suppe.

Kyllingebouillon er kontraindiceret for personer, der har leversygdomme, galdeblæresygdomme samt gastritis med lav mavesyre. For at retten skal blive diætetisk, skal skindet fjernes fra kødet.

Det anbefales heller ikke at indtage sådan suppe ved nyresten, gigt og allergi over for bouillonens ingredienser.

Man bør ikke bruge slagteaffald til bouillon, da der ophobes kolesterol og skadelige stoffer fra dårligt foder. Uanset om det er fjerkræ fra egen gård eller købt i butik, er det bedst at hælde det første vand fra under kogning. På den måde bliver der mindre fedt i den færdige bouillon, og mængden af nitrogenholdige baser reduceres.

Sådan laver du kyllingebouillon: opskrifter

For at lave en sund og velsmagende bouillon anbefales det at bruge en hjemmelavet kylling. Der er flere varianter af tilberedningen af denne enkle, men meget sunde ret.

1. Hvis du har en ung kylling, skal den skylles under rindende vand. Derefter lægges den i en gryde, dækkes med vand og sættes på ilden. Når retten koger, skal den koge i yderligere 20-25 minutter. Efter denne tid kan vandet hældes fra, og den færdige bouillon kan bruges.
2. For at bevare alle bouillonens gode egenskaber kan du bruge en anden metode. Det menes, at for at få en sund afkog er det bedre at bruge kroppen af en gammel hane. Kødet skal skylles grundigt. I beholderen med hanen skal der hældes vand, tilsættes gulerod, løg og sættes gryden på svag varme. Efter kogning skal skummet fjernes, hvorefter der skal bruges maksimal varme. Efter 10 minutter skal grøntsagerne fjernes, og kødet skal koge i cirka tre timer ved svag varme. En halv time før den er færdig, kan du tilsætte salt og krydderier efter smag. Den færdige afkog skal afkøles og filtreres, hvorefter den er klar til brug.
3. Kyllingebouillon kan laves af en hel kylling, en halv eller bestemte dele, f.eks. ben, vinger, lår. Kødet skal tages i forholdet 750 g pr. 5 liter vand. Hvis kroppen er stor, anbefales det at skære den i mindre stykker. Der skal også bruges nogle grøntsager som løg, gulerod, hvidløg. Af krydderier kan man bruge dild, laurbærblade, nelliker, rosmarin. Kødet lægges i en gryde, dækkes med koldt vand og sættes på ilden. Efter kogning skal skummet fjernes. Dette gøres for at retten bliver klar. Hvis der er tvivl om kyllingefoderets naturlighed, kan vandet hældes fra 2-3 gange. En sådan kyllingebouillon skal koge i 45-50 minutter. Ud over kød kan der også være grøntsager og krydderier. Bouillonen skal koge, indtil kødet begynder at slippe fra benene. For at få en kraftig bouillon skal salt tilsættes i begyndelsen af kogningen. Den færdige ret skal filtreres. Kyllingebouillon kan nydes som en selvstændig ret eller bruges til at lave suppe, grød.

Hvorfor er kyllingebouillon uklar og hvid?

Ofte kan man opdage, at den færdige kyllingebouillon er blevet uklar med en hvid eller grå nuance. En sådan ret ser ikke særlig appetitlig ud. Der er flere årsager til dette problem.

1. For det første bliver bouillonen ikke klar, fordi der er brugt de forkerte dele af kyllingen. Skind, indvolde, især lever, gør retten uklar med en hvid farve. Før tilberedning skal man vælge de rigtige dele af kroppen til bouillonen.
2. Bouillonen bliver også uklar på grund af kogning ved høj varme. Man skal huske, at efter kogning skal retten koge ved svag varme. Hvis gryden dækkes med låg under tilberedningen, samler det grå skum, som skal fjernes, sig ikke på væskens overflade, men sætter sig i bunden.
3. Retten bliver også grumset, hvis man tilsætter salt for sent. Man skal salte bouillonen, før man tilsætter grøntsagerne.
4. Årsagen kan være gulerødder. Det er bedst at tilsætte dem hele og uden skræl. Hvis grøntsagen er skåret eller revet, bliver bouillonen grumset.
5. Til tilberedning af hønsebouillon skal man bruge koldt vand, ellers bliver retten grumset.
6. Det er vigtigt at skumme hønsebouillonen under kogning.

Sådan gør du kyllingebouillon klar

Så snart du opdager, at bouillonen bliver grumset, skal du tage den af varmen og lade den køle af. I mellemtiden piskes æggehvider til skum. Når retten er kølet lidt ned, hældes æggehviderne forsigtigt i og røres let rundt. Sæt derefter gryden tilbage på varmen og rør, indtil bouillonen koger. Tag derefter gryden af varmen og sæt den tilbage efter 5 minutter. Gentag dette flere gange. Til sidst skal du fjerne de store stykker æggehvide fra den afkølede bouillon.

For at lave klar bouillon skal kødet først skylles grundigt i koldt vand og koges ved svag varme. Den første bouillon kasseres. Herefter skylles kødet igen. Det tager kun 40 minutter at få en klar bouillon. Under kogningen må du ikke røre i retten, og det er vigtigt at skumme regelmæssigt. Nogle husmødre koger ekstra ingredienser i en separat gryde og tilsætter dem først derefter til bouillonen. Denne metode giver også en klar ret.

Hvor længe kan kyllingebouillon opbevares i køleskabet?

Hønsebouillon bør opbevares i glas- eller keramikbeholdere med tætsluttende låg, som beskytter retten mod indtrængning af forskellige bakterier. Det anbefales at nedkøle hurtigt, da naturlig afkøling fører til hurtig syrning. Bouillonen kan opbevares i højst 2-3 dage ved en temperatur på 4-6 grader.

Kan det fryses

Hønsebouillon kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. På den måde kan man altid have denne diætret tilgængelig, når man skal tilberede forskellige retter. Til frysning af bouillon kræves hurtig nedkøling. Derefter skal det dannede fedt fjernes fra overfladen. Herefter skal alle ingredienser som kød, krydderier og grøntsager fjernes. Væsken skal sigtes og hældes i beholdere eller specielle poser. Hver beholder mærkes med fremstillingsdato og anbringes derefter i fryseren. Husk, at selv frysning ikke garanterer beskyttelse mod bakterievækst. Derfor bør produktet kontrolleres for fordærvelse før brug.

Kan man give dyr kyllingebouillon?

Katte skal vænnes til bouillon, men man skal først fjerne fedtet fra overfladen. Måltidet til kæledyret skal være let, så der ikke opstår problemer med fordøjelsessystemet. En sådan ret vil give dyrets krop de nødvendige næringsstoffer. Katte er ikke særligt kræsne, så bouillonen vil helt sikkert falde i deres smag. Kattefamilien elsker at forkæle sig med kødretter. Og kylling betragtes som den mindst kalorierige variant, der egner sig bedst til fodring af kæledyret.

Hvad angår hunde, anbefaler eksperterne i dette tilfælde at udelukke kyllingebouillon fra kæledyrets kost. Det skyldes, at hundens lever i sammenligning med menneskets ikke er så modstandsdygtig over for skadelige påvirkninger fra fed mad. Hvis man konstant giver dyret kødbouillon af kylling, kan det føre til udvikling af kroniske leversygdomme og betændelse i bugspytkirtlen. Hver ejer bestemmer selv, hvad de vil fodre deres kæledyr med, men det er bedst at udelukke bouillon i ren form og endda retter baseret på den fra hundens kost.

Kan man spise kyllingebouillon under fasten?

Overholdelse af faste indebærer afkald på animalsk føde. Derfor bør bouillon af kyllingekød ikke indtages på fastedage. Undtagelser er børn, gravide kvinder og alvorligt syge mennesker. Men under alle omstændigheder bør man rådføre sig med en præst om eventuelle lempelser.

Billede af kyllingebouillon