Sådan laver du stivelse derhjemme

Enhver husmor har et uundværligt middel i køkkenet – stivelse. Dens anvendelse er udbredt ikke kun i madlavning, men også til hudpleje og endda ved forskellige forkølelser. Men hvad gør du, hvis du får brug for stivelse, men ikke har mulighed for at købe det i butikken? I sådanne tilfælde kan råd om fremstilling af stivelse derhjemme hjælpe.

Stivelse er et fritflydende pulver, hvidt og nogle gange gulligt. I bund og grund er det det samme som mel, men uden gluten, så det er problematisk at bage med sådant "mel". Det udvindes fra stivelsesholdige produkter. Det er kartofler, majs, hvede. Ud over disse tre produkter kan du nævne ris, byg, ærter og rug. Men til fremstilling af stivelse bruges disse produkter meget sjældent.

Man begyndte at bruge stivelse i Rusland allerede i begyndelsen af det 18. århundrede, oprindeligt på tøjfabrikker, og basen for det var hvede. Fremstilling af produktet af kartofler var ikke almindeligt. Man begyndte først at bruge majs til stivelse i midten af det 19. århundrede. Udbredelsen i udlandet begyndte meget senere end i Rusland.

Hvor bruges stivelse?

Det er et ret alsidigt produkt. Dets egenskaber er kendte ikke kun i madlavning, men også i mange andre brancher. Erfarne husmødre kender mindst 10 interessante egenskaber ved kartoffelstivelse og kan bruge det til de mest usædvanlige formål. Du renser med det, og med dets hjælp slipper du af med ubehagelig lugt.

Madlavning

Brugen af stivelse i køkkenet er ikke begrænset til frugtgrød. Med det kan du tilberede mange forskellige saucer, desserter. Du kan bruge det til panering, og på grund af stivelse bliver skorpen lækker og sprød. Det tilsættes ofte til cremet suppe for at gøre den tykkere. På grund af dets evne til at absorbere væske kan det anvendes i bagning. Biscuitter, roulader, boller bliver endnu luftigere med det.

Nyttigt tip! Hvis du tilsætter stivelse til melet, skal dejen æltes med mælk og en stor mængde krydderier, da smagen af bagværk med stivelse er neutral.

Medicin

Mange tilhængere af folkemedicin bruger aktivt stivelse til behandling af forkølelse. De gurgler med det, laver forskellige drikke med tilsætning af honning og æg. Det hjælper også ved sygdomme i hjerte-kar-systemet og forstyrrelser i mave-tarm-kanalen.

Kosmetologi

Stivelse hjælper med at forynge håndhuden, lindre betændelse og blødgøre hårde hudområder.

Dyrepleje

Det bruges, når man børster dyrenes pels.

Husholdning

Husmødre bruger aktivt stivelse i hele hjemmet. Med dets hjælp gør de skjorter, træmøbler og plyslegetøj pæne.

Stivelsestyper

På trods af det store antal produkter med et markant indhold af stivelse, er kun tre hovedtyper populære. De er ikke svære at finde i butikker og kan laves derhjemme.

1. Kartoffelstivelse – den mest almindelige og let tilgængelige type stivelse. Næsten alle kartofler egner sig til at fremstille dette produkt, undtagen unge kartofler.
2. Majsstivelse – stivelse baseret på majs. Det bruges oftest i madlavning, i modsætning til kartoffelstivelse. Det har en lavere fortykkelsesgrad, så bagværk med det bliver mere luftigt.
3. Hvedestivelse – fremstilles på basis af hvede. Det bruges ret sjældent, men smagskvaliteten af hvedestivelse overgår kartoffelstivelse. Derfor bruges det til at tilberede forskellige retter og forbedre deres kvalitet.

Sådan laver du stivelse derhjemme

Fremstillingen af alle ovennævnte produkter begrænser sig til tre hovedingredienser:

1. Det produkt, som stivelsen skal laves af (kartofler, majs eller hvede).
2. Koldt vand.
3. Naturligt stof (helst bomuld).

Og selvfølgelig er det vigtigste tid. For at stivelsen skal blive perfekt smuldrende, ikke miste sine egenskaber i lang tid og opbevares uden problemer, skal den have lov til at tørre godt. Derfor er den eneste ulempe ved fremstillingen den lange tørretid. Minimum tre døgn.

Kartoffel

Mængden af stivelse afhænger direkte af antallet af kartoffelknolde. Jo flere kartofler, desto mere stivelse.

Først skal knoldene skrælles, alle dårlige dele, 'øjne' fjernes, og de skylles i rindende vand. Hvis kartoflerne er små, er det nok at skrubbe dem med en hård børste. Dog vil stivelse fra uskrællede kartofler have en mørkere farve.

Kartoflerne skal fines. Hertil egner sig et fint rivejern, en blender eller en kødhakker. Læg de revne kartofler i en stor skål, hæld koldt vand over, og rør grundigt. Si kartoflerne med vand gennem et dobbelt lag gaze. Pres den faste del (pulp) godt ud og fjern den. Den vil ikke længere være nødvendig for at få stivelse.

Et godt tip! Af rester af kartofler kan man lave en lækker ret – kartoffelpandekager, som mange kender under navnet kartopljaniki. Dertil skal man tilsætte et æg, salt, peber, presset hvidløg og lidt mel eller færdig kartoffelstivelse til massen, og det hele skal røres grundigt sammen. Steg i olie, og kom kartoffelmassen på panden med en ske. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Server med creme fraiche, gerne varme.

Lad vandet stå i ca. 20 minutter. Stivelsen vil synke til bunds, når den kommer i kontakt med vandet. Derefter skal vandet hældes fra, så der efterlades et brunt bundfald – det er stivelsen. Hæld vand på igen, rør grundigt, og lad det stå igen. Stivelsen skal skylles i gennemsnit 3–4 gange, indtil vandet er klart, og produktet er hvidt eller lysegult.

Læg den færdige stivelse på bagepapir eller et stykke naturligt bomuldstof (et rent køkkenhåndklæde kan også bruges) i et tyndt lag, og lad det tørre ved stuetemperatur.

Efter 10–12 timer skal stivelsen røres. Det tager lang tid at tørre helt – omkring tre dage. Det færdige produkt kan males i en kaffekværn og lægges i en beholder med tætsluttende låg. Kartoffelstivelsen er klar.

Majsstivelse

Fremstillingen af denne type stivelse adskiller sig fra kartoffelstivelse. Her bruges et bestemt forhold mellem vand og majs, og høj varme er også nødvendig.

1. Majsen skylles grundigt og males godt.
2. Hæld koldt vand over den, og overhold forholdet. Til en teskefuld majs skal der bruges en spiseskefuld vand.
3. Pisk den fortyndede majs med et piskeris eller en mixer, hæld et glas varmt vand i, og rør, indtil det tykner.
4. Sæt den tykke blanding på varmen, og varm den i et minut. Den høje temperatur hjælper med at fjerne bismagen.
5. Lad blandingen køle af, og læg den på et stykke stof, indtil den er helt tør, ligesom med kartoffelstivelsen.

Flydende stivelse til tøj

Til fremstillingen skal du bruge majsstivelse og vand.

1. Hæld 60 milliliter koldt vand i en skål, og tilsæt 8 gram tør majsstivelse. Rør, indtil den tørre stivelse er helt opløst.
2. Kog 480 milliliter vand i en emaljeret gryde, og hæld blandingen af vand og tør stivelse i i en tynd stråle under omrøring, uden at tage gryden af varmen.
3. For at give stivelsen en let duft kan du tilsætte et par dråber æterisk olie. Vælg olien ud fra dens egenskaber. Lavendel beroliger, citron løfter humøret, og gran er den ideelle hjælper i kampen mod stress.
4. Kog blandingen i et minut.
5. Når blandingen er kølet af, hældes den over i en sprayflaske. Hvis der blev tilsat olie under kogningen, skal du bruge en glasbeholder. Ellers kan olien ætse plastik.

Det er meget nemt at bruge denne type stivelse. Du skal bare sprøjte den på tøjet efter vask og lade det tørre. Til store mængder stof kan du skylle det i flydende stivelse, vride det godt og stryge det med et strygejern. Ved denne brug skal du øge mængden af ingredienser til kogningen.

Hvedestivelse

Det er ret svært at udvinde stivelse fra hvede derhjemme, så husmødre har fundet en smart måde at få det fra mel. Processen er ret arbejdskrævende og langvarig. Men hvedestivelse værdsættes højt i madlavning. Samtidig er den svær at finde på butikshylderne på grund af vanskelighederne ved at fremstille den. Og prisen på færdig hvedestivelse er højere end kartoffel- og endda majsstivelse.

For at det færdige produkt skal have god kvalitet, skal du også sørge for kvaliteten af melet, som det skal laves af. Til stivelse er mel af højeste kvalitet velegnet.

Hvedemelet skal blandes med vand, indtil det får en konsistens af en ikke for fast dej. Så begynder det mest spændende – dejen skal vaskes. Hæld koldt vand i en stor skål og ælt dejen i det. Efterhånden som vandet bliver hvidt, hældes det over i en separat beholder og der hældes rent vand på. Gentag proceduren, indtil vandet holder op med at skifte farve.

Det hvide vand skal stå i et stykke tid, indtil der kommer bundfald i bunden af beholderen. Vandet skal hældes fra, og bundfaldet tørres.

Nyttigt tip! Smid ikke resterne af den stivelsesvaskede dej væk. Denne dej kaldes 'seitan' eller som vegetarer kalder det – 'hvedekød'. Den har ingen smag, men dens struktur er ret fast, og næringsværdien er høj. Seitan koges i vand med dine yndlingskrydderier og tilberedes derefter som almindeligt kød, blot med kortere tilberedningstid. Seitan steges, tilsættes salater, laves til spyd og mange andre forskellige retter.

Hvorfor skal du opbevare stivelse i en beholder efter tørring?

Efter tilberedning af enhver form for stivelse skal den hældes i en glas- eller plastikbeholder og stilles i et skab, hvor sollys ikke når ind. Hvis disse regler ikke overholdes, bliver den dårlig. Hvis den kommer i kontakt med fugt, absorberer stivelsen den og mister sine egenskaber.

Efter åbning af pakken er det bedst at hælde den over i en beholder eller lukke posen med kontorclips for at undgå fugt.

Stivelse absorberer også lugte. Hvis den har absorberet en lugt (f.eks. fra hvidløg der står ved siden af), vil alle produkter tilberedt med denne stivelse lugte af hvidløg – både bagværk, kys og cremesuppe.

Forskellige små insekter, der kan trænge ind i mel, sukker eller ris, har også en forkærlighed for at leve i stivelse.

Opbevaringsbetingelser og holdbarhed

Reglerne for opbevaring af stivelse derhjemme adskiller sig ikke meget fra anbefalingerne for ethvert tørt produkt:

1. Stivelse skal opbevares i en lukket, tæt beholder eller i originalemballagen.
2. Til opbevaring er det bedst at vælge et mørkt og køligt sted med en temperatur på højst 25–30 grader og en luftfugtighed på højst 75%.
3. Kun stivelse i lukket originalemballage bør opbevares i køleskabet.

Holdbarheden for de forskellige typer varierer lidt:

• Kartoffelstivelse kan holde sig og ikke fordærves i to år;
• Majsstivelse holder sig højst halvandet år;
• Hvedestivelse har den korteste holdbarhed – ét år.

Åbning af emballagen påvirker ikke produktets holdbarhed. Man kan bruge stivelse med overskredet holdbarhed, men det anbefales ikke. Selvfølgelig vil produktets egenskaber ikke gå tabt ved korrekt opbevaring, men prisen på en pakke stivelse er ikke så høj, at det er værd at bruge et produkt, hvis holdbarhed er udløbet.

Det er et alsidigt produkt, der kan hjælpe i mange situationer. Det bør være i ethvert hjem. I dag er det nemt at købe kartoffel- eller majsstivelse. Men nogle gange kan man være i tvivl om det købte produkt. Derfor er det ikke kun praktisk, men også nyttigt at have stivelse derhjemme, som er lavet uden forskellige tilsætningsstoffer, især da processen ikke kræver meget arbejde.

Billede af stivelse