Lilla og grøn basilikum: hvad er forskellen?

Basilikum har været kendt af mennesker siden oldtiden. Det har en behagelig smag og aroma. Planten bruges ikke kun i madlavning. Basilikum bruges også til at lave naturlig kosmetik. Desuden er den efterspurgt blandt folkelige helbredere.

Hvad er basilikum?

Basilikum er en etårig urt. Den kaldes også nogle gange for mynteurt. Denne plante har en bitter-sød smag og en behagelig aroma. Nogle typer basilikum minder om muskatnød eller nelliker i duft. Som krydderi bruges plantens blade og blomster. De er enten grønne eller lilla.

Basilikum menes at stamme fra Sydasien. I mere end fem tusinde år har planten været brugt i madlavning og medicin i Indien og Iran. Krydderiet nåede Europa i det 4. århundrede. Det blev bragt af Alexander den Stores soldater. Det tog noget tid, før basilikum spredte sig over kontinentet.

I forskellige lande havde krydderurten sin egen betydning. Det er kendt, at basilikum i Indien blev betragtet som guden Vishnus yndlingsplante. Hinduer troede, at krydderiet var en slags 'billet' til paradis. Derudover mente man, at indtagelse af basilikum beskyttede mod skorpion- og slangebid.

De gamle egyptere brugte denne plante til mumificering. Arkæologer har fundet basilikumkranse under udgravninger i pyramiderne. I den antikke verden symboliserede krydderiet velstand, kærlighed og frugtbarhed. Hos grækerne blev det æret og betragtet som gudernes ejendom.

I middelalderens Europa blev basilikum først betragtet som en forbandelse. Folk troede, at en person, der indåndede plantens duft, ville blive forvandlet til en skorpion. Først flere århundreder senere begyndte man at bruge basilikum i mange lande. I dag bruges dette krydderi af kokke over hele verden. Basilikum er særligt populær i Italien, Frankrig, Grækenland, Georgien og Spanien.

Arter

På nuværende tidspunkt findes der omkring 150 arter af denne krydderurt. De mest populære sorter er:

1. Duftende. Den skiller sig ud med sin aroma og dyrkes i mange lande verden over.
2. Kanel. Bladene har en smag af kanel, den kaldes også mexicansk basilikum.
3. Thai. Den har en tydelig anisduft og er udbredt i asiatisk madlavning.
4. Citron. Den er kendetegnet ved en kraftig smag og aroma af citron.
5. Lilla basilikum eller regan. Bladene på denne sort har en violet-rød farve. Den er udbredt blandt kaukasiske folk og skiller sig ud med sit udseende og krydrede smag.

Hvad er forskellen mellem grøn og lilla basilikum?

Alle basilikumsorter kan groft opdeles i to: planter med grønne blade og planter med lilla blade. Begge kan findes på butikshylderne. De bruges til at tilberede retter fra forskellige lande. Men hvad adskiller dem fra hinanden, ud over den åbenlyse farveforskel?

Grøn basilikum bruges oftere til europæiske retter. Det skyldes dens milde smag og behagelige eftersmag. Den bruges ofte til fine konfekturedesserter. Basilikum med violet-røde blade har en skarpere smag. Derfor tilføjes den oftere af kokke, der specialiserer sig i asiatisk og kaukasisk madlavning. Denne krydderitype supplerer smagen af kød og fisk perfekt og indgår i mange saucer og krydderiblandinger. Aromaen af grøn og lilla basilikum bestemmes i høj grad af sorten, ikke bladenes farve. Derfor er det ikke hensigtsmæssigt at lede efter forskelle baseret på dette kriterium. Grøn basilikum anses dog for at være mere aromatisk.

Oftest tilsættes denne urteplante til saucer, salater, kød- og fiskeretter. Basilikum gør alt mere aromatisk. Smagen af bladene er dog specifik og falder langt fra alle i smag.

Hvilken basilikum er sundest: grøn eller lilla

Kemisk set adskiller lilla og grøn basilikum sig ikke meget fra hinanden. Forskere mener, at planten med purpurfarvede blade er lidt sundere på grund af indholdet af anthocyaniner. Disse stoffer kan beskytte kroppen mod virkningen af aggressive atomgrupper og fungerer som antioxidanter. At spise lilla basilikum er med til at forebygge mange sygdomme, herunder kræftsygdomme. Derudover anbefaler læger at inkludere det i kosten for mennesker, der lider af forskellige lidelser.

Begge typer er rige på vitamin A, C, PP og æteriske olier. De indeholder også en hel række vitaminer og mineraler. Mangel på disse har en negativ effekt på menneskekroppens funktion. Disse stoffer omfatter kalium, magnesium, calcium mm. For eksempel har phylloquinon en positiv effekt på blodets koagulationsevne og stofskifte. Basilikum indeholder en stor mængde af dette stof.

Denne krydrede plante kan have en positiv effekt på hele kroppens funktion. Ved indtagelse af basilikum observeres:

1. Forbedret fordøjelse.
2. Styrket immunforsvar.
3. Lindring af sæsonbetingede inflammatoriske processer (lindring af symptomer på influenza og halsbetændelse).
4. Stabilisering af mængden af producerede hormoner.
5. Styrkelse af nervesystemet.
6. Forøgelse af kroppens evne til at bekæmpe mikrober og inflammatoriske processer.
7. Forbedring af mundhulens mikroflora, forebyggelse af parasitorme.
8. Nedsættelse af hudens aldring.
9. Forbedret hukommelse.

Fordele ved basilikum for kvinder
Basilikum har egenskaber, der kan lindre smerter under menstruation. Derudover beroliger det nervesystemet. Denne krydderurt har lavt kalorieindhold og er velegnet til kvinder, der ønsker at tabe sig. Basilikum fremskynder stofskiftet og hjælper med at forbrænde fedtdepoter. Olien fra denne krydderurt bruges i kosmetikindustrien. Den plejer huden skånsomt og bekæmper fine rynker.

Fordele ved basilikum for mænd
Sexologer anbefaler stærkt at inkludere basilikum i kosten. Det har en positiv effekt på mandlig styrke og øger seksuel lyst. Grøn og lilla basilikum betragtes som fremragende afrodisiaka. Allerede gamle indiske helbredere kendte til effekten, som krydderurten har på mænd. Stofferne i basilikum forbedrer organernes funktion, blodsystemet og regulerer blodsukkeret. Alt dette påvirker mandlig potens positivt. Derfor bør friske krydderurter altid være en del af mænds kost.

Fordele ved basilikum for gravide kvinder
Det er kendt, at basilikum kan fremkalde visse processer i livmoderen og føre til abort. For en sådan udvikling skal man spise en meget stor mængde af krydderurten. Det er bevist, at en enkelt knivspids ikke kan medføre sådanne konsekvenser. Kvinder med allergi over for æteriske olier bør afstå fra at spise basilikum. Ellers har krydderurten en positiv effekt på den gravides krop. Indholdsstofferne kan hjælpe med anæmi, migræne og øge immunforsvaret. Små doser af krydderurten kan ikke have en negativ effekt på kvindens krop, men det er bedst at rådføre sig med sin læge før brug.

Basilikum bruges ofte til vægttab. Det blev nævnt ovenfor. Det er kendt, at ud over bladene kan frøene af krydderurten også bruges. De er et naturligt absorberende middel og hjælper med at udskille toksiner og affaldsstoffer fra kroppen. Samtidig udskilles overskydende væske. Frøene indeholder et stof, der kan reducere sultfølelsen.

Til vægttab hældes basilikumfrø med vand. Når de har absorberet vandet, tilsættes de til bagværk og drikkevarer. Denne blanding renser kroppen effektivt. Nogle gange blandes frøene med mælk og drikkes før sengetid. Denne drik har en afførende effekt.

Når man forsøger at tabe sig, skal man huske, at den bedste effekt opnås ved at kombinere sund kost og motion. Basilikumfrøene kan ikke give den ønskede effekt uden disse to vigtige komponenter. Derudover er det vigtigt at holde måde. Store mængder basilikum kan påvirke maven negativt. Det er bedst at spise denne krydderurt sammen med andre fødevarer.

Basilikum bør ikke spises af personer:

• med hjerte-kar-problemer;
• der har haft et hjerteanfald eller slagtilfælde;
• med allergi over for plantens komponenter;
• der lider af forhøjet blodtryk;
• med epilepsi;
• med diabetes.

Hvis muligt, bør man foretrække basilikum med violet-røde blade. Det er mere rigt på næringsstoffer.

For øvrigt kan basilikum bruges i hjemmet. Dens stærke duft afskrækker flyvende insekter. Hvis man dyrker basilikum i en potte i vindueskarmen, vil fluer og myg undgå rummet. Desuden kan plantens blade lindre kløe fra insektstik.

Kan de kombineres i retter?

Grøn og violet basilikum bruges overalt i madlavning. Som regel tilsættes de retter friske eller tørrede. Denne krydderurt supplerer salater, supper, kød, fisk og drikkevarer. Det er vigtigt at bruge den med måde. Det bedste er at tilsætte bladene umiddelbart før servering, og det anbefales at rive dem i stykker med hænderne. For øvrigt indgår basilikum ofte i dressinger. Den mest kendte sauce baseret på denne krydderurt er pesto.

Basilikum passer fremragende til grøntsager, kød- og fiskevarer samt andre bladsalater. Det bruges ofte som pynt. Det supplerer andre krydderier godt. For eksempel bruges det med rosmarin, timian, merian, estragon, persille og andre urter.

I madlavning er frisk basilikum mest værdsat. Men det er ikke altid tilgængeligt på vores breddegrader. Derfor forbereder mange urter til efterårs- og vinterperioden. Basilikum kan tørres ved hjælp af forskellige teknikker. Den tørres i det fri, i en elektrisk tørrer, mikrobølgeovn og ovn. Urten bevarer sin aroma i seks måneder. Den enkleste måde at forberede urter på anses for at være frysning. Basilikumblade fryses som regel hele eller i hakket form. Nogle gange konserveres de med vand eller olivenolie.

Som regel kombineres grøn og violet basilikum ikke med hinanden. Førstnævnte bruges oftere i retter fra europæiske køkkener, sidstnævnte i asiatiske og orientalske retter. Der er ingen alvorlige kontraindikationer mod at kombinere dem i retter. Nogle insisterer på, at det simpelthen ikke giver mening. Men hvis man har lyst og mulighed for at eksperimentere, hvorfor så ikke.

De bedste sorter af grøn basilikum

I dag findes der over 150 sorter af basilikum. I dette afsnit vil de mest populære arter med grønne blade blive gennemgået:

Bredbladet

Den udmærker sig ved en markant peberagtig aroma. Giver rig høst – 300 g pr. busk. Navnet har den fået på grund af de store og brede blade, rig på æteriske olier og vitaminer.

Eugenol

Stænglen på denne sort kan nå en højde på 90 cm. Den dyrkes i Georgien og Kuban-regionen. Bladene har en rig mørkegrøn farve. For en god høst kræves masser af sollys og fugt.

Barkhat

Den udmærker sig ved en udsøgt smag og mentolaroma. Planten når en højde på 30 cm. Bladene er af en rig grøn farve, op til 8 cm store. Basilikum af denne sort vokser godt i åben jord i regioner med sydligt klima.

Genoveser

Egnet til dyrkning i potter. Bladene er grønne med en blank overflade. Bedst egnet til tilberedning af klassisk italiensk pesto.

Kanelaroma

Den er udviklet relativt nylig. Giver et godt udbytte, cirka 300–400 g per busk. Den skiller sig ud blandt andre sorter med en stærk kanelaroma. Desuden giver den relativt hurtigt udbytte. Plantens stængel kan nå en højde på 40 cm.

Småbladet

Den er nøjsom og egnet til tempereret klima. Planterne kan nå en højde på 25 cm. Bladene er små og elliptiske. Den skiller sig ud med sin milde smag og peberagtige aroma med noter af nellike. Kan dyrkes indendørs.

Græsk salat

Busken af denne basilikumssort har en kugleformet form. Den skiller sig ud med sin krydrede smag. Den er særligt populær blandt professionelle italienske kokke. De tilsætter den til saucer, salater og marinader til kød og fisk.

De bedste sorter af lilla basilikum

Lilla basilikum (ligesom grøn) har mange sorter. I dette afsnit vil de mest populære blive gennemgået:

Jerevan

Blandt professionelle kokke er denne sort meget efterspurgt. Den kombinerer aroma af te og sort peber. Bladene på denne busk har en lys violet-rød farve. De er ovale med takker. Den dyrkes i syden på friland eller i drivhus. Kan give udbytte 2–3 gange per sæson. Nogle gange bruges den til dekorative formål.

Anis

Sortens navn taler for sig selv. Den har en stærk anisaroma, når en højde på 40 cm. Bladene er violette med et sølvskær. Basilikum dyrkes indendørs og udendørs.

Ararat

Planten kan nå en højde på 60 cm. Bladene er mørkeviolette. Denne sort er meget aromatisk. Første høst fås allerede to måneder efter plantning. Kan dyrkes indendørs. Den tilsættes ved tilberedning af oste, supper og salater.

Dark Opal

Planterne af denne sort kan nå 60 cm i højden. Den skiller sig ud med en intens peberaroma med noter af nellike og en behagelig afbalanceret smag. Bladenes farve er intens violet, formen er oval med takker langs kanterne. Denne sort giver et godt udbytte. Kokke bruger den til tilberedning af saucer, eddiker, salater mv.

Bakinskij

Den kombinerer nellikearoma med noter af mynte. Bladene er lysviolette med sorte indlæg. Denne basilikumssort vokser hurtigt, men kræver omhyggelig pleje. I madlavning skal den tilsættes i moderate mængder. Den koncentrerede aroma kan give retten en specifik smag.

Hellig

Denne basilikumssort stammer fra plantens hjemland – Indien. Den findes også i Arabien og Indonesien. Bladene er ægformede med takker langs kanterne, dækket af fine hår. Deres længde kan nå 5 cm, farven er violet. Denne sort smager af nellike og har ikke en stærk aroma. Den vokser hurtigt med passende pleje og regelmæssig vanding.

Dyrkning af basilikum: plantning og pleje

Denne krydderurt kan dyrkes ikke kun på et sommerhus, men også i en bylejlighed som stueplante. Til dette formål er stiklinger bedst egnet. De sættes i vand i en uge, og efter 15 dage plantes de i jorden.

Planten skal have varme, regelmæssig vanding og sollys. Til gødning er standardgødning fra en blomsterbutik velegnet.

Sommerhusejere bruger oftest frøplanter til dyrkning af basilikum eller sår frø direkte i jorden. Krydderurten elsker varme. Planten begynder at blomstre midt på sommeren.

Til dyrkning af basilikum på et sommerhus skal man vælge et solrigt sted med frugtbar jord. Jord, hvor der tidligere voksede kartofler eller tomater, er velegnet.

Før vinterkulden skal jorden forberedes til fremtidig plantning, graves op og gødes. Om foråret skal jorden gødes igen med mineralsk gødning og jævnes.

Allerede i begyndelsen af april skal frøene forberedes, især hvis man planter direkte i åben jord. Til dette skal man bruge kasser med drænhuller og lægge et lag ekspanderet ler i bunden. Derefter fyldes beholderne med jord blandet med gødning. Det anbefales at lægge frøene i en kaliumpermanganatopløsning i 2 timer før plantning. Efter plantning dækkes kassen med gennemsigtig plastfolie. For normal udvikling af basilikum indendørs skal temperaturen holdes konstant. Den skal være mindst 27 grader Celsius. Frøplanterne skal vandes rigeligt.

Hvis spiringen er vellykket, kan basilikum plantes i åben jord i slutningen af maj i en dybde på 10 cm. Afstanden mellem buskene skal være 25 cm. Det er vigtigt at huske at overvåge jordfugtighed og temperatur. For at buskene skal blive frodige, skal toppen af planten knibes af, når der er kommet seks blade.

Derudover kan basilikum dyrkes i et drivhus ved 25 grader Celsius. Man skal blot placere potter med frøplanterne indendørs, indtil de plantes i åben jord. Når de er blevet stærke, skal planten hærdes. Dette gøres normalt en uge før omplantning.

Ukrudt kan hæmme plantens vækst. Derfor skal det fjernes rettidigt, og buskene skal jævnligt gødes med superfosfat (især før de første blomster).