Hvor længe skal man koge oksetunge, og hvordan ved man, at den er færdig?

Kogt oksekødtunge har længe været betragtet som en delikatesse. Retter med den blev serveret ved fester for de rigeste adelige. Og selv i dag tilberedes den mest til festlige lejligheder. Dette skyldes sandsynligvis den lange tilberedningstid. Tungen er en muskel, derfor koges den betydeligt længere end kød.

Hvor lang tid tager det at tilberede oksetunge

I gennemsnit tager tilberedningen i en gryde på komfuret mellem to og fire timer. Tilberedningstiden påvirkes af:

1. Dyrets alder. Kalvetunge koges meget hurtigere end oksekødtunge.
2. Om produktet var afkølet eller frosset. Når tungen tages ud af fryseren, skal den lægges i køleskabet på nederste hylde. Men selv efter optøning vil den koge lidt længere end en afkølet.
3. Størrelsen på tungen. Jo større den er, jo længere tid tager det. Derfor, hvis tiden er knap, er det bedre at skære den i halve.

I en slow cooker koges tungen på cirka tre timer, i en trykkoger på halvanden time. Ved brug af en dampkoger skal man regne med cirka 3–4 timer.

Hvordan bestemmer man, at tungen er kogt?

Et par timer efter tilberedningens start skal man prikke i produktet med en skarp kniv. Hvis bladet let glider ind, og der kommer en klar saft ud ved prikstedet, er retten færdig.

Fra en helt færdig tunge skal huden let kunne trækkes af.

Hvad gør man, hvis oksetungen ikke er færdigkogt?

Tungen kan når som helst færdigkoges på den måde, der passer dig. Ideelt set gøres det i den samme bouillon, hvis den ikke er hældt fra. Hvis bouillonen allerede er væk, hæld vand i gryden og tilsæt gulerod, løg, krydderier, og til sidst laurbærblad, og kog produktet færdig.