Oversaltede stegte eller kogte dumplings: hvad gør man, og hvordan retter man retten?

En oversaltet ret er ikke velsmagende og ikke sund. Men man behøver ikke altid at smide madlavningen ud. Der findes metoder, der kan hjælpe med at lave en velsmagende aftensmad. For at rette oversaltede dumplings kan man bruge enkle råd.

Hvad gør man, hvis man har oversaltet kogte dumplings

Hvis dumplings blev kogt i en gryde, kan de reddes. Flere måder at reducere saltheden i retten:

Udskift bouillonen

At reducere saltkoncentrationen i gryden hjælper ved at udskifte vandet, som dumplings blev kogt i. For at gøre dette skal du hælde bouillonen fra. Det kan gøres ved først at lægge dem i en anden skål. Hæld nyt vand i gryden og bring det i kog. Læg dumplings tilbage og kog dem lidt. Smagen kan forstærkes ved at tilsætte laurbærblad og sort peber.

Tilsæt kartofler

Grøntsagen indeholder stivelse, som absorberer salt perfekt. Det vil hjælpe med at reducere rettens salthed, hvis man lægger et par skrællede knolde i gryden og koger dem et stykke tid, og derefter fjerner dem.

Brug ris

Gryn, ligesom kartofler, indeholder meget stivelse. Man kan lægge dem i en lille pose og koge dem i gryden i et par minutter. Når det overskydende salt i bouillonen er absorberet, tages posen med ris ud.

Skyl med vand

Til dette skal du tage en si, hæld dumplings i den og skyl dem under rindende vand som pasta. Derefter kan dumplings færdigtilberedes i mikrobølgeovnen eller steges på en pande. Tilsæt eventuelt mayonnaise, creme fraiche eller ketchup.

Bag i ovnen

Læg dumplings i små gryder, smør med creme fraiche, krydr med løg og krydderier efter ønske. Drys revet ost ovenpå. Bag i et par minutter.

Hvis oversaltningen ikke er for stærk, kan man forbedre retten direkte på tallerkenen ved at tilføje creme fraiche, forårsløg og andre urter, som vil fortynde den salte smag.

Metoden vælges afhængigt af kulinariske præferencer samt hvor stærk oversaltningen er. Man kan kombinere flere på én gang, for eksempel hælde vandet fra, som dumplings blev kogt i, skylle med koldt vand, returnere til gryden, hælde en ny portion vand i og bringe i kog.

Sådan retter du oversaltede stegte dumplings

Oversaltede stegte dumplings behøver ikke at blive smidt ud. For at rette situationen, læg dem over i en beholder med kogende vand. Steg løg og gulerod på en pande og læg dem i bouillonen. Efter 20 minutter tages dumplings op med en hulske og lægges i en separat skål. Ved servering tilføjes creme fraiche og urter. Persille er særlig god til at absorbere salt.

Forskellige saucer kan også redde situationen. Som dressing til dumplings er 'Yuzhny'-sauce velegnet: bland 2 spsk tomatpuré og creme fraiche, tilsæt hakket hvidløg, chilipeber, krydderurter, salt efter smag.

Man kan fortynde den salte smag ved at tilsætte grøntsager. Skær løg og gulerødder, steg dem på panden og bland med de stegte dumplings. Grøntsagerne skal ikke saltes. Tilsæt lidt hvidløg og krydderurter.

Et syrnet mælkeprodukt kan forbedre smagen af saltede dumplings. Tilsæt creme fraiche, krydderurter og revet ost på panden. Lad det simre under låg i et par minutter. Creme fraiche neutraliserer den salte smag godt.

Man kan også prøve at ændre tilberedningsmetoden. Efter at dumplings er stegt, skal de overhældes med kogende vand og stå i 5 minutter. I løbet af denne tid vil de absorbere vandet og blive mindre salte. Hæld derefter vandet fra. Server med forskellige saucer efter ønske.

En anden måde at forbedre smagen af oversaltede dumplings på er at tilsætte krydderier. For eksempel peber, koriander, basilikum, spidskommen, paprika, laurbærblad, timian, muskatnød, ingefær og andre. De vil gøre retten mere aromatisk og velsmagende.

Opskrift på dumplings bagt i ovnen

I denne opskrift vil de oversaltede dumplings blive bagt i ovnen sammen med grøntsager og en osteskorpe. Bløde og saftige, de vil falde i smag selv hos de mest kræsne gourmeter.

Ingredienser:

• oversaltede dumplings — 500 gram;
• kartofler — 2 stk.;
• gulerod — 1 stk.;
• løg — 1 stk.;
• creme fraiche — 3 spsk.;
• ost — 100 gram;
• vegetabilsk olie — 4 spsk.;
• krydderier — efter smag;
• salt — efter smag;
• sort stødt peber — efter smag.

Fremgangsmåde:

Skræl kartofler, gulerod og løg. Riv guleroden, skær løg og kartofler i små tern. Steg løg på panden med olie. Tilsæt gulerod og steg i et par minutter mere. Tilsæt derefter kartofler og creme fraiche, salt og peber. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Afkøl saucen. Riv osten. Læg dumplings på en bageplade. Hæld saucen over. Drys med ost. Sæt i ovnen forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

På den måde kan man ved at følge rådene ikke kun undgå at smide produktet ud, men også forbedre rettens smag betydeligt.