Vegetabilsk og solsikkeolie: forskelle

Til vegetabilske olier hører gruppen af alle olier, der kan udvindes fra vegetabilske råvarer (majs, oliven, soja, hør). Solsikkeolie er ingen undtagelse. Den udvindes fra frø.

Hvad du bør vide om vegetabilsk olie

Vegetabilske olier anvendes bredt i moderne industri. I handelen findes et bredt udvalg af olier, der bruges både til fødevarer og til industrielle formål. Værdien er repræsenteret af mange gavnlige egenskaber.

En af de almindelige typer fedtstoffer, der har fundet meget bred anvendelse i menneskets ernæring, er vegetabilske olier. For at udvinde olien knuses korn og frugter og opvarmes, hvorefter olien presses ud ved hjælp af presning eller ekstraktion.

Presning indebærer processen med at adskille råmaterialet eller hele frugten fra den ydre skal. Derefter finder knusning sted, med det formål at frigøre olien fra frugtkødet.

Den anden metode betragtes som sekundær. Den udføres efter afslutningen af presningen. Resultatet er udvinding af de resterende olieagtige stoffer. Denne metode er effektiv og økonomisk.

Vegetabilsk olie er meget kalorierig, fordi fedt udgør omkring 100%.

Mængden af flerumættede fedtsyrer bruges normalt til at bestemme produktets næringsværdi. De er nødvendige for menneskekroppen til korrekt opbygning af celler. Ud fra dette følger konklusionen: vegetabilske olier bør være til stede i kosten i alle aldre. Den bedste af de vegetabilske fedttyper anses for at være solsikkeolie. Anvendelsesområdet i madlavning er ret bredt:

• dressing af vinaigretter og sommersalater;
• tilberedning af forskellige typer saucer og sovser;
• stegning af grøntsager og fisk;
• bagning.

Efter konsistens skelnes der mellem:

• flydende;
• fast.

Olie kan udvindes på flere måder:

1. Kold metode – de knuste frø presses ved hjælp af en presse.
2. Varm metode – opvarmning til 100 grader og efterfølgende presning af de knuste frø.
3. Ekstraktionsmetode – en usund presningsmetode, der består i at opløse fedtstoffer i benzin og derefter fordampe den.

Olie kan opdeles i typer afhængigt af renseprocessen:

1. Uraffineret olie filtreres og renses mekanisk. Produktet bevarer alle de gavnlige egenskaber. Olien er tyk i konsistensen med en udtalt duft og farve. Den er velegnet til salatdressing, men anbefales ikke til stegning.
2. Raffineret olie har gennemgået alle renseprocesser undtagen filtrering. Den har hverken lugt eller smag, er velegnet til stegning og anbefales til madlavning.
3. Hydratiseret olie renses med forstøvet varmt vand. Det er et produkt uden bundfald og andre urenheder.
4. Deodoriseret olie renses ved hjælp af varm damp under vakuum. Den har hverken lugt, smag eller farve.

Solsikkeolie

Solsikkeolie fremstilles ved at dyrke særlige sorter af solsikkefrø. Rusland og Ukraine er førende inden for produktionen af denne olie. Rusland betragtes som pioner inden for teknologierne til fremstilling af dette produkt. Landet begyndte at producere olie af solsikker i begyndelsen af 1800-tallet. Denne plante tåler det russiske og ukrainske klima godt og er forholdsvis let at dyrke i disse lande.

Solsikkeolie er meget kalorieholdig. Fedtindholdet i den kan nå op på 100 %. Når man taler om dette produkt, kan man fremhæve dets alsidighed og høje smagskvalitet. Den indeholder også en stor mængde vitamin E.

Man skelner normalt mellem to hovedtyper af denne olie. Den kan være uraffineret og raffineret. Andre forekommende typer er ikke blevet lige så udbredte.

Solsikkeolie bruges i vid udstrækning i medicinen til behandling og forebyggelse af sygdomme, for eksempel lidelser i fordøjelsesorganerne, hjerte-kar-systemet og bevægeapparatet. Olien tilsættes ved fremstilling af salver og bruges i kosmetik.

Olien har også skadelige egenskaber. Ved stegning dannes der kræftfremkaldende stoffer. Det anbefales ikke at genbruge olien. Efter tilberedning skal panden altid vaskes. Olien bør opbevares mørkt.

Ligheder og forskelle mellem solsikkeolie og vegetabilsk olie

Solsikkeolie tilhører gruppen af vegetabilske olier. I de rigtige proportioner har de en meget gavnlig virkning på vores krop. Dette udsagn er begrundet i, at de indeholder en række vitaminer og aminosyrer. Enhver af dem kan også bruges til madlavning. Disse olier ligner hinanden meget i fremstillingsmetoder og typer og kan være både raffinerede og uraffinerede.

Hvad angår forskellene, er der ikke mange, men de findes:

1. Vegetabilsk olie fremstilles af mange forskellige afgrøder (hørfrø, kokos, sesam, oliventræets frugter, jordnødder). Med solsikkeolie er det enkelt: den laves af solsikker.
2. I industrien bruges hovedsageligt vegetabilske olier; solsikkeolie er undtaget.
3. I Rusland er solsikkeolier mest almindelige, mens vegetabilske olier er det i udlandet.
4. Afhængigt af oliens egenskaber er dens virkning på et bestemt organ vigtig i behandlings- eller forebyggelsesøjemed.

Sorter af vegetabilske olier

Solsikkeolie har høj ernæringsmæssig og biologisk værdi. I sammensætningen af aminosyrer er der primært fedtsyrer. De mest værdifulde er de stoffer, der findes i bundfaldet.

Proteinet i solsikkeolie ligner proteinet i hønseæg. Der findes også andre gavnlige mikroelementer.

Solsikkeolie fremstilles i forskellige mærker, sorter og til forskellige anvendelsesformål. Det mest værdifulde i olien er bundfaldet. Produktet anbefales til kolde retter. På hylderne kan man også finde hørfrøolie og hampeolie.

Gavnlige egenskaber ved vegetabilsk olie

Uraffineret vegetabilsk olie anbefales ikke til stegning. Det er bedre at erstatte den med deodoriseret eller raffineret olie. Ved raffinering fjernes lugt og uønskede stoffer. Sådan olie kan bruges til tilberedning af alle retter.

Vegetabilsk olie har egenskaber som et næringsrigt produkt, rig på fedtsyrer. Men den indeholder ikke kolesterol, fordi der ikke er animalske fedtstoffer. Tværtimod hjælper vegetabilsk olie med at fjerne kolesterol fra kroppen, hvilket forebygger blodpropper og hjerte-kar-sygdomme.

Olivenolie fremstilles af olivenfrugter. Den består af flerumættede fedtstoffer, som hjælper med at nedbryde animalske fedtstoffer. Produktet er også rigt på vitaminerne A, D, E, K, som er nødvendige for menneskets liv.

Valg af olie

Når du vælger solsikkeolie, skal du være opmærksom på holdbarhed, farve og emballagekvalitet. Dette kan senere påvirke madlavningskvaliteten og opfyldelsen af medicinske mål.

1. For at vurdere friskheden skal du visuelt kontrollere produktets klarhed. Hvis der er bundfald, er olien over dato. Produktet anbefales at opbevares i køleskab i maksimalt to måneder.
2. Oliens kvalitet afhænger også af antallet af presninger. Produktet fra anden presning er billigere. Råvarekvaliteten er også mindst lige så vigtig.
3. Det mest sunde ved vegetabilsk olie er indholdet af fedtsyrer (mættede, enkeltumættede, flerumættede).
4. Uraffineret vegetabilsk olie med koldpresning er den sundeste, fordi den bevarer den maksimale mængde næringsstoffer. Holdbarheden af et sådant produkt er kort. Det anbefales at opbevare det på et køligt sted i en glasbeholder.

I dag findes der et bredt udvalg af olier på butikshylderne. Man bør foretrække dem, der er nødvendige til tilberedning af bestemte retter eller til forebyggelse og behandling. Det er bedst at vælge en olie, der indeholder flere vitaminer og næringsstoffer. Til madlavning anbefales det at bruge kombinerede olier.

Alle vegetabilske olier er gavnlige for mennesker, hvis de indtages med måde.