Sådan renser du mandler for skaller og hinder

Mandlen betragtes traditionelt som en delikatesse, der værdsættes for sin fine smag og særlige behagelige aroma. Den har mange gavnlige egenskaber, bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetik- og parfumeindustrien samt i vinfremstilling.

Nøddeelskere har altid et lager af mandler derhjemme. For at de ikke fordærves så længe som muligt, og for at deres indtagelse er behagelig og gavnlig, skal man kende reglerne for, hvordan man vælger og opbevarer nødderne.

Sådan vælger du mandler rigtigt

1. Kvalitets-, frisk mandel, der kan glæde med en behagelig smag, skal have en ensartet farve og den klassiske form for hver kerne. Mørke pletter eller rustfarvede indslag tillades ikke.
2. Hvis nødderne er revnede eller skårne, er det muligt, at der er kommet mikrober ind i dem, som meget hurtigt gør kernerne uegnede til forbrug. Det er bedst at undlade at købe dem.
3. God mandel har en karakteristisk lugt, men den må ikke være for stærk. Hvis aromaen er bitter, skal man lade produktet stå på hylden.
4. Nødder, der er egnede til køb, er normalt tørre. Fugtige nødder fordærves hurtigt, måske er processen allerede startet i butikken, men kunden kan endnu ikke se det visuelt. Det er bedre at lede efter mere egnede mandler i en anden butik.

Hvis man bruger disse råd ved valg af nødder, kan man vælge gode kvalitetsmandler, som vil opbevares normalt.

Skal mandler renses for skind?

Det tynde skind, der dækker hver mandel, er ikke kun ubehageligt på grund af den lidt bitre smag, men det farver også bagværk og gør det brunt. Derudover er det endda sundhedsskadeligt, da det indeholder glykosiderne benzaldehyd og amygdalin, som nedsætter kroppens immunforsvar, forsinker vævsreparation og fortykker blodet, hvilket i sidste ende påvirker hjerte- og karsystemet negativt.

For nogle mennesker kan mandelskind have en allergisk virkning – så alvorlig, at der ikke kun kan opstå udslæt, men også hævelse af struben og vejrtrækningsforstyrrelser. Nogle gange lider en person stort set ikke af allergi i livet, men intolerance over for mandelskind kan være en ubehagelig overraskelse.

Derfor skal skindet fjernes før indtagelse af nødderne, tilsætning til dejen, tilberedning af mandelmælk eller nøddemel.

Sådan renser du mandler for skaller

Du kan ikke fjerne nødden fra skallen manuelt: stenfrugten er meget hård og robust. Du kan kun håbe på forskellige redskaber – såsom en speciel nøddeknækker, en tang, en hammer eller en hvidløgspresser. Du skal sørge for, at hovedkraften ved knækningen rettes mod kanten, så åbner skallen sig i to halvdele, og kernen forbliver hel og uskadt.

Hammer

Hvis du ikke har en speciel anordning til at knække nødder derhjemme, kan du bruge en almindelig hammer. For at nødden ikke glider eller springer væk ved slaget, skal du lægge nødden på den ene halvdel af et viskestykke, dække med den anden halvdel og først derefter slå. Slaget skal ikke være for hårdt, ellers kan du knuse både skallen og kernen.

Skallen på tørre nødder springer bedst, så før du skræller mandlerne, bør du tørre dem i ovnen.

Hvidløgspresser

En hvidløgspresser kan ikke kun bruges til hvidløg, men også til nødder. Håndtagene på dette redskab er også designet til at knække nødder. Det er let at se en halvcirkelformet fordybning på hvert håndtag, tilsammen danner de en rund åbning, hvor nødden sættes ind. Ved at presse mandlen med håndtagene er det meget praktisk at knække den.

Men der findes modeller af hvidløgspressere, hvor der ikke er sådan en anordning på håndtagene. Så kan du bruge fordybningen, hvor du normalt presser fedene. Du skal trykke let – og nøddens skal revner.

Nøddeknækker

Der findes mange modeller af anordninger til at knække nødder – nøddeknækkere. Blandt dem er der specielle til bestemte typer, for eksempel til valnødder, som ikke altid passer til mandler. Derfor bør du ved køb af sådan et redskab foretrække universelle modeller. De kan ligne almindelige tænger eller fungere som en løftestang.

Med en nøddeknækker er det nemt at slippe af med skallen: læg nødden i den dertil beregnede fordybning, pres håndtagene – og så er det gjort! Du kan tage kernerne op af fordybningen og smide skallen ud.

Fladtang

En tang kan også bruges til at knække mandler, du skal blot klemme nødden fast i instrumentets 'gab'. Det vigtigste er ikke at trykke for hårdt på håndtagene, ellers kan du let knuse både skallen og kernen.

Og endnu en ting: du skal justere nødden forsigtigt i tangen, ellers kan den springe ud og flyve væk, når du presser håndtagene.

Sådan renser du hurtigt mandler for hud

Huden sidder meget tæt på mandelkernen, og det er ikke muligt at fjerne den bare sådan. Til det skal du bruge en af de særlige metoder.

Med et håndklæde

For eksempel kan du koge nødderne ved svag varme i cirka tre minutter. Hæld dem derefter i en sigte, skyl med koldt rindende vand, og dæk dem med vand i yderligere fem minutter, så huden bliver godt gennemblødt. Hæld vandet fra, og læg mandlerne på den ene halvdel af et vaffelviskestykke, dæk med den anden, frie halvdel og gnid kernerne grundigt med hænderne. Åbn derefter viskestykket, tag de mandler, der er skrællede, og gentag proceduren med resten.

Når alle mandlerne er blevet afskallede, lægges de på en bageplade og sættes i ovnen til tørring ved 45–50 grader. Lad ovnlågen stå lidt åben, så fugten kan fordampe. Efter tre timer hæves temperaturen til 70 grader, og mandlerne bages videre i ovnen i yderligere 30 minutter. Derefter betragtes produktet som tørret.

Ved hjælp af en kagerulle

Lad nødderne ligge i kogende vand et par minutter, hæld vandet fra, og kom mandlerne i en plastpose. Rul posen på bordet med en kagerulle, mens du kun trykker let. Når nogle af kernerne har fået skindet af, tages de ud, og proceduren fortsættes, indtil alle nødderne er rene. Tør dem derefter i ovnen efter den allerede kendte metode.

Med vand

I en glaseret, glas-, keramik- eller plastikskål stilles mandlerne natten over i koldt vand. Om morgenen kan skindet nemt fjernes med fingrene. Efter afskalningen sættes nødderne i ovnen, så de tørrer og bliver let ristede.

Med en sigte

Denne metode kræver ikke, at nødderne udblødes. De skal blot ristes på en pande i 5–7 minutter under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Læg derefter kernerne i en sigte, og gnid dem mod sigtens netbund. Skindet løsner sig ret let, men et perfekt resultat opnår man næppe på denne måde.

Sådan opbevares rensede mandler

Afskallede mandler opbevares bedst på et køligt, godt ventileret sted, for eksempel i et spisekammer. Hvis man ikke har et spisekammer, kan nødderne sættes på den nederste – og mindst varme – hylde i køkkenet, enten i et skab eller i en bordskuffe. Det er vigtigt, at møblet ikke står ved siden af komfuret. I den kølige årstid kan nødderne sættes ud på altanen; det er bedst, hvis der findes et godt isoleret skab derude. På et sådant sted kan mandlerne sagtens ligge hele vinteren. Man kan også lægge dem nederst i køleskabet, i frugtskuffen.

Ved lavere temperatur bevarer nødderne deres smag og aroma i op til et halvt år. I et varmt rum, selv i en lufttæt beholder, forkortes nøddernes holdbarhed markant: de bliver ret hurtigt harske.

Et andet muligt opbevaringssted for mandler er fryseren. I en lukket plastpose eller plastbeholder forbliver nedfrosne nødder spiseklare i et helt år.

Husk, at mandler let optager fremmede lugte. Når nøddeolien reagerer med ilt, sker oxidationen også meget hurtigt. Derfor skal opbevaringsbeholderen til kernerne være tæt lukket; en vakuumbeholder er bedre egnet end andre beholdere. Men et glas med tætsluttende glasslåg og gummipakning kan også bruges. Hvis disse betingelser ikke overholdes, vil produktet allerede efter to uger være håbløst ødelagt.

Hvis mandlerne ikke er hele, men knuste, halveres holdbarheden som minimum.

Fordele ved rensede mandler

Et blik på mandlens sammensætning gør det straks klart, at det er et sundt produkt. Det er det takket være indholdet af tokoferol, som spiller en vigtig rolle for synsstyrken, hjertets sundhed, opbygningen af muskelsystemet og forebyggelse af kræftsygdomme i urin- og kønsorganerne, især hos mænd, samt et stort indhold af B-vitaminer. Blandt dem er B1, som ikke kun understøtter hjerte-kar-systemet, nervesystemet og hjernen, men også styrker menneskets immunforsvar og giver kroppen kræfter til at bekæmpe alkoholisme.

B2, også kendt som skønhedsvitaminet, er ikke kun ansvarlig for udseendet, men deltager også i alle biologiske processer i kroppen og hjælper proteiner, fedtstoffer og kulhydrater med at blive optaget, hvilket har en positiv indvirkning på fordøjelsen. B3 bremser aldring, sikrer en uafbrudt hjertefunktion og problemfri ledfunktion og sørger for en normal hormonbalance.

Vitamin B5 er med til at styrke immunforsvaret, forebygger ledbetændelse og artrose og visse hjertesygdomme samt styrker forbindelserne mellem neuroner og muskler, hvilket gør det muligt for mennesker at udføre de fysiske øvelser og bevægelser, de har planlagt. B6 forebygger nervøse lidelser og hudproblemer, modvirker aldring, og den kan også lindre kramper og spasmer i lægmusklerne.

B9, mest kendt som folsyre, er nødvendigt for gravide, da det sikrer en korrekt dannelse og udvikling af alle systemer og organer hos det kommende barn.

Derudover er mandler kendt for et rigt indhold af mikro- og makroelementer, hvoraf følgende findes i størst mængde:

1. Calcium og fosfor, der sikrer sunde hår, et sundt knogleskelet og sunde tænder.
2. Kalium, som regulerer blodplasmaen og har enorm indflydelse på blodkar og hjerte.
3. Magnesium, som understøtter nervesystemets rolige funktion.
4. Mangan, som hjælper med at optage vitamin E og B-vitaminer, bekæmper infektioner, kontrollerer knoglernes vækst og udvikling samt regulerer fordøjelsen og hjerneaktiviteten.
5. Jern, som er en fast deltager i bloddannelsen og dannelsen af hæmoglobin.

Takket være et rigt indhold af planteflavonoider, der kan neutralisere de negative virkninger af frie radikaler og bremse nedbrydningen af celler, udskyder mandler på den måde aldringen. Derudover forebygger flavonoider åreforkalkning, demens og Alzheimers sygdom.

Mandler er af lægefaglige kredse anerkendt som nogle af de mest helbredende. De er gavnlige for patienter med hjertesygdomme og åreforkalkning; det er også bevist, at de styrker nervesystemet og har en slimhindebeskyttende virkning, som reducerer fordøjelsesorganernes reaktion på visse fødevarer. Regelmæssig indtagelse af mandler forbedrer hjerneaktiviteten, øger hæmoglobinniveauet og afhjælper anæmi, styrker knoglerne, hjælper med at rense nyrerne og lindre betændelse i dem.

Hvis du spiser en håndfuld mandler, kan du lindre et migræneanfald, reducere rumlen i maven og symptomer på flatulens, forbedre humøret ved depression, få en bedre søvn og slippe af med søvnløshed.

Den smukke halvdel af menneskeheden bruger mandlernes kosmetiske egenskaber: industrien fremstiller produkter til hudrensning, makeupfjernelse samt ansigtscremer og -masker med foryngende effekt. Men især anvendes nødderne i shampooer, olier og andre produkter til pleje af hår og øjenvipper, som takket være tilsætning af mandelekstrakter fremskynder væksten, bliver skinnende og også forbedrer hovedbundens tilstand.

Indtagelse af mandler er vigtigt for gravide kvinder, fordi vitaminerne og mineralerne i dem forhindrer hårtab, og de mætter ikke kun den vordende mors krop, men sikrer også babyens korrekte udvikling. Og fiberen, som nødden i bund og grund består af, hjælper med at løse fordøjelsesproblemer, som hver kvinde, der venter et barn, kender til.

For mænd er mandler nyttige som et kraftigt afrodisiakum, der øger potensen, stimulerer sædproduktionen og markant forbedrer sædens sammensætning. Derudover kan mænd også drage fordel af mandlernes evne til at styrke håret. En maske af mælk med knuste nødder kan bekæmpe skaldethed ved at styrke hårsækken og stimulere hårvæksten.