Sådan renser du pinjekerner: 5 metoder

Pinjekerner er et meget velsmagende og, endnu vigtigere, sundt produkt, der har fundet bred anvendelse ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi og folkemedicin. De bruges til behandling af infektionssygdomme, åreforkalkning, allergiske reaktioner samt til at styrke immunforsvaret. Der er kun ét problem – pinjekerner er meget svære at rense for skallen. Men generelt er det sagtens muligt derhjemme, selv uden specialudstyr.

Hvad er pinjekerner, og hvad er de gode for?

Pinjekerner er faktisk frø fra piniefyr. De er utroligt sunde på grund af deres kemiske sammensætning:

1. Vitamin A og E, som er kraftige antioxidanter med antiinflammatoriske egenskaber.
2. C-vitamin, som hjælper med at opretholde det naturlige immunforsvar og har en gavnlig effekt på karsystemet.
3. B-vitaminer, som er ansvarlige for normal funktion af centralnervesystemet og stofskifteprocesser.
4. Flerumættede fedtsyrer, hvis indtag gør det muligt at regulere kolesterolniveauet i blodet.
5. Fibre, som gør det muligt at forbedre fordøjelsesprocesserne.
6. Essentielle aminosyrer, som er ansvarlige for de vigtigste biokemiske processer i kroppen. På grund af deres tilstedeværelse anbefales pinjekerner til vegetarer, da de hjælper med at kompensere for manglen på animalske proteiner, og de optages bedre af kroppen end andre proteinkilder.
7. Makro- og mikronæringsstoffer, der deltager i blodcirkulationsprocesser, transmission af nerveimpulser osv.

Således er det svært at overvurdere fordelene ved pinjekerner for kroppen. Man bør dog huske, at det er et meget kalorierigt produkt. Det har en energiværdi på 300 kcal pr. 50 g. Og om dagen må man ikke spise mere end 30 g frø, ellers vil indholdet af stivelse, glukose og fedt begynde at samle sig om taljen og lårene.

Af pinjekerner laver man olie, som anvendes bredt i folkemedicin og kosmetologi. Det menes at hjælpe med at helbrede eksem og psoriasis (selvom det ville være mere korrekt at sige – fjerne deres vigtigste tegn), klare tør hud, fjerne toksiner, normalisere leverens og mave-tarm-kanalens funktion. Det anbefales at indtage pinjekerneolie for at styrke nervesystemet, forebygge anæmi og vitaminmangel.

Efter presning af olien bliver der også en meget nyttig presserest. Den indeholder de samme elementer som selve kernerne, endda i en højere koncentration. Dette biprodukt hjælper med at regulere stofskiftet, og det tilsættes ofte til forskellige konfektevarer. Presseresten bruges også som et middel til helbredende bade mod diatese og inflammatoriske hudsygdomme. Det menes, at sådanne bade har en beroligende effekt ved nervøs ophidselse.

Selv skallen af pinjekernerne er nyttig. Den bruges til at lave tinkturer og helbredende afkog, som anvendes til heling af slimhinder og hud ved inflammatoriske sygdomme. Men for at få olie, skaller og presserest, skal man først rense nødderne. Og det skal gøres efter alle regler, så de ikke mister deres helbredende egenskaber.

Hvad er bedst: færdigkøbte nødder eller hjemmerensning?

I industrien bruger man specielle vakuumknusere til at rense pinjekerner. På den ene side bevarer sådant udstyr kernernes form. På den anden side mister nødderne ikke deres diætetiske og helbredende egenskaber ved denne metode. Der er dog en alvorlig ulempe ved at købe rennede pinjekerner – sådan et produkt holder ikke længe. Selv hvis de opbevares korrekt i køleskab, er den maksimale holdbarhed ikke længere end en måned. Og hvordan de blev opbevaret, før de nåede butikshylderne, er ukendt for køberen. For ikke at nævne, at der altid er risiko for at købe en vare, der ikke er certificeret.

Samtidig undgår man risikoen for produktfordærv ved selv at rense pinjekernerne. Man skal blot vælge friske kerner og sikre sig, at de ikke er fordærvede eller harske. Derfor skal man kun købe nødder med ren og glat skal og uden ubehagelig lugt.

Urensede nødder kan opbevares normalt i et halvt år. De skal renses lige før indtagelse.

Sådan får du pinjekerner ud af koglen

Nogle gange bringes pinjekerner i naturlig 'emballage', det vil sige i kogler. Derfor skal man først løse et andet problem: at få frøene ud derfra. Nogle tror, at man skal pille dem ud, men det gælder kun for umodne nødder. Da det er frø, ønsker planten at sprede dem over så stort et område som muligt, så de bør let falde ud af koglerne.

Men alligevel bør man kun håndtere dem med beskyttelseshandsker. Sagen er, at koglerne kan have harpiks på sig, og det forårsager ofte irritation, og det er også langt og trættende at vaske af. Almindelige gummihandsker til husholdning er tilstrækkelige til at sikre beskyttelse.

Så, modne frø burde teoretisk set falde ud af koglen af sig selv, men du kan fremskynde processen. For at gøre dette skal du blot gnide koglen eller i det mindste vride den let i hænderne. Du skal straks forberede to beholdere. I den ene falder nødderne, i den anden – skallerne. Når du vrider koglen, holder du den over den beholder, der er beregnet til skallerne. Nødderne tager du først ud senere. Du kan også let banke koglen mod kanten af beholderen, og frøene falder ned af sig selv. Du kan lægge koglen på en træplade og banke let på den med en hammer. Processen er under alle omstændigheder langsom, i betragtning af at alt gøres i hånden. Teoretisk set kan du på en time fylde en beholder, der rummer 2,5 liter.

Hvis der under udvindingen af frø kommer harpiks på huden, kan du bruge en fed creme eller almindelig solsikkeolie for at gøre det lettere at fjerne den.

Interessant nok har de såkaldte 'kogleplukkere' i de områder, hvor sibirisk cembrafyr vokser, for længst opfundet mekaniseringsredskaber, der gør det muligt hurtigt og med mindre arbejdsindsats at udvinde nødderne. Disse anordninger kaldes skrællemaskiner og knusere.

Den enkleste mulighed anses for at være en rubel, som i formen lidt minder om et gammeldags vaskebræt. Du lægger koglen på den nederste rillede del, og ovenpå trykker du den med noget, der ligner et låg, også med en bølget overflade, men det er forsynet med et håndtag. Derefter flytter du koglen langs hele brættet ved hjælp af låget. Når den passerer mellem de reliefflader, mister koglen temmelig hurtigt sine frø.

Professionelle har endda mere avancerede anordninger, der minder om møller, udstyret med rillede ruller. Men hvis du samler kogler i naturen, har du ikke mulighed for at bruge noget udstyr. I så fald anbefaler erfarne kogleplukkere at tænde et bål og placere koglerne i flammerne – ligesom kartofler, når de bages. Ilden brænder hurtigt harpiksen væk, og frøene kan let rystes ud i hånden.

Hvis du har en stor gryde, kan du koge koglerne i kogende vand, så harpiksen bliver godt skyllet ud. Desuden blødgør det nøddeskallerne, så kernerne lettere kan skilles ad.

Sådan renser du nødder for skaller

1. Den enkleste måde at adskille nødderne fra skallerne derhjemme på er at si dem gennem en sigte. Men du skal bruge to redskaber – en med maskestørrelse 6-7 mm og en anden med 3 mm. Først sier du høsten gennem den grove sigte, derefter gennem den fine. Selvfølgelig vil der stadig være noget affald tilbage, men det er ikke kritisk.
2. Den anden metode er rensning med vand. I dette tilfælde fjernes skallerne, og nødderne kan vaskes med det samme. Du tager en balje eller en anden passende dyb beholder og fylder den med vand. Du hælder nødderne i bunden, og næsten med det samme flyder skallerne op, så de let kan hældes af. Men pinjekernerne skal derefter tørres, da de er beregnet til langtidsopbevaring.
3. Den tredje metode bruges kun, når det er muligt at lade pinjekernerne stå udendørs. I så fald spredes en presenning eller plastikfilm ud på jorden. Den ene kant af materialet løftes, så det danner en skrå væg. På denne overflade hældes pinjekernerne fra stor afstand (4–5 m) med en skovl. Den lette avner når ikke den udbredte presenning. Ulempen ved denne metode er, at der er meget oprydning bagefter. Men til store mængder pinjekerner er den den eneste egnede.

Sådan renser du pinjekerner for skallen

De eksisterende husråd er ikke beregnet til hurtigt at rense store mængder kerner. I hjemmet er det heller ikke nødvendigt, da de ikke holder sig længe.

Først og fremmest må det understreges, at den traditionelle metode til at rense pinjekerner ikke fungerer under moderne forhold. I gamle dage knækkede man dem med tænderne. Men det kan beskadige mundslimhinden eller endda knække tænder, og tandlægebehandling er dyr i dag.

Hvis der alligevel findes eventyrlystne, bør de huske, at de skal handle efter reglerne. Pinjekernerne knækkes kun på tværs, og vær opmærksom på, at skallens mest sårbare sted er cirka midt på kernen. Det er praktisk at tage pinjekernen med fingrene i den spidse ende. For at mindske risikoen for skader er det en god idé først at blødgøre skallen ved at lægge kernerne i varmt vand i 10–15 minutter. Knæk pinjekernerne med en jævn bevægelse, ikke et ryk. Måske slipper du så for at gå til tandlægen, men det er bedst ikke at risikere det.

Nedenfor gennemgås de vigtigste metoder til at rense kernerne fra skallerne:

1. Udblødning i vand ved stuetemperatur for at blødgøre skallen.
2. Overhældning med kogende vand i 5–10 minutter.
3. Forudgående frysning i fryseren, hvilket også gør skallen mere skør.
4. Opvarmning på panden uden kraftig stegning.

Der anvendes også mekanisk påvirkning, hvor skallen knækkes med tunge genstande.

Udblødning i varmt vand

Lad pinjekernerne ligge i varmt vand (men ikke kogende) i mindst 12 timer (gerne et døgn). Spred dem derefter i ét lag på et solidt skærebræt og dæk dem med et håndklæde eller en plastikpose. Rul forsigtigt en kagerulle over pinjekernerne for ikke at knuse kernerne. Dette er en effektiv metode, men den kræver erfaring og færdigheder. Ulempen ved denne metode er også, at smagen af de kerner, der har været i vand, ændrer sig til det værre.

Rensning efter fryseren

Frossen skal bliver hurtigt skør. Ofte er det nok at lade pinjekernerne ligge i fryseren i en plastikpose i et par timer. Herefter tages de ud, og uden at tage dem ud af posen, rulles en kagerulle over dem. Men pas på ikke at bruge for meget kraft, da du kan ødelægge ikke kun skallerne, men også indholdet.

Det er bedst at opbevare nødderne i fryseren i portioner, så du tager præcis det antal ud, du har brug for. Hvis de først er tøet op, kan de nemlig ikke lægges tilbage i fryseren.

Opvarmning på pande eller i ovn

Denne metode er også baseret på termisk påvirkning, men den involverer kun høje temperaturer. Pinjekernerne skal lægges på en tør pande, fordeles i et jævnt lag og opvarmes i 15-20 minutter under konstant omrøring. Men du kan først knække nødderne, når de er kølet af. Efter opvarmning bliver skallen mere sprød.

Hvis høsten er stor, er det nemmere at opvarme dem i ovnen ved først at hælde dem på en tør bageplade og fordele dem i et jævnt lag. Forvarm ovnen til højst 100-120 grader, og lad pinjekernerne være der i 15-20 minutter. Du behøver ikke engang at gøre noget; ofte revner skallen af sig selv, og så kan du næsten knuse den med fingrene.

Temperaturskift

Du kan blødgøre skallen med temperaturudsving, hvor du ikke samtidig, men lige efter hinanden, først opvarmer og derefter afkøler dem. For eksempel kan du varme pinjekernerne på en pande og derefter hurtigt hælde dem i meget koldt vand. Bagefter er det meget nemt at fjerne skallen. Men husk, at nødderne ikke må opvarmes for meget, ellers mister de deres helbredende egenskaber.

Sandt nok kan du opnå samme resultat uden yderligere opvarmning ved at lægge dem i blød i koldt vand. Men i så fald tager det lang tid at blødgøre skallen – næsten et døgn.

Rensning med hverdagsredskaber

Ligesom med andre nødder kan tunge metal- eller trægenstande bruges til pinjekerner, og du behøver ikke engang køkkenredskaber. Det kan være en hvidløgspresser, en tang eller en kagerulle. Skallen kan knækkes med en hammer. Problemet er, at disse kerner er meget små, og denne rengøring tager lang tid. Og med en hammer skal du være ekstra forsigtig.

Forresten kan du kombinere de nævnte metoder. Først lægger du nødderne i blød i varmt vand og bruger derefter en kagerulle eller en tang.

Opbevaring af rensede pinjekerner

Som nævnt indeholder disse kerner en ret stor mængde olie, nogle gange op til 65%. Derfor kan de ikke opbevares i lang tid. Hvis du ønsker at købe nødder til langtidsopbevaring, skal du kun købe dem, når de er høstet i september-oktober. Det er en god idé at bede sælgeren om en enkelt kerne at smage. Den skal have en behagelig, let sødlig smag.

Når du har pillet den ønskede mængde kerner, skal du hælde dem i en plastikpose og stille dem på køleskabshylden. Hvis nødderne skal bruges inden for et par dage efter pildning, kan du i stedet hælde dem i en glasbeholder med tætsluttende låg og sætte den på en skabshylde med solide døre, så de ikke udsættes for sollys. Men efter et stykke tid vil nødderne miste smagen, selvom de ikke bliver dårlige. Derfor bør du straks tilsætte dem til salater eller bagværk.