I hvilke retter og drikkevarer tilsættes ingefær

Ingefær anses for at være en nyttig lægeplante. Det er en flerårig plante fra Ingefærfamilien. De har fælles træk og egenskaber, men der er også væsentlige forskelle. Denne familie omfatter 144 sorter, men kun få har medicinske egenskaber.

Hvad er ingefær

Ingefær er en urteagtig plante. Men vi er vant til kun at kalde dens rod for det. Den bruges både i madlavning og farmakologi. Den ingefær, der sælges i butikker, vokser ikke i naturen. Den dyrkes specielt i regioner med et passende klima.

Planten har et rigt rodsystem. Ingefærroden er gul eller lilla med en grå nuance. Den er blevet brugt som krydderi siden oldtiden. Navnet oversættes til 'hvid rod'. Ser man fra en anden side, så er ingefær:

• en rod, der bruges rå eller syltet;
• den medicinske variant, som vi bruger.

Ingefærs hjemland er Sydasien. Det blev bragt til Rusland af købmænd, der fortalte, at det voksede ved verdens ende. Takket være handelsmændene opstod en aura af mystik og mytologi omkring ingefær. I dag leveres det til Rusland hovedsageligt fra Kina og Indien.

Forskere har fuldt ud undersøgt plantens sammensætning og helbredende egenskaber. Den indeholder mange makro- og mikronæringsstoffer, som ikke findes i produkter dyrket i vores land. Ingefær indeholder følgende stoffer:

1. Et rigt kompleks af linolsyre, oliesyre og nikotinsyre.
2. C- og B-vitaminer samt et højt indhold af thiamin, riboflavin og pyridoxin.
3. Alkaloider, der har antiinflammatoriske egenskaber.
4. Forhøjet indhold af molybdæn, selen, fosfor, magnesium og krom.
5. Fibre og æteriske olier.

Det indeholder også et sjældent stof kaldet gingerol. Det fremskynder stofskiftet og kan stoppe inflammation i kroppen. Det er netop derfor, ingefær har så intens og karakteristisk en smag.

Arter

Alle sorter opdeles i tre hovedtyper – medicinske, dekorative og dem til madlavning. Inden for farmakologi bruges apoteksingefær til fremstilling af lægemidler. Til madlavning bruges mest sorten Zerumbet. Den har variationer afhængigt af oprindelsesland. For eksempel i Japan – Zerumbet Mioga, men kun knopperne af denne plante er spiselige. Indien og Thailand spiser rødderne af Zerumbet Kasjumuna.

Ingefærs gavnlige egenskaber

I en fjern fortid blev ingefær brugt til at behandle forskellige sygdomme. Den blev endda brugt mod den sorte pest. Moderne forskere, der har studeret planten, er nået til en generel konklusion om, at den har følgende egenskaber:

• forbedrer blodgennemstrømning, blodcirkulation og blodsammensætning;
• øger kroppens beskyttende egenskaber (immunforsvaret bliver stærkere);
• bekæmper effektivt mavegasser og halsbrand;
• fjerner mavekolitter og fordøjelsesproblemer;
• forbedrer almenbefindendet ved diarré;
• fjerner slim fra lungerne under forkølelse;
• renser hurtigt nyrer og lever;
• forbedrer hukommelse og koncentration;
• fremskynder celle- og stofskifteprocesser;
• fjerner skadeligt kolesterol fra blodkarrene;
• bekæmper tarmparasitter.

Listen over ingefærs gavnlige egenskaber stopper ikke her. Det er kun de vigtigste aspekter af ingefærrodens anvendelighed. Den bruges også til behandling af psykiske lidelser. Den hjælper med at slappe af og berolige menneskets nervesystem.

For eksempel genopretter honning og ingefær, tilsat beroligende urter, moralsk balance og hjælper med at bekæmpe stress og depression, samt forskellige forkølelser.

Den har forskellige virkninger på mandlige og kvindelige kroppe.

For kvinder

1. Ingefær hjælper den kvindelige krop under graviditeten med at håndtere kvalme og toksikose.
2. Der laves også afkog af den, som kan oplive og forbedre humøret.
3. Ingefærrod vil hjælpe med at vågne hurtigere og bevare energien hele dagen.
4. Endnu en fantastisk virkning på den kvindelige krop er en foryngende effekt. For at opnå dette skal man med jævne mellemrum lave masker med den.
5. Afkog af ingefærrod hjælper mod betændelse i det reproduktive system og normaliserer menstruationscyklussen hos kvinder.

For mænd

1. Ingefær har også en gavnlig effekt på den mandlige krop.
2. Den hjælper med at fortynde blodet, hvilket dermed øger blodgennemstrømningen og styrker blodkarrenes vægge.
3. Roden er et forebyggende middel mod hjerteanfald og forbedrer hukommelse og opmærksomhed.
4. Ved tømmermænd er et udtræk af den et uundværligt middel.
5. Regelmæssig indtagelse af ingefær gør medlemmer af den stærke halvdel af menneskeheden mere udholdende.

Det er et fremragende forebyggende middel i kampen mod prostatitis.

Sådan vælger du den rigtige ingefær

Ingefær er en plante, der bruges i madlavning, ikke kun for at give retter en behagelig krydret smag. Den har også en styrke, der gradvist forstærker smagen af det kulinariske mesterværk. For at opnå dette skal man kun bruge en rodknold af god kvalitet og frisk. Før du køber den, bør du sætte dig ind i nogle regler for at lære at vælge kun den sundhedsmæssigt gavnlige rodknold i butikshylderne.

Regel nr. 1

Det er nødvendigt at gøre sig bekendt med de typer ingefær, der sælges i butikkerne. Det er vigtigt for at vælge det rigtige krydderi.

I de fleste tilfælde kommer der modne rødder på hylderne, der er 7 til 10 måneder gamle. De har en lys brun skal og gult kød med en cremet nuance. Som regel modner den sidste sene høst af planten i slutningen af foråret og begyndelsen af sommeren.

Ingefærroden er overvejende stor, omkring 20-30 centimeter. Frugterne fra den sene høst har en skarp aroma. Den udmærker sig ved et højt indhold af æteriske olier og en mere saftig smag.

Om vinteren kan man støde på ingefærrod med en blålig nuance. Det er der ikke noget farligt ved. Den stammer fra Hawaii og er kendetegnet ved aroma og saftighed.

Den sjældneste type ingefær på vores breddegrader er den unge ingefærrod. Den kaldes 'forårs-' eller 'børneingefær'. Den dyrkes i en alder af 3-4 måneder. Skallen er lyserød, meget skrøbelig og skal ikke skrælles. Produktet er velegnet til syltning, da det indeholder færre grove fibre. Og det er en fordel for den videre forarbejdning.

Regel nr. 2

Ingefær er i bund og grund ikke en rod, men en stængel, der vokser godt i jorden. Frisk sælges den i grøntsagsafdelingen, mens syltet eller tørret sælges i krydderiafdelingen. Mange producenter dyrker den året rundt. Her er det vigtigt ikke at tage fejl ved valget af varen, så man ikke tvivler på kvaliteten.

Huden på en veldyrket og behandlet plante har en karakteristisk glans og elasticitet. Foretræk et produkt med tynd skal. Det skal også være tørt, fyldigt og fast.

Hvis man tager roden i hånden, bør man vælge den med større vægt og tæthed.

Man behøver ikke købe hele ingefæren; man kan brække det ønskede stykke af. Hvis det let knækker, er det også en bekræftelse på produktets friskhed.

Regel nr. 3

Man bør undlade at købe, hvis:

1. Roden er fugtig eller har skimmelsvamp.
2. Skallen har skader, rynker eller mangler den karakteristiske farve.
3. Roden har mange udløbere.
4. Ingefæren er blød ved tryk.

Det er alle tegn på dårlig dyrkning eller opbevaring.

Regel nr. 4

Det er bedre at foretrække små stykker, da der til madlavning kræves 50-100 g. Større stykker skal opbevares korrekt.

I hvilke retter og drikkevarer kan man tilsætte ingefær

Hvert land har sine egne opskrifter til tilberedning af signaturretter med frisk, tørret eller syltet ingefær. I de fleste tilfælde rives roden på et rivejern.

Det giver en raffineret smag:

• kød;
• fisk;
• svampe;
• frugter;
• grillspyd – både af fjerkræ og lam;
• drikkevarer, især godt at tilsætte det til forskellige teer;
• dej.

Det vigtigste i madlavningen er mådehold, for hvis man overdriver med ingefær, kan man nemt ende med følelsesløshed i mundslimhinden.

Stort set kan det tilsættes til mange retter.

Hvilke krydderier passer ingefær sammen med

Ingefærens milde og søde aroma kommer fuldt til sin ret og supplerer hinanden i kombination med visse krydderier og urter. De bedste smags- og aromaduetter er ingefær:

• med oregano, salvie, timian, basilikum;
• citronskal og citronmelisse;
• kanel;
• allehånde og nelliker;
• kommen og kardemomme;
• koriander.

Gæsten fra Indien – krydderiet karry – indeholder allerede cirka 25% ingefær. Det passer også godt sammen med muskatnød, cayennepeber og de ovennævnte krydderier.

Hvad du ikke bør tilsætte kardemomme til

Ingefærrod bør ikke tilsættes til retter, hvor der er brugt mere aromatiske urter og krydderier. Det vil forringe rettens smag betydeligt og gøre den overmættet. Det passer ikke til hvidløg, peberrod, dild, persille, laurbærblad.

Før man bruger det sammen med et krydderi, bør man sætte sig ind i krydderi- og fødevaretabellen. For eksempel har boghvede sin egen aroma og smag, som bliver ubehagelig ved tilsætning af ingefærrod.

Forholdsregler ved indtagelse af ingefær

Selvom ingefær har mange gavnlige egenskaber, har det, som enhver lægeplante, kontraindikationer. Så indtagelse af det velsmagende og aromatiske krydderi bør undgås af personer:

1. Med sygdomme i mave-tarm-slimhinderne, da krydderiet forværrer sår og gastritis.
2. Ved tilstedeværelse af tumorer i mave eller tarme – ingefær virker som brændstof på dem, hvilket øger væksthastigheden.
3. Ved hepatitis og andre leversygdomme, da indtagelse øger betændelsesprocesserne.
4. Ved galdestenssygdom – øger stenens bevægelseshastighed.
5. Ved blødende hæmorroider og dem, der skal opereres, da ingefær kan forårsage hæmofili eller dårlig blodkoagulation.
6. Ved hjerte- og karsygdomme, da produktet øger blodets strømningshastighed i karrene, hvilket fører til øget belastning.
7. Ved allergiske reaktioner og individuel intolerance over for produktet.
8. Ved feber, da det øger kropstemperaturen.

Personer med kroniske mave- og tarmsygdomme bør helt udelukke ingefær fra deres kost.

Ingefærrod må ikke spises af gravide kvinder i måned 4 til 9. Indtagelse kan forårsage kraftig blødning, og de styrkende egenskaber kan føre til for tidlig fødsel eller abort.

Hvis moden ammer sit barn, bør hun undlade ingefær eller bruge det forsigtigt, da det kan forårsage allergi hos barnet.

Til børn
Det anbefales ikke at give ingefær til små børn, der ikke er fyldt fire eller fem år, da det kan forårsage irreversible allergiske reaktioner. Som følge heraf vil barnet udvikle en vedvarende allergi ikke kun over for ingefær, men også over for mange andre fødevarer.

Fra femårsalderen kan børn få ingefærte for at styrke immuniteten mod forkølelse og virussygdomme.

Med lægemidler
Det er nødvendigt at kende til bivirkningerne af ingefærrod på forhånd. Dette gælder især for medicin, som en person tager i kure eller systematisk. Hvis medicinske præparater ikke er kompatible med krydderiet, kan det forårsage både forskellige komplikationer og fatale ændringer i sygdomsforløbet.

Således bør ingefær ikke bruges, når en person er ordineret medicin:

• til behandling af hjerterytmeforstyrrelser;
• beta-blokkere;
• blodtrykssænkende medicin;
• mod høj kropstemperatur.

Anbefalet indtag af ingefær

Alle anbefalinger er givet til personer, der ikke har kontraindikationer.

1. Voksne kan spise højst 20 g frisk ingefærrod om dagen. Hvis man laver en infusion, afkog eller te, øges den daglige dosis til 50 g. Malet rod deles op i 4 eller 5 portioner, men i alt kan man spise højst 2 tsk.
2. Det er bedst at begynde at give det til børn fra tre år, og i nogle tilfælde fra fem år, men kun efter konsultation med en specialist. En glimrende løsning er svag te eller kandiseret ingefær. Indtagsregime – højst 2-3 gange om ugen. Tidspunkt – før kl. 16.

Ingefær indeholder en masse gavnlige stoffer, som ikke forårsager nogen skade på kroppen. Undtagelsen er alvorlige eller kroniske sygdomme.

Da sammensætningen af ingefærrod er varieret, indeholder den vitaminer, aminosyrer samt makro- og mikronæringsstoffer, og desuden næsten halvdelen af det periodiske system, bør brugen af denne unikke plante tilgås med yderste forsigtighed. Den daglige mængde bør ikke overstige de ovenfor angivne indtagsnormer. Det er også nødvendigt at være opmærksom på kroppens tilstand.

Ingefær og vægttab

Internetportaler er fyldt med overskrifter som 'Tab 10, 15, 20 kilo på 7 dage'. Ingen kan tabe sig sådan, nogensinde. Men der er opskrifter, der rent faktisk hjælper med at smide et par eller endda tre ekstra kilo.

Opskrift 1. Te med aromatisk mynte og krydret ingefær

Bring 2 liter filtreret vand i kog i en kedel. Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Læg dem i det varme vand i kedlen og kog i yderligere 15 minutter. Sluk derefter for varmen og tilsæt mynte. Den kan være både frisk og tørret. Lad teen trække i varme i 12 timer.

Opskrift 2. Te med solrig citron og ingefær

Citronsaft hjælper med at forbrænde skadelige fedtaflejringer og holde kroppen i gang i løbet af dagen. Sæt 1 liter vand over at koge, og skær et tre centimeter langt stykke ingefær i tynde skiver. Skræl det først. Det er ideelt, hvis skiverne er tynde. Tilsæt ingefæren til vandet og kog i cirka 15 minutter. Sluk derefter for varmen og lad det afkøle til cirka 90 grader Celsius. Mens afkoget afkøles, tag et stykke citron og skold det med kogende vand. Skær det derefter i tynde skiver. Hæld både afkoget og citronen i en termokande, luk låget og lad det trække i cirka tre timer.

Opskrift 3. Ingefær-æbleté

Riv ingefæren. Læg den i varmt vand og tilsæt et par kanelstænger. Kog i 5-7 minutter ved svag varme. Tag nu fat i æblet. Det skal være stort og surt. Riv det også. Tilsæt til vandet, læg låg på. Lad trække i 30-40 minutter, tilsæt til sidst 2 tsk aromatisk honning.

For vægttab skal du følge denne teplan:

1. En kop te en halv time før måltidet (før morgenmad).
2. Et glas drikken klokken halv tolv.
3. En kop aromatisk drik efter frokost.
4. Sidste teindtag klokken 17.

Te med ingefærrod drikkes i løbet af dagen i stedet for almindeligt vand, lidt ad gangen og i små slurke. I løbet af dagen kan du drikke omkring 2 liter te. Men du må ikke indtage drikken i så store mængder i mere end en uge. Sørg for at holde en pause på tre dage.

Ingefærdiæt

Sammen med teafkog er det bedst at bruge den såkaldte ingefærdiæt. Den indeholder et par enkle regler.

1. Undgå fed, sød, røget og salt mad.
2. Spis helst små portioner 5 eller 6 gange om dagen.
3. Tæl kalorier. De bør ikke overstige 1500-2000.

Hvis du planlægger at spise tørret ingefær under diæten, skal du være opmærksom på, at der kræves halvt så meget som frisk. Det er mere koncentreret og har i sidste ende en mere speciel aroma.

Marineret ingefær

Alle kender syltet ingefær. Men i de fleste tilfælde køber vi det færdiglavet, fordi vi simpelthen ikke ved, hvordan man sylter det korrekt. Opskriften på denne orientalske krydderi er ret enkel. Den mest almindelige er vist nedenfor.

1. Skær 200-250 g ingefær. Det er perfekt, hvis skiverne er tynde og lange.
2. Tag 1/4 kop riseddike, tilsæt 2 tsk salt og 3 spsk sukker, kog i 15 minutter.
3. Hæld lagen over den skårne ingefær, og lad den derefter køle af.
4. Sæt på et koldt sted og lad det trække i 7-8 timer.

Selvom ingefær er blevet en fast del af vores liv, er der stadig mange, der er imod det, fordi den specifikke aroma og smag ikke falder i alles smag. Men antallet af tilhængere vokser dag for dag. Dette er sket i de senere år på grund af det rige udvalg af sushi og ruller fra det japanske køkken. Men selv når du bestiller et lækkert sæt, bør du ikke kaste dig over det lille bjerg af lyserødt krydderi. Det skal behandles med særlig omhu.

Uanset hvilken type ingefær du vælger, kan du være sikker på, at hvis du går rigtigt til valget og finder den rette tilgang, vil alle i din familie værdsætte dine kulinariske færdigheder. Og teer, der indeholder denne krydrede plante, vil varme dig på kolde vinteraftener.