Hvor længe skal man koge rødbeder, og hvordan ved man, at de er færdige?

Læger anbefaler, at alle inkluderer kogte rødbeder i kosten. Rodfrugten styrker karvæggen, deltager i bloddannelsen, øger kroppens forsvarsevne og fremskynder stofskiftet. For at få maksimalt udbytte af produktet skal man lære at tilberede grøntsagen korrekt.

Hvor længe skal man koge rødbeder indtil de er færdige?

Til forretter steger man rodfrugten, revet på et rivejern, med olie på en pande. Til salater bages grøntsagen i ovnen eller tilberedes i gryde, mikroovn, multicooker, dampkoger, hel. Hvis man hurtigt har brug for kogte rødbeder, skæres knoldene i stykker, enten i stænger eller terninger.

Tid, der bruges til at tilberede små rødbeder:

• Multicooker — 30–35 min.
• Dampkoger (hel) — 60 min.
• Dampkoger (i stykker) — 15 min.
• Gryde — 40–50 min.
• Ovn — 40 min.
• Mikroovn — 8–12 min.

I en mikroovn med lav effekt (mindre end 1.000 W) tilberedes grøntsagen dobbelt så lang tid.

På komfuret i en gryde

Man vælger knolde af spisesorter af samme størrelse med rød-bordeaux skind, som ikke har synlige mekaniske eller rådne skader. Den bedste smag findes hos rodfrugter af mellemstørrelse med tyndt skind, fast frugtkød uden hulrum.

Fremgangsmåde:

• rødbederne lægges kort i blød i vand, renses med en børste for jord, topbladene fjernes;
• grøntsagen placeres i en gryde, dækkes med koldt vand;
• Kog i 40 minutter ved svag varme uden salt;
• tjek om de er færdige med en kniv;
• hvis spidsen går ind med besvær, koges de i yderligere 10–15 minutter;
• hæld det varme vand fra, og dæk med koldt vand.

Hvis væsken koger ind, tilsættes mere.

Hvis man skal koge rødbederne hurtigt:

1. Den vaskede grøntsag placeres i en dyb beholder, og der tilsættes vand, så overfladen er 5–8 cm over rodfrugten.
2. Tilsæt 100 ml vegetabilsk olie.
3. Tænd for blusset på højeste varme, kog med åbent låg i en halv time fra kogepunktet.
4. Tilsæt iskoldt vand til de færdige knolde, hæld væsken fra efter opvarmning, og dæk igen med vand.

Denne metode anbefaler professionelle kun at bruge i nødstilfælde. Høje temperaturer og pludselige temperatursvingninger ødelægger hurtigt C-vitamin og reducerer produktets gavnlighed.

I mikroovn

I mikroovnen tilberedes rødbeder på flere måder og meget hurtigere end i en gryde på komfuret. Det sidste faktum forklares ved, at mikroovnsbølgerne ikke virker udefra, men indefra, ved at påvirke vandmolekylerne, som afgiver varmeenergi.

I løbet af kort tid (10–12 minutter) nedbrydes vitaminerne i mindre grad end ved langvarig kogning. Grøntsagen bevarer smag og fast konsistens.

Tilberedningsmuligheder for rodfrugter:

I vand
Skær den pillede rødbede i stykker. Læg den hakkede rodfrugt i en glas- eller plastikbeholder til mikrobølgeovn, hæld 100 ml vand i.

Tænd apparatet på maksimal effekt. Efter 10 minutter kontrolleres mørhed med en tandstik. Hæld vandet fra, så produktet ikke bliver vandet.

Under mikrobølgelåg
Dæk beholderen med den hakkede rødbede (til vinagrette eller andre retter) med det låg, der bruges til genopvarmning. Små stykker koges kun 5 minutter ved fuld effekt. Den største fordel ved denne metode er, at grøntsagen er klar til at blive tilsat salat eller rødbedesuppe.

Under husholdningsfilm
Hak den pillede rodfrugt, læg den i en skål, og dæk med film. Kog i 10–12 minutter. Hvis du ønsker hele knolde, vask dem, skær enderne af, og prik dem med spidsen af en kniv på jævnt fordelte steder. Tilbered på samme måde som stykker.

I pose
Rødbeder i pose tilberedes på samme måde som under husholdningsfilm. Vask grøntsagen i rindende vand, tør den med køkkenrulle. Lav derefter et par små huller i plastposen til luftudslip. Efter 10–12 minutter fra indstilling af regulatoren på maksimal effekt og tryk på startknappen, kontrolleres rodfrugten for mørhed.

Vigtigt! Tag forsigtigt ud – der er risiko for at blive forbrændt af damp.

I trykkoger

Tilberedningstiden for små rødbeder under tryk i en multicooker-trykkoger afhænger af modellen, i gennemsnit 30–35 minutter.

Fremgangsmåde:

1. Læg den pillede rodfrugt på en metalrist (kan købes separat).
2. Hæld 160–200 ml kogende vand i skålen.
3. Luk låget tæt, og tryk på trykventilen.
4. Vælg kogeprogram, og indstil tiden.
5. Efter timeren er slukket, åbnes låget, og dampen slippes ud.

På samme måde tilberedes rødbeder møre i en trykkoger af ældre model. Læg knoldene i skålen, dæk med vand, luk låget og ventilen. Efter en halv time kontrolleres rodfrugten for mørhed.

Hvor længe skal man koge rødbeder til vinaigrette?

For at lave en populær og sund salat skal en grøntsag på 200 g koges i 40–50 minutter, en knold på 0,5 kg i 2 timer, og en knold skåret i stykker bliver mør efter 20 minutter.

For at gulerødder og kartofler ikke bliver farvet, koges rødbederne separat. For at bevare den klare farve tilsættes 10 ml citronsaft, 0,5 tsk 70% eddikeessens eller 5 g sukker pr. 1 liter vand. Hvis der bruges en plastpose, koges grøntsagerne i samme gryde og tages op efterhånden som de er færdige.

I en dampkoger tilberedes alle ingredienser, der kræver varmebehandling, samtidigt, hvis de fordeles korrekt på forskellige niveauer. Nederst placeres rødbedestykker, i midten hele gulerødder, øverst hakkede kartofler.

Hvordan bestemmer man, om rødbederne er færdige?

Man kontrollerer rodknoldens færdighed ved at bruge en kniv eller gaffel. Den ene bestik stikkes ind i det sted, hvor toppen vokser. Hvis det kræver anstrengelse at trænge ind i kødet, sendes rødbeden tilbage i gryden og koges videre til den er blød, da gaflen i en færdig knold skal gå let ind.

Endnu en måde at bestemme færdighed på er, at skrællen let slipper.

Hvordan koger man rødbeder i en pose?

Denne metode foretrækkes af husmødre frem for andre, fordi der ikke opstår en specifik lugt, og produktet ikke bliver vandigt. Gryden forbliver ren efter kogning, grøntsagen forbliver lys og saftig.

Vejledning til kogning af rødbeder i en cellofanpose:

1. Vælg en lille bordeauxfarvet rødbede.
2. Vask den, skær toppen af.
3. Placer grøntsagen i en stærk pose eller to tynde, tilsæt 5 g sukker for at opnå en mere intens smag.
4. Fjern luften, bind en knude ved kanten.
5. Sænk posen med indholdet ned i gryden.
6. Hæld vand på, så det dækker knollen helt.
7. Tænd for komfuret på maksimal varme, reducer varmen efter kogning, kog i 40–50 minutter.
8. Dyk den kogte rodknold ned i en beholder med koldt vand.

Uanset tilberedningsmetoden bevarer rødbeden bedre sin tekstur og farve, hvis knoldene ikke skrælles, og halen ikke skæres af. Brud på integriteten medfører, at saften løber ud, farven ændrer sig til hvidlig, og kødet bliver vandet.