Roquefort-ost: sammensætning, fordele og ulemper, opskrifter

Roquefort med rette betragtes som ostens konge. I Frankrig kaldes den kongernes og pavernes ret. Gourmeter over hele verden sætter stor pris på dens fantastiske nøddesmag.

Roquefort: hvad er det for en ost, hvordan smager den og hvordan lugter den?

Roquefort tilhører de blåskimmeloste og produceres i Frankrig. Den fremstilles i den sydlige provins Rouergue nær landsbyen Roquefort. Det er denne landsby, der har givet produktet sit navn. Den let fugtige, smuldrende mælkekød er gennemvævet med grøn-blå, nogle gange grålige årer af skimmelsvampen Penicillium roqueforti. Den betragtes som ædel, fordi den adskiller sig fra andre typer ved en gavnlig indvirkning på menneskekroppen. Det håndlavede produkt er kendetegnet ved en ujævn fordeling af skimmelsvampen indeni.

Ostekølken har ingen skorpe. Den modnes i en speciel emballage, hvori den også sælges. Dette forhindrer ikke kun produktet i at tørre ud, men hæmmer også på et bestemt tidspunkt overdreven skimmelvækst. Typisk har en Roquefort-ostekølle en cylindrisk form med en diameter på 19–20 centimeter og vejer lidt over 2,5 kilogram. På emballagen til ægte ost står der "Beskyttet oprindelsesbetegnelse Roquefort".

Oprindelseshistorie

Om oprindelsen af Roquefort-ost findes der en interessant legende hos franskmændene.

Ifølge fortællinger fra indbyggerne i provinsen Rouergue besluttede en ung hyrde for længe siden, der passede får på skråningerne nær landsbyen Roquefort, at spise en bid mad i en af hulerne. Hans mad var enkel. Kun brød, ost og vand. Inden han nåede at begynde måltidet, lagde han mærke til en ung pige, der gik forbi, og han styrtede efter hende. I flere uger forfulgte han den smukke fremmede, men kunne ikke indhente hende. Da han vendte tilbage med uforrettet sag, opdagede han, at der var dannet en blålig skimmel fra brødet til osten. Men hans sult var så stærk, at han vovede at smage et lille stykke. Til hans forbløffelse var den milde og let salte smag så fantastisk, at han bragte resterne med til landsbyen for at lade andre smage. De lokale begyndte også at bringe ost og brød til hulerne, som der var mange af i området. Således, ifølge overleveringerne, opstod Roquefort.

Moderne forskere hælder til den opfattelse, at fremkomsten af skimmelost, hvis sporer kan spises, er en ren tilfældighed.

Selvom blåskimmeloste anses for at være nyere sammenlignet med andre mejeriprodukter, findes den første omtale af dem i værker af den antikke romerske lærde Plinius den Ældre, som døde i år 79 e.Kr.

I 1411 sikrede Karl VI med et særligt reskript indbyggerne i landsbyen Roquefort eneretten til at producere ost med samme navn.

I dag, ifølge EU's regler for beskyttelse af geografiske betegnelser, modnes Roquefort-osten udelukkende i grotter i nærheden af landsbyen Roquefort i Frankrig. Syv virksomheder står for produktionen. Den største af dem er Societe des Caves de Roquefort. Den fremstiller omkring 60 % af den samlede mængde og ejer flere huler. Det er dem, der arrangerer rundvisninger på de lokale ysterier.

Produktionsteknologi

Den klassiske opskrift anvender fåremælk som basis. I begyndelsen af det 20. århundrede var der forsøg på at erstatte den med komælk. Men dette ødelagde slutproduktets smag. Derfor stoppede producenterne med at eksperimentere og vendte tilbage til den sædvanlige produktionsmetode.

For at få ægte Roquefort-ost bruges kun mælk fra Lacaune-får, der græsser i de lokale dale. Ifølge standarden skal mælken forarbejdes inden for to døgn efter malkning. Hvis denne frist overskrides, kan man ikke opnå en kvalitetsost.

Mælken opvarmes til cirka +30 °C, så den koagulerer. Der tilsættes mælkeenzymer, gæringskulturer og sporer af svampen Penicillium roqueforti. Den færdige ostemasse blandes, skæres, hældes i forme uden presning og saltes med tørt salt.

Inden osten sættes til modning, bliver den 'prikket'. Massen gennembores med specielle nåle. Dette er nødvendigt for at lade luft komme ind, så skimmelen kan udvikle sig. Proceduren udføres senest to døgn før modningens start.

Den videre proces foregår i et geografisk afgrænset område: i skrænthulerne i Combalou-dalen, som kun er 2 km lang og 300 m bred. Luften og den konstante fugtighed i de naturlige hulrum gør det muligt at skabe et kvalitetsprodukt.

Modningen i naturlige kældre foregår i træ- eller plastikbeholdere i to uger. Derefter pakkes den kommende ost ind i en speciel folie. Dette hjælper med at regulere udviklingen af Penicillium roqueforti-sporer. Den videre modning fortsætter i mindst 60-90 dage. Hvis denne periode ikke overholdes, bliver produktets smag uopretteligt ødelagt.

Moderne teknologi gør det muligt at bremse ostens modningsproces, hvilket sikrer, at markedet året rundt kan forsynes med denne lækre vare.

Hvordan smager det

Roqueforts popularitet skyldes dens usædvanligt lagdelte smag, som især værdsættes af gourmeter verden over. Først kan den virke lidt sødlig og smøragtig, derefter begynder en nøddesmag at træde frem. Herefter viser de skarpe årer af blåskimmel sig for fuld styrke.

Hvordan lugter det

Meningerne om, hvordan ægte roquefortost lugter, er stærkt delte. Nogle mener, at den har en naturlig aroma af fåremælk med et strejf af kalksten. Nogle fornemmer noter af jordnødder i duften. Og andre betragter denne franske delikatesse som en af verdens mest stinkende oste, idet de kun opfanger en rådden lugt. Én ting kan man sige med sikkerhed – denne aroma kan ikke forveksles med noget som helst.

Hvad adskiller Roquefort fra andre oste

Lignende blå oste fremstilles i forskellige lande. Men den europæiske lovgivning har forbeholdt navnet roquefort kun for produktet fremstillet i kommunen Roquefort-sur-Soulzon.

Denne ost har ingen skorpe, den har en smøragtig cremet konsistens med huller fyldt med grøn-blå skimmel. På eksklusive restauranter bruger man en speciel roquefortkniv til at skære produktet for ikke at beskadige strukturen af Penicillium roqueforti.

Fra Dor Blue

Dorblu hører ligesom roquefort til de blå oste. Men de, der mindst én gang har smagt dem, vil aldrig forveksle de to produkter. Selvom det tyske produkt er det yngste blandt andre oste af denne type, har det allerede fundet sine tilhængere. Det produceres af det kendte tyske firma Käserei Champignon Hofmeister. Dorblu er mere prisvenlig end sin franske forgænger.

Smagspaletten af denne ost er varieret – fra urteagtig til frugtig. Afhængig af varianten kan den have forskellig konsistens. For eksempel er A la Creme pastaagtig, Classic er lagret på den sædvanlige halvfaste måde, og Grand noir er den eneste blå variant med et fedtindhold på 60%.

Dem, der for første gang beslutter sig for at smage ost med skimmel, anbefaler eksperter at starte netop med Dorblu.

Fra Gorgonzola

Dette italienske produkt fremstilles af komælk ved hjælp af svampen penicillium glaucum. Osten adskiller sig fra roquefort ved en hvidere farve med en blød gullig tone. Skimmelen er ujævnt fordelt i karakteristiske svampestriber. Ung dolce har en cremet struktur. Den er meget sød. Mere lagret piccante er mærkbart fastere.

Duften af denne ost er på den ene side mere 'rå' end roquefort, på den anden side ikke så tydelig udtrykt.

Sammensætning og kalorieindhold

Roquefortost indeholder praktisk talt ingen laktose. Dens kalorieindhold er ret højt: 100 gram af produktet giver 335 kcal, hvilket er cirka 1/5 af en voksens daglige behov. Men den rige kemiske sammensætning gør den til en værdifuld ret.

Hundrede gram spiselig del indeholder:

Vitaminer:

• A (retinol) – 278 µg
• B1 (thiamin) – 0,03 mg
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg
• B3 (niacin) – 5,7 mg
• B5 (pantotensyre) – 1,16 mg
• B6 (pyridoxin) – 0,15 mg
• B7 (biotin) – 4,2 µg
• B9 (folsyre) – 39 µg
• B12 (kobalamin) – 0,62 µg
• C (ascorbinsyre) – 0,6 mg
• D (ergocalciferol) – 0,89 µg
• E (tokoferol) – 0,4 mg

Makromineraler:

• kalium, K – 110 mg
• calcium, Ca – 740 mg
• magnesium, Mg – 40 mg
• natrium, Na – 1300 mg
• svovl, S – 205 mg
• fosfor, P – 410 mg
• klor, Cl – 2004 mg

Mikronæringsstoffer:

• jern, Fe – 1 mg;
• mangan, Mn – 0,03 mg;
• kobber, Cu – 60 µg;
• selen, Se – 14,5 µg;
• zink, Zn – 3,5 mg.

Essentielle aminosyrer:

• arginin – 0,79 g;
• valin – 1,08 g.
• histidin – 1,28 g;
• isoleucin – 0,88 g;
• leucin – 1,52 g;
• lysin – 1,36 g;
• methionin – 0,53 g;
• methionin + cystein – 0,68 g;
• threonin – 0,8 g;
• tryptofan – 0,9 g;
• phenylalanin – 1,05 g;
• phenylalanin+tyrosin – 2,25 g.

Ikke-essentielle aminosyrer:

• alanin – 0,55 g;
• asparaginsyre – 1,22 g;
• glycin – 0,35 g.
• glutaminsyre – 4,06 g;
• prolin – 1,89 g;
• serin – 1,16 g;
• tyrosin – 1,205 g;
• cystein – 0,15 g.
• steroler (steriner);
• kolesterol 62 mg.

Mættede fedtsyrer:

• capronsyre – 0,18 g;
• caprylsyre – 0,28 g;
• laurinsyre – 0,83 g;
• myristinsyre – 1,57 g;
• pentadecansyre – 0,28 g;
• palmitinsyre – 4,9 g;
• margarinsyre – 0,28 g;
• stearinsyre – 3,7 g;
• arachinsyre – 0,37 g.

Monoumættede fedtsyrer:

• myristoleinsyre – 0,51 g;
• palmitoleinsyre – 0,46 g;
• oliesyre (omega-9) – 6,93 g.

Flerumættede fedtsyrer:

• linolsyre – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Fordele ved Roquefort-ost

Roquefort ost, produceret i Frankrig, betragtes med rette som en af de sundeste. Indholdet af glutamater er højere end i nogen anden naturlig fødevare.

1. Stofferne i skimmelsvampen Penicillium roqueforti hjælper den menneskelige krop med at producere melanin. Det beskytter huden mod skadelig påvirkning fra aktiv sol og reducerer risikoen for ondartede tumorer.
2. Det høje indhold af fosfor og calcium bidrager til at styrke knogleskelettet. Derfor er Roquefort ost særligt gavnlig for børn og ældre mennesker.
3. Ved regelmæssigt indtag af dette produkt reduceres risikoen for at udvikle tuberkulose.
4. Diætister anbefaler at spise Roquefort mindst to gange om ugen i små skiver til patienter med gigt og arthritis. De aktive stoffer i skimmelsvampen har en anti-inflammatorisk virkning og lindrer smerter.
5. Ved dysbakteriose anbefaler læger at spise lidt Roquefort ost. Det skaber ikke kun et gunstigt miljø for vækst af gavnlige bakterier, men har også en hæmmende virkning på gæringsprocessen i tyktarmen.
6. Børn og unge har særligt gavn af at indtage dette produkt. Det styrker immunforsvaret. De vitaminer og mineraler, som osten er rig på, er nødvendige for kroppen i vækst- og udviklingsperioden. Derfor anbefales det ofte til kvinder under graviditet og amning.
7. Letfordøjeligt protein hjælper med at opbygge muskler. Derfor er Roquefort ost uundværlig i sportsudøveres kost.
8. På trods af kalorieindholdet er de vigtigste fedtstoffer letfordøjelige. Dette gør det muligt at anbefale produktet ved krævende arbejdssituationer og tung fysisk belastning. Ved søvnforstyrrelser og øget angst virker den franske skimmelost som en naturlig antidepressant. Den normaliserer nervesystemets funktion.
9. Aminosyrer og antioxidanter bremser aldringsprocessen i hele kroppen. De har en gavnlig virkning på huden og giver den elasticitet og et frisk udseende.

Skader og kontraindikationer

Først og fremmest kan individuel intolerance over for komponenterne i produktet forårsage alvorlig skade på dit helbred. Hvis du er allergisk over for fåremælk, bør du ikke engang prøve roquefort. Skimmelsvamp kan også udløse en allergisk reaktion. Derfor bør du, når du prøver osten for første gang, nøjes med et lille stykke og holde øje med din tilstand.

Hvis mælkeproduktet ikke er en fast del af din kost, bør du give små børn det med stor forsigtighed. Du bør strengt begrænse deres indtag, da lymfeknuderne kan reagere negativt.

I nogle tilfælde kan overdreven indtagelse af fransk skimmelost forårsage dysbiose. Skimmelsvampen kan forstyrre sammensætningen af mikrofloraen i maven. Læger mener, at det for dit helbred er nok at spise blot 50-75 gram roquefort om dagen.

De grampositive stavformede bakterier Listeria, som findes i blåskimmelost, er helt ufarlige for et raskt menneske. Men hvis dit immunforsvar er nedsat, kan der udvikle sig listeriose, som fører til skader på leveren og nervesystemet.

Hvis du er overvægtig, bør du kun spise roquefort med stor forsigtighed og i meget begrænsede mængder. Det er et kalorieholdigt produkt, hvor størstedelen af indholdet er fedt.

Hvordan man vælger og opbevarer det korrekt

Ægte fransk roquefort sælges hele året. Men de komplicerede fremstillingsforhold og den lange modningstid gør det til et ret dyrt produkt. Derfor er det næsten umuligt at finde denne delikatesse på discountbutikkernes hylder. Den høje pris medfører, at der dukker forfalskninger op på markedet, så det er vigtigt at vide, hvordan du vælger en kvalitetsost.

1. Først og fremmest skal du være opmærksom på emballagen. Ægte roquefort, fremstillet i provinsen Rouergue, har altid et motiv med et rødt ovalt stempel med et får i midten.
2. Osten bør ikke have en skorpe. Indeni er massen let olieagtig og hvid. Skimmelsvampen sidder hovedsageligt i øjnene, som findes over hele osten.
3. Hvis grønlige årer næsten har fyldt hele osten, betyder det, at osten har ligget for længe. Du bør undlade at købe den.
4. Gennemsigtige fugtdråber, som kan trænge frem på ostens overflade ved temperatursvingninger, understreger dens høje kvalitet.
5. Ved opskæring bør den ikke smuldre eller dele sig i lag. Ikke alle har en særlig roquefortkniv derhjemme, så du kan bruge en almindelig ostekniv. Men efter hvert stykke, du har skåret, skal du tørre kniven af, så det næste stykke ikke trykkes sammen.
6. Produktets lugt er kraftig, men bør ikke lugte surt. Det tyder på, at det har været opbevaret forkert, og det må ikke spises.

Når du køber roquefort, bør du straks lægge den i en lufttæt pose eller en køletaske. Temperatursvingninger forkorter holdbarheden. Derhjemme bør du straks lægge den på nederste hylde i køleskabet.

Efter åbning af emballagen bør du pakke produktet ind i pergamentpapir, som helst skal skiftes hver anden dag. Det hjælper med at bevare den nødvendige fugtighed og forhindrer, at osten tørrer ud.

For at forhindre lugten af blåskimmelost i at trænge ind i de andre fødevarer i køleskabet, lægges roquefort i en lufttæt beholder. På den måde kan den opbevares i op til to måneder.

Hvordan og med hvad spiser man Roquefort

Inden servering tages produktet ud af køleskabet cirka en time før, og det skæres i segmenter fra kanten mod midten. Den fulde smag af roquefort mærkes bedst på stykker fra selve kernen af osten. Derfor er det sædvanligt at give hver gæst forskellige stykker på tallerkenen. Hvis serveringen foregår på et fælles fad, vælges en træbakke. I så fald skæres osten ikke, men serveres hel. Ved siden af lægges en speciel kniv med snor til skæring.

Denne delikatesse kan spises som dessert alene. På den måde kan man mærke hele duftbuketten. Man bruger kniv og gaffel. Ifølge etiketteregler er det ikke tilladt at spise roquefort med hænderne.

Den klassiske version indebærer servering med landrugbrød.

Ofte serveres røde druer, kvæde, kiwi, ferskner, grønne æbler eller figner til roquefort. Blåskimmelosten passer godt med honning, nødder og tørret frugt. Det er værd at prøve roquefort med jordbær.

Hvilken vin passer til Roquefort

Til blåskimmeloste vælger man normalt vin med højt tanninindhold. Det fremhæver delikatessens pikante smag godt.

Eksperter anbefaler «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

På grund af den høje pris og den lave købekraft hos den russiske befolkning kan fransk roquefort kun findes i delikatessebutikker eller onlinebutikker. I gennemsnit var prisen i slutningen af 2021 omkring 333-400 kr per kilogram.

Hvordan tilbereder man Roquefort derhjemme

Det er næppe muligt at lave ægte roquefort derhjemme. Men et produkt lavet med egne hænder vil være mindst lige så velsmagende og meget lig originalen.

Først skal du skaffe alt det nødvendige udstyr. Under arbejdet skal du bruge:

1. Et dørslag og en hulske.
2. En speciel kniv til skæring af ostemassen. Den ligner en metalramme med spændte strenge. Men hvis du ikke planlægger at lave ost i store mængder, kan du bruge en lang tynd kniv. Den skal nå bunden af gryden.
3. Måleskeer og et målebæger.
4. Et præcist termometer.
5. Osteklæde.
6. Aluminiumsfolie med bagepapir.
7. En dræningsmåtte. Du kan bruge en bambusmåtte, som bruges til at lave ruller (sushi).

Til 16 liter fåremælk skal du bruge 1/4 teskefuld mesofil starterkultur Danisco Choozit MA 11, 1/4 teskefuld Penicillium Roqueforti-skimmel, 3,4 ml 10% calciumchloridopløsning (kan fremstilles selv af granulat), 4,8 ml løbe og 2 spiseskefulde salt.

Til fremstilling af ost er butikspakket mælk ikke egnet. Pastorisationen foregår ved høje temperaturer. Ostemassen dannes ikke. Det bedste er at købe mælk fra en privat gård og pasteurisere den derhjemme. For at alle patogene bakterier dør, er det nok at opvarme mælken til 75°C og efter 30 sekunder hurtigt afkøle til 32 grader.

Så snart mælken er afkølet til den ønskede temperatur, tilsættes mesofil starterkultur. For at pulveret kan optage fugt, lader man det stå i 3–4 minutter, og først derefter røres indholdet forsigtigt med en hulske.

I varmt vand skal calciumchloridopløsning hældes (i forholdet 3,4 ml opløsning pr. 100 ml vand). Man kan bruge en på forhånd fremstillet 10% blanding, efter først at have kontrolleret, at der ikke er bundfald i den.

Løbeløsning fortyndes også i 100 ml vand.

Hæld de forberedte væsker i gryden og bland alt indholdet grundigt. Tilsæt de i vand fortyndede skimmelsporer.

For at der dannes en ostemasse, skal temperaturen på blandingen holdes omkring 30 grader Celsius i en halv time.

Den resulterende ostemasse kontrolleres for brud. Med en skarp tynd kniv laves et snit, og den øverste del løftes lidt. Kanterne skal være jævne. Hvis ikke, så vent yderligere 15–20 minutter. Den færdige ostemasse skæres i terninger og får lov til at sætte sig. Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende valle.

Derefter røres massen i en halv time ved en temperatur på 30°C. Terningerne skal omdannes til elastiske korn. Disse skal anbringes i osteklæde eller en dræningspose. Ostekornene rystes let uden at presse dem. På den måde fjernes rester af valle. I det sidste tørtetrin tilsættes salt til ostemassen. Når ostemassen overføres til formen, må den ikke presses eller komprimeres. Den skal synke under sin egen vægt og efterlade hulrum indeni til udvikling af Penicillium Roqueforti. Formen vendes efter 15 minutter.

Efter at den fremtidige ost er afkølet til stuetemperatur, flyttes den til et sted med en lufttemperatur på 12–15°C.

På dag 10–12 laves huller i produktet med cirka to centimeters mellemrum. Osten gennembrydes fra top og bund cirka en tredjedel ned i dybden. Hertil bruges en strikkepind eller spisepinde.

Efter to uger burde der komme blå skimmel. For at bremse dens vækst, pakkes osten først ind i pergamentpapir og derefter i folie.

Produktet modnes i mindst 60 dage ved en temperatur på 10°C og en luftfugtighed på 80%. I ung ost vil smagskvaliteten være svagere. Men jo længere den modnes, desto blødere og mere aromatisk bliver den.

Opskrifter med Roquefort-ost

Af fransk blåskimmelost kan man tilberede mange forskellige retter.

Usædvanlig græskartærte med Roquefort

Opskriften er til fire portioner. Til dejen skal du bruge 250 gram hvedemel af højeste kvalitet, 125 gram smør, et kyllingeæg og salt efter smag. Det bedste er at bruge havsalt, men almindeligt salt duer også.

Til fyldet skal du forberede 2 fed hvidløg, rosmarin, 5 spiseskefulde olivenolie (det kan erstattes med en hvilken som helst anden), et mellemstort græskar, 3 hønseæg, 300 ml mælk med 2,5% fedt, 140 gram roquefortost, hel peber, krydderurter, salt.

Opskrift: Tilsæt salt og smuldret smør til den sigtede dej. I en separat beholder blandes ægget med 5 spsk vand. Hæld det hele i melet. Ælt den resulterende masse med hænderne, dæk til og stil på køl i cirka 50-60 minutter. Rul dejen ud. Dens tykkelse skal være 3-4 cm. Smør en bageform med olie og læg dejen i bunden. Dæk den med bagepapir og fyld den med tørre bønner eller ærter. Dette gøres for at dejen bevarer formen under bagning. Forvarm ovnen til 180° og sæt formen ind i 25 minutter.

Finhakket hvidløg blandes med hakket rosmarin, vegetabilsk olie og salt. Den skrællede græskar skæres i både og bages på en bageplade i cirka 20 minutter ved samme temperatur. Mælk, æg, salt, krydderurter og peber blandes.

I den færdige dejform lægges den bagte græskar, hældes den resulterende blanding over, drysses med smuldret skimmelost. Stil til at bage i ovnen i 35 minutter ved samme temperatur.

Salat med Roquefort

Du skal bruge 200 gram blåskimmelost, 1 kop fløde, 1 spiseskefuld citronsaft, grøn salat, stødt peber.

Tilsæt citronsaft, peber og fløde til den moste ost. Rør det hele sammen indtil en jævn masse. Læg salatblade i bunden af en tallerken, hak den resterende urt fint. Bland den med den resulterende ostesalat og anret på tallerkenen.

Hvad kan man erstatte Roquefort-ost med i en opskrift

Det er næppe muligt at erstatte roquefort fuldt ud med noget andet. Smagen af den endelige ret vil afvige fra den tilsigtede. Derfor, hvis du forbereder dig på at modtage gæster, er det bedre at eksperimentere på forhånd med forskellige muligheder. Så kan du finde en mere eller mindre acceptabel erstatning. I værste fald har du tid til at vælge en anden ret.

Hovedreglen at følge er at finde et produkt, der teksturmæssigt er tættest på roquefort. Du vil ikke kunne opnå en perfekt smagsmatch, men først og fremmest bør du kigge efter andre blåskimmeloste. For eksempel som Dor Blue eller Gorgonzola. I Rusland producerer man nu roquefort af komælk. Som en selvstændig ret adskiller den sig mærkbart fra originalen, men sammen med andre ingredienser kan den tjene som en passende erstatning til en kompleks salat.

Også i nogle opskrifter kan man prøve at bruge adygeisk ost, feta, tofu.

Måske kan du i sidste ende opfinde en helt ny ret, som vil glæde andre lige så meget som den, der er tilberedt efter den klassiske opskrift.

Interessante fakta

1. Før penicillin blev opfundet, blev roquefort-ost ofte anvendt som antiinflammatorisk middel ved at lægge den på et åbent sår. Man mente, at den forhindrede blodforgiftning og udvikling af gangræn. Senere bekræftede forskere, at skimmelen Penicillium roqueforti er et naturligt antibiotikum.
2. I 2012 begyndte tegneserien "Besoboj" at udkomme i Rusland. En af heltene, en falden engel, fik af forfatterne navnet Rokfor. Hans bror blev opkaldt efter en anden berømt fransk ost, Beaufort.
3. Franskmændene kalder denne blåskimmelost "Monsieur Fromage" (fra fransk Fromage, som betyder ost). Det understreger deres respekt og kærlighed til dette produkt.
4. På et tidspunkt forsøgte ostemagere at udarbejde et kort over franske oste, men de opgav dette arbejde, efter at listen havde passeret 500 navne. Roquefort indtog en af de allerøverste pladser.
5. Den berømte franske ost var i lang tid forbudt at importere til Australien. Lokale embedsmænd forklarede det med, at mælken ikke gennemgår pasteurisering ved høje temperaturer før tilberedningen. Først i 2005, efter at australske embedsmænd havde besøgt osterier og set på hulerne, hvor roquefort modnes, blev osten anerkendt som "spiselig". Det var kun produktet fremstillet i den sydlige provins Rouergue, der fik tilladelse til salg. Det gjaldt ikke andre slags blåskimmelost.

Foto af roquefortost