Sådan smelter du kandiseret honning

Alle kender den sovjetiske tegnefilm om den dejlige bjørn Peter Plys og hans venner. Selvfølgelig kunne enhver, der så den, ikke undgå at bemærke bjørnens uendelige kærlighed til honning. Men i filmen fortalte de ikke, at den dejlige honning en skønne dag kan kandisere, så meget at det er svært at få den op med en ske, for slet ikke at tale om at hælde den i en skål.

Hvad er honning, og hvor kommer den fra?

Honning er et produkt, som bier producerer ved hjælp af honningdug fra forskellige planter. Dens farve varierer fra lysegul til mørkebrun.

Efter konsistens kan honning være:

• flydende;
• tyk;
• fast (kandiseret).

Der findes et stort antal honningsorter. Nogle er lette at få fat i i enhver region. Der er 7 populære sorter, der er efterspurgte:

1. Lindehonning. Kilden til denne sort er småbladet lind. Lysegul, nogle gange næsten farveløs. Anses for at være helbredende.
2. Boghvedehonning – honning fra boghvedeblomster. Mørkebrun farve, en usædvanlig sød smagspalet, der til sidst bliver skarp. Gavnlig ved blodsygdomme på grund af det høje jernindhold.
3. Kastanjehonning – produkt fra kastanjeblomster. Mørk honning. Med en bitterhed, hjælper ved sygdomme i urinvejene og renser galdeblæren godt.
4. Solsikkehonning – fra solsikkeblomster. Kendetegn er den smukke ravfarve. Den bruges oftest i madlavning på grund af sin søde smag og behagelige duft. Styrker immunforsvaret og hjælper mod luftvejssygdomme.
5. Blomsterhonning (vild blomster/eng) – den fås fra marker med forskellige blomster. Oftest lysegul. Sød, bruges ved forskellige forkølelser, luftvejssygdomme, også udbredt i kosmetologi.
6. Majhonning – den mest berømte, samlet fra de første forårsblomster. Oftest klar eller lys i farven. Smagen er sød, men ikke kvalmende. Hjælper mod halssygdomme, har antibakterielle egenskaber.
7. Vokskagehonning – honning fra skårne vokskager. Farve og smag afhænger af indsamlingsstedet. Anses for at være en af de sundeste, og takket være voksen, der indgår i vokskagerne, kan den styrke tandkødet. Til behandling af tandkødet bruges vokskager som tyggegummi.

Hver af ovennævnte honningsorter forfalskes af uærlige sælgere:

1. De blander honning med sukkersirup, nogle gange kan man endda finde ren sukkersirup, som bliver udgivet for honning.
2. Blanding af flere typer – til umoden og dårlig honning tilsættes en del god. Sådan et produkt har ingen nytte, og med tiden kan det begynde at gære og lage sig. Denne honning vil krystallisere, men på overfladen dannes overskydende fugt.
3. Fodring af bier med sukkersirup – insekter, der har spist sirup, kan ikke producere sund honning. For farve og duft blandes sådan honning med ægte honning.
4. Tilsætningsstoffer – for at forbedre honningens udseende kan der tilsættes gelatine, kartoffelstivelse og endda kridt. Disse tilsætningsstoffer gør produktet uklart og tyktflydende.
5. Smeltning – gammel, sidste års honning kan smeltes og udgives for ny, men sådan et produkt indeholder ikke længere samme mængde vitaminer som frisk. Af fordelene er kun det tiltalende udseende tilbage.

Sådan skelner du ægte honning fra forfalskning

Det er bedst at købe honning fra pålidelige producenter og biavlere, der tager deres arbejde ansvarligt. Men hvis den mulighed ikke er der, kan man benytte sig af et par råd.

1. God honning kan kun være flydende om sommeren efter høsten. Hvis den sent på efteråret eller om vinteren trækker smukt efter skeen – bør det vække mistanke.
2. Sukret biavlsprodukt kan have lyse pletter på overfladen – det er glukose, sådan honning har et naturligt, ujævnt udseende.
3. Et godt produkt uden overskydende fugt har en sej struktur.
4. En liter honning vejer 1 kg 400 g eller mere. Lavere vægt tyder på dårlig kvalitet af produktet.

Nyttigt tip! Hvis honningen vækker tvivl, kan man teste den for tilsætningsstoffer. For at gøre dette skal man blande vand og honning i forholdet 1:1. Hvis der falder bundfald – er det sandsynligvis kridt. For at teste kan man tilsætte eddike – ved tilstedeværelse af kridt i opløsningen dannes skum. Hvis der ikke er bundfald, kan man tilsætte jod til opløsningen. Hvis farven på opløsningen bliver blå – betyder det, at der er tilsat stivelse til honningen.

Hvorfor kandiserer honning?

Krystallisering, eller sukring, er et tegn på naturlig honning. Hvis man ser på det under mikroskop, er det små krystaller, der sidder tæt sammen. Efter nogen tid forbindes de, og honningen begynder at stivne på grund af krystallernes vækst. I gennemsnit starter krystalliseringen efter 7–8 måneder. Undtagelsen er majhonning, den kan forblive flydende i op til 10 måneder.

Ændring af konsistens er en proces, der bekræfter, at produktet blev høstet korrekt og på det rigtige tidspunkt. Honning, der er høstet for tidligt, når ikke at sukres, sådan et produkt har lidt glukose og meget vand. Det begynder kun at gære og oxidere.

Under krystalliseringen får honningen en lysere nuance, og efter smeltning bliver farven igen mørk. Denne egenskab har både naturlig og kunstig honning, så man bør ikke bedømme kvaliteten udelukkende på farven.

Nyttigt tip! For at honning forbliver flydende længere, opbevares den ved stuetemperatur. De vigtigste opbevaringsbetingelser er et mørkt sted uden direkte sollys og en temperatur på højst 30 grader.

Sådan smelter du honning

Honning, der har gennemgået krystallisering, kan nogle gange blive så fast, at det er umuligt at tage den med en ske. Så opstår spørgsmålet om, hvordan man smelter den. Et andet vigtigt spørgsmål er, om produktet mister sine kvaliteter og helbredende egenskaber efter smeltning? Høj temperatur ødelægger ikke kun dårlige, men også gode bakterier og mikroorganismer, så man må ikke koge den. For at genoprette honningens konsistens skal man vælge en metode med en mere skånsom temperatur. Normal smeltetemperatur er højst 50 grader.

Lad beholderen med honning stå i solen

Sollys opvarmer honningen godt. Og det er netop derfor, det anbefales at opbevare den et mørkt sted. Temperaturstigningen gør den flydende igen. Ulemperne ved denne metode er tiden. Det tager lang tid at ændre honningens tilstand. Det er næsten umuligt at smelte honning i solen sent på efteråret og om vinteren.

Varmt vand

Om vinteren kan du bruge radiatorer. Temperaturen kan nå op på 75 grader. For at smelte honningen skal du stille glasset på eller tæt ved radiatoren. En stor ulempe ved denne metode er, at du ikke kan kontrollere temperaturen.

I storbyer er postevandet fra hanen ret varmt. For at smelte honning under rindende vand skal du lægge honningen i en lille glasbeholder og indstille temperaturen til omkring 50 grader. På kort tid vil den igen være klar til brug.

Vandbad

Den mest kendte metode til at gøre honning flydende igen er vandbad. Til dette skal du bruge to gryder med forskellig diameter. I den større gryde hældes vand, og derefter sættes den lille gryde i. Den skal også fyldes med vand. I den lille gryde sættes et glas honning. Det er en god idé, at glasset er lukket – så bliver temperaturen mere jævn. Hovedbetingelsen er, at gryderne ikke må røre hinandens sider eller bund.

Når hele systemet er sat på gasblusset, skal vandet i gryden med glasset opvarmes til 50 grader. Det anbefales at bruge et termometer til at kontrollere temperaturen. Når vandet har nået den ønskede temperatur, slukkes gassen. Hvis honningen ikke smelter hurtigt, kan du tænde for gassen igen. Hovedbetingelsen er at overvåge temperaturen og ikke overskride vandets grad.

Nyttigt tip! Det er bedst at smelte honning i små portioner. I krystalliseret tilstand bevarer den alle sine egenskaber. Hvis du smelter honning flere gange, mister den ikke kun vitaminer, men også struktur og smag.

Mikrobølgeovn

Den hurtigste måde at smelte honning på er mikroovnen. For at smelte en spiseskefuld krystalliseret honning er ét minut nok. Vandet i honningen opvarmes og afgiver sin varme til de omkringliggende elementer. Det er den hurtigste, men mindst effektive metode. Det har længe været bevist, at mikrobølger ændrer fødevarers næringsværdi. Honning, der er smeltet i mikroovnen, vil kun være et sødt tilbehør til teen, for alle de gavnlige egenskaber vil være gået tabt.

Interessant faktum! Med citron kan man smelte kandiseret honning; det er nok at lægge et par både i honningen, og takket være kemiske reaktioner begynder den at smelte. Men denne metode passer kun til dem, der har brug for meget lidt honning til en kop te. Te med citron og honning er ikke bare velsmagende, men også meget sundt!

Multikoger

Kulinarisk udvikling står ikke stille, og i dag findes der en multicooker i næsten hvert køkken. Mangfoldigheden af forskellige programmer og temperaturer har gjort det muligt at bruge denne teknik til at smelte honning. Mange husmødre har fremhævet 2 måder at bruge den på til honning.

1. Opvarmning. Hvis man skal smelte en lille mængde honning, et par spiseskefulde eller et halvt glas, kan opvarmningstilstanden redde situationen. Men man skal være opmærksom på, at gennemsnitstemperaturen i denne tilstand er 65 grader. Derfor må man ikke lade honningen stå i lang tid. Honningen lægges i multicookerens kolde skål, opvarmningstilstanden tændes, og efterhånden som honningen smelter, slukker man for den, før temperaturen stiger for meget. Derefter lukkes låget, og honningen får lov at stå i den varme skål, indtil den er helt smeltet.
2. Multicooker. Dem, der har en multicooker med denne tilstand, er heldige. På den kan man indstille temperaturen til 50 grader og sætte honningen til at smelte uden risiko for at miste dens helbredende egenskaber.

Ulempen ved at smelte honning ved hjælp af en multicooker er, at man får en masse beskidte ting at vaske op. Ud over den beholder, hvor honningen blev opbevaret, skal man også svine multicookerens skål og en ske til. Men nogle gange er denne metode den eneste, der kan hjælpe.

Køb og opbevaring i plastbeholder

I de fleste tilfælde opbevares honning i glas. Men mange biavlere foretrækker plastikbeholdere, for de har mange fordele:

1. Vægt – plastik er let, hvilket betyder, at produktet også er lettere at transportere.
2. Form – på butiksdiskene er det nemt at udstille honning til salg i denne type beholder.
3. Håndtag – i modsætning til et glas har de fleste plastikbeholdere håndtag; det er meget bekvemt at bære honning i en sådan beholder.
4. Holdbarhed – ethvert glas går i stykker eller revner, når det falder, selv fra en lille højde. Plast af god kvalitet tåler bedre den slags belastning.

Naturligvis vil god honning i både glas og plastik med tiden krystallisere. På grund af deres egenskaber kan begge typer beholdere opvarmes med varmt vand, som beskrevet ovenfor.

Honning i vokskager

Lykkelige ejere af produktet i vokskager rådes til ikke at adskille honningen fra rammen. Den kan kun opbevares i køleskab, ellers løber den ud. Det anbefales ikke at smelte sådan honning. Produktet i vokskager er en kilde til vitaminer og mineraler takket være propolis og bivoks. Vokskagerne understøtter sundheden for tænder og tandkød. Godt tyggede vokskager kan man bare spytte ud, men man skal ikke være bange for at få dem i maven. Kroppen vil udskille dem uden nogen konsekvenser.

Et så nyttigt, nærende og helbredende produkt bør helt sikkert være i hvert hjem og lejlighed. Dets gavnlighed er ikke kun bevist af bedsteforældre, der har behandlet sig med det i mange år. Forskere, der har udført mange forskellige eksperimenter, har bevist, at honning kan hjælpe ved mange sygdomme. Om efteråret og vinteren vil det hjælpe med at overkomme forkølelser uden konsekvenser, og om foråret og sommeren vil det styrke immunforsvaret. Man skal ikke være bange for at spise krystalliseret honning; det er altid lækkert og sundt i enhver form.