Spæk: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Spæk er et unikt produkt, hvis fordele og ulemper der stadig diskuteres den dag i dag. Selvom det er fedt, er det blevet bevist flere gange: det er utroligt sundt for vores krop og indeholder vitaminer og stoffer, som deltager aktivt i stofskiftet. Lad os se på, hvordan spæk påvirker kvinders og mænds kroppe, hvad fordelene og ulemperne er, hvilke stoffer produktet indeholder, og anden interessant information om det.

Hvad er forskellen på speck og spæk?

Spæk er et produkt af dyrets fedtreserve. Speck bruges normalt om spæk af udenlandsk oprindelse, som er blevet røget eller saltet. Et andet faktum: speck bruges udelukkende om svinespæk. Hvis man derimod har taget produktet fra et hvilket som helst andet dyr, er det ikke speck, men almindeligt spæk.

Ordet speck støder man mest på i forskellige kulinariske udgivelser, mens vi i dagligdagen meget sjældent bruger det.

Så lad os se på, hvilke termer der findes, og hvad de kan betyde:

1. Speck. Ordet er lånt fra tysk og har flere oversættelser: bacon, fedt, spæk.
2. Spækning. Sådan kaldes et produkt, oftest kød, der er blevet spækket med små stykker spæk.
3. Spæk. Ifølge ordbogen er det fedtaflejringer i kroppen på ethvert dyr.

Hvad er forskellen på bacon og spæk?

Bacon kaldes en udskæring fra siden af en gris, og produktet vil indeholde små årer af spæk. Man mener, at jo tyndere årerne er, og jo hyppigere de forekommer, desto dyrere og mere raffineret bliver retten.

Interessant faktum: Der findes særlige slags svin, som opdrættes under særlige forhold: de får regelmæssig fysisk aktivitet, men den afveksles med hvile og fråseri. Netop på grund af denne tilgang kan man opnå de fineste årer af spæk. Sådan bacon betragtes som et utroligt sundt og velsmagende produkt.

Bacon er en fast del af den traditionelle engelske morgenmad. Tynde skiver steges og serveres med spejlæg – en ret, der ikke bare er velsmagende, men også mættende og sund.

Spæk er et mere simpelt produkt, der består af et stykke underhudsfedt uden kødstriber. Dyrene, der giver dette produkt, er meget lettere at holde, så prisen er lavere, og spæk er derfor mere udbredt. Ikke desto mindre kan man ikke undlade at bemærke spækkets fremragende smagsegenskaber. Der er mange måder at tilberede det på: spæk kan saltes eller smeltes og opbevares i lang tid. Bacon er derimod mere kræsent i denne henseende; det kan kun spises frisk.

Sammensætning og kalorieindhold

Hvad angår kalorieindholdet, er det meget højt – omkring 700 kcal pr. 100 gram. Denne mængde kan virke uacceptabel, men i virkeligheden spiser man ikke meget af dette produkt, og desuden betegnes sådanne kalorier som 'lange', hvilket betyder, at mætheden varer længe. Det anbefales at spise spæk til folk, der ikke har mulighed for at spise regelmæssigt, eller som udfører tungt fysisk eller mentalt arbejde – alle energiomkostninger vil blive genopfyldt.

Det mest gavnlige stof for vores krop, som spæk indeholder i store mængder, er arachidonsyre. Det er vigtigt for at sikre normal funktion af hjernen, nyrerne og leveren. Det sikrer normal kolesterolomsætning og er nødvendigt for hormonproduktion – især er denne faktor vigtig for kvinder.

Palmitinsyre, linolsyre og linolensyre findes også i spæk. Det er almindeligt antaget, at spæk er meget sundere end smør, fordi det indeholder de fedtopløselige vitaminer A, E, D og caroten. Hvis du vil sikre normal vitalitet, god immunitet og fremragende mental og fysisk aktivitet, bør du helt sikkert inkludere spæk i din kost.

Dette produkt indeholder også kolesterol – et stof, som mange frygter. Men det er også nødvendigt for at opretholde kroppens funktion, da det er en bestanddel af muskler og cellemembraner. Hvis du spiser spæk i fornuftige mængder, vil din krop modtage en normal mængde kolesterol, som kun vil være gavnlig.

Hvordan gavner svinespæk kroppen

Lad os se på, hvad der helt præcist er fordelene ved spæk, og hvorfor folk i alle aldre og køn ikke skal være bange for at spise det.

For kvinder

Bidrager til at genoprette hormonbalancen, har antioxidante egenskaber, hvilket betyder, at regelmæssigt indtag af spæk kan bremse ældningsprocessen i kroppen. Styrker immunforsvaret, dæmper sultfølelsen i lang tid, hvilket kan hjælpe folk, der prøver at tabe sig. Aktiverer stofskiftet. Sænker niveauet af 'dårligt' kolesterol og har anti-kræft egenskaber.

For mænd

Spæk indeholder selen, som er nødvendigt for fremragende mandlig sundhed, da det fremmer syntesen af kønshormoner, hvilket sikrer god potens og forbedrer sædvæskens kvalitet. Spæk forhindrer også forekomsten af hjerte-kar-sygdomme og leversygdomme – netop mænd er oftest udsat for disse lidelser.

Under graviditet

Takket være A-vitamin kan kroppen hos en gravid kvinde beskyttes mod infektioner og give god immunitet. Produktet er også rigt på D-vitamin, som er nødvendigt for en god udvikling af knoglesystemet – det er især vigtigt for barnet, da det forebygger rakitis. Produktet anbefales også, fordi det fremmer bedre optagelse af fosfor og kalk. Eksperter anbefaler spæk tidligt i graviditeten og under amning.

Under amning

Spæk er et kalorierigt produkt, som fremmer bedre mælkeudskillelse og mætter det med nyttige stoffer. D-, A- og E-vitamin styrker immunforsvaret hos mor og barn.

For børn

I små mængder er produktet også gavnligt for børn, da det indeholder umættede fedtsyrer, giver barnet energi og forbedrer hjerneaktiviteten. Det er let at fordøje for en umoden organisme, indeholder ingen skadelige tilsætningsstoffer og stimulerer hjernefunktionen. Men man bør kun give spæk til barnet efter konsultation med en specialist.

Hvilket spæk er sundest: saltet eller kogt

Under tilberedning mister produktet nogle af sine gavnlige egenskaber, så det anses for, at saltet spæk har større fordele. Man bør dog ikke overdrive med saltet spæk, hvis man lider af hævelser eller er hypertoniker: en stor mængde salt kan forværre situationen.

Er røget og stegt spæk sundt?

Sammenlignet med saltet spæk indeholder røget spæk færre næringsstoffer. Især vigtigt er det, at industrien bruger forskellige skadelige kemikalier til røgning, for eksempel flydende røg. Et sådant produkt kan overhovedet ikke kaldes sundt – det vil snarere være skadeligt for helbredet.

Generelt er det nødvendigt at forstå, at enhver forarbejdning fører til, at produktet mister sine gavnlige egenskaber. Som bekendt anbefales stegt mad generelt ikke til indtagelse, men hvad angår stegning i svinefedt – udsmeltet spæk – så er et sådant produkt mere næringsrigt og sundhedsmæssigt sikkert. Mange elsker grever, og i små mængder kan de indtages, men igen vil et sådant produkt være mindre sundt end spæk i ubehandlet form.

Kan man spise spæk under vægttab?

Overraskende nok anbefaler mange diætister spæk til folk, der ønsker at tabe sig. Da dette produkt nedbrydes meget langsomt, kan man bevare en mæthedsfornemmelse hele dagen. Samtidig indeholder spæk en stor mængde nyttige stoffer, der er livsnødvendige for kroppens normale funktion.

Overraskende nok findes der endda særlige diæter, der involverer indtagelse af spæk. For eksempel har en polsk diætist udviklet en særlig kostplan, der indebærer dagligt indtag af æg, spæk og fløde i ubegrænsede mængder. Allerede efter 3-4 dage kan man tabe cirka 2 kg overvægt, men specialisten advarer om, at en sådan diæt er forbudt, hvis man har problemer med bugspytkirtlen.

Spæk i medicinen

I folkemedicinen findes der et enormt antal opskrifter, hvor spæk anvendes både indvortes og udvortes. Lad os se på, i hvilke tilfælde dette produkt kan spises, og om det kan gøre skade.

Ved diabetes

Ved denne sygdom forstyrres lipidstofskiftet, hvilket betyder, at risikoen for at udvikle sygdommen åreforkalkning øges. I små mængder kan man spise kogt spæk, men man må give afkald på den saltede delikatesse.

Ved pancreatitis

Hvis sygdommen er i akut form, er spæk forbudt. Hvis formen derimod er langsomt forløbende, kan man af og til spise produktet i små mængder: det vil berige kroppen med nyttige vitaminer og mineraler.

Ved gastritis

Hvis gastritis er i akut form, skal patienten følge en diæt, der udelukker indtagelse af spæk. Ved forhøjet syreindhold kan man spise produktet, men uden tilsætning af krydderier: de stimulerer udskillelsen af mavesaft. Ved gastritis med nedsat syreindhold kan man spise spæk: svinespæk, lammespæk og oksespæk, men kun i begrænsede mængder.

Ved forstoppelse

Hvis en person lider af forstoppelse, anbefaler specialister at undgå at spise spæk i et stykke tid, da det indeholder umættede fedtstoffer, mens man ved denne patologi bør indtage mættede fedtstoffer.

Ved urinsyregigt

Hvis denne ubehagelige sygdom har ramt dig, så kan fedt hjælpe med at lindre smerterne – du kan lave kompresser eller gnide produktet ind på de steder, hvor du har ubehagelige fornemmelser.

Ved colitis

Sygdommen kræver obligatorisk overvågning af en specialist samt overholdelse af en streng diæt, som forbyder indtagelse af spæk.

Ved hæmorider

Der findes mange effektive, afprøvede opskrifter mod hæmorider, hvor spæk er hovedingrediensen. Man kan lave stikpiller af smeltet spæk mod revner, mod smerter, med tilsætning af lægeurter. Anmeldelser af denne behandlingsmetode er positive, men inden behandlingsforløbet skal man helt sikkert konsultere en læge.

Ved galdeblærebetændelse

Læger forbyder indtagelse af spæk ved denne sygdom. Desuden kan indtagelse af produktet ved en langsomt forløbende lidelse fremkalde en forværring.

Som vi kan se, er spæk forbudt ved visse sygdomme på trods af sine fordele. Hvis du har kroniske sygdomme i maven eller bugspytkirtlen, bør du helt sikkert tale med din behandlende læge, før du smager på dette velsmagende, nærende produkt.

Spæk i kosmetikken

Spæk indeholder mange nyttige stoffer – det har vi allerede nævnt ovenfor. Der findes mange velafprøvede og effektive opskrifter baseret på ister, som kan få dit hår og din hud til at stråle igen. Lad os se på de mest interessante variationer.

Maske til tør, ældrende hud

Smelt ister i et vandbad. Blend alle slags frugter, og tilsæt dem til fedtet. Afkøl, og påfør med lette bevægelser på det forud rensede ansigt. Efter 20 minutter skylles med varmt vand og sæbe. Allerede efter to behandlinger vil du bemærke, at fine rynker er glattet ud, og at huden er blevet mere fast.

Foryngende maske

Aloe vera-saft, rosenvand, blomsterhonning og ister varmes op i et vandbad. Bland grundigt, og vent, til blandingen er afkølet. Den kan påføres ansigtet, halsudskæringen og hænderne. Vent, til blandingen er trængt ind i huden – cirka 15 minutter – og fjern resterne med en vatpind. Det er ikke nødvendigt at vaske ansigtet. Denne maske skal bruges om natten, og allerede om morgenen vil huden glæde dig med silkeagtig og fløjlsblødhed.

Blegende maske

Hak kålbladet grundigt, pres saften ud og bland med forvarmet svinefedt. Påfør med lette bankende bevægelser på problemområder af huden, efter 15 minutter fjern overskydende med en vatrondel.

Maske til problematisk hud

Hæld persilleafkog i det opvarmede svinefedt, her kan du også tilsætte afkog af kamille eller salvie. Hvis masken laves regelmæssigt, kan man slippe af med bumser og rødme uden at udtørre huden.

Spæk til hår

Hvis dit hår er blevet kedeligt og begynder at spalte sig, kan du hjælpe det ved at bruge masker baseret på svinefedt. Det er nok at smelte produktet i vandbad og massere det ind i hårrødderne. Derefter pakkes hovedet ind i plastik, og et håndklæde lægges ovenpå. Vent 2 timer og skyl. Effekten bliver stærkere, hvis du varmer håret med en hårtørrer. Det er svært at skylle svinefedtet ud: sørg for shampoo og tålmodighed. Ikke desto mindre hævder folk, der har prøvet denne opskrift, at håret begynder at vokse hurtigere, bliver skinnende og silkeblødt.

Hvis håret er tørt, kommer svinefedt også til undsætning. Smelt svinefedtet, bland med græskarjuice og ingefær, tilsæt et par dråber ricinusolie. Lav hårmasken på nøjagtig samme måde som beskrevet ovenfor.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle de næringsstoffer, der findes i svinefedt, er dette produkt ikke for alle. Det skal straks siges, at det uden helbredsskade kan indtages, hvis man ikke har kroniske sygdomme i lever, mave og galdeveje. Alt er sundt i moderation, den maksimale mængde svinefedt, der ikke skader, er 30 gram om dagen.

Hvis du ikke vil skade dig selv, er det bedst at spise svinefedt i saltet form. Igen er der en undtagelse: personer med diabetes, mavesår og gastritis må afstå fra godbidden, fordi produktet normalt saltes med krydderier, hvilket kan fremkalde en forværring af sygdommen.

Hvis svinefedtet har kødstriber, skal produktet spises med forsigtighed – der er stor risiko for at blive smittet med helminter.

Svinefedt er kontraindiceret ved tilstedeværelse af følgende patologier:

1. Ved forstyrrelse af kolesterolmetabolisme, åreforkalkning, diabetes.
2. Ved sygdomme i mave-tarmkanalen: mavesår, gastritis, cholecystitis, pancreatitis, colitis osv.
3. Ved fedme. Selvom svinefedt er tilladt på diæt, er det forbudt for overvægtige. Dette hænger sammen med, at appetitten er svær at kontrollere, det er umuligt at holde sig inden for den daglige norm, og svinefedt har et højt kalorieindhold.
4. Ved galdeblæresygdomme. Svinefedt har en særlig egenskab: det har en galdedrivende effekt, og ved galdeblæresygdomme kan systematisk indtagelse af dette produkt føre til en række komplikationer.

Du må ikke spise mere end 30 gram om dagen – du risikerer at tage på, fordi produktet er kalorierigt. Selv med sunde umættede fedtstoffer anbefaler læger ikke at overdrive.

Den optimale løsning: før du indfører svinefedt i kosten, skal du rådføre dig med en læge. Han vil fortælle dig, om du kan spise delikatessen i din situation – ved tilstedeværelse af langsomme sygdomme. Glem ikke at spørge efter kvalitetscertifikat på markedet: på den måde beskytter du dig mod helminter og er sikker på, at du får et sundt, ufarligt produkt.

Sådan vælger du spæk til saltning

Hvis du vil have virkelig kvalitets saltet svinefedt, så skal du tage valget meget alvorligt. Lad os se på de vigtigste kriterier, du skal være opmærksom på, hvis du har besluttet at købe svinefedt fra private og derefter salte det selv.

1. Farve. Et kvalitetsprodukt har en hvid farve med et let lyserødt skær. Hvis du bemærker gulfarvning, så er det bedst at gå uden om disken: det betyder, at svinefedtet ikke er frisk længere, og efter saltning vil det have en ubehagelig, specifik lugt. Hvis der er lodrette røde striber, er slagtekroppen blevet behandlet forkert, og dette påvirker også slutresultatet.
2. Lugt. Selvom mange ikke kan udstå lugten af frisk svinefedt, bør du lugte til det: produktet skal have en behagelig mælkeagtig aroma uden nogen urenheder.
3. Udseende. Ideelt set, hvis du kan finde et stykke, hvis tykkelse ikke overstiger 5 cm. Denne tykkelse er optimal til saltning: det saltes godt igennem, og der vil ikke være usaltede stykker. For eksempel vil et tykt stykke tage meget lang tid at salte, og det er ikke sikkert, at det indvendigt vil smage godt. Sværen skal nemt kunne skilles fra kødet, og overfladen må ikke være overtørret. Sværens farve har ingen betydning. Hvis du ønsker det, kan du vælge svinefedt med et kødlag – et sådant produkt vil endda være mere værdifuldt.

Sådan opbevarer du saltet spæk korrekt

Du har købt svinefedt og allerede bragt det hjem, men har ikke tid til at salte det? Husk: hvis du ønsker at opnå et perfekt slutprodukt, er den maksimale tilladte opbevaringstid for svinefedt i køleskabet 24 timer.

Hvis svinefedtet allerede er saltet, læg det i en plastikbeholder og lad det stå i køleskabet. Du kan fryse produktet tørt, hvis det ikke skal spises i den nærmeste fremtid, eller hvis du har saltet for meget af denne delikatesse.

Sådan salter du spæk derhjemme

Mange husmødre ved ikke, hvordan man salter produktet, så svinefedtet bliver mørt, bogstaveligt talt smeltende på tungen. Der findes to metoder:

1. Let – du bruger kun salt eller en saltlage.
2. Svær – der tilsættes forskellige krydderier og sukker for at give svinefedtet et særligt smagspræg.

Man skelner også mellem saltning efter type:

• tør saltning – hvis det skal opbevares i længere tid;
• våd saltning – optimalt til bagstykke;
• kombineret saltning – velegnet til brystflæsk eller koteletter.

For at produktets struktur forbliver fast og ikke smuldret, anbefaler erfarne husmødre at salte svinefedtet let frossent.

Lad os se på nogle gennemprøvede opskrifter:

1. Saltlage. Skær svinefedtet i stykker (på størrelse med en knytnæve). Forbered en opløsning: kog vand op og tilsæt salt. Det er nemt at bestemme den rigtige mængde salt: læg et æg i saltlagen. Hvis det flyder op, er der nok salt. Tilsæt også allehånde, laurbærblade, hvidløg – alle disse krydderier vil kun forbedre smagen af tilberedningen.
2. Med tilsætning af løgskræller. Drys salt på stykkerne af spæk, sæt dem under pres i et døgn. Hæld derefter vand på – det skal dække spækket med 1 cm, tilsæt også mørke løgskræller, laurbærblade, allehånde. Kog det hele i cirka 60 minutter, tag så spækket op og vent til det er afkølet. Gnid med rød og sort kværnet peber og hvidløg. Pak ind i stanniol og stil på køl. Efter et døgn er spækket klar til at spise – du vil blive glædeligt overrasket over det usædvanlige udseende og smagen.
3. Varm metode. Hvis du ønsker, at spækket bliver stærkt og krydret, er denne metode ideel. Til en liter vand skal du tage 400 gram salt, tilsæt også et par laurbærblade. Skær spækket i stykker, læg dem i blandingen i 12 timer. Efter den angivne tid sæt gryden med indholdet på ilden og kog i 10 minutter. Vent til spækket er afkølet i lagen, tag det op. Nu skal det gnides med stærk sort og rød peber, du kan tilsætte tørret hvidløg efter smag. Spækket bliver utroligt lækkert: mørt og aromatisk.
4. Ukrainsk opskrift. Skær spækket i stykker, lav snit i dem, og læg hvidløg, der først er skåret i halve (på langs), i snittene. Gnid derefter produktet med salt, stærk peber og knust koriander. Læg spækket i en plastbeholder og stil det i køleskabet i 3–5 dage. Det er en simpel metode til at få velsmagende og sundt saltet spæk.

Som vi ser, er der mange metoder til saltning – du kan nemt vælge den variant, der falder i din smag. Hvis man vælger spækket rigtigt, er det simpelthen umuligt at ødelægge det under saltningen.

Hvad spiser man spæk med?

Denne lækre næringsrige produkt vil passe perfekt til brød, sennep og peberrod. Derudover anbefaler ernæringseksperter at kombinere spæk med stærke krydderier: sådan fed mad fordøjes lettere. Man kan også spise spæk med løg, ideelt hvis husmoren serverer borsjtj og sort brød.

Kartofler er endnu et produkt, der passer perfekt til spæk. De skal være kogte: skrællede eller i skal.

Spæk er en fantastisk snack til vodka, man kan tilføje hvidløg, saltede agurker og tomater.

Og ernæringseksperter hævder, at hvidløg i kombination med spæk er en fremragende måde at slippe af med 'skadeligt' kolesterol!

Kan man give hunde spæk?

Hunde må ikke få spæk, på trods af at dyret helt sikkert vil kunne lide produktet. Der er stor sandsynlighed for, at hunden kan blive smittet med følgende sygdomme:

1. Helminthiasis (eller simpelthen orm). I sig selv er de ufarlige, men larverne kan med tiden begynde at bevæge sig gennem hele kroppen og skade vitale organer.
2. Skjult rabies. For mennesker er denne sygdom fuldstændig ufarlig (desuden er det næppe nogen af os, der er fan af frisk spæk), men for hunden er den dødelig. Dyret begynder at tabe sig, med tiden angribes centralnervesystemet, hvilket fører til døden.
3. Bændelorm. Denne sygdom forekommer sjældent, men den eksisterer dog og fører til døden.

Man må ikke give hunde saltet spæk, fordi dyr ikke må spise salt mad. Pas på jeres dyr.

Interessante fakta om spæk

Lad os se på interessante fakta om dette produkt.

1. Ukrainerne er ikke de eneste, der værdsætter spæk. Det spises i alle EU-lande, forskellen kan være i tilberedningen og selve typen af spæk: nogle kan lide kogt udgave, mens englænderne laver morgenmad med bacon (spæk med kødlag) til morgenmad.
2. Spæk i chokoladeovertræk er ikke en myte! Sådanne slik findes virkelig! Selvfølgelig vil de ikke falde i alles smag, men mange hævder, at denne snack har en eksotisk og meget behagelig smag.
3. Smagen af produktet afhænger direkte af, hvad grisen blev fodret med. Det mest velsmagende spæk kommer fra husgrise, der spiser naturlig mad, selvom det er madrester fra bordet.
4. Størrelsen er vigtig til saltning! Den optimale tykkelse er 4 cm; alt andet kan bruges til andre retter, men til saltning skal spæk skæres, så tykkelsen er mindst 2,5 og højst 5 cm.
5. En fodbold af spæk: virkeligt? Svaret er ja! I Lutsk blev et sådant eksponat skabt, dets omfang var over 6 meter. Det blev syet med ekstremt stærke tråde, og der blev brugt over 600 kg af produktet.
6. Det lækreste spæk fra Italien! Der er en særlig variant, der fremstilles på landet. Der bruges specielle opskrifter: produktet modnes i marmorbade, der er placeret i huler, og spækket ligger under pres i over 6 måneder. Det har en usædvanlig smag og en ret høj pris, da det nærmest sidestilles med delikatesser.
7. Spækkets hjemland er slet ikke Ukraine, men Italien; for 3000 år siden blev slaver fodret med spæk i dette land for at øge deres udholdenhed. Lidt senere begyndte også fattige mennesker at spise produktet, men de begyndte at finde på forskellige opskrifter og tilberedningsmetoder for at forbedre smagen. Med tiden kom det også på de riges borde, men de spiste produktet med tilsætning af rosmarin og forskellige krydderier, endda ananas.
8. Skiløbere brugte spæk til at give ski god glid. Men pastaer og andre belægninger beregnet til dette formål kom meget senere.
9. Ikke alle kan nyde spæk. For eksempel må muslimer og jøder under ingen omstændigheder spise dette produkt på grund af deres tros love.
10. Det er ikke ønskværdigt at spise stegt spæk: en stor mængde kræftfremkaldende stoffer. Råt spæk er heller ikke egnet: der er stor risiko for ormeinfektion.
11. Spæk indeholder kolesterol. Men i meget mindre mængder end smør, så man kan trygt sige, at det er bedre at spise et stykke spæk end at overhælde grøden med en rigelig mængde af det såkaldt sunde smør. Man må ikke spise det på tom mave: høj risiko for forværring af mave-tarmsygdomme.

Som vi ser, kan man tale i timevis om dette fantastiske produkt: spæk er virkelig ikke kun velsmagende, men også sundt. Men glem ikke: man skal kende mådehold i alt for ikke at skade sin krop.

Foto af spæk