Kan man spise grønne kartofler?

Kartoflen er den mest populære fødevare i vores kost. På trods af dens alsidighed og gode egenskaber, kan knolden i visse tilfælde udgøre en alvorlig sundhedsrisiko for mennesker. Det drejer sig om grønne kartofler, som når de indtages kan forårsage meget kraftig forgiftning. Hvorfor bliver kartofler grønne, hvor farlig er skrællen for mennesker, kan man spise sådan en grøntsag – alt dette kan du læse videre om i vores artikel.

Hvorfor bliver kartofler grønne?

Ud over de nyttige sporstoffer for menneskekroppen, som findes i kartofler, indeholder de også solanin. Det er en giftig glykosid, som kan findes i absolut alle dele af produktet. For kartofler er solanin en form for beskyttelse mod bakterier og insekter. Den højeste koncentration findes i umodne frugter, hvorfor unge kartofler kan få en grønlig nuance.

Interessant nok kan kartofler i visse tilfælde blive grønne, selv når de er under jorden og ikke udsættes for sollys. Dette skyldes nedbør, som får jorden til at synke, og derved bliver en del af knolden blottet. Med tiden dækker støv igen kartoflerne, og ved høst får ejeren grønne kartofler og undrer sig over, hvordan det kunne ske. For at forhindre dette anvendes anhyppning. I sydlige områder, hvor det ikke anbefales at lave jordvolde på grund af den høje lufttemperatur, plantes kartofler dybere. Ellers lægges et lag frugtbar jord på omkring 2-4 cm tykkelse efter plantning.

Hvor farligt er solanin?

En organisk forbindelse som solanin findes i alle planter af natskyggefamilien. I kartofler er den højeste koncentration i spirer og skræl. Solaninniveauet i almindelige kartofler er ekstremt lavt – omkring 0,005%. I grønne kartofler er indholdet mange gange højere. Jo ældre kartoflen bliver, jo mere får den den ønskede nuance afhængigt af sorten – hvid, rød eller gul. Solaninniveauet falder gradvist. Derfor er modne kartofler efter varmebehandling fuldt ud egnede til konsum og udgør ingen sundhedsrisiko.

Vigtigt! Selv en lille mængde solanin er ekstremt farlig for menneskers sundhed. Det forårsager hæmning af nervesystemet samt ødelæggelse af røde blodlegemer. Alt dette kan føre til alvorlig dehydrering og meget høj feber. For en svækket organisme kan dette have fatale konsekvenser, herunder døden.

Ødelægger varmebehandling solanin?

Varmebehandling kan faktisk reducere mængden af solanin i grønne kartofler, men fuldstændig fjernelse er ikke mulig. Ved stegning eller kogning overføres det skadelige stof til henholdsvis olie eller vand. Derfor skal sådanne kartofler straks fjernes fra vandet eller olien, de blev tilberedt i, for at produktet ikke genabsorberer solanin. Men det er bedre ikke at risikere dit helbred og i stedet smide grønne kartofler ud og fokusere på sunde.

For dem, der vælger at spise grønne kartofler, anbefaler eksperter at skære den grønne skræl og frugtkød godt af med et godt overskud. Hvis kun én kartoffel blandt mange er grøn, kan en sund persons krop sagtens håndtere en lille mængde af det skadelige stof uden ubehagelige symptomer. Dog kan selv den mindste mængde solanin være meget farlig for en bestemt gruppe mennesker. Det gælder:

• personer med kroniske sygdomme;
• pensionister, børn og voksne med svækket immunforsvar;
• gravide kvinder.

Hvorfor bliver kartofler grønne i lyset?

I fuldt modne kartofler er solaninniveauet minimalt. Men ved langvarig opbevaring ophobes denne giftige bestanddel. Det fremmes især af sollys og høj temperatur.

Oftest begynder kartofler at blive grønne, når de udsættes for sollys i længere tid. Hvad er årsagen til denne proces? I alle dele af kartoflen findes klorofyl. Det er et pigment, der ikke kun er ansvarlig for plantens grønne farve, men også for fotosyntesen, hvorved bestemte organiske stoffer syntetiseres fra vand og kuldioxid i produktet.

Da den overjordiske del af planten er direkte udsat for sollys, er den grøn. Knoldene, der er under jorden, har oprindeligt ikke denne nuance, fordi sollyset simpelthen ikke når dem. Under kunstigt lys kan knoldene heller ikke blive grønne, da fotosyntese kun er mulig under naturligt lys, men selv det kan ikke garanteres 100%.

Sådan forhindrer du, at kartofler bliver grønne

For at kontrollere mængden af solanin og sukker i kartofler skal du beskytte knoldene mod sollys og også give dem den rette temperatur og luftfugtighed. Her er, hvad professionelle agronomer anbefaler vedrørende korrekt opbevaring af kartofler:

1. Opbevaringstemperatur – fra +2 til +5 grader Celsius.
2. Luftfugtighed – omkring 85–90%.
3. Hvis opbevaringstemperaturen er over +5 grader, vil det fremme spiring af sideknopper.
4. Hvis temperaturen er under nul, begynder stivelsen at omdannes til sukker, og der observeres en øget ophobning af maltose i kartoflen.

For at sikre korrekt opbevaring derhjemme bør du sørge for at have en kælder eller et specielt grøntsagslager. Sådanne rum skal være mørke. Der er behov for god ventilation for regelmæssig tilførsel af frisk luft samt en lavere temperatur.

Du bør sikre korrekt opbevaring af kartofler straks efter høst. Du kan grave knoldene op allerede i slutningen af august og begyndelsen af september. Hvis rodfrugterne opbevares for længe i jorden, vil de begynde at absorbere fugt, hvilket vil påvirke både smagskvaliteten og holdbarheden negativt.

Du bør ikke vaske kartofler, før de lægges i kælderen. Det er nok at rense dem for jordklumper med hænderne og derefter sprede dem ud i et godt ventileret rum, så kartoflerne kan tørre godt. Derefter skal du adskille beskadigede kartofler fra hele. Det er bedst at opbevare kartofler i trækasser eller specielle paller.

Du bør ikke opbevare høsten på altanen, da det i så fald vil være ret svært at beskytte produktet mod sollys. Hvis kartoflerne ikke dyrkes selv, og der ikke er passende opbevaringsforhold til store mængder, er det bedst at købe produktet i små mængder og opbevare det et mørkt og køligt sted.

Kan man spise grønne kartofler?

Hvad angår spørgsmålet om, hvorvidt du kan spise grønne kartofler? Svaret er enkelt – knolde, der er blevet grønne, er ikke egnede til mad. Varmebehandling hjælper ikke i dette tilfælde; solanin forbliver i produktet i store mængder. Selv efter kogning eller stegning vil solaninindholdet i sådanne knolde være omkring 0,1%. Derudover vil sådanne kartofler have en meget bitter og ubehagelig smag.

Specialister anbefaler kraftigt ikke at spise grønne kartofler, da det kan have alvorlige konsekvenser. Samtidig bemærker de: Hvis man fjerner skrællen på kartoflen til en dybde på op til 1 centimeter eller mere, kan produktet bruges til mad. Der er visse begrænsninger: Hvis den grønne del påvirker mindre end en fjerdedel af frugten, er det tilladt at spise sådanne kartofler. Hvis andelen er større, er det bedre at undlade at spise dem. Sådanne kartofler bør kasseres eller bruges som plantemateriale.

Da solanin bekæmper skadelige mikroorganismer effektivt, er grønne kartofler velegnede til plantning. Desuden kan sådanne rodafgrøder give et ganske godt resultat – omkring 20% mere sammenlignet med almindelige kartofler. Mange landmænd er endda enige om, at knoldene bør opbevares i solen i flere dage for at opnå den ønskede grønne farve, og først derefter plantes.

Hvad sker der, hvis man spiser grønne kartofler?

Man kan ikke påstå, at selv en lille smule umodne kartofler er dødeligt farligt for mennesker. Hvis sådanne frugter har gennemgået korrekt varmebehandling, kan man måske slet ikke mærke nogen ubehagelige symptomer, der opstår efter, at solanin er kommet ind i kroppen.

Forgiftning kan kun opstå, hvis man spiser flere store grønne kartofler med skræl. Det er i den øverste skal af den umodne frugt, at der er mest solanin. Eksperter bemærker, at kartofler, der indeholder 40 g solanin pr. 100 g produkt, er farlige for menneskers sundhed og liv.

Generelle symptomer på forgiftning med grønne kartofler

Det er ikke svært at forstå, at en person er blevet forgiftet af grønne kartofler. Det kliniske billede viser sig hurtigt og er meget tydeligt. Ved solaninforgiftning kan en person opleve følgende symptomer:

• forhøjet kropstemperatur;
• udvidede pupiller;
• hurtig puls;
• lavt blodtryk;
• muskelsammentrækninger;
• åndedrætsbesvær;
• opkastningsfornemmelser, kraftig kvalme;
• afføringsforstyrrelser;
• smerter i maveområdet.

Samtidig kan der opstå hæmning af nervesystemet. I nogle tilfælde forstyrres sammentrækningen af hjertemusklen. Hvis en stor mængde solanin kommer ind i kroppen, kan personen falde i koma. Uden den nødvendige hjælp og med tab af værdifuld tid kan alt ende ret sørgeligt.

Tegn på forgiftning med grønne kartofler hos mennesker

Forgiftning kan kun opstå, hvis der er kommet tilstrækkeligt meget solanin fra grønne kartofler ind i kroppen, eller hvis immunforsvaret var meget svækket. Hvis man indtager en lille dosis solanin, ses der ofte en skjult periode med forgiftning, hvor man måske slet ikke mærker nogen ubehagelige symptomer. Dette kan vare i flere timer. Ved mild solaninforgiftning oplever man svimmelhed og hovedpine, kvalme, fordøjelsesbesvær, diarré. Afføringshyppigheden pr. dag kan være op til 10 gange.

Hvis forgiftningen er moderat, er det kliniske billede mere udtalt:

• muskelsmerter;
• generel utilpashed;
• nedsat arbejdsevne;
• dehydrering;
• forringelse af hudens tilstand.

Symptomerne er mest udtalte ved alvorlig solaninforgiftning:

1. Påvirkning af nervesystemet og som følge heraf syns- og taleforstyrrelser, hallucinationer.
2. Forstyrrelse af det kardiovaskulære system. Blodtryksfald, arytmi og takykardi.
3. Koma og dødsfald.

Hvad skal man gøre ved forgiftning?

Selv hvis der er den mindste mistanke om solaninforgiftning, bør du handle øjeblikkeligt. Først og fremmest gives patienten en maveskylning samt et lavement for at rense kroppen for giftige stoffer. Samtidig gives enterosorbenter, som genopretter fordøjelsessystemets funktion og hjælper med at rense kroppen for skadelige organiske forbindelser.

Hvis sådanne foranstaltninger ikke har hjulpet, og det kliniske billede er blevet værre og mere udtalt, skal du straks ringe efter en ambulance eller selv og så hurtigt som muligt bringe den tilskadekomne til hospitalet.

For at undgå dehydrering skal du sørge for at erstatte væske. Til dette bruges saltopløsninger, te eller mineralvand uden kulsyre. Ved moderat forgiftning genoprettes væske- og saltbalancen i den tilskadekomnes krop direkte – opløsninger indføres i venen via drop.

Forholdsregler

For at undgå kartoffelforgiftning er det bedst at dyrke dem under ideelle forhold og undlade at bruge giftige stoffer og nitrater. Når du køber kartofler, er det vigtigt at være opmærksom på deres udseende og også spørge sælgeren om opbevaringsforholdene. Du skal ikke løbe efter nye kartofler, så snart de dukker op i butikkerne. Der er stor sandsynlighed for, at disse kartofler er overmættede med nitrater.

Du bør lægge særlig vægt på kartoffelskrællen. Hos en god kartoffel er den fast, og den er svær at beskadige med en negl. Der må heller ikke være sorte prikker på kartoflen, spor af skader fra gnavere og insekter.

Det er bedst at undgå at spise grøn kartoffel. Men hvis du skræller knolden grundigt og koger produktet godt eller udsætter det for en anden varmebehandling, vil det ikke skade helbredet. Det vigtigste er at have mådehold. Store portioner af sådan kartoffel kan stadig give ubehagelige symptomer, især allergiske reaktioner, afføringsforstyrrelser, forværring af type 2- og type 3-diabetes.

Hvor kan man bruge grønne kartofler?

Det er ret svært at give et entydigt svar på, om man bør spise grøn kartoffel eller ej. Her træffer hver enkelt sin egen beslutning. Der er ikke nogen specifikke forbud, men man bør ikke glemme den omhyggelige forberedelse af sådan et produkt før indtagelse. Hvis frygten for at blive forgiftet af produktet er større end ønsket om at spise det, kan man finde alternative måder at bruge grøn kartoffel på. Et godt valg er at gemme sådanne rodknolde som såmateriale.

Grøn kartoffel holder sig, i modsætning til almindelig kartoffel, betydeligt længere og beskytter sig selv fremragende mod insekter og diverse skadedyr. Netop dette gør, at den bevarer sine gode såegenskaber indtil plantning. Selv gnavere holder sig væk fra sådan kartoffel, da de forstår, at den er dødelig for dem.

Interessant nok er det meget lettere at udvinde stivelse fra grøn kartoffel, som efter den nødvendige rensning kan bruges til madlavning. Mange husmødre forsømmer dog denne mulighed med henvisning til, at der i teorien også kan være solanin i det hvide pulver.

Kan man give grønne kartofler til høns?

Hvis der er høns eller andre dyr i husholdningen, ville det tilsyneladende være den mest rigtige løsning at give grøn kartoffel til netop dem. Hvor hensigtsmæssigt er et sådant valg, og er grøn kartoffel farlig for høns og andre husdyr?

Selvom mange landmænd foretrækker at give madaffald, herunder kartoffelskræller, til dyr i stedet for at smide det ud, bifalder dyrlæger på ingen måde denne praksis. Både for mennesker og høns er grøn kartoffel ekstremt sundhedsfarlig på grund af det høje solaninindhold. Man kan kun fodre fjerkræ med produktet, efter at skrællen er fjernet, og kartoflerne er blevet varmebehandlet i en time eller mere. Vandet, som den grønne kartoffel blev kogt i, skal hældes fra. Det er ikke en god idé at lade produktet blive i vandet, da det så vil absorbere en stor mængde gift igen.

Hvis man ignorerer eksperternes anbefalinger og alligevel fodrer høns med grøn kartoffel på egen risiko, kan det føre til følgende konsekvenser:

• skader på slimhinderne i tarme, mave samt mundhulen;
• ophobning af blod i blodkarrene i bughulen;
• punktformige blødninger;
• sygdomme i nyrer, milt og især lever;
• ophobning af væske i bryst- eller bughulen.

Forgiftning med grønne kartofler hos høns og andre dyr kan vise sig i flere former:

1. Gastrointestinal forgiftning. Det er den mest udtalte form og ledsages af diarré, sløvhed, blod i afføringen. Fra dyrets mundhule kan der komme rigeligt spyt og slimklumper. Høns mister deres tidligere aktivitet. De foretrækker at gemme sig og ligge ned.
2. Nervøs forgiftning. Der er ingen reaktion på ydre stimuli, lammelser i lemmer eller hele kroppen opstår. I nogle tilfælde kan der være kraftig motorisk aktivitet. Der ses også hurtig puls og vejrtrækning. Kropstemperaturen kan forblive normal eller falde en smule. Døden indtræffer inden for et døgn. Hvis de nødvendige foranstaltninger træffes i tide, kan dyret reddes.
3. Hudforgiftning. Opstår typisk efter at dyret har fået en lille mængde solanin. De første symptomer viser sig ikke med det samme, men først efter en uge eller mere. Det kan ledsages af ulcerøs stomatitis, vesikulær dermatitis på lemmerne eller ved dyrets anus.

Opsummering
Grønne kartofler er kun en alvorlig fare, hvis der indtages en tilstrækkelig stor mængde solanin. Man bør bestemt ikke ignorere nødvendigheden af at være ekstra opmærksom ved køb, opbevaring og varmebehandling af sådanne produkter. Ellers kan det medføre ubehagelige symptomer og alvorlige konsekvenser. For at reducere koncentrationen af det giftige stof i kartoflen bør den uønskede del skæres dybt væk, og derefter skal den varmebehandles tilstrækkeligt.

Det anbefales ikke at give grønne kartofler til dyr, da de også er yderst farlige for dem. De grønneste kartofler bør bortskaffes. Mere egnede kartofler kan skæres korrekt til og derefter koges grundigt i en time eller mere.