Kan man spise rå kantareller

Folkehealere holder næsten altid fast i den faste regel: Der findes ingen sygdom, som ikke kan behandles. De hævder, at moder natur har alt, hvad der er nødvendigt for, at mennesket selv kan helbrede sig uden brug af syntetisk fremstillede lægemidler. Urtekyndige kan for hver plante, der findes i naturen, finde en anvendelse, der er nyttig for menneskekroppen.

Når det gælder svampe, er det meget mere alvorligt, for det er almindeligt, at dette vilde produkt kun kan spises efter varmebehandling. Årsagen til denne forsigtighed er tilstedeværelsen af toksiner og giftstoffer i svampene, som de holder tilbage i sig selv, idet de i bund og grund fungerer som et filter. Undtagelsen fra reglen er nogle få arter med specifikke helbredende egenskaber. En af disse svampetyper er kantareller. De er ikke kun ekstremt velsmagende, men også meget gavnlige i deres sammensætning.

Antiparasitisk virkning

Ud over de smagskvaliteter, som kantareller er kendt for, har de egenskaber, der er velkendte både inden for traditionel medicin og hos folkehealere. Næsten enhver person, der har boet i nærheden af skoven i længere tid og konstant har brugt naturens gaver, har set, at husdyr og vilde dyr ofte spiser denne type svampe. Det forklares meget enkelt – kinomannose, et stof der findes i kantareller, har en meget kraftig antiparasitisk virkning.

Urtekyndige samler aktivt denne svampetype i sæsonen. Hovedbetingelsen er den økologiske renhed af de steder, hvor kantarellerne samles. For at bruge dem som et middel mod parasitter skal produktet kun spises i rå form. Kinomannose er et meget følsomt stof; det tåler ikke varmebehandling og bliver ved 60°C til en fuldstændig ubrugelig komponent. En anden måde at få fat i det værdifulde råmateriale er at lave et ekstrakt. Dette er normalt muligt, hvis man har de nødvendige kundskaber og det nødvendige udstyr.

Mange mennesker bekymrer sig om spørgsmålet – kan man spise kantareller rå? For logisk set, hvis dyr spiser dem, udgør de ikke en potentiel trussel mod helbredet, så de gavnlige egenskaber kan bruges til at slippe af med parasitter. Hvis kantareller kan spises rå, skal man vide, hvordan man gør det for at få mest muligt ud af det.

Rå kantareller – hvor sikkert er det

Kun erfarne svampeplukkere ved, at svampe ikke skal opdeles i to plantekategorier, men efter et andet princip. Alle svampe, der vokser i naturen, opdeles efter følgende egenskaber:

• Giftige.
• Spiselige.
• Uspiselige.

I spiselige og usiselige svampe (kun i nogle underarter) findes der giftige stoffer og toksiner, som man let kan slippe af med ved hjælp af varmebehandling. Det er nok at koge dem, og det er helt sikkert at spise dem. Når det gælder giftige svampe, antages det, at de kan skade menneskers sundhed alvorligt, selvom nogle af deres egenskaber bruges i både folkemedicin og traditionel medicin.

Kantareller tilhører underarten af svampe, der ikke har deres egne giftige stoffer. Hvis man er helt sikker på, at de er samlet i et økologisk rent område, kan de spises rå. I næsten alle svampe, der vokser under naturlige forhold, spores tilstedeværelsen af radionuklider. De vigtigste 4 indikatorer for tilstedeværelsen af radiocæsium og lignende stoffer tages i betragtning, hvorefter svampe normalt klassificeres yderligere i undergrupper:

• Svagt akkumulerende.
• Moderat akkumulerende.
• Stærkt akkumulerende.
• Svampe-akkumulatorer af radiocæsium.

Hele undergruppen af kantareller tilhører de moderat akkumulerende radionuklid-svampe. Hvis svampene høstes i umiddelbar nærhed af virksomheder med giftigt affald, tæt på atomkraftværker eller i et område, hvor der udføres test med radioaktive stoffer, udgør de en reel fare for menneskers sundhed. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at 'uskadeliggøre' kemiske og giftige stoffer ved at koge dem i en salt- og syreopløsning. Svampene koges i en opløsning, der skal skiftes mindst to gange. Ved at bruge salt og eddike (citronsyre) som neutraliserende stoffer kan man fuldstændig neutralisere virkningen af radionuklider, men svampene mister så alle deres unikke helbredende egenskaber.

En anden faktor, der kan forårsage forgiftning af rå kantareller, er en banal fejl. I naturen har hver svampeunderart sin dobbeltgænger, men med egenskaber, der kan fremkalde toksisk forgiftning. For kantareller findes der flere sådanne dobbeltgænger-arter i naturen:

1. Falsk kantarel. Svampen betragtes ikke som giftig, men fuldt spiselig.
2. Hvid pigsvamp. Spiselig svamp, som kan spises rå, men den har ikke ormedrivende egenskaber.
3. Oliven-omfalotus. Giftig svamp, som ikke kan spises.

Brug af kantareller som ormemiddel

For at slippe af med orm og andre parasitiske former findes der mange opskrifter, hvor kantareller bruges både som pulver og i rå form. Som allerede nævnt ovenfor, ødelægges quinomannose let ved varmebehandling.

Ved tørring af råmateriale, som senere skal bruges som ormemiddel, er det tilladt at bruge ovn ved en opvarmningstemperatur på bageplader på højst 35–40°C. Samme temperatur nedbryder ikke giftige stoffer, hvilket gør brugen af råmaterialet usikkert, hvis det er indsamlet på steder, der er forurenet med radionuklider og andre radiokemiske forbindelser. Hverken alkoholholdige eller andre typer tinkturer, der bruges i opskriften, kan fuldstændigt neutralisere virkningen af tungmetaller og radionuklider.

Med hensyn til indtagelse af rå kantareller råder folkekloge til at prøve (forudsat at råmaterialet er indsamlet i et økologisk rent skovområde) den enkleste behandlingsplan. I 7–10 dage skal man på tom mave spise 2–3 mellemstore svampe uden synlige skader. Normalt kan en sådan mængde rå svampe ikke fremkalde toksisk forgiftning.

Hvis smagen af det rå produkt af en eller anden grund er ubehagelig, kan man lave en tinktur baseret på kantareller. De indsamlede kantareller sorteres, og kun de sundeste beholdes. Det vaskede og tørrede råmateriale hakkes fint og lægges i en glasbeholder. Svampene overhældes med alkohol eller hjemmebrændt spiritus (førstegangsdestillat), så indholdet er helt dækket. Alkohol-tinkturen trækkes i 21 dage på et køligt og mørkt sted.

Tinkturen indtages, ligesom med rå svampe, på tom mave og om aftenen, 1 teskefuld i 2 måneder uden pause. Før brug skal den rystes. Tinkturen bør opbevares på et køligt sted, f.eks. i køleskabet på nederste hylde.

Regler for tilberedning af svampe

Ikke kun folkekloge, men også repræsentanter for traditionel medicin råder til ved behandling af orm og andre parasitære livsformer at bruge ikke apoteksmidler, men tinkturer fremstillet efter opskrifter hentet fra folkelige gemmer.

Kendetegnet ved ormemidler fremstillet på basis af syntetiske forbindelser er tilstedeværelsen af forskellige bivirkninger. I kombination ødelægger de nogle organer i mave-tarm-kanalen, men mest går det ud over leveren. Under påvirkning af syntetiske forbindelser ved systematisk brug oplever de fleste patienter problemer med leverfunktionen. For i fremtiden at undgå sådanne ubehageligheder råder folkekloge til at være meget opmærksomme på opskrifter på tinkturer fremstillet på basis af kantareller.

Kantareller tilhører en svampeart, der ligesom de fleste arter dukker op omkring begyndelsen af de første dage i juni. Disse første svampe anses for at være de mest gavnlige i deres egenskaber, og i denne periode af året anbefales det at foretage de første forberedelser. Derefter, fra slutningen af august og til og med oktober, kan kantareller også forberedes både til rå spisning og til brug som hovedingrediens ved fremstilling af alkoholtinkturer. Hvis svampene derimod skal bruges som medicin i tørret form, skal man følge de grundlæggende regler for tilberedning:

1. Indsamlede svampe vaskes ikke (våde svampe tørrer meget længere, og kødet bliver sort af overskydende fugt); man fjerner blot støv, snavs og urenheder med en blød børste.
2. Til tørring kan man bruge flere metoder: hænge svampene på nylontråde eller lægge dem på gitre, der giver fri adgang til frisk luft.
3. Delvist tørrede svampe skal samles, lægges på en bageplade og sættes i en ovn forvarmet til 40°C i et stykke tid.

Vel tørrede svampe knækker, når de presses. Hvis de ikke tørres nok, bliver de ødelagt: der opstår skimmelsvamp, og præparatet bliver ubrugeligt. Det færdige produkt hældes i glaskrukker efter først at have malet dem med en kødhakker eller kaffekværn. I glaskrukker kan tørrede og malede kantareller opbevares i meget lang tid.

Frysning af kantareller som metode til råvaretilberedning

En anden måde at konservere kantareller til vinteren som et medicinsk produkt er frysning. Den eneste ulempe ved denne metode er tilstedeværelsen af en specifik bitterhed i svampenes kød. Ved varmebehandling forsvinder bitterheden, men så bliver kantarellerne fuldstændig ubrugelige som ormemiddel. Situationen kan afhjælpes ved at fryse et vist antal svampe i henhold til konserveringsreglerne.

1. De udvalgte svampe renses for affald, støv, snavs og plantepartikler. Den nemmeste måde at gøre dette på er at bruge en almindelig ny malerpensel.
2. Med en fugtig og vredet svamp tørres hver tilberedt svamp af, idet man forsøger ikke at bruge for meget fugt. Dette vil senere forbedre opbevaringskvaliteten af kantarellerne.
3. Alle svampe lægges i et jævnt lag på en hvilken som helst bekvem overflade, der midlertidigt kan placeres i fryseren. Den ideelle løsning er at bruge bakker af fødevaregodkendt plast.
4. Svampe, der har været i fryseren i 5–7 timer, tages ud og overføres til en madbeholder. Produktet opbevares i denne tilstand, indtil det er nødvendigt.

Måder at spise kantareller uden varmebehandling

Man bør ikke glemme den ideelle metode til at konservere kantareller, som ikke kræver varmebehandling. Det er kold saltning af svampe til vinteren. Der er mange opskrifter, der gør det muligt at konservere produktet i det meste af vintermånederne. Denne metode bevarer ikke kun alle de gavnlige egenskaber, men forbedrer også smagen, så saltede svampe kan spises uden nogen sundhedsrisiko.

Kokke foreslår mange varianter af saltning: med peberrod, planteblade, krydderier, tilsætningsstoffer. Den enkleste og derfor nok mest populære opskrift på saltning af kantareller til vinteren er den metode, der bruges af indbyggerne i skovområderne i Hviderusland, Rusland og Ukraine. Ingredienserne består af følgende:

• 2 kg svampe (friske);
• dildblomsterstande (skærme) – 5 stk.;
• bordsalt – 5 spsk.;
• solsikkeolie;
• allehånde, hele – 10 korn;
• 1 peberrodblad (hvis det er lille, to);
• 10 hvidløgsfed.

Først koges 2 l vand for at lave grundlaget til saltlagen. Så snart vandet koger, tilføjes salt, solsikkeolie og peberkorn. I det kar, der er forberedt til saltningen, lægges de udvalgte og vaskede svampe, efter at man først har lagt 1–2 dildskærme og 2–3 hvidløgsfed, som skal skæres i skiver, i bunden af gryden eller tønden. Alle ingredienser lægges i lag, hvor svampene skifter med hvidløg, dild og peberrodblade.

Saltningen kan også laves på en anden måde: svampene blandes i en separat skål med planterne, og i den tilstand hældes afkølet saltlage over dem. Derefter skal gryden med saltningen dækkes med plastfolie og bindes så tæt som muligt med en snor, så der ikke kommer luft ind i karret. Saltningen opbevares i kælderen. Produktet er spiseklart efter 20 dages saltning.

Opskrifter på tinkturer lavet på basis af rå og tørrede svampe

Det er en god idé ikke at gå glip af de første kantareller i juni. Healere hævder, at de er særligt effektive til behandling og forebyggelse af parasitter.

Ingredienser til tinkturen:

• fortyndet sprit eller stærk vodka;
• nyplukkede kantareller.

Sprit anses for at være et bedre produkt til tinkturer, men i denne opskrift anbefaler healere alligevel at fortynde stoffet en til en med kogt og afkølet vand. Hvis sprit ikke er tilgængeligt, kan man som ingrediens bruge vodka af god kvalitet eller stærk hjemmebrændt (forudsat at det er fremstillet uden kemiske stoffer, der forstærker gæringsprocessen).

De udvalgte svampe skæres så fint som muligt og lægges i et glas, men uden at presse dem for hårdt sammen. De hældes over med den forberedte vodka eller sprit, så snittet dækkes rigeligt. Hvis svampene under udtrækningen, efter at have optaget en del alkohol, rager op over overfladen af spritopløsningen, skal man igen hælde vodka på, så de dækkes helt. Tinkturen trækker i 21 dage, hvorefter den indtages 2 gange i døgnet, morgen og aften.

Hvis tinkturen fremstilles af tørrede kantareller, kræves følgende ingredienser:

• svampe formalet til pulver – 3 tsk.;
• vodka – 200 ml.

Ingredienserne blandes i en glasbeholder og trækker i 14 dage, hvorefter væsken indtages på tom mave, 1 tsk. om dagen.

I begge tilfælde varer behandlingsforløbet med sprittinkturer i 2 måneder uden pause. I løbet af behandlingen vurderer patienten normalt selv, hvornår han eller hun begynder at få det bedre. Til forebyggelse er et behandlingsforløb på 1 måned med 1 tsk. om dagen tilstrækkeligt.