Sådan spiser og skræller du pomelo korrekt

Pomeloer er kendetegnet ved deres store størrelse. Denne citrusfrugt er svær at overse på hylden. Pomelo er en sund og lækker dessert, der pynter både på hverdags- og festborde.

Hvad er pomelo, og hvor vokser den?

Pomelo er et stedsegrønt frugttræ, som biologer klassificerer som en separat art. Denne plante tilhører den store slægt Citrus i den omfattende familie Rutaceae. Frugterne kaldes det samme som selve frugttræet. Planten kaldes også pompelmus eller shaddock. I nogle kilder kaldes denne citrus for 'pamela'.

Træerne blomstrer og bærer frugt 2-4 gange om året, hvilket ikke påvirker frugternes vægt og kvalitet. Høsten indsamles hele den tropiske vinter – fra december til marts.

Træets stærke og fleksible grene er dækket af hvide blomster med kompleks struktur. Den midterste del af blomsten er aflang og ender i en stor grønlig støvfanger, som er omgivet af skinnende gule støvdragere. Små ydre kronblade er bøjet udad.

Hos nogle citrusvarianter danner blomsterne frodige blomsterstande-klaser. Efter blomstring og befrugtning sætter klasen 1-2 frugter, resten af blomsterne falder af. Andre pomelo-varianter blomstrer med enkeltstående eller parrede blomster. Blomsternes diameter er 3-7 cm.

Frugttræernes stærke grene er dækket af hårde grønne blade. Pomeloens blade ligner laurbærblade, men er flere gange større.

Træet har en kugleformet krone og bliver op til 10-15 m højt. Dog er de fleste pomelo-varianter lave. De største frugter vejer 7-10 kg, og frugtens diameter når 30 cm.

Pomelo-frugter er runde, sjældnere pæreformede. Frugterne af alle varianter har en karakteristisk opbygning. Inde i citrusfrugten er der isolerede både adskilt af skillevægge. Bådene indeholder ikke altid frø. Frugtens smag er sød, sur-sød med en bitterhed. Fibrene og vævet i skillevæggene er mere seje og tørre end hos andre citrusfrugter.

Frugten er dækket af en tyk skal, og de saftige både er beskyttet af et tykt lag af svampet, porøst væv. Dette lag kaldes mesokarp eller albedo. Mesokarpens tykkelse kan nå 4-5 cm eller mere.

Skallens og bådenes farve afhænger af sorten. Der dyrkes pomelo med gul, orange og grøn skal, med røde, cremefarvede og gule både.

Interessant nok kendes i dag kun kultiverede, tamme sorter af pomelo. Den vilde forfader til denne citrus findes hverken i troperne eller andre steder på planeten. Biologer har fundet ud af, at pomelo er en hybrid, der opstod ved tilfældig bestøvning af citrusblomster. Muligvis var pomerans en af deltagerne i krydsningen. Dette skete for længe siden, for tusinder af år siden. Pomelo nævnes i kinesiske skriftlige kilder fra år 100 f.Kr.

Hvor vokser pomelo? Citrusfrugten dyrkes i regioner med tropisk og subtropisk klima. Pomelo dyrkes i haver og på landbrugsplantager i Thailand og Kina, Taiwan og Malaysia, Indien og Vietnam, Sri Lanka, det sydlige Japan. Der er citrusplantager, hvor pomelo dyrkes, i Marokko, Sydafrika, USA (Californien). Pomelo bærer rigt frugt på øerne i Polynesien og i Tyrkiet.

Arter

Slægten Citrus omfatter én plantearter Pomelo. Til denne art hører alle kendte sorter af dette frugttræ.

Ifølge specialiserede kilder findes der mindst 20 sorter af pomelotræet. De mest udbredte og populære er:

1. Khao phuang (Kao fuang). Giver pæreformede citrusfrugter med fast, kødfuld skræl i gulgrøn farve. Gulhvide eller cremefarvede både er fyldt med sød-syrlig saft.
2. Khao paen (Kao paen). Betragtes som en thailandsk sort. Frugterne er fladtrykte kugler med tyk, fast skræl i grønlig-gul eller salatgrøn farve. De spiselige både er cremegule, lyseorange, saftige. I de frugter, der sælges, er der uudviklede frø, som modner under opbevaring.
3. Khao namphung (Kao namfung). Giver usædvanlige pæreformede frugter med skinnende gul, grønlig-gul skræl. Bådene er store, søde, saftige. Kødet er pastel-hvidt eller gulligt.
4. Thongdi (Fongdi eller Tongdi). Vokser godt i Thailand. Skrællen på denne citrus er tyndere end på de fleste asiatiske sorter af denne art. Skrællens farve er mørkegrøn, frugtens overflade er glat. Frugterne er store (op til 15-17 cm i diameter). Bådene har en lyserød eller vandmelonrød farve. Smagen er sød.
5. Khao horn (Kao horn). Frugt med gullig-grøn skræl. Bådene på denne citrus er store og prægede, farvet i lysegule toner.

Hvad er forskellen på pomelo og grapefrugt?

Disse citrusfrugter adskiller sig i størrelse, udseende og smag, selvom nogle sorter af disse arter er meget ens.

Grapefrugt er en hybrid af appelsin C. Sinensis og pomelo Shaddock. Biologer mener, at bestøvningen af disse planter var tilfældig. Men resultatet var stabilt, og den nye frugt fik sit eget navn. Dette skete i 1750. Da krydsningen ikke var planlagt oprindeligt, kaldte den walisiske naturforsker-munk G. Hughes grapefrugten for 'forbudt frugt'.

Citrusfrugterne har flere forskelle.

1. Smagen af grapefrugt har altid en syrlighed, der er karakteristisk for appelsin. Frugterne har altid en bitterhed.
2. Smagen af pomelo kan være sød eller syrlig-sød, med eller uden bitterhed.
3. Mesokarpet i pomelo er adskillige gange tykkere end mesokarpet i grapefrugt.
4. Fibrene og hinderne i pomeloens både er langt sejere end i grapefrugtens.
5. Grapefrugtens skræl er orange. Pomelo kan være mørkegrøn, lysegrøn-grå, gullig eller gråorange.
6. Farven på frugternes både er også forskellig. Hos grapefrugten er frugtkødet mørkerødt, klarrødt, bordeauxrødt, rosarødt. Hos pomelo er det cremegult, hvidt, blegt gult og kun rødt hos visse sorter.

Sådan vælger du en moden pomelo i butikken

Denne citrusfrugt vælges efter de generelle regler for køb af frugt. Pomeloen undersøges grundigt, og kvaliteten vurderes. Frugten kan købes, hvis:

1. Skrællen er jævn og fast og har ingen mørke pletter, fordybninger eller spor efter kraftigt tryk.
2. Frugten har en frisk frugtaroma, men lugter ikke af råd.
3. Frugten har en ensartet farve.
4. Området ved stilken forbliver fast, når du trykker, og fingeren synker ikke ind.
5. Skrællen har ingen tegn på udtørring, og citrusfrugten virker ikke for let.
6. Frugten er fast og hård; en overmoden frugt er altid blød og kan vise sig at være bitter.

Når du køber frugter, skal du også være opmærksom på varens negative egenskaber:

1. Stor uensartethed i skrællens farve tyder på, at landmændene har brugt for mange kemikalier og for meget mineralgødning.
2. Du bør ikke købe en frugt, hvis overflade har ar efter mekaniske skader.
3. Bordeauxrøde prikker på skrællen samt pletter, der kontrasterer med frugtens generelle farve, tyder på overdreven brug af nitrater.

Du bør ikke købe en frugt med klæbrig overflade; det tyder på, at varen har været opbevaret sammen med rådne eksemplarer. Mikroorganismer kan være trængt ind i den sunde frugt og have nedsat dens kvalitet.

Sådan skræller du hurtigt en pomelo

Hvis man ikke skræller pomeloen, men bare skærer den i 4–6 stykker, mister man meget saft. Der er flere nemme måder at skrælle frugten på. Til arbejdet skal du bruge en skarp køkkenkniv i mellemstørrelse. Køkkenkyndige fremhæver den vertikale metode og spiralmetoden til at skrælle. Før du tager skrællen af, vaskes frugten i køligt rindende vand eller i en rummelig beholder, hvor vandet skiftes 2 gange.

Lodret metode

Pomeloen lægges på et skærebræt eller på bordet, en tallerken eller en bakke. Det vigtigste er, at frugten ikke glider. Med en kniv skæres området ved stilken og den modsatte del af skrællen væk sammen med det svampede lag. Der laves 4 langsgående snit gennem skrællen og mesokarplaget. Først laves et ringsnit, der går som en meridian på en globus. Derefter endnu et, vinkelret på det første, og derefter 2 mere efter samme mønster.

Læg kniven til side, tag pomeloen, og fjern med hænderne stykker af skræl og svampet frugtkød, indtil kun de spiselige både er tilbage. Del derefter bådene med hænderne, og fjern hinderne fra dem.

Spiralmetode

Spiralmetoden til at skrælle adskiller sig lidt fra den forrige metode. Man skærer 1 cm af området ved stilkenden og også i den modsatte ende. Derefter fjerner man skrællen og mesokarpet ved at føre kniven i en spiral. Man begynder skrælningen, som i den forrige metode, fra det øverste forberedende snit til det nederste. Derefter deler man bådene og renser dem for membraner.

Sådan spiser du pomelo korrekt

Citrusfrugten er bedst frisk, lige efter den er skrællet. Man serverer hele både, renset for hvide tråde og membraner. Bådene kan skæres i stykker eller deles med hænderne.

1. Frugten smager godt med is, yoghurt, frisk og konserveret fløde.
2. Pomeloens smag passer perfekt sammen med kiwi, bananer, æbler, selleri og chokolade.
3. Frugten forbedrer kvaliteten af usødede salater med rejer og oliven.
4. Der findes en del opskrifter, hvor stykker af pomelo kombineres med kød og fisk. Du kan roligt tilføje pomelo til enhver salat.
5. Saften fra denne kæmpecitrus bruges til at lave hjemmelavet marmelade og gelé.

Bemærk! Lægen kan give en diabetespatient lov til at spise pomelo, da produktets glykæmiske indeks ikke er over 30.

Hvor meget kan man spise om dagen

Der findes ingen seriøse anbefalinger for, hvor meget pomelo man bør spise om dagen. Denne frugt er først for nylig begyndt at dukke op i butikkerne. Når man inkluderer produktet i sin menu, bør man tage udgangspunkt i de generelle anbefalinger for indtag af citrusfrugter. Mængden af produktet på bordet afhænger af individuelle helbreds- og aldersmæssige forhold, mavesaftens surhedsgrad, tilbøjelighed til halsbrand, allergiske reaktioner over for frugt, børns alder, sygdomme og graviditet.

En voksen, rask person kan spise 1 pomelo om dagen, hvis mængden af rensede både ikke overstiger størrelsen af en mellemstor appelsin. Børn under et år bør ikke få citrusfrugter og -saft. Barnets fordøjelsessystem er ikke færdigudviklet, og barnet vil lide af smerter, gasdannelse og ubehag. Man begynder at give barnet citrussaft dråbevis og tilføjer det til drikkevandet. Men det er bedst at rådføre sig med en børnelæge. Et barn kan være ekstremt følsomt over for citrusfrugter indtil 3-årsalderen.

Børn fra 3 til 6 år kan få pomelo i kosten, men ikke oftere end 3 gange om ugen (man giver nogle få både, der i volumen svarer til 2–3 små mandariner).

Kan man spise dem om natten

En voksen, rask person kan spise pomelo om aftenen, men det er bedre at gøre det før kl. 15–16. Vitaminer og andre nyttige stoffer i citrusfrugter optages bedre om morgenen og ved frokosttid. Hvis du tåler produktet godt, kan du spise et par både om aftenen, men ikke senere end 2 timer før sengetid.

Men du bør ikke stå op om natten og nyde pomelo. I liggende stilling er der større risiko for, at mavesyre kommer op i spiserøret, hvilket kan føre til kraftig halsbrand.

Citrusfrugter spises bedst i mellemrummene mellem morgenmad og frokost samt efter frokost, da disse produkter ofte kan give ubehag i tarmene. Det anbefales ikke at kombinere pomelo med kulsyreholdigt mineralvand. Du bør ikke tage medicin sammen med saften fra denne frugt.

Hvorfor er pomelo bitter?

Der findes en bitterhed i frugtkødet hos alle citrusfrugter, og pomeloen er ingen undtagelse. Bitterheden kan være knap mærkbar. Man kan købe en frugt, der er helt uden ubehagelig smag. Men indimellem er pomeloen temmelig bitter.

1. Bitterheden forårsages af glykosidet naringin (neohesperidosid naringenin). I pomeloen findes dette stof i hinderne og trævlerne, der omgiver bådene. Hvis man fjerner hinderne og trævlerne, forsvinder bitterheden.
2. Overmodne frugter er meget bitre, umodne frugter er mindre bitre. Frugter med optimal modenhed er næsten ikke bitre.
3. Der ophobes bitterhed i frugterne, hvis frugterne og løvet blev kraftigt sprøjtet med pesticider mod insekter.
4. Hvis pomeloen blev frosset under transport (eller udsat for kraftig afkøling til temperaturer tæt på nul), vil der også opstå bitterhed i den.

Hvad er pomelo godt for?

Frugten indeholder en stor mængde C-vitamin – 30–55 mg per 100 g produkt. Pomelofrugter er rige på B1-vitamin (op til 0,07 mg per 100 g) og B2-vitamin (0,02 mg per 100 g frugtkød). I bådene er der en høj koncentration af B5-vitamin, betacaroten og ethacrynsyre, som er et naturligt vanddrivende middel.

I den spiselige del af citrusfrugten er der meget plantefiber (0,8%). Fibrene er vigtige for rettidig rensning af tarmen og forebyggelse af forstoppelse.

I denne frugt er der mange gavnlige sporstoffer. Frugtkødet indeholder en stor mængde kalium (op til 230–235 mg per 100 g). Dette makronæringsstof er vigtigt for normal hjertefunktion og gavnligt til forebyggelse af arytmi.

Pomelo indeholder temmelig meget jern (0,11 mg), fosfor (17 mg), natrium (op til 1 mg), calcium (4 mg) og andre vigtige makronæringsstoffer. Produktet har meget lidt naturligt fedt (fra 0,1 til 0,3%). Frugtens kalorieindhold er lavt. I 100 g citrus er der 25–38 kcal.

1. Det er godt at inkludere pomelo i den daglige kost, da frugten ikke kun har nærende, men også styrkende og helbredende virkning.
2. Frugterne indeholder antioxidanter, som er vigtige for mange reaktioners forløb.
3. Det røde frugtkød i pomelo indeholder stoffer, der sænker kolesterolniveauet.
4. Pomelo er en kilde til fosfor og calcium. Det anbefales at indføre det i kosten for ældre mennesker, der lider af osteoporose og andre sygdomme i knogleapparatet.
5. Fosfor er gavnligt for en fuldgyldig hjernefunktion.
6. Det høje calciumindhold gør dette produkt gavnligt for gravide kvinder, da dette element ikke kun er nødvendigt for barnet, men også for den kommende mor. Det bør diskuteres med en læge, hvordan man indfører pomelo i kosten.
7. Takket være det store indhold af vitaminer styrker frugten menneskets immunsystem.
8. Produktets vanddrivende egenskaber aktiverer stofskiftet, rettidig udskillelse af affaldsstoffer og affaldsprodukter. Det er værd at spise for mennesker, der lider af forhøjet blodtryk.
9. Produktet er gavnligt for kvinder i overgangsalderen. Citrus indeholder stoffer, der stabiliserer østrogenniveauet og normaliserer den hormonelle balance.
10. Det menes, at frugten lindrer tilstanden ved astma og bronkitis.
11. Dette kaloriefattige produkt indgår i slankekure.
12. Pomelo anses for at være et afrodisiakum, der aktiverer seksuel lyst hos mænd.

Pomelo fjernes fra kosten, hvis der er påvist en allergisk reaktion på frugten. Citrusfrugten må ikke spises ved gastritis, mavesår, colitis, duodenalsår og visse nyresygdomme.

Pomelo har en direkte relation til religiøse kulter i Sydøstasien. Frugten bruges ofte som offergave til ånder, herunder ved fejringen af det østlige nytår. Disse store, smukke og velsmagende frugter symboliserer velstand, et lykkeligt liv og fremgang.