Kan man stege i hørfrøolie?

Fordelene ved vegetabilsk olie er ubestridelige. Især værdsættes hørfrøolie, da den er en kilde til vitaminer, fedtsyrer og antioxidanter. Den bruges i madlavning og kosmetik og indgår i folkemedicin. Den har også sine særlige egenskaber ved brug.

Karakteristik af hørfrøolie

Produktet fremstilles af hørfrø ved koldpresning. Det tilhører hurtigtørrende stoffer; ved længerevarende kontakt med luft danner det en gennemsigtig, hård film, så det opbevares kun i lukket, mørkt glas. Produktionsteknologien er meget interessant. Der lægges særlig vægt på råvarernes friskhed. Resultatet er et produkt med en let bitterhed, og det betragtes som normalt. Men hvis man bruger harske eller for gamle frø som base, bliver resultatet dårligt og kan ikke rettes.

De forberedte frø sendes til presning, derefter gennemgår massen raffinering og hældes hurtigt på beholdere uden kontakt med omgivelserne. Oftest vælges små flasker, da åbnet olie hurtigt bliver dårlig og ikke længere kan bruges til mad. Holdbarheden i lukket beholder er 1 år, i åben tilstand højst 30 dage.

Det bedste kvalitetsprodukt anses for at være det, der fremstilles ved koldpresning og krystallisering ved lave temperaturer. Sådan olie har en lys farve uden fremmed lugt. Det bevarer det meste af de gavnlige stoffer. Produktionsomkostningerne og prisen på det færdige produkt er høje. Men når man tager i betragtning, at der anbefales højst 2-3 spiseskefulde hørfrøolie om dagen for at mætte kroppen med Omega-fedtsyrer og vitaminer, så svarer prisen til kvaliteten.

Interessant: Råvarer fra nordlige områder indeholder flere umættede fedtsyrer end fra sydlige.

Sammensætning af hørfrøolie

Regelmæssig indtagelse af hørfrøolie kan genoprette balancen i de indre organers funktion og afhjælpe mineralmangel. Dens sammensætning omfatter:

• flerumættede fedtsyrer;
• vitaminer A, E, C, K, F, B;
• fytosteroler;
• kolin;
• fosfor;
• zink;
• calcium;
• fosfolipider;
• lignaner.

Produktet har et højt kalorieindhold, som er 884 kcal.

Produktets egenskaber

Det færdige produkt i ren sammensætning uden stabilisatorer og konserveringsmidler er ustabilt. Olien beskyttes mod luft og sollys, opbevares på et køligt, mørkt sted i lukket beholder. Olie af god kvalitet er gyldengul med en karakteristisk frisk lugt og let bitterhed i smagen. Kvaliteten kan kontrolleres ved at dryppe en dråbe på tungen og mærke eftersmagen. Der må ikke være nogen brændende fornemmelse, kun en let urteagtig tone.

For at købe et kvalitetsprodukt ser man på etiket med holdbarhedsdato og selve emballagen. Hvis den er gennemsigtig, skal den være ekstra indpakket i en æske. Det er praktisk at sammenligne produkter fra flere producenter, finde sit eget mærke og holde sig til dette valg ved køb.

Olie bruges til dressing af salater med friske grøntsager, som tilsætning i bagværk og som lægemiddel. Den må ikke opvarmes; under påvirkning af høje temperaturer dannes der kræftfremkaldende stoffer, og de gavnlige stoffer nedbrydes meget hurtigt. Ved afkøling bliver sådan olie til en klæbrig substans, der udvendigt ligner linolie og fremkalder fordøjelsesproblemer.

Hvis det er nødvendigt, kan hørfrøolie tilberedes derhjemme ved at føre frøene gennem en kødhakker eller blender. Derefter skal massen lægges i gaze og hænges over en beholder, mens den rystes regelmæssigt og trykkes med fingrene. For at fremskynde processen bruges en hjemmelavet presse med en vægt på 1-2 kg. Det færdige produkt opbevares kun i køleskabet og ikke længere end 1 måned.

Gavnlige egenskaber ved hørfrøolie

Til medicinske og forebyggende formål er det bedst at købe uraffineret koldpresset produkt. Det holder ikke længe, men det er flere gange mere gavnligt. Tilsætning til salater eller en skefuld på tom mave hjælper med:

• at forbedre hudens, neglenes og hårets tilstand;
• aktivere tarmperistaltikken;
• at genoprette indre energi;
• at lindre følgerne af stress og følelsesmæssige udbrud;
• at stabilisere nervesystemets funktion;
• at fremskynde fedtspaltning;
• at støtte hormonbalancen i overgangsalderen;
• at normalisere testosteronproduktionen;
• hurtigt at genoprette kræfter efter fysisk anstrengelse;
• at fremskynde hjernens arbejde;
• at sænke kolesterolniveauerne.

Begrænsninger for brug

Meget sjældent, men der forekommer individuel intolerance over for produktet. Det vil være nødvendigt at reducere den daglige mængde olie for dem, der lider af nyresvigt, kronisk lavt blodtryk, blodfortynding, pancreatitis, galdesten i galdeblæren og galdegangene. Under graviditet bør man afholde sig fra olien eller konsultere en læge før brug, da der er et højt indhold af fytoøstrogener. Man skal huske, at selv den mindste forstyrrelse af hormonbalancen i perioden med at vente et barn kan føre til uforudsigelige konsekvenser.

Anvendelse i madlavning

Olie tilsættes retter med kogte kartofler, grød, vinaigrette. Den blandes med creme fraiche, yoghurt, honning, hytteost. Baseret på den fås meget velsmagende saucer med tilsætning af krydderurter. Tilsat i bagværk giver hørfrøolie de færdige produkter en solrig nuance og en særlig delikat aroma. En interessant smag giver en blanding med solsikke- eller olivenolie. Alle former og kombinationer er velkomne, men kun i kold form.

Vigtigt: Man må ikke stege i hørfrøolie.

Der er flere årsager til dette, den mest væsentlige — hurtig dannelse af kræftfremkaldende stoffer. Under påvirkning af opvarmning gennemgår det oprindeligt sunde og helbredende produkt en række ændringer og bliver til transfedtsyrer. De omslutter, ligesom modellervoks, de indre overflader af tarmen og danner en film, der forhindrer optagelsen af næringsstoffer.

Der vil ikke være nogen alvorlig skade, der fører til invaliditet, men ubehag er garanteret. Dette inkluderer fordøjelsesbesvær og problemer med udskillelse af affaldsstoffer, en følelse af tyngde og kvalme. Dette resultat opstår ved forsøg på at stege noget i koldpresset olie. Ved brug af raffinerede produkter vil sådanne problemer ikke opstå. Men man skal være opmærksom på, at også nytteværdien er flere gange mindre.

Ikke desto mindre bør man lade hørfrøolie være til helbredende behandlinger og genoprettelse af helbredet, og man bør købe netop uraffineret produkt. Og man kan tilberede enhver ret med olivenolie eller solsikkeolie uden den mindste skade for velbefindendet.