Stør: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Stør er en vandringsfisk, som findes både i ferskvand og i flodmundinger. Den betragtes som en delikatesse, og den sorte kaviar, som hunnerne producerer, er sundhedsmæssigt værdifuld og meget efterspurgt i madlavning. For at udnytte fiskens fordele maksimalt, skal man vide, hvordan man vælger og tilbereder den korrekt, og hvilken indvirkning den har på kroppen. Alt dette i detaljer – videre.

Stør: hvilken fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Slægten stør omfatter 19 arter, som lever i forskellige hjørner af planeten. De lever i have og oceaniske farvande, og i gydetiden går de op i floder. Nogle populationer lever i ferskvandsområder – i søer, floder, bugter. Repræsentanter for størslægten er meget udbredt i Det Kaspiske Hav, i farvande i Nordamerika, Asien, i Atlanterhavet og i Adriaterhavet.

Gennemsnitsvægten af en voksen individ er 10–15 kg, men nogle kan nå rekordstore størrelser. For eksempel vejer de største repræsentanter for arten hvid stør næsten et ton. Nogle af dem kan blive op til 5–6 m lange, for eksempel den atlantiske stør. Særlige kendetegn:

• tilstedeværelsen af separate 'pigge' (skjold) på ryggen og siderne;
• spirakler;
• spids, udstrakt snude (ikke hos alle arter);
• mørk farve på huden;
• rosa eller cremefarvet bug;
• lange, buede halefinner.

Stør er en bundfisk, den lever på store dybder og stiger kun sjældent op til overfladen, f.eks. i gydetiden. De er rovdyr, som lever af bløddyr, yngel og andet undervandsliv. Stør formerer sig hurtigt og genopretter bestandene, men på trods af dette har nogle arter beskyttet status på grund af krybskytteri.

Arter

I alt har klassifikatorer talt 19 arter, som tilhører slægten stør. Alle er jævnt fordelt over vandområder på den nordlige halvkugle, findes kun i regioner med tempereret klima. Overalt dyrker man industrielle hybridvarianter af stør, som kan leve i kunstigt skabte vandmiljøer. Her er de mest udbredte arter af stør:

• japansk;
• koreansk;
• hvid sauce;
• grøn;
• amur;
• adriatisk;
• sevruga;
• sibirisk;
• butsnudet (med flad snude);
• pigstør.

Mest almindeligt i kulinariske øjemed bruges belugastør, sterlet, sibirisk og hvid stør samt pigstør. Men kommerciel fangst af alle størarter er i dag forbudt.

Hvad adskiller sterlet og beluga fra stør

Sterlet er en af varianterne inden for stør-slægten, men den adskiller sig ved sin lille størrelse. Voksne individer når normalt 5–7 kg, maksimalt 10–15, mens andre stør kan være meget større. Denne variant har et smalere og mere langstrakt hoved. Den adskiller sig også gastronomisk – den har en fyldig, udtryksfuld smag og lavere fedtindhold.

Belugastør er også en art i stør-slægten. Fisken bliver stor – den kan veje 500 kg og blive op til 4–4,5 m lang. Kødet er fedt, nærende og lys i farven. Dette produkt vurderes højere end mange andre størvarianter. På grund af ukontrolleret fangst er belugastøren på randen af udryddelse.

Sammensætning og kalorieindhold

Størfisk er ikke det mest kaloriefattige produkt, de indeholder en betydelig procentdel fedt, som øger næringsværdien. I 100 g rå fisk indeholder:

• 164 kcal;
• 16,3 g protein;
• 4,5 g fedt.

Kalorieindholdet i det færdige produkt afhænger af brug af ekstra ingredienser og metoden til varmebehandling eller tilberedning. For eksempel har balyk og tørret fisk et højere kalorieindhold – i 100 g produkt op til 230 kcal. Saltet stør i marinade eller tørsaltet bevarer samme næringsværdi. Stegt fisk i vegetabilsk olie har flere kalorier – op til 220 kcal, mens bagt produkt uden saucer indeholder op til 155 kcal.

Derudover indeholder fisk fra størfamilien høje koncentrationer af aktive stoffer, der har en positiv effekt på menneskers sundhed. Her er en liste over de aktive komponenter, der indgår i dette produkt:

• fedtsyrer – flerumættede og enkeltumættede;
• fedtopløselige vitaminer – tocopherol, retinol, calciferol;
• minerale forbindelser – svovl, fluor, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
• sporelementer – jod, jern, mangan, zink, kobber, selen;
• B-vitaminer – folat, cobalamin, pyridoxin, cholin, thiamin;
• essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.

Takket være denne rige sammensætning har indtagelse af størfisk en gavnlig effekt på menneskekroppen. Derudover har produktet høje smagskvaliteter, og man kan tilberede snesevis af forskellige retter, der kan variere kosten.

Gavnlige egenskaber ved stør

Generelle fordele

Stør er ikke bare et delikatesseprodukt; det kan bruges som en ægte naturlig medicin. Der findes få så værdifulde fiskesorter, der har så gavnlig virkning på alle systemer og organer i menneskekroppen. Det er vigtigt at kende de vigtigste fordele ved dette produkt:

• renser blodkar, fjerner toksiner;
• normaliserer fordøjelsessystemets funktion;
• beskytter mod frie radikaler;
• understøtter reproduktiv sundhed;
• stimulerer immunsystemet;
• beskytter mod udvikling af tumorer;
• påvirker udseendet positivt;
• styrker hjertet;
• beskytter mod vitamin- og mineralmangel.

Hvis man bruger dette produkt korrekt i kosten, kan det erstatte biologisk aktive kosttilskud og immunmodulerende lægemidler. Det er også vigtigt at vide, hvordan indtagelse af denne fisk påvirker kroppen hos mænd og kvinder under forskellige fysiologiske tilstande og afhængigt af alder.

For kvinder

Stør er et meget værdifuldt produkt for kvinders sundhed, det indeholder alt, hvad der er nødvendigt for funktionen af det endokrine og reproduktive system. Denne type fisk indeholder store mængder antioxidanter, der kan beskytte kvindekroppen mod ondartede tumorer og betændelsesprocesser. Stør er også rig på fedtsyrer, der er nødvendige for skønhed af hud og hår. De styrker immunforsvaret, normaliserer hormonbalancen og beskytter blodkar og hjerte.

På grund af det store indhold af mineraler bidrager stør til at opretholde hormonbalancen, hvilket er vigtigt på alle livets alderstrin. Det er ekstremt vigtigt for kvinder at spise denne fisk også fordi den indeholder omega-3, tokoferol og retinol – stoffer, der reducerer risikoen for brystkræft og standser væksten af tumorer i det reproduktive system. I perioden med kroppens omstilling under overgangsalderen er det nødvendigt at spise stør mindst 2 gange om ugen for at undgå dårlig trivsel og undgå overvægt på grund af ændringer i hormonbalancen.

For mænd

Mænds sundhed kan også understøttes ved at tilføje stør til kosten, men det er vigtigt at gøre det på regelmæssig basis. Sagen er, at mænd er mere tilbøjelige end kvinder til at få leversygdomme, og efter 40 år stiger risikoen for kronisk prostatitis. Mandlige køn er også mere udsatte for kræftsygdomme, der påvirker spiserør og tarm – regelmæssig indtagelse af stør i kosten kan beskytte mod dette. Derudover giver fisken andre fordele for det stærke køn:

1. På grund af det høje proteinindhold opretholder den muskelmassen i normal tilstand, hjælper med hurtig opbygning og definition af muskler.
2. Øger den fysiske udholdenhed.
3. Styrker immunsystemet og hjælper med at bekæmpe infektioner.
4. Beskytter mod tidlig impotens og andre problemer i reproduktionsområdet.
5. Renser blodkarrene, forebygger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

For at vurdere fordelene ved at spise denne fisk, bør man bruge den mindst 1-2 gange om ugen. For mænd med diabetes og forstyrrelser i binyrernes funktion er denne fisk især nyttig. Hvis der er hormonforstyrrelser forbundet med undertrykkelse af testosteronproduktion og overskud af østrogen, kan stør også hjælpe, men man bør konsultere en læge, som kan hjælpe med at vælge de rigtige fødevarer i kosten for at korrigere tilstanden.

Under graviditet

Der er stor debat i medicinske kredse om relevansen af at inkludere størfisk i en gravid kvindes kost. Gynækologer er dog enige om, at tilskud af stør i kosten er en god måde at reducere risikoen for intrauterine patologier og fosterskader samt at undgå mangel på mineraler og sporstoffer. Den endelige beslutning bør naturligvis træffes af den læge, der følger graviditeten og kender kvindens krops særlige forhold. Specialisten kan korrekt justere kosten for at minimere alle mulige risici forbundet med indtagelse af dette produkt.

Det er vigtigt at forstå, at begrænsningerne er forbundet med risici for udvikling af allergiske reaktioner og andre uønskede hændelser. Men dette produkt kan give uvurderlig fordel for kvindekroppen og have en positiv indvirkning på embryonets udvikling. Her er de vigtigste fordele ved at spise stør under graviditeten.

1. Fisken indeholder calciferol (D-vitamin), som er nødvendigt for udviklingen af centralnervesystemet og fosterets skelet. Ved mangel på dette element er fosterets korrekte udvikling umulig.
2. Støren indeholder jern og folat, som er nødvendige for at forebygge anæmi hos moderen. Mangel på disse komponenter fører til blodmangel og iltmangel hos fosteret.
3. Stør i kosten hjælper med at bekæmpe forstoppelse, komme igennem toksikose, normalisere væske- og saltbalancen og undgå ødemer.

Komponenterne i denne fisk beskytter kvindens knogler og tænder samt hjælper med at opretholde en normal kropsvægt. Derfor er stør et værdifuldt produkt, der hjælper med at bære et sundt barn uden skade på kroppen.

Under amning

Mange børnelæger forbyder kategorisk brug af størfisk i kosten for ammende mødre, fordi de frygter risikoen for at udvikle allergiske reaktioner hos barnet. Men denne fisk kan give uvurderlig fordel for den kvindekrop, der er udtømt efter fødsel og amning. Der er mindst 5 grunde til ikke at opgive stør i denne vanskelige periode.

1. Fisken beskytter mod udvikling af postpartum depression og stabiliserer moderens følelsesmæssige tilstand.
2. Proteinerne og fedtstofferne i produktet gør modermælken mere næringsrig og sammensat, hvilket også har en gavnlig effekt på barnets sundhed.
3. Calcium og fluor fremmer sund knogleudvikling hos barnet, og D-vitamin beskytter mod patologier og rakitis.
4. Fedtsyrer og vitaminer hjælper moderens og barnets krop med at modstå infektioner, hvilket er meget vigtigt i postpartum-perioden og under amning, når brug af stærke farmaceutiske præparater er kontraindiceret.
5. Protein fremmer sund vækst og vægtøgning hos barnet og gør det muligt for indre organer at udvikle sig korrekt.

I barselsperioden kan indtagelse af stør hjælpe med at forebygge hårtab, hormonelle forstyrrelser og også undgå udmattelse på grund af mineral- og vitaminmangel. Men denne fisk bør først indføres i kosten fra to måneder, og det skal gøres gradvist, mens man observerer barnets krops reaktion. Hvis der opstår allergisymptomer, skal man straks stoppe med at spise stør og vise barnet til lægen.

For børn

Børnelæger anbefaler, at forældre udviser forsigtighed og ikke indfører retter med stør i kosten før 2-årsalderen. Problemet er, at alle medlemmer af størfamilien er potentielle allergener, der kan fremkalde uforudsigelige reaktioner i kroppen. Derfor bør man indføre et sådant produkt med forsigtighed. Det er bedre ikke at risikere det, hvis barnet tidligere har haft episoder med fødevareallergi.

Men for børn over to år, som ikke har nogen kontraindikationer, kan stør være et meget nyttigt supplement til kosten. Fisken indeholder de komponenter, der er nødvendige for vækst og udvikling – protein, fedtstoffer, mineralske forbindelser og værdifulde vitaminer. Stort set alle de stoffer, der indgår, optages fuldstændigt af kroppen og har gavnlige virkninger:

• styrker immunsystemet, beskytter mod hyppige infektioner;
• stabiliserer funktionen af hjernen og nervesystemet som helhed;
• styrker tænderne, forsyner kroppen med nødvendige mineraler;
• leverer de nødvendige elementer til skeletets vækst og udvikling;
• styrker synsapparatet, beskytter mod nærsynethed;
• styrker tænderne, forsyner kroppen med nødvendige mineraler;
• beskytter mod fordøjelsesproblemer.

Takket være regelmæssigt indtag af denne fisk vil barnet vokse op sundt, aktivt og klogt, fordi omega-3 og omega-6 fedtsyrer fremmer hurtig intellektuel udvikling og tager sig af hjernens sundhed.

Ved vægttab

Den optimale måde at bekæmpe overflødige kilo på er en afbalanceret kost i kombination med regelmæssig fysisk aktivitet. Størfisk er en af de bedste fødevarer for dem, der ønsker at tabe sig. De indeholder alt, hvad der er nødvendigt for normal stofskifte, og samtidig fremskynder de stofskifteprocesserne.

Ved et relativt lavt kalorieindhold indeholder stør en høj koncentration af mineraler og vitaminer, der påvirker lipidstofskifteprocesser og normaliserer hastigheden af forarbejdning af tilførte næringsstoffer. For at tabe sig uden at skade kroppen skal man bruge korrekt tilberedt fisk – dampet, i ovnen, i en slow cooker med grøntsager. Man bør ikke spise stegt eller røget stør, da resultaterne af vægttabskampen kan forringes.

Ved pancreatitis

Stør kan indtages som et terapeutisk og forebyggende middel ved pancreatitis for at støtte bugspytkirtlen. Men det er vigtigt at kende nogle grundlæggende regler:

1. Det er strengt forbudt at spise produktet under en forværring.
2. Man må ikke overforbruge denne fisk på grund af den høje fedtkoncentration.
3. Man bør ikke spise den for ofte.
4. Man må ikke bruge en sådan termisk behandlingsmetode som stegning i dej eller blot i solsikkeolie.
5. Det anbefales at bruge krydderier og urter med måde under tilberedningen.

For at genoprette bugspytkirtlen kan man bruge dampkogt, ovnbagt eller kogt stør. Dette produkt fjerner betændelsesprocesser, igangsætter cellefornyelse og normaliserer enzymproduktionen. Derudover indeholder fisken stoffer, der reducerer smerter og lindrer kramper. Det er vigtigt at rådføre sig med en læge, før man tilføjer stør til den terapeutiske menu, og man bør ikke ignorere specialisters anbefalinger vedrørende den tilladte mængde og hyppighed.

Hvordan er størs kaviar gavnlig

Størrogn er en berømt delikatesse, der kan bruges som kosttilskud eller endda som et lægemiddel. Dette produkt indeholder den maksimale mængde proteiner, og derudover er der koncentreret fedtstoffer og mineralske forbindelser. Det er derfor, sort rogn har følgende fordele:

1. Genopretter blodkar og kapillærer ved åreforkalkning, renser og styrker dem.
2. Er et fremragende middel mod åreknuder.
3. Støtter et svækket immunsystem.
4. Reducerer tendensen til at udvikle blodpropper og fjerner risikoen for trombose.
5. Fremskynder helingsprocessen i den postoperative periode.
6. Reducerer og stabiliserer blodtrykket betydeligt.
7. Forbedrer synet og beskytter mod progression af nærsynethed eller langsynethed.
8. Forebygger sygdomme i det kardiovaskulære system.
9. Genopretter hæmoglobinniveauet i blodet.
10. Bremser aldringsprocessen på celleniveau.
11. Helbreder sår, ulcerationer og hudafskrabninger, fremskynder regenerering.
12. Fremmer genoprettelse af bloddannende funktioner.
13. Hjælper med behandling af sygdomme i bevægeapparatet.
14. Holder hud, negle og hår velplejede og forebygger udseendeproblemer.

Regelmæssigt indtag af sort rogn forbedrer en persons mentale tilstand og hjælper med at opnå følelsesmæssig stabilitet. Dette produkt beskytter kroppen mod virusinfektioner og understøtter immunforsvaret i kampen mod kroniske sygdomme.

Er størs mælke gavnlige?

Størmelke er kønskirtler, der findes i hanfisk af størefamilien. De kan også bruges i madlavning, da de har stor gavn for kroppen. Her er de vigtigste fordele ved indtagelse af dette produkt:

1. Væsentlig forbedring af synet på grund af indholdet af vitamin A.
2. Normalisering af nervesystemets funktion på grund af fedtsyrer, calcium og magnesium.
3. Forbedring af det kardiovaskulære systems funktion.
4. Genoprettelse af normal fordøjelse på grund af indholdet af vitamin B1.
5. Fremskyndelse af celle- og vævsregenerering, beskyttelse mod for tidlig aldring og kræft.
6. Forbedring af leverfunktionen på grund af indholdet af sunde fedtstoffer og vitamin B2.
7. Stimulering af produktionen af hormoner, der er ansvarlige for reproduktiv funktion hos mænd og kvinder.
8. Stabilisering af det bloddannende system, stimulering af produktionen af røde blodlegemer.
9. Fremskyndelse af stofskifteprocesser på grund af indholdet af proteiner, aminosyrer og vitamin B5.
10. Eliminering af kramper og spasmer takket være indholdet af vitamin B6 og magnesium.
11. Forbedring af hudens og hårets tilstand.
12. Styrkelse af tænder, knogler, negle.
13. Forbedring af blodkarrenes gennemtrængelighed, beskyttelse mod couperose og åreknuder.
14. Fjernelse af giftige stoffer fra kroppen.
15. Nedsættelse af risikoen for forkølelse og inflammatoriske processer.
16. Forebyggelse af trombose.
17. Nedsættelse af risikoen for hypertension.
18. Normalisering af blodets koagulation.

Som man kan se, er størens mælk et endnu mere værdifuldt produkt end fiskefileten. Derfor, når man køber en hel stør og finder sådan et fund indeni, bør man ikke smide det i skraldespanden. Hvis man tilbereder mælken korrekt, kan man få al den gavn, den indeholder.

Skader og kontraindikationer

Stør er en fisk med en betydelig fedtprocent, og derfor er det langt fra alle, der kan spise den i store mængder. Med særlig forsigtighed inkluderes stør i kosten ved leversygdomme, fordi fedtstoffernes stofskifte foregår i cellerne i dette organ, og en for stor belastning kan forværre tilstanden. Det anbefales heller ikke at spise fisken under forværring af andre mave-tarm-sygdomme, ved pancreatitis og kolecystitis. I remissionsfasen vil produktet være gavnligt, men man bør drøfte muligheden for at inkludere stør i kosten med egen læge.

De absolutte kontraindikationer omfatter følgende tilstande og diagnoser:

• overfølsomhedsreaktion, allergi;
• forstyrret lever- og nyrefunktion;
• børn under 2 år;
• akutte endokrine sygdomme.

Hvis der er nogle kroniske sygdomme eller medfødte patologier, bør man ikke selv tage beslutning om at spise fisk fra størfamilien. Det er nødvendigt at konsultere en læge for at afveje forholdet mellem fordele og risici.

Sådan vælger og opbevarer du

Når du tager på indkøb, er det vigtigt at forberede sig på forhånd og vide, hvordan man vælger kvalitets- og frisk stør. Det skal bemærkes, at dette produkt er ret dyrt, så uærlige sælgere bruger ofte forskellige tricks for at opnå ekstra fortjeneste, for eksempel ved at sælge forældede fisk som friske. Hvad du skal vide om at vælge kvalitets- og velsmagende fisk fra størfamilien:

1. Det er bedst at købe levende fisk, men det er kun muligt i områder tæt på vandområder, hvor stør lever.
2. Hvis du ønsker, at produktet skal være så velsmagende og aromatisk som muligt, bør du tage kølede, hele fisk.
3. Opskåret og indpakket i film fisk er ofte et ufrisk produkt.
4. Man skal være opmærksom på fastheden af fisken eller fileten; den skal være elastisk og springe tilbage ved fingertryk, ikke synke ind.
5. Det er vigtigt at være opmærksom på lugten; den må ikke være for skarp.
6. Frisk fisk har altid en fugtig, ikke for tør hud uden synlige skader.
7. Støren må ikke have uklare øjne og grå gæller – det er tegn på, at fisken ikke er frisk.

Hvis du køber allerede røget eller tørret fisk, skal du helt sikkert tjekke holdbarheden. Hvis muligt, bør du lugte til produktet og vurdere dets friskhed visuelt. Frisk rå fisk kan opbevares i køleskabet, helst i renset form. Problemet er, at der i størens mave-tarmkanal kan være botulismebakterier, som producerer farlige toksiner. Ved varmebehandling mister disse giftstoffer deres egenskaber, men hvis du planlægger saltning, tilberedning af balyk eller rygning, kan sådan et produkt være sundhedsfarligt.

Kan det fryses

Stør kan fryses, hvis det er nødvendigt at bevare dets gavnlige egenskaber. For at gøre dette skal du nøje følge følgende regler:

• Rens og parter fisken;
• Pak produktet i individuelle poser (helst vakuumpakning);
• Vælg lynfrysning.

Størkød kan opbevares i fryseren i ganske lang tid, men det er bedst at bruge det inden for 2 måneder. Det er vigtigt, at fisken er lufttæt pakket, ellers tørrer den ud, mister sin smag og bliver mindre sund. Hovedreglen er, at fisken under ingen omstændigheder må fryses igen. Før tilberedning skal størkødet tages ud af fryseren og lades stå ved stuetemperatur; det kan også dækkes med koldt vand. Det anbefales ikke at tø produktet op i mikroovnen, da det bliver mindre velsmagende.

Hvordan renser og parterer man stør

Der er ikke noget svært ved at rense og partere en stør; selv en begynderkok kan klare opgaven. Teknologien er den samme som med enhver anden fisk.

1. Start med at skylle fisken under koldt vand og lad den ligge i en ren, tom skål.
2. For at gøre rensningen lettere, overhæld den med kogende vand eller dyp den i 2-3 sekunder i en beholder med kogende vand.
3. Derefter tager du en skarp køkkenkniv og skærer de pigge af, der sidder langs ryggen.
4. På samme måde som når du skræller skæl fra andre fiskearter, fjernes sideliggende pigge med kniven.
5. Derefter skylles slagtekroppen under koldt vand og lægges på et skærebræt, og du begynder at rense den. Teknikken er almindelig – skær bugen op fra gatfinnen til hovedet og fjern indvoldene. Rogn eller mælke lægges til side til videre tilberedning.
6. For at fisken ikke skal blive bitter, drysses bugen med salt og lades stå i et par minutter, hvorefter den skrabes og skylles.

Derefter kan du partere fisken i portionsstykker, filetere den eller lade den være hel til tilberedning i ovnen. Hvis du planlægger at bage stør med hovedet på, er det bedst at fjerne gællerne med det samme, så de ikke ødelægger rettens aroma.

Hvordan tilbereder man stør lækkert: opskrifter

Stør kan være meget sund og velsmagende, hvis du tilbereder den korrekt. Denne fisk adskiller sig på mange måder fra mange andre arter, så der er specifikke regler for madlavning. Nedenfor er et udvalg af de bedste opskrifter, der hjælper dig med at tilberede en guddommelig velsmagende stør til hele familien.

I ovnen

Man kan bage stør som tilbehør til en ret eller bruge den som ingrediens – med grøntsager. Tilberedning i ovnen er en fremragende måde at bevare næringsværdien maksimalt. Ved højere eller lavere temperaturer kan man tilberede stør helt forskelligt. Man kan også bruge folie eller en stegepose, så fisken bliver saftigere og mere aromatisk. Nedenfor er en populær opskrift på tilberedning af stør i ovnen.

Ingredienser:

• 700 g stør;
• 4 mellemstore kartofler;
• 300 g champignon;
• 150 ml fløde;
• 50 g fast ost;
• Tilsæt peber, salt, hvidløgspulver og muskatnød efter smag.

Fisken skal flås og benene fjernes. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, gør det samme med champignonerne. Smør derefter bunden af formen med olie, læg et lag kartofler, læg stykker af fiskefilet ovenpå, og tilsæt svampe øverst. Salt hvert lag. Bland fløde med krydderierne separat og hæld blandingen i formen. Bag ved 180 grader i mindst 50 minutter, tag den derefter ud og drys med revet ost, sæt den tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

På panden

Det er meget hurtigt og lækkert at stege stør på panden. Man kan tilberede den i mel og æg eller i tynd dej. Opskriften er yderst enkel:

1. Rens fisken og skær den i portionsstore, små stykker, så den bliver godt stegt indeni.
2. Derefter saltes og peberes, og tilsæt eventuelt krydderier efter ønske.
3. Vend stykkerne i mel eller dyk dem i en let stegedej.
4. Steg dem på en varm pande, til de er gennemstegte, vend dem undervejs.

Pynt den færdige fisk med citronskiver og krydderurter. Man kan også skære fileten i tynde strimler, dyppe dem i tynd dej og vende i rasp, og derefter stege dem som 'fiskepinde'.

I en multikoger

Stør i en slow cooker bliver særlig mør og aromatisk, og alle næringsstoffer bevares. Der er en populær opskrift på utrolig velsmagende fisk i slow cooker på 1 time.

Ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 100 ml piskefløde;
• 3 spiseskefulde sennep;
• saft af en halv citron.
• peber, salt og krydderier efter smag.

Den rensede stør skal skæres i store skiver, lægges i en skål og drysses med citronsaft. Forbered en blanding af fløde, sennep, krydderier og salt. Hæld lidt vegetabilsk olie i bunden af slow cookeren, læg fiskestykkerne i. Hæld den tilberedte sauce over og indstil på 'Simre' i 1 time. Server som en selvstændig ret eller med tilbehør.

På grill

Man kan tilberede fisk på grillen hel eller i stykker. Det optimale valg er medaljoner, skiver af medium tykkelse, som let steges og nemt passer ind i grillristen. Metoden er ret simpel:

1. Rens fisken, skær den i skiver og salt den.
2. Tilsæt lidt citronsaft eller hvidvin.
3. Dryss med krydderier. Brug oregano, salvie, dild, kommen, hvid peber.
4. Læg dem på en smurt rist og steg dem på begge sider, til de er færdige.

Man kan grille stør med sojasauce, men i så fald bør man ikke bruge salt. En god krydderiblanding til denne fisk er en blanding af italienske urter.

På grillen

Det er bedst at marinere stør i vin, men ofte bruges en blanding af olivenolie og citronsaft. Man kan tilsætte ringe af stærk chili, så bliver fisken ekstra pikant og aromatisk. På grillen kan man tilberede medaljoner af stør, hel fisk i en speciel grillkurv, eller stykker på spyd. Her er den enkleste opskrift:

1. Rens 2 kg fisk og skær i store stykker på 4–5 cm.
2. Læg i en skål, tilsæt 1 spiseskefuld salt, en knivspids sukker, et glas hvidvin.
3. Tilsæt hakket løg, krydderier og bland.
4. Lad det trække i 2 timer, og steg derefter over gløder.

Det er vigtigt at trække fisken på olierede spyd, så den ikke deformeres, når den skal tages af. Lad ikke retten blive for mørk – den bliver så tør og smagløs.

I rygeovn

Røget stør er en delikatesse, der er meget populær i asiatiske lande. Ved at bruge forskellige krydderier kan man skabe helt nye kulinariske mesterværker. Nedenfor er en klassisk opskrift på røgning af denne fisk.

Ingredienser:

• en mellemstor fisk (ca. 3 kg);
• 50 g salt;
• 1 spiseskefuld sukker;
• sort og hvid peber;
• rosmarin og tørret dild.

Støren skal først renses, behold hovedet. Gnid derefter fisken med en blanding af sukker, salt, peber og krydderier. Lad den stå i køleskabet i et døgn, skyl den derefter og fjern overskydende fugt med et viskestykke. Læg den i rygeovnen i 2 timer ved 75 grader, og lad den derefter hvile i yderligere 30 minutter, så fisken er færdig.

Hvad kan man tilberede af stør: opskrifter

Der findes mange opskrifter på tilberedning af stør, og der er en variant for enhver smag. Hvis man kender de grundlæggende principper for tilberedning af denne fisk, kan man lave sande mesterværker.

Ukha

For at lave en mættende og aromatisk fiskesuppe af stør kan man bruge hovedet til bouillon og en smule filet, som tilsættes til den færdige ret. Nedenfor er en detaljeret opskrift på lækker størsuppe.

Ingredienser:

• 600 g fisk (hoved og filet);
• 3–4 kartofler;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• salt og peber;
• grønt.

Kog fiskhovedet i 2 liter vand, efter at have fjernet gællerne. Si bouillonen, tilsæt salt og peber. Når det koger igen, tilsæt kartofler og gulerødder. Kog i 15–20 minutter, tilsæt løg og filetstykker, og lad det koge færdigt. Pynt med frisk krydderurter før servering, eventuelt tilsæt et hårdkogt æg.

Frikadeller

Fiskefrikadeller kan laves efter forskellige opskrifter – med semulje eller brødkrummer. Den mest populære opskrift på saftige fiskefrikadeller er nedenfor.

Ingredienser:

• 600 g størfilet;
• 1 æg;
• 1 løg;
• 3 stykker franskbrød;
• panering;
• krydderiblanding til fisk;
• salt og peber.

Lav fars af fileten, som du først har fjernet skindet fra. Tilsæt et æg, brød udblødt i mælk, løg og krydderier med salt. Form små frikadeller, vend dem i rasp og steg dem på panden. Steg under låg, så bliver de saftige og aromatiske. Man kan også simre frikadellerne i tomatsauce efter stegning, men så er det bedre ikke at bruge panering.

Shashlik

Fra stør får man meget velsmagende, møre spyd. Det er bedst at tilberede denne fisk på spyd, det er ikke svært og meget hurtigt – maksimal tilberedningstid er ikke mere end 15–20 minutter, afhængigt af stykternes størrelse. Smagen af den færdige ret afhænger i høj grad af, hvordan størren er blevet marineret.

Ingredienser:

• 1 kg fiskefilet;
• 1 citron;
• 3 løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 tsk sukker;
• 1 glas hvidvin;
• krydderier.

Rens størren, skær den i tern på 3 cm, og læg dem i en skål. Du kan også tage ekstra grøntsager og skiftevis sætte dem på spyd sammen med fiskestykkerne. Tilsæt løg skåret i ringe, krydderier, citronsaft, salt, sukker, olie og vin i skålen. Bland det hele grundigt og lad det stå i 1 time under låg. Derefter sættes fisken på spyd og grilles over kul på grillen. Før servering kan spydene pyntes med marinerede oliven, citron, friske grøntsager og krydderurter.

Balik

En ægte delikatesse, der kan overraske gæsterne, er balyk af stør. Den kan tilberedes derhjemme, uden at der kræves sjældne ingredienser eller særligt udstyr. Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 glas salt.

Man skal starte med korrekt udskæring – fjern forsigtigt indvoldene for ikke at beskadige galdeblæren. Vask og tør med køkkenrulle. Skær fileten i mellemstore stykker, læg dem i en skål og drys med en blanding af salt og sukker. Dæk straks med en vægt og sæt på nederste hylde i køleskabet i 4–6 dage. Skyl derefter stykkerne, hæng dem til tørre i skyggen eller på altanen. Efter 4–5 dage tages de ned og serveres. Balyk kan opbevares i køleskabet i op til en uge, vigtigst er at dække tæt, så det ikke tørrer ud.

Hvordan salter man stør derhjemme

Du kan salte frisk stør derhjemme på forskellige måder. Den mest sikre og velsmagende opskrift følger her.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 3 spiseskefulde salt (uden top);
• 1 spiseskefuld sukker;
• allehånde, laurbærblad, koriander og sennepskorn – efter smag.

Fisken skal vaskes og renses, skæres i små portionsstykker. I en ren dyb skål gnides den med en blanding af salt og sukker, drysses med krydderier. Lad den stå under vægt i to døgn, fjern derefter rester af salt og læg den i en krukke til opbevaring. Den kan serveres med det samme. For at fisken holder sig frisk længere, hældes den med vegetabilsk olie og opbevares i køleskabet.

Må man fange stør i Rusland

Siden år 2000 er bestandene af alle størfiskearter i Den Russiske Føderation faldet som følge af ukontrolleret fangst. Forskere blev bekymrede over situationen, og der blev derfor truffet foranstaltninger for at genoprette antallet. I dag har stør en beskyttet status, og selv mindre fangster straffes med loven.

Interessante fakta

For bare 20 år siden var stør en meget almindelig fisk. Talrige bestande fandtes i næsten alle farvande, men i dag har den en beskyttet status og er optaget i den røde bog. Der er også andre vigtige fakta om størfisk, som det er værd at kende.

1. Forskere har opdaget fossile forstenede rester af størfisk – tidligere var denne slægt repræsenteret af mere end 50 arter, men ikke alle kan identificeres.
2. Gennemsnitlig levetid er 50–60 år, men kun nogle individer når den alder.
3. Stør har ingen rygsøjle, kun en chorda, som bevares hele livet.
4. Mange arter lever natligt, så i kunstige vandområder foregår fangst kun i mørke timer.
5. Alle stør har skjolde – de beskytter indre organer, så stør er næsten usårlig i kamp med andre, større rovdyr.

Størfisk er en velsmagende delikatesse og en yderst sund fødevare. Ved at kende tilberedningsreglerne og tage hensyn til kontraindikationer kan man få maksimalt udbytte af at indtage dette produkt. Det vigtigste er at huske korrekt behandling og forholdsregler.

Foto af stør