Hvor længe skal man koge sylte, og hvordan ved man, at den er færdig?

Oftest dukker sylte op på bordet under festlige sammenkomster. Det skyldes sandsynligvis den lange tilberedningstid. Traditionelt koges den af svinefødder, men mange tilføjer oksekød eller laver den af kylling.

Hvor lang tid skal man koge sylte

Den tid, der bruges på at koge sylte, afhænger direkte af, hvilket kød der bruges.

1. Hvis man bruger svineklove og -skaft, vil kogning på komfuret tage 6 til 8 timer. Sylte af oksekød tager omtrent lige så lang tid.
2. Det går hurtigst at koge sylte af kylling. 2–3 timer er nok.
3. Sylte af and eller gås er færdig i løbet af 5–6 timer.

Tip! En trykkoger kan halvere processen.

Man bruger gelatine, hvis man ikke har kunnet købe egnede slagteaffaldsprodukter, men alligevel har lyst til sky. I så fald koges kødet lidt kortere end i den klassiske opskrift.

Hvordan ved man, at sylten er kogt?

Først og fremmest skal man overholde den angivne tid, da kollagenet fra knoglerne skal over i bouillonen. Når sylten er færdig, vil kødet let slippe knoglerne og falde fra hinanden i fibre. Bruskene bliver helt bløde.

Erfarne kokke kontrollerer, om sylten er færdig, ved at væde tommelfingeren og pegefingeren med bouillon. Derefter presser de dem sammen. Hvis sylten er kogt, skal fingrene klistre sammen.

Hvordan ved man, om bouillonen stivner i sylten?

For at gøre dette skal du gøre følgende, inden bouillonen er færdigkogt:

• anbring en lille mængde bouillon i en kop eller en gryde;
• stil den afkølede beholder med væske i køleskabet i mindst en time;
• hvis massen er stivnet, kan al væsken bruges.

Hvis bouillonen ikke er stivnet, skal man være opmærksom på dens tykkelse og kødets tilberedningsgrad, og derefter fortsætte kogningen ved lav varme.