Hvorfor er syltet ingefær lyserød?

Ingefærrod anses for at være den førende blandt krydrede fødevarer. Dens unikke smag og helbredende egenskaber bruges aktivt i forskellige dele af verden. Nogle kan lide at spise produktet friskt, mens andre, især passionerede fans af japansk køkken, elsker at nyde den utrolige smag af syltet ingefær. På trods af forskellige kulinariske præferencer er fans fra begge grupper interesseret i et ganske rimeligt spørgsmål – hvorfor har syltet ingefær en lyserød farve? Vi vil forsøge at forklare, hvad der forårsager ændringen i nuancen af den krydrede rod under syltningen.

Hvordan fremstilles lyserød ingefær?

Først skal vi forstå naturen af ingefærrodens oprindelse. Denne populære krydderi har været kendt i flere tusinde år. Gamle mennesker kaldte ingefær for 'hvid rod' og fik produktet fra den underjordiske del af en urteagtig staude, som var udbredt i Sydøstasien. Europæerne syntes også godt om den krydrede ingefærrod, og de begyndte hurtigt at dyrke den på deres kontinent. Senere begyndte man at dyrke afgrøden i Amerika, Australien og afrikanske lande.

Forresten har vores lokale haveejere også hurtigt mestret teknikken til at dyrke den gavnlige plante. De bruger den krydrede rod til at tilberede forskellige retter, men oftest sylter de den til vinteren. Denne metode til konservering gør det muligt at bevare den naturlige produkts sunde sammensætning fuldstændigt og forbedre dens smag.

Den behagelige lyserøde nuance af det krydrede produkt leveres af de opløsninger, der bruges til marinaden.

Der er flere kendte metoder til at opnå den unikke farve. Desuden kan alle disse metoder frit anvendes ved hjemmesyltning af ingefærrod. Til dette formål bruger man som basis for marinaden:

• vineddike;
• roesaft;
• rød risvin;
• kemiske (fødevare) farvestoffer.

Som vi ser, anvendes der i de første tre varianter naturlige produkter, som bidrager til at farve ingefærroden rød eller lyserød. Farveændringen sker, fordi flavonoider og syre, som udgør grundlaget for disse væsker, indgår i en kemisk reaktion.

Kemiske farvestoffer tilsættes til marinaden ved industriel produktion af krydderiet. Et sådant fødevarefarvestof betegnes med koden E-124. Oftest er det netop et sådant produkt, man finder på hylderne i vores butikker.

Sådan sylter du ingefær

Princippet bag tilberedning af ingefær i en lyserød marinade handler om at overholde proportionerne. Farven og smagsegenskaberne påvirkes også af valget af naturligt farvestof. Fremgangsmåden for tilberedning af lyserød syltet ingefær er som følger:

1. Først skrælles plantens rødder.
2. Skær dem derefter i stykker eller tynde skiver. For at fremskynde processen kan du bruge en grøntsagsskræller. Brug af denne simple enhed hjælper med at få ensartede stykker.
3. Derefter går du i gang med at tilberede marinaden. Til 250 g rødder tager du et fuldt glas vand og tilsætter 1 tsk. salt.
4. Bring opløsningen i kog, hæld den derefter over ingefærspånerne og lad det stå i 5 minutter, så emnet bliver godt gennemtrængt af marinaden.
5. Derefter hældes væsken fra.
6. Kog igen 250 ml (et glas) vand op, men nu med tilsætning af 1 spsk. sukker.
7. Hæld den varme sukkerlage over den krydrede rod.
8. Når emnet er kølet af, tilsættes 1 spsk. eddike (9%) og stykker af rødbede.
9. Stil den færdige ret i køleskabet i tre dage, men den første prøvesmagning kan foretages allerede efter et døgn.

Bemærkning: Da de fleste farvende komponenter kan købes i enhver butik, er hjemmemetoder til at fremstille lyserød syltet ingefær tilgængelige for enhver husmor.

Hvilke faktorer påvirker farveintensiteten?

Vi har præciseret, på hvilke måder man derhjemme kan få lyserød syltet ingefær. Nu mangler vi bare at finde ud af, hvilke faktorer der påvirker farveintensiteten af det krydrede produkt. Dette spørgsmål er især interessant for elskere af japansk mad, fordi de fleste traditionelle retter i Japan serveres med pynt i form af skarlagenrøde eller lyserøde ingefærblade.

Farvegraden afhænger af følgende faktorer:

1. Først og fremmest er det røddernes alder. Ung ingefær har mere subtile nuancer ved farvning end gamle rødder.
2. Hvis marinaden indeholder eddikesyre, vil produktet få lyse nuancer.
3. For at opnå en koralrød farve bør ingefæren marineres i vin.
4. Rødbedesaft giver en klar bordeauxrød farve. Men man skal være opmærksom på, at gamle rødder næsten ikke lader sig farve med rødbede. Et sådant produkt har ikke en behagelig smag.
5. For at fremskynde processen kan man selvfølgelig bruge fødevarefarvestoffer og konserveringsmidler, men en sådan marineringsmetode indebærer visse sundhedsrisici.
6. Når du vælger ingefærrod, bør du foretrække friske eksemplarer, som kaldes 'gari'. Krydderiet, der er høstet sidste år, kaldes 'beni-sega'.

Vigtigt punkt: I Amerika og europæiske lande er brugen af farvestoffet E-124 forbudt.

Hvorfor er syltet ingefær lyserød?

Nu er det tid til at se nærmere på selve mekanismen i syltningsprocessen, som når man tilsætter bestemte ingredienser, giver de krydrede rødder en sådan 'glamourøs' farve. Ingefærs naturlige farve er hvid eller cremefarvet. Produktet i netop denne farve ses normalt på hylderne i vores indenlandske supermarkeder. Men det er umuligt at bevare frisk ingefær i lang tid, så til langtidsopbevaring af en så værdifuld vare bruger man oftest syltningsteknikken i hjemmet. Til dette formål forberedes en særlig opløsning, altså en marinade, som nødvendigvis indeholder en af de ovennævnte konserveringsmidler.

Eddike, ligesom andre væsker, er syrer i deres kemiske sammensætning. Men fra skolekemien ved man, at syrer hurtigt reagerer med anthocyaniner eller flavonoider, som ingefær indeholder i meget høj grad. En af bivirkningerne ved denne kemiske proces er ændringen af det oprindelige produkts farve. Dette træk er især udtalt ved syltning af unge skud af den krydrede rod, fordi de i de tidlige modningsstadier har en blød struktur uden grove fibre, og smagen er ikke skarp.

Dette er interessant: Syltet ingefær er en af hovedingredienserne i det japanske køkken. Det serveres normalt mellem retterne for at neutralisere smagen. For eksempel tygger japanerne et stykke lyserød ingefær efter hver type rulle for at kunne vurdere smagen af det næste kulinariske mesterværk.

Er rød ingefær anderledes end hvid?

Syltet ingefær i rød nuance adskiller sig fra den hvide slægtning på flere punkter:

1. Smag. Syltet krydderi har en mindre snerpende, men mere stærk smag end det friske produkt.
2. Sammensætning. Under sylteprocessen forsvinder en del af nogle stoffer, for eksempel magnesium og thiamin (vitamin B1). Men dette tab er ubetydeligt, så syltet ingefær er meget sundt.
3. Struktur. Under påvirkning af marinaden bliver rødderne blødere. Derfor serveres syltet lyserød ingefær ofte som en selvstændig snack. Hvis man kun kan spise en lille smule af det friske produkt på én gang, forsvinder den syltede delikatesse normalt hurtigt fra tallerkenen.
4. Aroma. Syltet krydderi har en tydelig aroma, mens den friske rod næsten er lugtløs.
5. Næringsværdi. Kalorieindholdet i frisk ingefær er højere end i produktet, der har gennemgået syltningsprocessen. Derfor bør dem, der bekymrer sig om deres figur, være opmærksomme på den lyserøde ingefærrod.

Man skal huske, at en gammel ingefærrod ikke vil ændre farve under syltning med naturlige farvestoffer. Dette kan kun opnås med kemiske farvestoffer, hvilket er usundt.

Bemærkning: Der findes ingefærsorter, hvis rod har en naturlig lyserød farve. Denne type krydderi dyrkes kun i Thailand.

Sundhedsmæssige fordele ved syltet ingefær

Det er allerede blevet nævnt, at marineringsprocessen ikke har stor indflydelse på produktets sammensætning. Det færdige produkts kemiske formel indeholder følgende værdifulde komponenter:

• ascorbinsyre (vitamin C);
• et kompleks af B-vitaminer;
• retinol eller vitamin A;
• mineraler: natrium, zink, jern, magnesium;
• aminosyrer, som findes i enorme mængder, herunder også de essentielle;
• æteriske olier.

Det fortjener særlig opmærksomhed, at en 100-grams portion af det syltede produkt indeholder næsten dobbelt så meget magnesium, som kroppen har brug for i døgnet for at fungere normalt.

Energiindholdet i en sådan portion af det krydrede produkt er kun 51 kcal. Med et så lavt tal kan man sagtens tilsætte et par teskefulde syltede ingefærstrimler til kødretter og salater, når man taber sig.

Lad os nu se på, hvordan syltet ingefær gavner den menneskelige krop. Det er videnskabeligt bevist, at produktet ved regelmæssig brug har følgende positive virkninger:

• øger den generelle vitalitet;
• styrker immunforsvaret;
• har antiviral virkning;
• normaliserer fordøjelsen;
• stimulerer hjerneaktiviteten;
• forbedrer blodkarrenes tilstand;
• normaliserer hjertefunktionen;
• udskiller giftstoffer;
• har en positiv indvirkning på mænds og kvinders reproduktive system;
• desinficerer mundhulen og fjerner dårlig ånde;
• udviser antikarcinogen aktivitet;
• hæmmer aldringsprocessen i hele kroppens væv.

Ingefærroden har i sandhed næsten ubegrænsede muligheder. Og forskerne opdager jævnligt nye evner hos den. Det er ikke tilfældigt, at den krydrede rods popularitet har været uændret i flere årtusinder i træk. I oldtiden brugte krigere de helbredende rødder til at genopbygge kræfter og øge udholdenheden, mens kvinder brugte dem til at bevare skønhed og ungdom. Derfor vil vi gerne se nærmere på, hvordan syltet ingefær gavner begge køn.

Gavnligt for kvinder
Det er videnskabeligt bevist, at regelmæssig brug af syltet ingefær:

1. Kan hjælpe kvinder, der har opgivet håbet om at blive mor, med at blive gravide.
2. Vil være en pålidelig forebyggelse af forkølelse.
3. Øger lysten.
4. Hjælper med at tabe sig.

Gavnligt for mænd
Det er ikke tilfældigt, at den stærke halvdel af menneskeheden er glad for ingefær i syltet form: det unikke krydderi har en lang række positive virkninger på den mandlige krop:

1. Øger syntesen af testosteron takket være indholdet af zink.
2. Normaliserer potensen.
3. Hjælper med at komme hurtigt til kræfter igen efter hårdt fysisk arbejde.
4. Forebygger udviklingen af impotens.

En diæt suppleret med syltet lyserød ingefær vil være god forebyggelse af prostatitis og cystitis. Selv for ældre mænd vil krydderiet hjælpe med at bevare den seksuelle aktivitet.

Kontraindikationer

Selvom ingefærroden betragtes som et fuldstændig sikkert produkt, er det i syltet form kontraindiceret i følgende tilfælde:

• ved individuel intolerance;
• under graviditet og amning;
• børn i tidlig alder;
• personer med gastritis og mavesår;
• ved hypertension;
• til patienter med levercirrhose og pancreatitis.

For at et sundt produkt ikke skader helbredet, er det nødvendigt at overholde forbrugsnormerne: for en voksen er 50–100 gram af produktet dagligt tilstrækkeligt for at holde kroppen i form. Krydderiet kan tilsættes til kød- og fiskeretter, og der kan tilberedes originale snacks med det. For eksempel i asiatiske lande er det sædvanligt at spise skiver af syltet ingefær efter et måltid for at fjerne eftersmagen og rense mundhulen. Denne tradition bør tages til efterretning af dem, der tager sig af deres helbred.

Sammenfattende kan man med sikkerhed sige, at ingefær under syltningen ikke kun får en behagelig lyserød nuance, men bliver meget mere velsmagende end frisk rod. Ved korrekt opbevaring vil et sådant tilberedt produkt ikke blive fordærvet i flere måneder. Derfor er det værd at bruge lidt tid på at have en aromatisk tilføjelse til retter inden for rækkevidde.