Tranebærsyltetøj: 11 opskrifter

Tranebær er et lille rødt bær, som vokser i sumpede områder i nordlige breddegrader. Dets gavnlige egenskaber blev opdaget for meget længe siden. De første, der opdagede dem og oplevede dem på egen krop, var middelalderlige pilgrimme. Under vandringer gennem de nordlige lande fandt troende vandrere en lille busk med røde, syrligt-søde bær. Tranebær stillede ikke kun sulten, men reddede også pilgrimme, der var blevet syge af skørbug. Siden da har bærret været brugt i medicin, kosmetik og madlavning. Tranebærets syrligt-søde smag er ikke noget, alle kan lide, derfor laver man bærsaft, kissel og syltetøj af det. Hvor er det dog dejligt at drikke te med aromatisk og meget sundt tranebærsyltetøj på en kold vinteraften.

Sammensætning og kalorieindhold

Tranebær er en sand skatkiste af vitaminer, makro- og mikromineraler, syrer og andre gavnlige stoffer, som kroppen har brug for for at fungere normalt. Dette unikke bær mister ikke sine helbredende egenskaber ved varmebehandling, og derfor indeholder syltetøjet følgende stoffer:

1. En hel række vitaminer fra B-gruppen: B1, B3, B6, B9. Folsyre (B9) findes i små mængder. Vitamin A (beta-caroten) bidrager til at forbedre synet og har en gavnlig virkning på huden. Vitamin C, som er uundværligt for at opretholde immunforsvaret og lindre symptomer på forkølelser, findes i store mængder. Selv ved varmebehandling af bærrene bevarer syltetøjet 70–75 % af dette element.
2. Organiske syrer (oxalsyre, citronsyre, æblesyre, ursolsyre, klorogensyre) har en antiinflammatorisk og antibakteriel virkning. Indholdet af benzosyre gør det muligt at opbevare bærret i lang tid, uden at det mister sine gavnlige egenskaber.
3. Kemiske forbindelser. Flavonoider, som styrker blodkarrenes vægge, bidrager til at normalisere blodcirkulationen. Pektinindholdet er ret højt – i 100 g produkt er der 1,1 g. Dette stof fjerner affaldsstoffer, skadelige stoffer og tungmetaller fra kroppen. På kemiske fabrikker og andre skadelige arbejdspladser inkluderer medarbejdere tranebær og syltetøj deraf i deres daglige kost. Der er også katekiner, anthocyaniner og phenolsyrer i sammensætningen.
4. Kostfibre. De forbedrer stofskiftet og normaliserer tarmfunktionen.
5. Mikro- og makroelementer: jern, calcium, jod, kalium, fosfor, mangan.

Tranebærsyltetøj tilberedes hovedsageligt med tilsætning af sukker, så det er ret kalorierigt. Det er bedst at indtage det i små mængder som dessert. 100 g indeholder 218 kcal. Det udgør cirka 14% af det daglige behov for protein, fedt og kulhydrater. I betragtning af næringsstoffernes værdi er det ikke så meget sammenlignet med chokolade, hvor 100 g indeholder dobbelt så mange kalorier.

Hvad tranebærsyltetøj er godt for

Lækkert og aromatisk tranebærsyltetøj indeholder mange gavnlige vitaminer og elementer med helbredende egenskaber for kroppen.

1. På grund af det høje indhold af C-vitamin bruges produktet som febernedsættende og antiinflammatorisk middel ved forkølelse. 2–3 teskefulde tranebærsyltetøj om dagen styrker immunforsvaret, især i efterårs- og forårsperioden. Produktet er også gavnligt efter forskellige sygdomme. Ved tør hoste og ondt i halsen er det yderst nødvendigt. Syltetøjet har en varmende og beroligende virkning på åndedrætsorganerne.
2. Mange læger anbefaler at drikke beroligende te med tranebærsyltetøj til personer, der er tilbøjelige til depressioner. Det kan nemlig lindre nervøs irritation, angst og forbedre søvnen.
3. Vitaminerne i produktet har en positiv effekt på hjernens funktion, forbedrer hukommelsen og gavner synet.
4. Tranebær betragtes som de bedste antioxidanter, derfor har syltetøjet evnen til at bremse hudens aldrings- og forfaldsproces.
5. Tranebærsyltetøj sænker kolesterolniveauet i blodet, styrker blodkarrene og normaliserer blodtrykket. Det anbefales ofte til personer med forhøjet blodtryk og hjertesygdomme.
6. Ved at virke som et vanddrivende middel sænker syltetøjet ikke kun blodtrykket, men forbedrer også nyrefunktionen og forhindrer udvikling af urinsten. Det er et glimrende middel, desuden lækkert. Forresten bruger kvinder også bærret til at bekæmpe blærebetændelse i den kolde periode.
7. Bær, både rå og efter varmebehandling, forbedrer appetitten, stimulerer produktionen af mavesaft og normaliserer derved fordøjelsesprocessen.

I betragtning af alle de gavnlige egenskaber anbefales tranebærsyltetøj at indtage:

• ved infektionssygdomme i urin- og kønsorganerne;
• ved svækket immunsystem;
• ved forstyrrelse af stofskiftet i kroppen;
• ved hævelse af lemmer forårsaget af stor væskeophobning;
• ved mavesygdomme (bemærk, at tranebær kun er gavnlige ved lav mavesyre);
• ved åreknuder, tromboflebitis;
• forhøjet blodtryk;
• anæmi;
• ved åreforkalkning.

Tranebærmarmelade reducerer ikke kun risikoen for sygdomme og har forebyggende egenskaber. Dette produkt øger tonus, giver energi og bidrager til øget aktivitet.

Sådan vælger du tranebær til syltetøj

Bærmodningsperioden falder i slutningen af den første efterårsmåned. Derfor er det bedst at købe tranebær til marmelade i slutningen af september – begyndelsen af oktober.

Der kan være bær importeret fra USA eller Canada. Det er ret nemt at skelne disse tranebær – de er større end de lokale. Sammensætningsmæssigt er bærene identiske, men de importerede har en mindre syrlig smag.

De mindste tranebær er vilde, der vokser i moser. De har en stærkere duft, er meget saftige. Deres skind er tyndere end hos dyrkede sorter. Af vilde tranebær får man en meget aromatisk marmelade.

Til kvalitetsmarmelade bør man kun købe modne bær. Modne frugter ligner 'safttønder'. Det virker som om de vil briste ved den mindste berøring. Dette bør ikke ske, da friske, ikke-overmodne bær er saftige, men faste.

Modne tranebær har en jævn farve – en intens rød farve. Blege bær med brunlige, knap synlige pletter er umodne eller syge. Tranebær der deformeres ved let berøring, er tydeligt overmodne. Friske, nyligt plukkede frugter kan være lidt fugtige. Det vigtigste er, at der ikke er tegn på råd eller mugne pletter.

For tørre bær bør man undgå at købe. Når du køber tranebær, bør du spørge, hvilken region frugterne er vokset i. Foretræk helst økologisk rene steder.

Den nemmeste måde at bestemme modenheden af tranebær: kast bæret op i luften. Når det rammer overfladen, hopper et modent tranebær som en bold.

Tranebærmarmelade kan også laves af frosne frugter. Ved valg af sådan en vare bør man være opmærksom på holdbarhedsdato, emballagens integritet. Indeni skal bærene være smuldrende.

Sådan koger du tranebærsyltetøj: opskrifter

Aromatisk og sund tranebærmarmelade laves ikke kun af friske bær, men også af frosne. Der findes mange opskrifter, hvor tranebær optræder som en selvstændig ingrediens eller suppleres med andre bær og frugter.

Gammel opskrift på tranebærsyltetøj

Tilberedningen tager lidt tid, men selve forberedelsesprocessen tager flere dage. Men resultatet overgår alle forventninger, tranebærmarmeladen bliver meget velsmagende og aromatisk.

For hver 400 g tranebær skal du bruge 800 g sukker og 200 g renset vand.

Forberedelsesfase
Skyl tranebærene, prik hvert bær flere steder med en knappenål. Læg dem i en beholder og dæk med vand. Vandet skal helt dække bærene. Lad det stå i tre døgn. Skift vand hver dag morgen og aften.

Fremgangsmåde:

1. På den fjerde dag tages tranebærene op af vandet. Vej dem.
2. Hæld den nødvendige mængde sukker i en gryde og tilsæt vand. Når du vælger en beholder, skal du tage højde for, at alle tranebærrene også vil blive tilsat. Kog en tyk sukkersirup. Hvis der dannes skum, skal det absolut fjernes.
3. Hæld alle bær i den færdige sirup. Bring det i kog to gange, og tag gryden af varmen hver gang.
4. Kog ved lav varme i 5–10 minutter.
5. Hæld på tørre glas. Lad dem køle af, og skru derefter lågene tæt på.

Vandet, som tranebærrene blev udblødt i, kan koges op med sukker (efter smag). Det giver en fremragende saftevand.

Opbevar syltetøjet i kælderen eller køleskabet.

Klassisk tranebærsyltetøj

Ingredienser:

• Tranebær – 1 kg.
• Sukker – 1 kg.

Trinvis fremgangsmåde:

1. Sorter tranebærrene. Brug kun modne, hele bær til syltning.
2. Skyl flere gange med vand.
3. I en beholder, der er klar til kogning, moses tranebærrene til en puré. En kartoffelstøder er bedst egnet til dette. Du kan bruge en blender, men så går noget af saften tabt.
4. Tilsæt al sukkeret til massen under hensyntagen til proportionerne. Lad det stå på bordet i 2–3 timer, indtil sukkeret er opløst. Rør ikke i massen.
5. Sæt gryden over lav varme. Bring det i kog. Kog derefter i yderligere 15–20 minutter under konstant omrøring.
6. Hæld det varme syltetøj på forudvaskede og tørrede glasbeholdere. Lad det køle af.
7. Luk tæt med låg.

Syltetøjet kan opbevares i op til to år. I løbet af denne tid mister det ikke sine gavnlige egenskaber, samtidig med at det bevarer sin klare farve og fantastiske aroma.

Tranebærsyltetøj med æbler, honning og valnødder

Ingredienser:

• Tranebær – 1 kg.
• Valnøddekerner – 1 glas.
• Æbler – 1 kg.
• Honning – 3 liter.

Fremgangsmåde:

1. Skyl tranebærrene grundigt. Læg dem i en sauteuse eller gryde, tilsæt vand (125 ml pr. 1 kg) og kog ved svag varme, indtil de er bløde. Dette trin tager højst 15 minutter. Passer massen gennem en fin si.
2. Brug søde eller søde-syrlige æbler til dette syltetøj, men de skal være faste. Skyl frugterne og skær dem i segmenter.
3. Hak valnøddekernerne med en kagerulle eller køkkenhammer.
4. Hæld honningen i en separat beholder og sæt den på komfuret. Bring det i kog, og lad det derefter stå på varmen i yderligere 5–8 minutter.
5. Tilsæt tranebær, æbler og nødder til den varme honning. Kog ved svag varme i 20–25 minutter.
6. Hæld på tørre, forudsteriliserede glas. Lad dem afkøle på bordet. Luk derefter med låg.

Opbevares på køl.

Pikant tranebærsyltetøj med melon

Ingredienser:

• 0,5 kg friske tranebær.
• 1 kg melon.
• 750 g sukker.

Trinvis fremgangsmåde:

1. Sorter tranebærrene og skyl dem flere gange. Læg dem i en beholder og blødgør bærrene lidt med en træske.
2. Drys sukker over tranebærrene og lad dem stå i 2 timer.
3. Skræl melonen. Skær den i små stykker, ca. 1,5×2 cm.
4. Sæt sukker-tranebærmassen over varmen efter den nødvendige tid. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes melonstykkerne.
5. Kog ved svag varme under let omrøring, indtil melonen bliver gennemsigtig (glasagtig).
6. Fordel det færdige syltetøj i glasbeholdere og luk med låg.

Opbevares i køleskab i højst 12 måneder.

Diætvenligt tranebærsyltetøj

Denne opskrift indeholder ikke ingredienser som sukker og honning, så marmeladen er sikker for diabetikere. Den er lavkalorie og velegnet til kvinder, der holder på figuren.

Fremgangsmåde:

1. Forbered glassene på forhånd. De skal være grundigt vasket og tørret. Brug beholdere på 0,5 og 1 liter.
2. Skyl bærrene og fordel dem i glassene. Fyld tranebær helt op til kanten. Dæk med låg.
3. Placer en metalrist (evt. fra en multicooker) i en stor gryde. Sæt den på komfuret. Stil glassene med tranebær på risten, hæld koldt vand i op til halvdelen. Tænd for gassen, vandet vil langsomt varmes op. Det må ikke koge, så skru ned for varmen.
4. I denne vandbad vil tranebærrene gradvist afgive saft. Niveauet af bær vil falde. Når der er 2/3 tilbage i glasset, skal du åbne låget og fylde op med bær til kanten igen.
5. Gentag dette flere gange, indtil glasset er helt fyldt med tranebærsaft.
6. Når denne effekt er opnået, bringes vandet, som glassene står i, i kog. Dette kaldes sterilisering. For 0,5 liter er 10 minutter nok, for 1 liter 12–15 minutter.
7. Tag dem ud og rul lågene på med det samme. Sæt dem til afkøling.

Til opbevaring af denne type tranebærmarmelade er køleskab bedst.

Syltetøj af frosne tranebær

Dette fantastiske bær bevarer de fleste vitaminer og næringsstoffer selv efter frysning. Derfor har marmeladen de samme helbredende egenskaber som den, der er lavet af friske bær.

Ingredienser:

• Frosne tranebær – 700 g.
• Sukker – 750 g.
• Friskpresset appelsinjuice – 250 g.
• Renet vand – 250 g.
• 1 tsk. kanel (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Tø tranebærrene op på forhånd. Læg bærrene i en gryde, tilsæt de resterende ingredienser.
2. Sæt gryden på komfuret, bring tranebærmassen i kog. Skru derefter ned for varmen og kog i 20–25 minutter under konstant omrøring.
3. Brug en blender eller en sigte for at purere marmeladen.
4. Den færdige masse kan straks fordeles i glas. Skru lågene på og sæt dem til sterilisering i 5–10 minutter.

Tranebærmarmeladen er klar til at blive spist.

Tranebær- og tyttebærsyltetøj med æbler

Den unikke kombination af to bærsorter giver desserten endnu flere sunde og helbredende egenskaber.

Ingredienser:

• Friske tranebær – 1 kg.
• Vand – 400 g.
• Friske tyttebær – 500 g.
• Sukker – 1,5 kg.
• Æbler – 300 g.

Trin for trin tilberedning:

1. Sorter tyttebær og tranebær. Skyl dem flere gange med vand. Læg dem på et køkkenrulle og lad dem tørre lidt.
2. Skyl æblerne. Skræl dem, fjern kernehuset. Skær dem i små stykker.
3. Sukkersirup: Hæld sukker i en gryde, tilsæt vand. Sæt på komfuret og bring i kog. Skru ned for varmen og kog indtil det er meget tykt. Glem ikke at røre undervejs, så sukkeret ikke brænder på. Tag det af varmen.
4. Læg de tørrede bær i en skål og overhæld dem med kogende vand for at fjerne eventuelle bakterier.
5. Hæld tranebær og tyttebær i sirup. Sæt på svag varme. Opvarm massen, indtil bærrene er blevet bløde.
6. Tilsæt æbler. Kog massen ved moderat varme i 10–15 minutter.
7. Hæld den varme marmelade på glas. Lad den køle af. Skru lågene godt fast.

Opbevares på et koldt sted.

Tranebærsyltetøj med kvæde og ingefær

Denne dessert har en udsøgt aroma og smag. Sådan en marmelade kan varme og befri for modløshed på den koldeste vinterdag.

Ingredienser:

• 400 g friske tranebær.
• 600 g sukker.
• 600 g kvæde.
• 300 g vand.
• Ingefærrod.

Trin-for-trin fremgangsmåde:

1. Før tilberedningen af marmeladen sorteres tranebærrene, og dårlige og umodne bær fjernes. I desserten skal kun faste, modne frugter udvælges.
2. Skyl de udvalgte frugter grundigt flere gange med vand. Læg dem på en serviet for at fjerne overskydende fugt.
3. Vask kvæden, skræl den, og fjern kernehuset. Skær den i små stykker (eller tern), ikke tykkere end 1 cm.
4. Lav sukkersirup: hæld vand over sukkeret, og kog det op på komfuret. Siruppen skal have en ikke for tyk konsistens.
5. Læg kvædestykkerne i den færdige sirup, og kog i 20-25 minutter ved moderat varme. Kvæden skal blive mør.
6. Tilsæt tranebær til kvædesiruppen.
7. Skær et lille stykke (2-4 cm) af ingefærroden, og skræl det. Det kan skæres i stykker, men ikke for fint. Læg det i gryden med tranebær og kvæde.
8. Bring marmeladen i kog. Skru derefter ned for varmen, og kog i 30 minutter. Glem ikke at røre i desserten.
9. Hæld den varme marmelade på forudpasteuriserede glas. Luk de afkølede glas tæt med låg.

Til opbevaring er køleskabet bedst egnet.

Tranebær- og citrusmix til vinteren

Denne dessert har et meget højt indhold af C-vitamin, så den vil være uundværlig til forebyggelse og behandling af forkølelsessygdomme. Tranebærmarmelade med tilsætning af appelsiner, citron og honning tilberedes uden varmebehandling. Den styrker immunforsvaret, giver energi. Desuden er den meget velsmagende.

Nødvendige ingredienser:

• 500 g friske tranebær.
• 1-2 mellemstore appelsiner.
• ½ citron.
• 800 g honning.
• ½ lime.

Fremgangsmåde:

1. Sorter tranebærrene, og fjern umodne, bløde og dårlige bær. Vask dem, og lad dem tørre.
2. Overhæld appelsinen med kogende vand. Skræl den, og fjern den resterende hvide hinder. Del den i både, og fjern eventuelle sten.
3. Mal tranebær og appelsin i en kødhakker.
4. Skær en halv citron og en halv lime i stykker, fjern først stenene. Behold skallen.
5. Hæld honningen i en separat beholder; hvis den er tyk, opløses den let. Tilsæt lime og citron. Lad citrus-honningblandingen trække i 20-30 minutter.
6. Placer de to opnåede masser i en beholder, og bland grundigt.
7. Steriliser glassene på forhånd. Fordel marmeladen. Luk tæt med låg.

Sådan et mix anbefales at opbevare kun i køleskabet i højst 7-8 måneder.

Tranebærmarmelade (marmelade)

Desserten tilberedt efter denne opskrift kan smøres på toast eller bruges som fyld til tærter.

Ingredienser:

• 0,5 kg tranebær.
• 0,5 kg sukker.
• 1. Sorter bærrene, og skyl dem.

1. Damp tranebærrene, indtil de er bløde. Du kan bruge en dampkoger eller den sædvanlige metode: Tag to gryder i forskellige størrelser. Hæld vand i den store. Placer den mindre gryde fyldt med tranebær i den.
2. Mos de bløde bær. Det er bedst at bruge en si.
3. Tilsæt sukker til den resulterende puré og rør rundt.
4. Placer i ovnen; temperaturen må ikke overstige 50°C. Tør i 20-30 minutter. Sukkeret skal smelte helt, og massen får en mørkere nuance. Det vigtigste er ikke at overdrive.
5. Fordel på rene, tørre glas og luk tæt.

Opbevares kun i køleskabet.

Syltetøj i multikogeren

Det er en ret simpel måde at lave en lækker tranebærdessert med tilsætning af æbler. Det tager et minimum af tid, men syltetøjet bliver ikke ringere.

Ingredienser:

• Tranebær (friske eller frosne) – 450 g.
• Vand – 400 g.
• Søde æbler – 1 kg.
• Sukker – 1,5 kg.

Fremgangsmåde:

1. Sorter bærrene, skyl og tør. Hvis der bruges frosne tranebær, lad dem tø op ved stuetemperatur. Skyl derefter og tør let med et køkkenrulle.
2. Skyl æblerne. Skræl skrællen. Fjern kernehuset og skær i små både. Læg dem i multikogeren, og drys med sukker. Vælg 'Simre' i menuen, indstil timeren på 50 minutter. Åbn låget hvert 10. minut. 20 minutter før tid løftes låget og lukkes ikke.
3. Når tiden er gået, slukkes multikogeren. Læg tranebær i æblemassen. Rør blandingen.
4. Sæt funktionen 'Bagning' på 10 minutter. Efter endt tid får man en tyk, aromatisk syltetøj. Hvis den er flydende, tilføj tid, men ikke mere end 25 minutter.
5. Hæld på glas. Efter afkøling skrues lågene på.

Opbevares bedst i køleskabet.

Opbevaringsregler for marmelade

Tranebærsyltetøj er sundt. For at bevare det så længe som muligt, skal man følge nogle regler:

1. Den bedste og mest egnede beholder til syltetøj er en glasbeholder med tætsluttende låg. Før brug skal de vaskes grundigt med varmt vand, tørres og helst steriliseres.
2. Den optimale opbevaringstemperatur må ikke overstige 15°C. Undgå at flytte syltetøjsglas fra et sted til et andet og ændre temperaturforholdene. I så fald kan produktet blive kandiseret og dækket af et skimmelag.
3. Luften i rummet må ikke være fugtig. Der kan opstå rust på indersiden af metalkapsler. Det vil give syltetøjet en ubehagelig smag og lugt, hvilket fører til fordærv.
4. Sollys kan have en negativ effekt på holdbarheden af det aromatiske syltetøj. Derfor bør glassene placeres i et mørkt rum.

Det bedste sted at opbevare tranebærsyltetøj er en kælder. Hvis ikke man har sådan en, kan det også opbevares i køleskabet.

Korrekt tilberedt syltetøj, opbevaret efter reglerne og anbefalingerne, kan holde sig i 3 år. Derefter forsvinder de gavnlige egenskaber, og smagskvaliteten forringes. Sådan syltetøj kan forårsage forgiftning.

Interessante fakta om tranebær

1. Fra en lille tranebærbusk høstes der årligt omkring 300 bær.
2. En af de ældste måder at opbevare tranebær på er en trætønde fyldt med vand. Bærrene deri bevarer deres helbredende egenskaber et helt år indtil næste høst.
3. Det røde, syrligt-søde bær prydede et frimærke udgivet i Sovjetunionen i 1964.
4. I 80-90'erne i forrige århundrede blev tranebærsaft brugt på filmsæt. Med det simulerede man blod.
5. De klarrøde bær består af 90% vand.
6. Den blomstrende tranebærbusk pryder våbenskjoldet for Besenbüren (en kommune i Schweiz).
7. Citronen er ringere end tranebær med hensyn til indhold af C-vitamin.
8. I 1816 var Henry Hall, født i Massachusetts, den første til at dyrke tranebær.
9. I Vologda-oblasten i Rusland og i Ukraine kaldes tranebær 'zhuravlina' og 'zhuravlika'. Det antages at skyldes, at traner godt kan lide at spise tranebær.
10. Hvert år spiser amerikanerne 1.850.000 tons tranebær. Amerikanerne anser dette bær for en national skat. Plantagerne til dyrkning dækker over 15.000 hektar jord.
11. Tranebærbusken betragtes som en langlivet plante. I et gunstigt miljø vokser den og bærer frugt i over hundrede år.
12. Historikerne har stadig ikke fundet ud af, hvor navnet «kljukva» kommer fra. På latin hedder det «oxycoccos», som betyder 'sur bær'.