Bichok: billede, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Bichok er en populær fisk i madlavning fra familien kutlingfisk (Gobiidae). De lever i havet og i ferskvandsområder og findes i mange forskellige arter. Klassifikatorer har inkluderet over 1300 varianter i denne slægt, hvoraf de fleste lever i havdybderne. Resten lever i floder og søer. Fiskere ved, at bichok er en yderst glubsk og allestedsnærværende fisk, som ofte napper agn beregnet til andre, større arter. Lægevidenskaben ved, at dette produkt er af stor værdi for kroppen og kan bruges i en diæt.

Bichok: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Bichok findes i næsten ethvert vandområde i Eurasien, de er nøjsomme og robuste og har evnen til at tilpasse sig selv de mest usikre forhold. På grund af hurtig formering og høj overlevelsesprocent for yngel vokser bestandene ekstremt hurtigt, hvilket gør fisken til en enorm værdi for fødevareindustrien.

Enhver, der bare lidt forstår sig på fisk, kan kende bichok på dens udseende. Den har et stort, afrundet hoved med udstående øjne og en bred mund. Kroppen er kort, maksimalt 25–27 cm, og der er nogle arter, der bliver op til 40 cm, men de er sjældne. Disse vandområdebeboere har en bred ryg og store finner. Skindets farve kan være alt fra lysegrå til sort med klare gule pletter, afhængigt af arten. Bichok lever af yngel, bløddyr og andre vandlevende dyr og spiser også plankton med fornøjelse.

Arter

Officielt betragtes bichok ikke som en ferskvandsfisk; alle varianter opdeles betinget i to undergrupper:

• brakvandsfisk;
• havfisk.

Den første type tilpasser sig let til alle levevilkår; den har slået sig ned i floder og endda i stillestående vandområder. Repræsentanter for denne gruppe er mest almindelige i limaner og flodmundinger. Havbichok lever kun i saltvand og har ikke sådanne tilpasningsevner. De mest almindelige arter, der er værdifulde i madlavning, er følgende:

• knut;
• tsutsik;
• gonets;
• pesochnik;
• shirman;
• kruglyak;
• golovach;
• travyanik.

Bichok kan have ubetydelige forskelle i udseende. Deres skind er farvet i lysegrå, sort farve, og der er varianter med pletter, striber eller andre naturlige mønstre.

Hvad adskiller rotan fra bichok

Rotan har en smule lighed med repræsentanter fra familien Gobiidae (kutlinger), selvom den tilhører slægten Perccottus. Det, der er fælles for disse arter, er kun den beskedne størrelse, den store udbredelse, farven på huden og de store finner. Forskellen er tydelig, hvis man ser på kroppen – den er fladtrykt, og snuden er spidsere end hos kutlinger. Ellers er der ikke store forskelle, men Rotan kan let genkendes på disse to kendetegn. Derudover har den en helt anden smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet i det rå produkt er 89 kcal pr. 100 g. Fedtindholdet er højst 2–3 % afhængigt af varianten. Fisken indeholder slet ingen kulhydrater, så den kan endda bruges i kosten for personer med sukkersyge, hvis evne til at optage sådanne stoffer er nedsat.

Kutlinger er et værdifuldt fødevareprodukt, som kan afhjælpe mangel på proteiner, mineraler, vitaminer, aminosyrer og fedtstoffer i menneskekroppen. Denne fisk indeholder over 30 forskellige stoffer, som har en gavnlig virkning på helbredet.

1. Vitamin D er et stof, som er nødvendigt for optagelsen af calcium. Denne komponent sikrer sunde knogler, understøtter et normalt hormonmiljø, forebygger depression, apati og hurtig træthed.
2. B-vitaminer sikrer nervesystemets funktion, fremmer hurtig regeneration af væv og understøtter dannelsen af nye hjerneceller. De er nødvendige for sundheden i fordøjelsessystemet, for reproduktiv funktion og for huden.
3. Vitamin E og A er stoffer med antioxidant virkning, som tager sig af immunforsvaret og huden, understøtter hårvækst og styrker håret, beskytter mod kræftsygdomme og deltager i celledelingen.
4. Jern, kobolt og jod er komponenter, som har en gavnlig virkning på bloddannelsen, understøtter skjoldbruskkirtlens funktion, normaliserer hormonbalancen i kroppen og sikrer sund hud, hår og negle.
5. Kalium og natrium er stoffer, som har en gavnlig virkning på hjerte-kar-systemet, sikrer en normal vand- og saltbalance og er nødvendige for sunde nyrer og god søvn.
6. Magnesium er nødvendigt for at forebygge søvnløshed, ved øget irritabilitet og i perioden efter fødslen. Det tager også sig af nervesystemets sundhed og er nødvendigt for intellektuelle evner, hukommelse og stressresistens.
7. Svovl er en komponent, som fremmer hudens sundhed og skønhed, udskiller giftstoffer og affaldsstoffer fra kroppen og opretholder balancen af mikroelementer i knoglevævet.
8. Fosfor er nødvendigt for tænder, nervesystem, immunforsvar, knogler og de indre organers funktion.
9. Fedtsyrer øger kroppens modstandsdygtighed, hjælper med at tabe sig og rense blodkarrene, er nødvendige for hjernens normale funktion og hjælper med at bevare en sund hastighed for celleregeneration og stofskifte.

Kutlinger indeholder også aminosyrer, som når de kommer ind i kroppen, bidrager til at normalisere de indre organers og systemers funktion. De er nødvendige for at forbedre alle dele af bevægeapparatet, beskytter mod karsygdomme og har en gavnlig virkning på leveren.

Gavnlige egenskaber ved bichok

Generelle fordele

Der er mange gavnlige egenskaber ved denne fisk for kroppen, så den bør absolut inkluderes i kosten. I nogle tilfælde anbefaler lægerne selv at spise kutlinger, hvis det er nødvendigt for at genoprette helbredet. Den rige sammensætning af dette produkt gør det muligt at bruge det som en kilde til værdifulde vitaminer, mineraler, protein og fedtsyrer. Kutlinger har universelle egenskaber, der er gavnlige for alle mennesker uanset alder, køn og helbredstilstand.

1. Fisken er meget gavnlig for personer med hjertesygdomme. Magnesium og fedtsyrer, som den indeholder, styrker hjertemusklen, normaliserer karsystemets funktion og forbedrer blodforsyningen til vævene.
2. Komponenterne i produktet hjælper kroppen med at bearbejde overskydende kolesterol, som skader blodkarrene og kan føre til alvorlige komplikationer.
3. Næringsstofferne i kutlinger forbedrer hjernens funktion. Fedtsyrerne fra denne fisk forbedrer hukommelsen, øger intellektuelle evner og koncentrationsevne. Derudover deltager proteinerne fra dette produkt i neurogenese-processer, det vil sige, de bruges til at skabe nye hjerneceller.
4. Fedtsyrerne, især omega-6, i fisken forbedrer hudens udseende, styrker håret og gør det silkeblødt og skinnende.
5. Kutlinger indeholder vitaminer med antioxidantvirkning. De beskytter mod forskellige kræfttyper. Ifølge resultaterne af nyere undersøgelser forhindrer omega-3 også kræftceller i at vokse og udvikle sig.
6. For dem, der befinder sig i en tilstand af apati og depression, kan indtagelse af denne fisk være meget gavnlig. De aktive komponenter i produktet normaliserer synteseprocesserne af de hormoner, der er ansvarlige for livsenergi, følelsesmæssig og mental sundhed.
7. Kutlinger er et fremragende produkt for dem, der lider af forhøjet blodtryk. Produktet indeholder ikke transfedtsyrer, og omega-3 og omega-6 bidrager til at øge karrenes lumen. Magnesium forhindrer anfald ved at lindre kramper og sænker niveauet af cortisol i blodet.

Som man kan se, kan kutlinger ved regelmæssigt indtag væsentligt styrke helbredet og endda hjælpe med at håndtere forskellige diagnoser. Det er også værd at overveje fordelene ved dette produkt for kvinder under forskellige fysiologiske tilstande, mænd og børn.

For kvinder

Mangel på calcium og svovl i kvindekroppen påvirker reproduktionsfunktionen yderst negativt, derfor er kutlinger en nyttig fødevare for dem, der planlægger at blive gravide. Dette produkt beskytter kroppen mod mineralmangel. Fedtsyrerne i fisken giver pålidelig beskyttelse mod infektionssygdomme og understøtter immunsystemet. Omega-3 hjælper også med at forebygge brystkræft og livmoderhalskræft, når det indtages sammen med fedtopløselige vitaminer (tocopherol og retinol).

For mænd

Det er meget gavnligt for mænd at spise retter lavet af denne fisk af tre grunde.

1. Proteiner er nødvendige for en normal funktion af reproduktionssystemet.
2. Antioxidanter beskytter mod inflammatoriske processer og kræftsygdomme, som mænd over 40 år er disponeret for.
3. Fedtsyrer og mineralske forindelser understøtter sundheden i blodkar og hjerte, reducerer risikoen for slagtifælde og hjerteanfald.

Ifølge statistikken har mænd en disposition for visse endokrine sygdomme relateret til jodmangel og andre mineraler, derfor er fiskeforbrug en god forebyggelse for dem. Kutlinger indeholder 18% protein, som let optages af kroppen og bruges til at vedligeholde sundt muskelvæv. Det er et uundværligt produkt for mænd, der fører en aktiv livsstil, dagligt udsættes for stor fysisk belastning eller dyrker styrketræning.

Under graviditet

Læger og mange mennesker, der er langt fra denne profession, kan godt lide at gentage: 'Graviditet er ikke en sygdom'. Det er sandt, men denne naturlige tilstand for kroppen er ret udmattende. Kvinder kan over 38-40 uger pådrage sig en række problemer og sygdomme, hvis de ikke forsyner deres krop med det fulde kompleks af stoffer, der er nødvendige ikke kun for barnets udvikling, men også for moderens sundhed. Kutlinger er et meget værdifuldt produkt for kvinder, der venter et barn, fordi det hjælper med at undgå mangel på de vigtigste komponenter, der er nødvendige for at opretholde sundhed. Her er blot nogle af de nyttige egenskaber ved denne fisk, der er relevante under graviditeten:

1. Styrkelse af tænder, knogler, normal dannelse af barnets skelet takket være indholdet af calcium, vitamin D.
2. Opretholde immunsystemet, beskytte mod infektionssygdomme, som er ret vanskelige at behandle på grund af umuligheden af at bruge traditionelle farmaceutiske præparater i denne periode.
3. Forsyning med de stoffer, der er nødvendige for embryonets nervesystemudvikling.
4. Beskyttelse mod depressiv lidelse, opretholdelse af normal hormonbalance.
5. Forebyggelse af vægtøgning på grund af lavt kalorieindhold.
6. Beskyttelse mod anæmi hos den gravide og hypoxi hos fosteret.
7. Styrkelse af barnets og kvindens hjerte-kar-system.

Som man kan se, er der mange fordele ved at spise kutlinger. Det vigtigste er ikke at bruge tørret og lufttørret fisk i kosten på grund af risikoen for fødevarebårne toksiske infektioner, samt på grund af det store saltindhold, som kan føre til ødemer.

Under amning

Regelmæssigt indtag af kutlinger i ammeperioden hjælper kvinden med at håndtere stress og øget træthed, accelererer genopretningen efter fødslen. Hvis kvinden regelmæssigt spiste fisk før barnets fødsel, er der ingen grund til at begrænse forbruget af dette produkt efter fødslen. Hvis der ikke er kontraindikationer, vil kutlinger kun være til gavn for både moderen og hendes barn.

Kutlinger er en værdifuld fødevare for ammende kvinder, da de indeholder de nødvendige komponenter for amning, samt udfylder manglen på mineraler og vitaminer, hvilket har en positiv indvirkning på både moderens helbred og barnets udvikling. Det er yderst sjældent, at børn udvikler allergi over for dette produkt, kun i så fald bør det udelukkes fra kosten.

Kvinder har i denne periode et stort behov for letfordøjeligt protein, og kutlinger indeholder proteiner i store mængder. Derudover indeholder de fedtstoffer og fedtsyrer, som er nødvendige for barnets vækst, dets immunforsvar og korrekte udvikling af nervesystemet. Disse komponenter deltager også i reguleringen af stofskifteprocesser og syntesen af hormoner, der er nødvendige for kroppens funktion.

Jod, selen, magnesium, fosfor, svovl og calcium – det er komponenter, som ammende mødre typisk mangler, hvilket også berører deres børn. En sund udvikling af knogler, tænder og det kardiovaskulære system afhænger af disse stoffer. Kutlinger dækker fuldstændigt kvindekroppens behov for disse mikronæringsstoffer, og ved regelmæssigt indtag forebygger de også mineralmangel hos barnet.

Denne fiskeart er en kilde til B-vitaminer. Riboflavin, pyridoxin, cyanocobalamin, pantothensyre – det er stoffer, som moderen og barnet har brug for til bloddannelse, immunforsvar, sund hud og hår samt understøttelse af nervesystemet.

For børn

Børn kan også spise kutlinger, fra de er tre år gamle. Barnet vokser intensivt fra fødslen, og for at understøtte disse processer har det brug for animalske proteiner. I 100 g kutlinger er der 18 g protein, hvilket næsten dækker et førskolebarns daglige behov for denne komponent.

Derudover indeholder fisken fedtsyrer, som er yderst nødvendige for barnets krop. De har følgende virkninger:

• stimulerer hjernen;
• forbedrer hukommelsen;
• øger koncentrationsevnen, hvilket er meget vigtigt for effektiv læring;
• plejer hudens sundhed, beskytter mod dermatitis;
• forbedrer funktionen af fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system;
• beskytter leveren mod toksiner.

B-vitaminer, når de indtages i kombination med fedtstofferne i fisken, giver en pålidelig beskyttelse mod infektioner og hjælper barnets krop med hurtigt at bekæmpe forkølelse og andre sygdomme. Mineralske forbindelser sikrer knoglevækst, harmonisk udvikling af skelettet og beskytter barnets nervesystem mod stress og store følelsesmæssige belastninger.

Ved vægttab

Kutlinger er en kaloriefattig, proteinrig fisk, der kun indeholder 2% fedt, hvilket gør den meget gavnlig for dem, der ønsker at bekæmpe overvægt. Dette produkt kan indtages i store mængder uden at påvirke vægttabsresultaterne negativt. Tværtimod fremmer kutlinger en hurtigere forbrænding af fedt. De har følgende nyttige egenskaber, der er relevante for dem, der taber sig:

1. Fedtsyrerne i kutlinger aktiverer lipolyseprocessen.
2. Den store mængde protein gør det muligt at tabe sig uden at gå på kompromis med muskelmassen.
3. Vitaminer og mineraler reducerer skaderne fra diæter for hår, negle og hud.

Derudover indeholder fisken et minimalt antal kalorier, men giver samtidig en langvarig mæthedsfornemmelse og maksimal energi. Derfor er sådan et produkt en sand skat for dem, der ønsker at tabe sig. For eksempel indeholder en portion (200 g) kun 180 kcal. Men for at tabe sig ved hjælp af kutlinger er det vigtigt at tilberede dem korrekt – stuve dem med grøntsager, bage dem eller bruge dem til dampede koteletter, frikadeller og lette postejer.

Skader og kontraindikationer

Kutlinger er en yderst sikker fisk, den har stort set ingen kontraindikationer. Den eneste grund til helt at stoppe med at spise den er overfølsomhed. Det vil sige, at dem, der er allergiske over for fisk, skal helt udelukke den fra deres kost, da den kan have en negativ indvirkning på fordøjelsessystemets og andre organers sundhed.

Potentielle skader kan være forbundet med indtagelse af rå eller tørrede kutlinger. Sagen er, at under tørringsprocessen bliver den saltede fisk dækket af en tynd, lufttæt film, og indeni kan der udvikles anaerobe bakterier, som udskiller botulinumtoksin (en ekstremt stærk gift, der påvirker hjernen negativt og nogle gange fører til døden). Det er skadeligt at spise saltede kutlinger i store mængder, især for dem, der er diagnosticeret med forhøjet blodtryk og gigt. Tilberedningsmetoden indebærer brug af en stor mængde salt, hvilket kan føre til en pludselig stigning i blodtrykket og forstyrrelse af stofskiftet.

Det anbefales ikke at misbruge kutlinger for dem, der har skjoldbruskkirtelsygdomme. Dette produkt kan give store fordele, normalisere funktionen af det endokrine system, men det bør kun bruges med lægens godkendelse. Ukontrolleret indtagelse af fisken ved sådanne diagnoser kan føre til en forværring af helbredstilstanden.

Sådan vælger og opbevarer du

Ved køb af fisk skal man først vurdere dens udseende – et fordærvet produkt kan genkendes selv med det blotte øje. Det andet kriterium for valg er lugten. Friske kutlinger har en svag, behagelig fiskearoma, men hvis der er noter af svovlbrinte, råd eller kemikalier, må man ikke købe et sådant produkt, det kan være farligt for kroppen. Yderligere tips til valg:

1. Man skal være opmærksom på fiskens øjne. Hos friske kutlinger må de under ingen omstændigheder være uklare.
2. Skindet må ikke være udtørret, og heller ikke finnerne.
3. Kutlingerne må ikke have synlige skader på kroppen.
4. Hvis man trykker let med fingeren på fiskens krop, skal den være elastisk og fast og straks vende tilbage til sin form. Hvis det ikke er tilfældet, og der efter berøring forbliver buler, bør man ikke købe sådan en vare – den er ikke frisk.
5. Hvis man planlægger at købe fisk i en lufttæt emballage, skal man helt sikkert tjekke pakningens integritet og være opmærksom på produktionsdatoen.

Det er vigtigt at forstå, at man kun kan købe friske kutlinger i regioner, der ligger nær vandområder – hav, søer, floder. Hvis fisken bliver solgt i en by eller landsby, hvor der ikke er nogen vandløb, kan den blive fordærvet under transport. Nogle gange forsøger sælgeren også at udgive et optøet produkt for at være friskt fanget.

Opbevaringsreglerne er de samme som for enhver anden fisk, men man skal kende dem for ikke ved et uheld at ødelægge produktet og blive forgiftet. Kutlingerne kan opbevares i køleskab eller i fryseren. Hvis det er nyligt fanget fisk, er holdbarheden uden tilberedning ved en temperatur på 2–3 grader 48 timer, ikke mere. Hvis man skal fryse dem, kan de opbevares ved en temperatur på ikke over -10 grader i op til 2 måneder. Allerede tilberedt fisk skal spises inden for 2–3 døgn. I nødstilfælde kan stuvede kutlinger opbevares i 4–5 dage, hvis de koges op igen efter 2-3 dage.

Hvis man planlægger saltning eller tørring af fisk, skal man også kende og overholde opbevaringsreglerne. Saltet, helt tør fisk kan opbevares i op til 30 dage, ikke længere. Fedtstofferne i produktet begynder at oxidere, der opstår en ubehagelig lugt og en bitter smag. Sådan fisk må ikke spises, den er meget skadelig for lever og nyrer og kan forårsage alvorlig madforgiftning. For at bevare smagen og næringsstofferne i lang tid skal den opbevares på et tørt, køligt sted. Tørrede kutlinger skal spises inden for 2 uger og opbevares i køleskabet.

Sådan tilberedes bichok lækkert: opskrifter

Man kan tilberede kutlinger på mange måder; i enhver opskriftssamling er der et par dusin varianter, der kan hjælpe med at gøre denne enkle fisk til et sandt kulinarisk mesterværk. Det vigtigste er at vælge og opbevare den rigtigt for ikke at ødelægge den færdige ret. For dem, der allerede har besluttet at variere deres kost med dette produkt, er der flere klassiske, gennemprøvede opskrifter.

I ovnen

At bage fisk i ovnen er den bedste løsning. For det første bliver den godt gennembagt på grund af den jævne temperaturfordeling. For det andet behøver man ikke bruge en stor mængde olie, hvilket betyder, at kalorieindholdet i den færdige ret ikke bliver højere. Der er mange måder at bage dette produkt i ovnen. Nedenfor er et par populære opskrifter.

Spyd af kutlinger med kartofler tilberedes sådan: Fisken renses, marineres i krydderier, citronsaft og olivenolie, og lader den stå i denne blanding i 30 minutter, helst i køleskabet. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver af enhver form, saltes, smøres med olie og lægges på en bageplade, som først er beklædt med folie. I de marinerede fisk stikkes træspyd, som sættes lodret i kartoflerne. Det sættes i ovnen i 40 minutter og bages ved 200 grader.

Den anden metode er mindre arbejdskrævende, man kan sige – klassisk. Rens ulkene, fjern gerne hovederne, uden dem ser fisken mere appetitlig ud. Forbered marinaden separat – 2 spiseskefulde citronsaft, samme mængde vegetabilsk olie, salt, aromatiske urter eller bare sort peber. Smør fisken med denne blanding, læg den i et ildfast fad, eventuelt på en løgbund (skær løg i ringe og dæk bunden af fadet). Bag ved 200 grader i 30-40 minutter, indtil den er færdig.

På panden

Man kan bare stege ulkene – det er den enkleste metode, men på grund af brugen af vegetabilsk olie bliver den færdige ret mere kalorierig. For at fiskene ikke falder fra hinanden under tilberedningen, skal man vælge kun den friskeste fisk, helst sådan, der ikke har været frosset.

At stege er meget simpelt – man skal varme en pande op med solsikkeolie, rense og skylle fisken, salte og vend i mel (man kan først dyppe i sammenpisket æg med salt), læg på panden og dæk med låg. Vend efter 3-5 minutter for at stege den anden side. Server varmt til tilbehør eller som en selvstændig snack, kan pyntes med citronbåde, oliven eller almindelig grønt.

I en multikoger

At tilberede fisk i en multicooker er en god idé, fordi man med dette apparat kan gøre benene bløde og helt sikre selv for børn. Den enkleste opskrift er at braisere ulkene i tomat. For at lave en velsmagende og sund ret, skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 50 g tomat;
• 1 løg;
• salt, sukker, peber, krydderier – efter smag.

Man skal tænde multicookeren på en indstilling med en temperatur omkring 150-170 grader for først at stege løg i skålen i solsikkeolie. Når det får en gylden farve, tilsæt tomat, salt, peber og sukker (for at balancere pastaens syre), læg de rensede ulke uden hoveder. Tilsæt 1 glas vand, luk låget.

Man skal vælge den optimale indstilling med en varighed på mindst 1,5 time (den tid er nødvendig for at fiskens ben bliver bløde og kødet bliver mørt og velsmagende). Valget af program afhænger af multicooker-modellen. I nogle varianter er der en "Braising"-tilstand, hvis ikke, kan man vælge et program til grøntsager eller grød, hvor temperaturen heller ikke er for høj.

For ejere af kæledyr, der kan fodres med ulke, kan opskriften i multicooker også være nyttig. For dyr skal man braisere fisken uden tomat (syre påvirker fordøjelsessystemets helbred dårligt), tilsæt en lille mængde salt og vegetabilsk olie. Af de braiserede ulke i vand med olie kan man lave paté eller male i en kødhakker og fryse, bruge i stedet for foder som tilsætning til grød.

I tomatsauce

I dag kan man købe konserverede kutlinger i tomatsauce i ethvert supermarked. Dette produkt er populært på grund af sin smag. Det møre fiskefilet harmonerer godt med den søde-syrlige sovs og grøntsager (løg og gulerødder). Men det er ikke altid sikkert at købe konserves. For det første er de ikke særligt sunde, da de indeholder konserveringsmidler, og produkter mister nogle aktive stoffer ved lang opbevaring. For det andet forfalskes kutlinger i tomat ofte, hvilket ikke garanterer deres sikkerhed. Hvis tilberedningsteknologien er blevet overtrådt, kan den konserverede fisk være farlig. Derfor er det bedre at købe friske kutlinger og tilberede dem selv.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 1 løg;
• 2 gulerødder;
• 2 spiseskefulde tomatpuré;
• sukker, salt, stødt peber efter smag;
• 1 teskefuld eddike eller citronsaft.

Rens fisken, skyl den og steg den i olie. Sauter løg og gulerødder separat ved svag varme, tilsæt til slut tomat, sukker, salt, peber, evt. laurbærblad og allehånde. Hæld den tilberedte sovs over de stegte kutlinger, og lad dem simre i en gryde i mindst 1 time ved meget lav varme. Man kan tilberede fisken i en multicooker eller trykkoger, så bliver benene helt bløde, og man behøver ikke at fjerne dem.

Sådan laver man fiskefrikadeller af bichok

Kutlingefrikadeller bliver meget velsmagende og diætvenlige. De kan steges, bages eller simres i tomatsauce. Denne ret er ret sund, fordi fisken males med benene, og benene indeholder calcium, fosfor og andre mineraler, der har en positiv effekt på hele kroppens sundhed.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 1 æg;
• 2 spiseskefulde semuljegryn;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• brødkrummer;
• salt og peber.

For at begynde tilberedningen skal produktet først tøs op. Det bør ikke overhældes med varmt vand, fordi fisken mister sin smag. Først skal hovederne skæres af, og indvoldene fjernes. Derefter følges denne fremgangsmåde.

1. Tag en kødhakker med den fineste skive, og kværn farsen tre gange, så benene slet ikke mærkes. En elektrisk maskine eller køkkenmaskine er bedst til denne opgave.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser til de malede kutlinger, ælt farsen, og sæt den i fryseren i 20 minutter, så den bliver lettere at arbejde med.
3. Derefter formes ikke for tykke frikadeller, så de bliver godt stegt indeni, vend dem i rasp, og steg dem på panden.
4. Steg produktet på begge sider, og læg dem derefter på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Hvis du skal braisere koteletterne efter stegning, bør du ikke panere dem i rasp, da det vil påvirke saucens smag negativt. Til koteletterne passer alle slags tilbehør – grød, kartoffelretter, pasta. Koteletterne kan også laves uden semulje, men i stedet bruge blødt brød eller mel. Man kan helt undlade tilsætningsstoffer, men så bliver farsen ret flydende, og man må lægge den med en ske på den varme pande – til gengæld undgår man overflødige ingredienser, og den tydelige fiskesmag og -aroma bevares.

Interessante fakta

Kutlinger – en legendarisk fisk, som er meget populær i feriedestinationer. Det er et symbol på sommerferien. Sikkert kan man på næsten enhver strand købe den i lufttørret og tørret form. Men der er mange fakta om dette produkt, som er værd at bemærke.

1. I den berømte ukrainske ferieby Berdjansk værdsætter man denne fisk så højt, at man endda har rejst et monument for den, da den hjalp befolkningen med at overleve i sultne år.
2. Kutlinger er en af de mest populære fisk i fødevareindustrien. De konserveres ikke kun i tomat, men også i olie, og bruges som tilsætning ved produktion af paté af dyrere sorter.
3. Denne fisk indeholder sporstoffer, der kan genopbygge knoglevæv og beskytte mod alderstegn. Mineralforbindelserne forekommer i en form, der er meget let fordøjelig for kroppen.
4. Nogle varianter af kutlinger er opført i Rødlisten og har beskyttelsesstatus. Langt fra alle arter er så talrige.
5. Kutlinger er et rigtigt problem for lystfiskere. De er den mest almindelige årsag til, at orme og maddiker forsvinder fra krogen, og de spiser agnet så dygtigt, at en uerfaren fisker måske ikke engang mærker hugget.
6. Denne fisk er ikke så harmløs, som den ser ud ved første øjekast. Faktisk udgør kutlinger en fare for mange andre arter, da de æder yngel.
7. Denne fisk får yderst sjældent parasitter, derfor er den maksimalt sundhedssikker og bruges ofte til tørring og saltning.

Kutlinger er et sundt produkt, som fortjener at være en del af enhvers kost. Hvis man spiser denne fisk regelmæssigt, kan man styrke sit helbred og undgå mineral- og vitaminmangel!

Foto af kutling