Brasen: gavnlige egenskaber, opskrifter på tilberedning

Denne fiskeart, brasen, anses for at være den mest populære blandt karpefiskene. Fisken er meget næringsrig og har en mild smag. Mange er interesserede i at vide, hvilke gavnlige og skadelige egenskaber brasen har, så de ved, hvornår man kan bruge dette produkt.

Brasen: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den?

Brasen har en særlig kropsform, som gør det let at skelne den fra andre fisk i vandet. Udvendigt er fiskens krop høj og fladtrykt fra siderne, som har en brun eller brunlig farve. Finnerne er grå med mørk kant. Den har også et lille hoved, store øjne og en mund, der skydes frem som et rør.

Denne fisk findes normalt i søer, floder og også i havet. Det vigtigste krav for, at brasen kan leve der, er forekomsten af alger på bunden af vandområdet. Som føde bruger den vandplanter, ormelarver og bløddyr.

Hvordan adskiller brasen sig fra en brasenunge?

Begge disse fisk er repræsentanter for samme art, men i forskellige aldre. Brasenungen har en afrundet, let fladtrykt form. Skællene er sølvfarvede, mens brasenen har en farve, der er tættere på bronze eller brun. Brasenungens hoved er lille, og i munden har den fem svælgtænder. Fiskens krop er dækket af slim, som er ret svært at fjerne.

Brasen har et større hoved, men munden er lille. På ryggen har denne fisk en pukkel.

I iktyologien anerkender man ikke en underart som brasenunge. Den blev opfundet af fiskere for nemheds skyld, da fangsten af den forudsætter andre metoder. Brasenungen er en ung brasen, som endnu ikke er fuldt udvokset og færdigdannet. Adfærden hos disse varianter er forskellig, og derfor kræves der særlige fangstmetoder.

Vægten af en brasen kan nå 6 kg med en længde på op til 70–80 cm, mens en brasenunge vejer maksimalt 1 kg, og dens længde er ikke mere end 0,5 m.

Smagen af kødet er også forskellig. I dette tilfælde er brasen et mere kødfuldt og federe produkt, som kan steges, saltes og braiseres. Brasenungen kan kun bruges til saltning.

Sammensætning og kalorieindhold

Brasenens gavnlige egenskaber skyldes dens rige sammensætning, som har en gavnlig effekt på kroppen og sikrer normal funktion af alle organer og systemer. I brasenens sammensætning findes vitaminer fra B-gruppen, retinol, niacin, tokoferol, ascorbinsyre og andre. Mineralsammensætningen består af K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

På grund af tilstedeværelsen af vitamin PP og fosfor i produktet reguleres vand-saltbalancen i kroppen, knoglevævet mineraliseres, og hudens tilstand forbedres.

Derudover indeholder produktet fedtsyrer – omega-3 og -6. Fisken er også rig på aminosyrer og letfordøjeligt protein.

Brasen er meget nærende og mættende. Dette skyldes det protein, som kroppen optager godt, og det lave fedtindhold. Fiskens kalorieindhold varierer afhængigt af tilberedningsmetoden. Således har frisk brasen 105 kcal pr. 100 g, kogt fisk har 125 kcal i samme mængde, tørret har 220, stegt har 128, røget har 160–170.

Hvilke sundhedsfordele har brasen?

Generelle fordele

Fisk skal absolut være til stede i menneskets kost, da den fordøjes og optages fremragende, regulerer livsprocesser på celleniveau, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og hjælper med at løse problemer med overvægt. Derudover kan dette produkt normalisere blodsukkerniveauet, have en gavnlig effekt på slimhindeepitelet samt på dannelse og genopbygning af knoglevæv.

For at fisken skal være gavnlig for kroppen, anbefales det kun at spise friske produkter og undgå brug af frossen delikatesse.

Som allerede nævnt, har brasen et højt indhold af fosfor, hvilket betyder, at denne delikatesse er nødvendig for opbygning af skelettet samt syntese af forskellige enzymer. Dette stof har også en positiv effekt på hjerneaktivitet og styrker hukommelsesfunktionen. På trods af mange små ben, er brasen et værdifuldt produkt, som er ret populært i fødevareindustrien.

Kødet af denne fisk har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, renser blodkarrene, styrker knoglerne og fungerer som forebyggelse mod caries.

For kvinder

På grund af den høje koncentration af jod bør brasen inkluderes i menuen for personer, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme. E-vitamin i produktet bidrager til at forbedre hudens og hårets tilstand, fremmer foryngelse og udskillelse af giftstoffer fra kroppen.

Det hvide kød er beriget med let protein, som adskiller sig fra animalsk protein. Dette produkt er derfor meget værdsat i diætkost, hvilket gør det muligt at anvende det for kvinder, der ønsker at tabe uønskede kilo. De umættede fedtsyrer i brasen hjælper med at nedbryde fedtstoffer i blodet. Regelmæssigt indtag af dette produkt reducerer risikoen for blodpropper og sænker kolesterolniveauet i blodet.

For mænd

Fiskekød indeholder omega-3 og -6 fedtsyrer, som forebygger udviklingen af åreforkalkning og andre sygdomme relateret til hjerte-kar-systemet. Det hjælper med at rense kroppen for 'dårligt' kolesterol, hvilket i sidste ende forbedrer personens generelle velbefindende og reducerer risikoen for forhøjet blodtryk, iskæmi, slagtilfælde og hjerteinfarkt.

På grund af det høje indhold af let protein anbefales produktet til sportsudøvere og personer, der har brug for at styrke kroppen efter skader, sygdomme eller operationer.

Under graviditet

Under graviditeten bør kvinder inkludere fiskeprodukter i kosten. Brasenkød sikrer korrekt udvikling af cellemembraner og forbedrer stofskiftet. Brasen beskytter også den gravides krop mod blodfortykkelse og udvikling af forhøjet blodtryk. Derudover påvirker produktet barnets intellektuelle og psykomotoriske udvikling, styrker kvindens immunsystem og hjælper med at håndtere fødselsdepression.

Forskere har bevist, at regelmæssigt indtag af fiskeprodukter hos gravide kvinder bidrager til at opretholde et godt humør hos vordende mødre og i sidste ende hjælper med at føde mere aktive, mentalt udviklede og kvikke børn.

Under amning

Under amning er det vigtigt for kvinden at holde øje med sin kost for ikke at skade barnet. Nogle læger anbefaler kraftigt at undgå fisk i ammeperioden med henvisning til produktets høje allergenicitet. Samtidig er andre specialister overbeviste om, at unge mødre bør inkludere dette produkt i kosten, da det har en rig vitamin- og mineralsammensætning.

I denne periode bør kvinden kun tilberede brasen på damp. Brug af rå fisk er forbudt. De første fiskeretter skal laves efter de enkleste opskrifter. Undgå at bruge mange forskellige ingredienser og krydderier for ikke at skade barnet.

Hvis man følger anvisningerne for korrekt valg og tilberedning af brasen, kan denne delikatesse indføres i kosten allerede fra den første måned efter fødslen.

For børn

Fisk er en meget sund ret for børn i alle aldre. Ligesom kød er det en kilde til animalsk protein, som desuden indeholder aminosyrer, der ikke kan syntetiseres af kroppen. Disse stoffer er nødvendige for den voksende organisme, da de beskytter barnet mod vira og bakterier, deltager i celledannelse og produktion af forskellige antistoffer.

Denne delikatesse kan gives til børn allerede fra de første levemåneder. Produktet er især gavnligt for spædbørn, der får modermælkserstatning. Alle børn har brug for vitaminer og gavnlige sporstoffer, som brasen indeholder. Fluor sikrer dannelsen af tandemalje, fosfor er ansvarlig for normal udvikling af skelet og hjerne, og jern forebygger blodmangel.

Ved vægttab

Brasen kød anses for at være en værdifuld diæt-delikatesse, da det har et højt indhold af let fordøjeligt fedt, som er meget gavnligt for menneskekroppen. Sandsynligvis har få hørt om en særlig diæt baseret på brug af dette produkt. Mere præcist er det ikke engang en diæt, men snarere en fastedag, som anbefales at gennemføres en gang om ugen.

Her skal man til morgenmad spise 250 g brasen tilberedt i damp, samt drikke et glas tomatjuice. Til frokost kan man spise 0,5 kg fisk bagt i ovnen, en salat af kål og gulerødder. Til eftermiddagssnack er to æbler nok. Aftensmad skal bestå af 300 g kogt brasen og en grøntsagssalat. I løbet af dagen skal man drikke masser af væske, det kan være grøn te eller almindelig mineralvand uden brus.

Er brasenrogn sund?

Brasenrogn indeholder meget jod og fedtsyrer. Fordelene af disse bestanddele strækker sig til blodkarsystemet, hvilket beskytter mod åreforkalkning, centralnervesystemet, hvilket reducerer risikoen for stress, samt mave-tarm-kanalen, hvilket hjælper med at genoprette stofskiftet.

Rognen af denne fisk har en balanceret sammensætning og er kendetegnet ved tilstedeværelsen af nyttige proteiner. Alt dette gør det muligt at bruge produktet til vægttab, selvom kalorieindholdet er ret højt. Børn under tre år må ikke få brasenrogn.

Fordelene ved tørret og røget brasen

Tørret brasen styrker blodkarrene, reducerer risikoen for iskæmisk hjertesygdom, stabiliserer stofskifteprocesser, virker som et bakteriedræbende stof og har en positiv effekt på hud og slimhinder.

Ulempen ved et sådant produkt er dets overskydende saltindhold, så misbrug er kontraindiceret. Forkert tilberedt delikatesse kan forårsage ubehag eller forgiftning.

Hvad angår røget brasen, bevarer fisken ved denne behandling evnen til at fremskynde stofskiftet, eliminere træthed, genoprette urinsystemets funktion og have en gunstig effekt på huden.

Faren ved røget produkt er tilstedeværelsen af kræftfremkaldende stoffer, hvis mængde er direkte forbundet med røgningsmetoden. Det betyder, at der i så fald er en risiko for udvikling af kræftceller.

Sådan ryger man den

Til at begynde med skal man udvælge brasener af omtrent samme størrelse, skylle dem grundigt og fjerne gællerne. Hvis de er store, skal man rense dem for indvolde, men hvis fiskene er små, er det ikke nødvendigt. Derefter skal man lave et lille snit på ryggen langs rygraden, så fisken bliver bedre saltet. Man skal ikke fjerne skæl og skind, da de fungerer som en beskyttende barriere, og retten bliver mere saftig.

Til 5 små fisk skal du bruge 200 g salt. Først fremstiller du en saltlage og lægger brasnerne i den i et par dage. Derefter skyller du fiskene og hænger dem til tørre i en time. Derefter åbner du bughulerne og fiksérer dem med tandstikker. Derefter lufttørrer du brasnerne let på et luftigt sted, og derefter anbringer du dem i en særlig rygeindretning, i det øverste kammer. I den nederste afdeling hælder du savsmuld. Røgen fra optændte spåner og savsmuld vil stige op til fiskene. I denne tilstand skal produktet ryge i cirka to døgn.

Sådan tørrer man

Til denne metode er fisk på op til 35 cm i længden velegnede. Du skyller fisken, renser den for indvolde og gæller, og du behøver ikke at skære hovedet af.

Du kan bruge vådsaltning. For at gøre dette tilbereder du en saltlage i en spand vand, så et råt kyllingeæg ikke synker til bunds. Derefter trækker du fiskene på et tykt reb og sænker dem ned i beholderen med væsken. Du dækker spanden til med et låg og stiller den i et mørkt, køligt rum i tre dage.

Du kan også bruge tørsaltning. Her har du brug for 250 g salt pr. 1 kg fisk. Du hælder salt på bunden af et emaljefad og lægger skiftevis lag af fisk og salt. Det sidste lag brasen skal dækkes med salt, så fisken ikke er synlig. Du skal også lukke beholderen tæt og lægge en presse på. En sådan vægt er nødvendig for at forhindre, at der dannes en luftlomme, hvor mikroorganismer kan formere sig. Fisken skal forblive i denne tilstand i flere dage.

Uanset hvilken metode du har valgt, skal du nu udbløde fiskene. Du nedsænker dem i rent vand i samme tid, som saltningen tog. I løbet af denne tid anbefales det at skifte vandet 3-4 gange. Hvis du har brugt vådsaltning, er det tilstrækkeligt at skylle brasnerne under rindende vand i en time. Derefter tørrer du fisken let. For at gøre dette lader du den være i et ventileret rum i et par timer.

Til tørring bruger du specielle anordninger, hvori du hænger brasnerne op. Derhjemme kan du hænge fisken op på altanen eller i nærheden af komfuret. Lufttemperaturen må ikke overstige 20 grader. Det tager normalt 2 til 4 uger, alt efter fiskens størrelse og den saltningsmetode, du har valgt.

Skader og kontraindikationer

Der er ingen særlige kontraindikationer, der kan skade den menneskelige organisme. Der kan dog i nogle tilfælde forekomme individuel intolerance. Kun parasitter, der findes på brasenens krop, samt det store antal små ben kan udgøre en fare. Parasitterne er meget nemme at opdage, når du renser fisken. Hvis det sker, bør du undlade at spise produktet. Desuden skal du efter at have parteret en sådan fisk koge kniven og andre redskaber, der er brugt under arbejdet. Brasen er meget benet, så du skal være meget opmærksom. For at gøre benene blødere anbefales det at marinere brasen inden tilberedning.

Hvis fisken har levet i et forurenet vandområde, kan den være skadelig for helbredet. Før køb skal man sikre sig, at fisken er fanget på et miljøsikkert sted.

Sådan vælger og opbevarer du

For at brasen skal være gavnlig for kroppen, er det vigtigt, at den ikke kun er frisk, men også naturlig, uden forskellige farlige stoffer i sin sammensætning, som kan skade menneskers sundhed. I dag indeholder fiskefoder forskellige farvestoffer, antibiotika og vækststimulatorer. En naturlig fisk kendetegnes ved blegt kød, veludviklede finner, en svag lugt af jod, skinnende og elastiske skæl, lyse og udstående øjne. Gællerne må ikke have gulfarve, de forbliver elastiske ved tryk. Salget skal foregå i en beholder med is.

Det bedste er at opbevare et sådant produkt ved 0 grader, men hvis det skal opbevares i et køleskab, hvor temperaturen normalt er omkring 5 grader, så skal man bruge en separat beholder med is. Hvis der er meget fisk, er det tilrådeligt at fryse en del ned, men inden fryseren skal man partere skrogene, skylle dem grundigt og tørre dem.

Sådan renser du hurtigt en brasen

For hurtigt at fjerne skællene fra brasenens overflade anbefales det at lægge skrogene i fryseren i nogle minutter. Derefter skal brasen straks lægges på et skærebræt, og skællene fjernes hurtigt. Bevægelserne skal gøres mod skællenes vækstretning. Efter at have behandlet den ene side, vendes brasen, og rensningen fortsættes på den anden side. De rensede skrog skylles grundigt under rindende vand.

For at rense fisk behøver man slet ikke at bruge en kniv. I dag findes der mange specialværktøjer til dette formål. Man kan endda fjerne skællene sammen med skindet. I så fald skal man lave et lavt snit rundt om hele brasenens hovedområde og derefter trække huden af.

Sådan tilbereder du lækker brasen: opskrifter

Der findes mange måder at tilberede brasen på, men de mest almindelige er stegning og bagning i ovn. På det seneste er marinering af fisk blevet populært. For sundhedsbevidste er dampning af brasen velegnet. Diætister forsikrer, at de største fordele bevares i tørret og lufttørret brasen.

I ovnen

Til bagning i folie skal du bruge 2 fisk, 1 løg, 1 paprika, 1 gulerod, salt, peber og krydderier efter smag. Først parteres og renses brasenerne, og de behandles med salt og krydderier på indersiden og ydersiden. Derefter blandes de hakkede grøntsager. På en bageplade lægges først et lag folie, derefter anbringes fisken forsigtigt, og grøntsagerne fordeles rundt om. Herefter pakkes det hele ind i folie og sættes i ovnen, forvarmet til 100 grader. Retten er klar efter 40-45 minutter.

På panden

For at tilberede en hurtig og velsmagende middag i en pande, skal du bruge frisk brasen, et par løg, 5 spsk mel, 60 ml vegetabilsk olie, salt og peber efter smag. Først renser du fisken grundigt, fjerner skæl, gæller og indvolde. Derefter skyller du den godt, skærer hovedet af og deler kroppen på tværs i fire stykker. Læg stykkerne i en skål, salt og peber.

Derefter vender du fisken i mel. Hæld olie på panden og varm den op. Læg den forberedte brasen i panden og steg den ved svag varme i ca. 10 minutter på hver side. Tilsæt løg, og fortsæt med at stege i yderligere 10 minutter. Stegt brasen med løg er klar.

I en multikoger

At tilberede brasen i en slow cooker med grøntsager er meget enkelt. Du skal bruge 1 kg brasen, 15 g smør, 5 kartofler, 4 løg, 4 spsk mel, salt og peber efter eget valg. Først renser du fisken, gnider den med krydderier på alle sider, panerer den i mel og lægger den i skålen. Hæld 100 ml vand i, tilsæt skårne kartofler og løgringe. Vælg derefter funktionen 'Bagning' og tænd den i 40 minutter.

Hvad kan man lave af brasen: opskrifter

Korrekt tilberedt brasen er velegnet til både hverdags- og festbordet. Det skal bemærkes, at denne fisk passer perfekt til ris, kartofler og andre grøntsager.

Frikadeller

Ingredienser: 0,5 kg fiskefilet, 1 mellemstor gulerod, 1 løg, 100 g hvidt brød, et lille bundt krydderurter, 1 æg, 100 ml solsikkeolie, 50 g rasp, samt salt og andre krydderier – efter smag. Skær først løg og gulerod. Læg brødet i vand i et par minutter. Tilsæt derefter de skårne grøntsager til fisken, og kværn det hele i en kødhakker. Tilsæt salt, krydderier og æg. Form farsen til fiskefrikadeller, som vendes i rasp. Steg frikadellerne, til de er gyldne. Det anbefales at stege retten i rigeligt olie. For at fjerne overskydende olie, lægges frikadellerne på et stykke køkkenrulle efter tilberedning. Pynt retten med krydderurter før servering.

Ukha

For at tilberede fiskesuppe skal du bruge selve brasen, 3 kartofler, 1 gulerod, 1 løg, 2 spsk vegetabilsk olie, persillerod og sellerirod, krydderurter, 2 laurbærblade, samt salt og andre krydderier.

Først skal du koge brasen. Det tager normalt ikke mere end 20 minutter. Tag derefter alt kødet ud af bouillonen og si væsken. Dette fjerner alle ben. Tilsæt derefter skårne kartofler til bouillonen. I en pande med varm olie steges de resterende grøntsager, skåret på passende måde. Læg den færdige grøntsagsblanding i brasenbouillonen, og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilsætte stykker af kogt fisk. Til sidst tilsættes laurbærblad og krydderurter. Retten bliver meget velsmagende og aromatisk.

Konserves

Hvis fisken er stor, skal skelettet fjernes. Brasen skal under alle omstændigheder vaskes grundigt. Små fisk behandles normalt uden at partere dem. I så fald placeres de lodret i glas. Hvis fisken derimod er stor, skal den skæres i stykker.

Man kan konservere brasen med ketchup. I så fald skal du bruge 1 kg brasen, 4–5 løg, 1 pakke stærk ketchup, 200 ml vegetabilsk olie, gulerødder, tomater, paprika, laurbærblade og andre krydderier.

Skær gulerødder og løg i meget tynde ringe, paprika i strimler og tomater i små stykker. Læg derefter grøntsager og fisk i lag. Husk, at næsten en tredjedel af alle grøntsagerne skal lægges ovenpå. Drys også med sort peberkorn, paprika og andre krydderier. På samme tid tilsættes laurbærblade og en smule ketchup. Når alle ingredienser er lagt i, bringes blandingen i kog. Retten koges i cirka en time ved svag varme, og derefter fordeles den i steriliserede beholdere. Luk glassene tæt og opbevar dem på køl. For at mindske tiden til desinfektion af beholderen kan du bruge en multicooker indstillet på 'Bagning'. Temperaturen skal da være 100 grader.

Sådan salter du brasen derhjemme

For at salte brasen selv skal du først forberede fisken. Vask den grundigt, rens den og fjern altid gællerne. Hvis der er rogn indeni, saltes fisken hel med indmad, men gællerne skal under alle omstændigheder fjernes, ellers får det færdige produkt en bitter smag. Tør brasen med et køkkenrulle.

Saltet brasen, en meget simpel opskrift, tilberedes i et stort, men lavt fad. Til denne delikatesse skal du dække bunden af beholderen med et lag groft salt. Gnid også en smule salt på fiskene indvendigt og udvendigt, især omkring hovedet. Læg de saltede brasen i bunden og dæk med et lag salt ovenpå. Dæk til med låg og sæt noget tungt ovenpå. Lad brasen ligge sådan i 5 dage ved en temperatur på 7–10 grader. Fiskene er klar, når ryggen er en smule fast. Derefter skal fiskene lægges i blød i koldt vand i flere timer. Det anbefales at gentage denne proces to gange.

Derefter hænges fiskene på en snor og tørres i et godt ventileret rum. Denne proces tager normalt ikke mere end en uge. Vær ikke bekymret, hvis der kommer en ubehagelig lugt fra de hængte brasen i de første dage. Lugten forsvinder på anden eller tredje dag. Hvis man salter fisken på denne måde, får man en meget velsmagende og fed fisk. Og tilberedningsprocessen er ikke besværlig. Man skal blot følge trinene i rækkefølge.

Interessante fakta

1. Den største brasen blev fanget i England i 2014. Den vejede over 7 kg.
2. Denne fisk har fået sit navn, fordi den under gydeperioden springer op af vandet og falder tilbage på siden, hvilket skaber en lyd, der minder om en smældende lyd. Det er derfor, den kaldes brasen.
3. Der findes en variant som den sorte amurbrasen. Bestanden af denne art er faldende, og den er derfor optaget i Rødlisten.

Foto af brasen