Sådan drikker du gin korrekt

Gin eller cocktails baseret på gin er blevet populære for ikke så længe siden. På grund af sin nyhed, unikke smag, rige aroma og raffinerede udseende finder drikken hver dag nye kendere. Den stærkeste drik blev opfundet i Holland, men den opnåede berømmelse takket være briterne. Alkoholdrikken kaldes også «enebærvodka».

Udtrykket «gin» kommer fra Frankrig, fra ordet «genièvre» – lyng, enebær. Hollænderne ændrede det til «genever», og englænderne forkortede det til «gin».

Hvad er gin

Genever (gin) – en spiritusdrik med en alkoholprocent på mindst 37,5 %. Den fremstilles ved at lade sprit fra hvede og andre aromatiske ingredienser trække. Det kan være koriander, citron- eller appelsinskal, violrod, hasselnødder. Typisk indeholder den også rosmarin, enebær og te-træ, angelika, muskat, kanel, kardemomme, lakrids, kava-kava – en urt, og andre ingredienser. Nogle gange bruges bygdestillat i stedet for hvededestillat: enten rent eller med tilsætning af majs og rug.

Historie

Gin anses for at være en apoteksspiritus. Den hollandske læge Franciscus Sylvius forsøgte i det 16. århundrede at fremstille en medicin til forbedring af fordøjelsessystemet, men genever, en infusion af enebærspiritus, blev meget mere velsmagende end de stærke drikke fra den tid.

Nogle mener, at briterne stjal genever fra hollænderne under krigen. Andre siger, at Vilhelm af Oranien, som besteg den engelske trone, bragte det med sig. Da britiske love på det tidspunkt tillod handel med spiritus, blev gin en af de billige fristelser, der forårsagede massedrukkenskab i befolkningen. Britiske blade skrev om tilfælde af, at levende mennesker brød i brand, fordi de var gennemvædet af denne alkohol.

I 1630 var London kendt for de store salgsmængder af gin. Næsten hvert fjerde hus handlede med alkohol. I 1736 besluttede regeringen at øge skatterne på salg for at reducere forbruget og muligheden for at sælge gin. Men disse foranstaltninger førte til oprettelse af underjordiske salgssteder. Derefter, i 1752, kom en lov om licensering af salg, som i det mindste bragte lidt orden.

En mere civiliseret og lovlig måde at sælge alkohol på gjorde først denne drik til et imageprodukt i slutningen af forrige århundrede. Og først da begyndte ginproduktionen at udvikle sig.

Hvordan fremstilles gin

Teknologien til fremstilling af den aromatiske drik er ikke for tung eller kompliceret. Til fremstilling af jenever har man brug for vand, alkohol og aromatiske krydderier. Gin kan tilberedes på to måder.

1. Først fortyndes alkoholopløsningen med vand for at gøre den mindre stærk. Derefter overføres den til en særlig destillationsenhed, og forskellige aromatiske urter tilsættes. Destillationen kan gentages en til tre gange. Det afhænger af, hvilke slags urteelementer der er tilsat.
2. Den anden metode til fremstilling af jenever: blandingen af alkoholopløsning, vand og urter anbringes i et egetræsfad og trækker.

Den første metode bruges af englænderne til at fremstille gin, den anden bruges af hollænderne. Men det betyder ikke, at drikken kun fremstilles i disse lande. Teknologierne anvendes over hele verden.

Lagringstid for genever

Hollandsk gin lagres altid. Afhængigt af lagringstiden opdeles alkoholdrikke i tre typer:

1. Jonge – meget ung og ganske billig.
2. Oude – medium lagringstid. Det lagres mere end én vinter og én sommer i egetræsfade. Har en gul farve.
3. Den ældste. Sandsynligvis en af de dyreste drikke af alle ginsorter. Sommetider tappet på keramiske flasker. De mest populære mærker: Bols, Bokma og De Cooper.

Af britiske typer (bortset fra gul jenever) lagres kun 'Sigr' i Ekstra Dry i egetræsfade i tre måneder, andre mærker bruger ikke denne teknologiske fase.

Varianter

Hvis vi taler om ginsorter, må vi starte med historien. Opfinderen skabte en drik, som den dag i dag fremstilles ved destillation af bygmalt. Han blandede den med lyng og lagrede den i egetræsfade. Dog er denne drik ikke helt identisk med ægte gin, selvom den blev forudsætningen for opdagelsen af gin.

Den britiske gin 'Old Tom' blev en central mellemting mellem drikken 'Jenever' og moderne gin. Den blev fremstillet uden vertikal destillation, derfor var smag og koncentration ringere end nutidens gin. I drikken 'Old Tom' tilsattes sukker. Moderne teknologier og forskellige metoder gør det muligt at fremstille en elegant drik med udsøgt duft og smag.

Ginvarianter afhænger af fremstillingsteknikkerne. Der skelnes mellem hollandsk og engelsk spiritus, som også opdeles i flere typer.

Der findes tre typer britisk gin:

• London Dry.
• Plymouth.
• Gul.

Den første type gin, også kaldet dry gin, på engelsk – London Dry Gin. Den opstod sammen med fremkomsten af vertikal destillation. Drikken er helt uden sukker, har en kold, 'metallisk' eftersmag. Denne alkoholiske drik kan betragtes som en gin af høj kvalitet. Styrken er 40–47%.

Plymouth Gin fremstilles kun i et område i Devonshire. Fremstillingsmetoden minder lidt om dry gin, og den laves af hvede. Drikkens styrke bestemmes af mængden af destilleret vand. Den har en blomsteraroma og en mild eftersmag.

Yellow Gin er en meget sjælden drik. Forskellen fra de tidligere destillater er, at den lagres på egetræsfade, der tidligere har indeholdt sherry, ligesom i gamle dage. Det giver drikken en gullig farve og en alkoholstyrke på 39–45°.

Man skelner også mellem flere varianter af hollandske gin. De adskiller sig fra britiske ved, at de lagres i store fade. Heriblandt:

1. Jenever (Jonge). En traditionel drik fra Holland og Belgien. Alkoholstyrke: 30–48°. Det er den nyeste og samtidig billigste variant. Den laves på alkoholmalt. Der tilsættes enebær og andre krydderier.
2. Gammel gin (Oude). Oude betyder lang lagring på fad. Den har en gylden farve og en medium styrke.
3. Den ældste (Zeer Oude). En meget gammel og mest lagret gindrik. Derfor er den den dyreste. Den har en behagelig aroma og en strågul farve. Den aftappes på lerflasker.

Populære mærker

1. Beefeater. I en stille gade i Kennington-kvarteret kan man i dag se det sidste londonske destilleri, hvor der produceres gin. Destilleriet er det eneste i den engelske provins. Her fremstilles Beefeater efter en yderst hemmelig opskrift, som blev opfundet af den opfindsomme farmaceut James Borrow. Apotekeren skabte en jenever, der forener kraft og lethed. Han kaldte den Beefeater til ære for vagterne ved Tower of London, idet han mente, at de bedst symboliserede Londons gins traditionelle karakter. Den kraftige og aromatiske Beefeater indeholder 40 eller 47% alkohol, afhængigt af hvilket land den sælges i.
2. Bombay Sapphire. Den rige og komplekse smag af gin skyldes en særlig destillationsmetode: alkoholdampe mættes med aromen fra krydderier. Drikkens perfekte klarhed opnås ved brug af vand fra søen Vernui. Denne karakteristiske jenever drikkes 'ren' eller som en perfekt base til martini-cocktails eller let 'forlænget' med tonic. Alkoholprocenten er 47.
3. Seagram’s. Introduceret i 1857. Den filtreres ved lave temperaturer og lagres på fade af hvid eg. På den måde bevarer den sin fantastiske aromastyrke og en let gylden-ravfarve, som adskiller den fra andre ginmærker. Den bruges både i svage 'long drinks' og i meget stærke 'short drinks'. Alkoholstyrke: 40%.

Sammensætning og kalorieindhold

Sammensætning

Det er en meget stærk drink. Naturligvis er alkoholkernen den vigtigste del af geneveren. Man bruger ofte hvede- og bygsprit. Den fremstilles også på majs-, drue- og kartoffelbasis samt en blanding af rug og byg. Derefter er enebær vigtige og obligatoriske komponenter. De giver drinken en sammensnerpende smag, som adskiller den fra andre alkoholtyper.

I den seneste tid eksperimenterer man meget med denne infusion og tilføjer ingredienser, der ikke er typiske for den: anisbrændevin, koriander, kanel, violrødder, angelik, kassia, druer, mandler, koriander, lakrids og andre. Man tilføjer også ofte citron- eller appelsinskal som aroma.

Drinken indeholder ikke protein, fedt eller kulhydrater. Derfor er energiværdien 0.

Der er 39,7 g alkohol i gin. Vand – 60,3 g. Der er også visse vitaminer: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Mineralske stoffer: zink og jern 0,04 g hver, kobber og mangan 0,02 g hver, fosfor – 4 g, kalium – 2 g, natrium – 1 g.

Hvorfor har gin en så specifik duft

Ofte tilføjer man, ud over enebær, fra 6 til 20 plantebaserede tilsætningsstoffer, som hver har en bestemt aroma. For eksempel indeholder den franske gin 'Citadelle' 15 tilsætningsstoffer. Alle rekorder blev slået af en flerkomponent-gin med 17 aromatiske tilsætningsstoffer – det er den hollandske drink 'Damrak Amsterdam'. Derfor er det ikke overraskende, at mange drinks ikke kun har en særlig duft, men også forskellige farvenuancer. For eksempel olivennuancen i ginnen 'Dirty Olive'. I drinken 'Southern Gin' tilføjer man kava-kava og frugter fra te-træet, og dens farve bliver gennemsigtig.

Styrke

Gin har en høj alkoholprocent – cirka 45%, nogle gange endda højere. Fans af denne drink har lært at fortynde den med alkoholfrie drikkevarer eller bare med is.

I gamle dage fortyndede man gin med infusioner og afkog af kinabark. Da barken fra denne plante indeholder acetylsalicylsyre, gav gin og tonic ikke hovedpine om morgenen. Takket være denne opdagelse blev der fremstillet mange alkoholholdige drikke som vermouth, ale, vodka og andre.

I dag er tør gin populær, men tidligere drak man den halvtør eller halvsød. Derfor er der i nyere tid opfundet mange cocktails med genever. Den er svær at drikke 'ren', så i en periode forsøgte producenterne at sænke alkoholprocenten til 10. Geneveren mistede dog sit præg og sine smagsegenskaber. I det 20. århundrede blev der vedtaget et lovforslag, som forbød at sænke alkoholprocenten i drinken. Derfor skal styrken ligge mellem 37,5 og 47%.

De stærkeste gin anses for at være de britiske gin 'Old Raj Cadenhead' (alkoholstyrke 46–55%) og 'Gin Bell' (47,2% alkohol).

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i gin er omkring 275 kcal.

Sådan drikker du gin korrekt

Der findes sådan set ingen særlig regel for at drikke forskellige slags spiritus. Men gin er en meget speciel alkoholisk drik. Hvis man drikker genever forkert, kan man ende med en ubehagelig eftersmag. Derfor er det værd at vide, hvordan man drikker gin, hvad man drikker den med, og hvad man spiser til, og om man kan indtage den i «ren» form.

De vigtigste regler

Førsteklasses genever – førsteklasses gin. Den skal nydes med fuld ærbødighed. Man anbefaler at drikke alkoholen afkølet og lægge den i køleskabet et par timer før indtagelse. Den optimale temperatur er omkring 5 grader.

Den rigtige måde at drikke tinkturen på er fra små shotglas på op til 50 ml. Man bør ikke nippe til drikken; den skal drikkes i én slurk. Sådan fornemmer man den sande smag af den magiske gin. Man oplever straks en kølighed og friskhed i munden. Derefter kommer en brændende fornemmelse. For at mindske den anbefaler man at tilføje et stykke citron i glasset.

Hvordan kan man drikke gin?

Den alkoholiske drik drikkes på tre måder:

1. I «ren» form. Den afkøles før måltidet og drikkes i én slurk.
2. I fortyndet form. Den fortyndes med mineralvand, Coca-Cola og juice.
3. Som en del af cocktails. Der findes mange cocktaildrikke, der indeholder gin. Oftest bruger man engelske gin til cocktails, fordi hollandske er for stærke.

Hvad drikker man det til

Gin kan blandes med både alkoholiske og alkoholfrie drikke.

Elskere fortynder gin på forskellige måder; her er et par muligheder:

1. Kom fire poser bergamotte-te i en 0,7-flaske. Lad den stå i et par timer ved en temperatur på 37 grader. Tag derefter alle poserne ud, og drik geneveren med is, eller bland den med tonic. I stedet for bergamotte kan man på samme måde bruge kamille-te, honning og friskpresset citronsaft.
2. Bland geneveren med cola 1:1, og tilsæt is i glasset.
3. Efter din smag kan du tilsætte citronsaft og en knivspids sukker i ginen.
4. Hæld grapefrugtsaft i gindrikken i forholdet 50:50.
5. De, der værdsætter den rene smag af gin, kan tilsætte stille vand eller omvendt danskvand.

Gin passer sammen med forskellige alkoholiske drikke:

• Genever og champagne.
• Genever og vermouth 1:2.

Gin bruges til at tilberede forskellige cocktails. Derfor kombineres den med vodka, likører og brandy.

Hvad man spiser til

1. Genever passer perfekt sammen med kraftig mad. Ofte nyder briter gin med søde toasts om morgenen, og nogle laver en gin-cocktail med syltetøj.
2. Alkohol passer overraskende godt sammen med bagværk, selv om det lyder mærkeligt.
3. Agurk maskerer udmærket duften af urter, så man bruger ofte netop denne grøntsag i stedet for frugt til at pynte cocktails.
4. Gin er meget velsmagende med rejer og retter med rejer.
5. Den traditionelle engelske snack til gin er fisk og chips.
6. Hollandske gin passer perfekt sammen med blåskimmeloste.
7. Belgierne spiser genever til laks, skaldyr og faste oste.
8. Også oliven, lime, marineret løg, kager, mørk chokolade, forskelligt slik og patéer med kaviar er gode snacks.

Kan man drikke det rent?

Jenever kan drikkes i ren form. Smagen af gin sammenlignes nogle gange med smagen af en god samlingscognac. Men man skal være forsigtig, da drikken kan have en alkoholprocent på ikke 40, men 50°.

En fremragende gin skal give en intens følelse af frost ('kold som en metalgenstand' – sådan beskrives den i Storbritannien). Dette tjener som en modvægt til den brændende alkoholvirkning.

Duften af enebær skal være stærkere end duften af andre krydderier, men må ikke overdøve nuancerne af citrus, koriander, mandler og andre vegetabilske ingredienser.

»Reneste« gin bør drikkes i én slurk og helst afkølet, men man kan tilføje isstykker. En ren alkoholisk drik bør ikke skylles ned, kun spises til med citron, appelsin, oliven, syltede løg.

Cocktails med gin: opskrifter

Gin-tonic

Dette er en af de mest berømte cocktails. Selvom den kun består af to ingredienser, er der stadig debat om, hvad forholdet skal være. For at lave gin og tonic skal du hælde 30 ml gin i et glas med is. Tilsæt 60 ml tonic. Pynt glasset med en limebåd.

«Beefeater Negroni»

Denne cocktail blev opfundet i 1920 af en italiener. Højdepunktet ved drikken var en appelsinskive. For at lave denne cocktail skal du blande 30 ml Beefeater gin med 30 ml sød vermouth. Derefter tilsættes 30 ml Campari bitter. Pynt glasset med en appelsin skive og tilsæt is.

Dry Martini

Denne cocktail blev opfundet i 1912 af en bartender på et hotel i New York. For at lave en dry martini skal du blande 55 ml gin med 55 ml Martini Extra Dry vermouth. Tilsæt is og en citronskive.

«Singapore Sling»

Opfundet i 1911–1915 af en bartender. For at lave denne lækre cocktail skal du blande 30 ml gin med 10 ml Triple Sec likør. Derefter tilsættes 10 ml Bénédictine likør, 15 ml kirsebærlikør og 1 ml Angostura bitter. Herefter hældes 120 ml ananasjuice og 15 ml limejuice i. Pynt det hele med en cocktailkirsebær, en skive appelsin eller ananas. Og selvfølgelig tilsættes is.

«Rosenkys»

En fantastisk cocktail til Valentinsdag. Serveres med rosenblade. Tilberedningen er meget let. Bland 30 ml gin, 10 ml rosesirup og 30 ml granatæblejuice. Pres lidt citronsaft og pynt glasset med rosenblade.

«Tropisk gin»

I en shaker rystes 20 ml gin, 20 ml citronsaft, 10 ml appelsinjuice og 20 ml mangojuice med is. Si over i et glas, tilsæt 20 ml sodavand, rør forsigtigt og hæld likør ovenpå. Server med en cocktailsugerør.

«Hvid Jack»

For at lave den skal du ryste 50 ml gin, 30 ml citronsaft, 20 ml Maraschino likør og 2 ml Angostura bitter i en shaker. Si over i et afkølet cocktailglas. Pynt med en citronskive.

«Blå Lady»

I en shaker kommes 20 ml Blue Lady likør, derefter tilsættes 20 ml gin og 20 ml citronsaft samt is. Ryst godt. Hæld drikken i et glas og pynt med en lille citron. Man kan også lave en sukkerrand på glasset.

Fordele og ulemper ved gin

Fordele

Som alle andre alkoholiske drikke, bør gin ikke indtages i store mængder. Kun små doser af drikken kan hjælpe med at helbrede eller give ordentlig forebyggelse.

Historiske kilder hævder, at jenever blev skabt til medicinske formål og havde en vanddrivende effekt. Det blev solgt på apoteker. I Indien blev gin og tonic brugt som middel mod malaria. I dag bruges det til indgnidning og til forebyggelse af forkølelse.

1. Opskrift mod bronkitis: Tilsæt honning og lidt løgsaft til 2 spsk gin. Drik 1 tsk tre gange om dagen.
2. Hvis man brygger kamille og blander det med gin (2 spsk pr. 100 ml blomster og 50 g gin), får man et fremragende slimløsende middel, der hjælper mod bronkitis.
3. Man kan lave kompresser mod iskias. Læg saft af hvid radise, løg og 2 spsk gin på gaze, påfør på lænden, dæk med plastik. Hold sådan i 30 minutter. Fjern derefter gazen og tør området med en blød klud med varmt vand.
4. Ved halsbetændelse hjælper en lignende kompres. Blød gazen i ren gin, læg den på det ømme sted i 3 timer. Smør derefter området med en fugtighedsgivende creme.
5. En afkog, der indeholder gin, kan hjælpe med at helbrede hævelse eller rødme i halsen. Tag et løg og læg det i en gryde. Tilsæt 2 spsk sukker og 2 glas vand. Kog det hele, indtil løget er mørt. Tilsæt derefter 50 ml gin. Drik denne blanding 1 tsk i løbet af dagen.

Ulemper

Ved systematisk indtagelse af jenever kan der opstå hjerte-kar-sygdomme samt alkoholafhængighed.

Hvis en person har intolerance over for enebær, er der risiko for allergi. Gin er forbudt for personer med nyresygdomme og forhøjet blodtryk.

Gin af lav kvalitet eller forfalskning kan skade menneskekroppen, endda føre til døden. Bemærk! Hvis ginnen er sød, betyder det, at den er af lav kvalitet, hvilket også kan indikere en forfalskning.

Hvad er vigtigt at vide om gin-tonic

Ægte gin og tonic kan kun laves selv. Man må under ingen omstændigheder købe fabriksfremstillet. For det indeholder komponenter, der langsomt dræber menneskekroppen. De kræftfremkaldende stoffer i den færdige drik ødelægger indre organer. Denne drik er endda forbudt i nogle lande. Den indeholder kinin, som kan forårsage ondartede tumorer.

Faktum! En dåse fabriksfremstillet gin og tonic svarer til 5 kopper stærk kaffe, flere stykker sukker og 50 g vodka af mellemkvalitet.

For det første må man ikke opbevare en blanding af alkohol og sukker i blikdåser. For det andet lider leveren meget under forarbejdningen af ikke kun ethanol, men også sukker, og mave-tarmkanalen irriteres konstant. Disse irritationer fører til sår, gastritis og fordøjelsesproblemer. Hvis der er blot ét organ i kroppen, der lider under alkoholen, så påvirker det også hjertet: pulsen hopper, blodtrykket stiger. Det fører til takykardi. På grund af nedsat blodgennemstrømning falder en persons hjerneaktivitet. Ved hyppigt indtag af dåse-gin-tonic dør hjernecellerne, og vi ved alle, hvad det fører til. Overdreven ophobning af konserveringsmidler fører til allergiske reaktioner: hævelse, kløe, afskalning og rødme af huden. Nogle gange kan overdreven indtagelse af denne drik føre til anafylaktisk shock.

Foto af gin