Sådan drikker du sambuca korrekt

I sammensætningen af denne stærke likør er hyldebær obligatoriske. Det menes, at navnet på denne type alkohol stammer fra plantens latinske betegnelse. Interessant er det, at spritudtrækket af stjerneanis, som blev likørens forfader, blev skabt som lægemiddel mod hoste og nervelidelser. Resten af historien ligner meget populariseringen af Becherovka og andre drikkevarer, der først blev betragtet som medicin.

Hvordan sambuca blev udbredt i Europa

Opskriften på likøren med anisfrø blev først dokumenteret i 1945, efter at italieneren Angelo Molinari, der eksperimenterede med opskrifter baseret på sprit, anis og urtblandinger, skabte en enestående drik. Den var helt gennemsigtig med en fyldig smag og en krydret aroma. Styrken nåede op på 42%, og den brændte desuden meget smukt, når den blev serveret i lave og brede glas. Effektfuld, velsmagende og stærk var den nærmest dømt til at blive populær.

Sambucas historie begyndte for næsten hundrede år siden, hvor opskriften på anisbrændevin, der blev anvendt i terapeutiske doser for at forbedre fordøjelsen, blev udviklet. Ophavsmanden er Luigi Manzi. Den foretagsomme italiener bosatte sig i nærheden af en kirke og gemte det færdige produkt i en jordkælder. Allerede dengang var produktionsmængderne imponerende, omend ulovlige, men der blev flere og flere, der værdsatte likøren, og erindringen om, at midlet blev fremstillet i medicinsk øjemed, blev svagere og svagere.

Eksperter har også flere versioner af navnets oprindelse. En af dem er smuglerrelateret. Det menes, at kilden var udtrykket santa buca, et hul i gulvet, og endda et helligt et, fordi det aldrig svigtede husets ejer og pålideligt skjulte likøren for myndighederne.

Den anden version kommer fra navnet på en nærliggende by. Nogle gange tales der om en arabisk oprindelse fra navnet på anis, som lyder som zammut. Den tredje nævner, at sambuca var navnet på en type skib, der transporterede drikken.

Der findes ingen præcise oplysninger om dette faktum, men den stærke digestif med den behagelige duft og smag af anis har solidt indtaget sin niche blandt alkoholholdige drikkevarer.

Arter

Uanset variant, mærke og producent bevarer likøren sin særprægede smag. Varianterne inddeles efter farve, produktionssted og delvist efter alkoholstyrke.

Hvid

Den kaldes traditionel; i dens opskrift er de gamle proportioner og ingrediensernes kvalitet bevaret. Den er gennemsigtig at se på, fordi den er en stærk spiritus, og de æteriske olier opløses fint i den uden at efterlade synlige spor. Til gengæld bliver den straks uklar, når den blandes med andre bestanddele. Den præcise opskrift holdes strengt hemmelig. Blandt de kendte ingredienser i sambuca er:

• kildevand;
• alkoholer;
• sukker;
• æteriske olier af fennikel og stjerneanis;
• ekstrakter af mynte, timian, hyld og ensian.

Forskellige producenter tillader små afvigelser fra den grundlæggende opskrift og kombinerer krydderurterne på deres egen måde.

Mørk

Hovedvarianten hører til de eksklusive og har en dyb blå farve. Denne usædvanlige farve opnås ved at tilsætte lakridsrod. Smagen kombinerer den gennemtrængende friskhed fra anis og den fyldige lakridssødme. Den originale kombination har givet drikken helbredende og forebyggende egenskaber. Aperitiffen anbefales til at forbedre fordøjelsen, forebygge forkølelse, stabilisere den følelsesmæssige tilstand og, mærkeligt nok, til blidt at fjerne affaldsstoffer og toksiner.

Der findes både en kaffe- og en chokoladevariant på markedet. Denne smagskombination har også sine tilhængere. Chokolade-anis-varianten har gennem produktionen fået en sej konsistens og høj sødme. Kaffevarianten har en dybere smag. Den opnås ved at blande flere kaffesorter, der kommer fra forskellige klimazoner. Således indgår arabica og robusta fra caribiske og polynesiske plantager i den berømte Molinari caff.

Rød

Denne nuance er ikke bare et godt markedsføringstrick, men tilbyder også en bred vifte af smagsnuancer. Farven opnås ved at tilsætte naturlige ingredienser, hvoraf følgende oftest bruges:

• kirsebær;
• hindbær;
• granatæble;
• tranebær.

Konsistensen af en sådan drik er sej og ganske tæt. Den klare frugt- og bærbuket, sødmen, det forholdsvis lave alkoholindhold og det iøjnefaldende ydre har gjort likøren til en overvejende kvindelig drik.

Man bør være opmærksom på, at denne type sambuca er betydeligt mindre populær end de vigtigste; den produceres i mere beskedne mængder og optræder sjældnere i butikkerne.

Populære sambucamærker

Det er italienske virksomheder, der fører an på markedet, hvilket er ganske forventeligt.

1. Molinari betragtes som den mest respekterede og ældste, opkaldt efter grundlæggeren af den første produktion. Den regionale drik vandt på kort tid med succes det globale marked. Efter at anis blev føjet til opskriften, blev den hvide Sambuca Molinari betragtet som en national skat og begyndte at blive produceret til eksport. Alkoholindholdet i den hvide variant er 42 %, i den mørke mindst 38.
2. Ramazzotti producerer en hvid og en mørk version, og begge bruges oftest som digestif og som base til cocktails. Produktionen begyndte i slutningen af 1800-tallet. Den hvide variant er kendetegnet ved fine noter af viol og vanilje, som er mærkets kendetegn.
3. Luxardo betragtes som en familievirksomhed og ligger i provinsen Veneto. Virksomheden er kendt for sine eksperimenterende opskrifter inden for frugtlikører. Holdningen til nytænkere er ambivalent. De er elskede blandt fans af søde, tyktflydende drikke, men skaber samtidig ægte forargelse blandt kendere af genrens klassikere. Virksomhedens seneste udvikling handler om at tilsætte krydderier. Der er allerede kommet varianter med chili og kanel på markedet.
4. Di Amore er stolt af sin høje styrke og sit krystalklare omdømme. Det særlige ved opskriften er tilsætningen af citronskal, som lidt reducerer sødmen i det færdige produkt.
5. Cellini-linjen er dedikeret til den berømte billedhugger og juveler. Den produceres i flere varianter og henvender sig til bohemen; prisen for den stærke drik varierer mellem 48 og 57 kr for en flaske på 0,7 l. Den bruges oftest i cocktails og passer godt sammen med tonic, Sprite og juice.
6. Cesare har satset på at forene klassiske og moderne elementer i smag og flaskedesign. Under dette brand arbejder 2 virksomheder: en italiensk og en spansk. Drikkene er stærke, og kvaliteten er i top. Den udmærker sig ved sin klarhed og lette lakridsagtige eftersmag.
7. Vaccari produceres i Holland, og der findes en mørk og en lys variant. I modsætning til klassikerne er alkoholindholdet ikke over 38 %, hvilket ikke falder i alles smag og er årsag til de lave salgstal. Til gengæld elsker og værdsætter mexicanerne likøren næsten lige så højt som deres egen tequila, og de hylder den fyldige smag og den lette fornemmelse af friskhed i eftersmagen.
8. Villa Viola er heller ikke et italiensk brand. Den produceres af det tyske destilleri Karlheinz Haus, som nøje følger den traditionelle opskrift. Der er ikke noget særligt ved den, drikken lever fuldt ud op til de gængse standarder og er populær.

Også mærkerne Manzi, Isolabella, Colazingari, Antica og Borghetti er kendte.

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlaget er hvedesprit. Der tilsættes sukkersirup og æteriske planteolier. En obligatorisk ingrediens er stjerneanis. Derefter følger frie variationer, lige fra hyldekstrakt, lakridsrod og lakrids til chili, kanel og kardemomme.

Kalorieindholdet er gennemsnitligt; 100 g af produktet indeholder 240 kcal. Det forræderiske ved Sambuca er, at man slet ikke mærker dens styrke på grund af den forfriskende smag, og det er meget svært at kontrollere, hvor meget man drikker.

Sådan vælger du glas til sambuca

Drikken kræver, at man nyder smagen i ro og mag. Når den serveres rent som aperitif eller digestif, bruger man høje snapseglas eller små glas. Det endelige valg afhænger af, hvordan den indtages. Hvis gæsterne foretrækker den brændende variant, skal man vælge tykvæggede glas, der kan tåle store temperatursvingninger.

Hvis drikken serveres stærkt afkølet, egner elegante glas på mellemlang stilk eller glas med flad bund og fortykket sig. Den let udspilede klokkeform lader duften af anis komme til sin ret. Den klassiske italienske serveringsform for sambuca er shotglas.

Sådan drikker du sambuca derhjemme

Drikken er ret ung, men serveringen er allerede omgivet af traditioner og ritualer. Da sambuca er blevet meget populær i natklubber, prøver bartendere at imponere ikke kun med en eksplosion af smag, men også med en spektakulær præsentation. Der findes mange måder at drikke den på – de mest almindelige er omkring 6.

Brændende

Drikken antændes i et shotglas. Efter 10 sekunders brand slukkes den med et kraftigt udånding og drikkes i ét drag med holdt vejr.

Metoden med to glas

Den er velkendt for absint-elskere. Målet er at nyde både smagen og aromaen af æteriske olier på én gang. For at gøre dette dækkes den brændende sambuca til oppefra, så ilttilførslen afbrydes. Når branden er slukket, stilles det øverste glas med stilken opad på en speciel serviet, og man placerer et kort cocktail-sugerør under kanten. Drikken drikkes i én mundfuld, og derefter indånder man dampene fra det andet glas gennem sugerøret. Det er kompliceret, men effektfuldt.

Med «fluer»

I Italien symboliserer kaffebønner held, sundhed og velstand. De ristes let og smides i glasset med drikken for held. Ristningsgraden skal være minimal, ellers vil eftersmagen blive overdøvet af en mere aggressiv komponent. Denne metode bruges til hvid sambuca. At smide kaffe i kaffe- eller chokoladesorten er stort set nytteløst. Det gøres nogle gange kun for at overholde traditionen. Forresten er det sædvanligt at tygge bønnerne, hvilket gør det dekorativt-symbolske element til en snack.

Iskold

Sådan drikkes kun ren sambuca. En flaske, der lægges i fryseren i 20-30 minutter, bliver hurtigt kold, hvorefter man bare hælder 30-50 ml i et shotglas, drikker det i 1-2 slurke og nyder eftersmagen med en appelsinskive. Nogle prøver at strække nydelsen og drikke i meget små slurke. Men kendere advarer om, at sarte sjæle kan synes, at smagen minder om børnehostesaft.

Mælkemiks

I modsætning til navnet blandes drikkene ikke, men drikkes efter hinanden. For korrekt indtagelse tager man et shotglas med sambuca i den ene hånd og et glas med kold mælk i den anden og drikker dem lige efter hinanden. Kendere forsikrer, at den, der tør, vil få en uforglemmelig smagsoplevelse.

Ekstrem

Pointen er, at man antænder drikken i munden og efter et par sekunders brand sluger den.

Bemærk: For at udføre tricket korrekt skal man tørre læberne grundigt, kaste hovedet tilbage og inden man sluger sambucaen, lukke munden for at slukke branden. Metoden er effektfuld, men der er sikrere og mere behagelige måder at tiltrække kvinders opmærksomhed.

Hvad skal man servere til

Der er ikke mange, der kan klare terapeutiske doser, så det slutter ikke med 1–2 portioner. Alkoholniveauet er imponerende, og smagen maskerer det effektivt, så et ordentligt dækket bord er nødvendigt. Drinken serveres i to varianter, som aperitif og digestif. I begge tilfælde skal tilbehøret være forholdsvis let og ikke overdøve smagen af anis. Hertil passer:

• oste;
• oliven;
• nødder;
• magert, mørt kød;
• ruller af skinke og ost;
• frugtstykker;
• chokolade;
• butterdejskager;
• tarteletter med frugt- og cremefyld;
• desserter.

Når bordet dækkes, er det ikke så meget mængden af tilbehør som den dekorative udsmykning, der er vigtig.

Cocktails med sambuca: opskrifter

Likøren har selv en rig smagspalette, så den kun tilsættes cocktailblandinger i ganske små mængder. En af de mest populære er kaffe med likør. Den behøver ikke engang at blandes; det er nok at hælde 20–30 g af drinken langs kanten og nyde den storslåede smag med en tæt aromatisk sky. I natklubber er følgende varianter populære:

1. »Hiroshima«, der indeholder én del sambuca, Baileys og absint med tilsat granatæblesirup. Den laves i lag, det nederste er sirup, det øverste er absint.
2. »Flydende kvælstof« rystes i en shaker af likør, is og kokosmælk i forholdet 40:50:30 ml, hældes over i et højt glas og afkøles yderligere i en halv time.
3. »Kokon« serveres i et smalt glas, hvor Coca-Cola, sambuca og citronsaft er blandet; kompositionen suppleres med et mynteblad og et langt sugerør.

Likøren passer perfekt sammen med juice og sodavand, så det er ganske nemt at lave en eksisterende cocktail eller finde på sin egen opskrift, selv derhjemme.

Opskrift på hjemmelavet sambuca

En af legenderne fortæller, at en bonde forvekslede kanderne og kom anis, hyldebær og en buket krydderurter i en krukke med et stærkt alkoholisk udtræk i stedet for beholderen med det medicinske afkog. Han blev ked af det, opgav det ødelagte produkt og huskede det først flere måneder senere. Da han smagte på det, forstod han, at han ved et tilfælde havde fået en fremragende drik, hvilket gæsterne bekræftede, da de blev så opslugt af smagningen, at den varede næsten til morgen.

Det er ikke særligt svært at lave sambuca derhjemme. Det bliver ikke en mærkevare, men nogle gange kan den hjemmelavede version overgå originalen. Nødvendige ingredienser:

• frugter af stjerneanis og almindelig anis, 50 g af hver;
• sprit eller dobbelt destilleret hjemmebrændt, mindst 70 %;
• 30 g sorte hyldebær;
• 300 g fruktose; af sukker bliver drikken uklar;
• 0,6 l vand;
• skal af 1/4 citron.

Processen er delt i 3 dele: macerering, destillation, blanding. I første trin lægges hyldebær, anisfrø og citronskal i en beholder, man hælder sprit over, og stiller den et mørkt, varmt sted i 4–5 dage. For at opløse de æteriske olier røres blandingen rundt hver dag.

Efter udtrækning fortyndes det med et glas vand og hældes i destillationskedlen. Tilsæt også stjerneanis-frugter og 1/3 af den masse, der blev brugt til at forberede tinkturen. Finheden består i meget langsom destillation, ikke hurtigere end 3 dråber pr. minut. Endnu en nuance – processen skal stoppes med det samme, så snart volumen af den opnåede væske når 0,7 liter. Alle nødvendige smagsnuancer vil være koncentreret i den.

Derefter tilberedes en sød opløsning ved at røre fruktose i kogende vand og simre ved svag varme i 2–3 minutter.

Vigtigt: Destillatet hældes i sirupen i tre lige store portioner under kontinuerlig omrøring.

Den resulterende blanding skal køle af, derefter hældes den på flasker, forsegles sikkert og sendes til et køligt sted for at "hvile" i mindst 30 dage. Jo længere du undlader at røre flasken, desto mere udsøgt bliver smagen af sambuca.

Sambucas fordele og ulemper

Likøren indeholder krydrede aromatiske og medicinske urter. Anis er længe blevet brugt til at lindre hoste, genoprette stemmebåndene, bekæmpe inflammatoriske processer, reducere feber og feberagtig tilstand. Det er værd at huske, at enhver alkoholisk drik desinficerer tarmene, forhindrer spredning af infektioner, hvilket er særligt vigtigt under epidemier. En lille mængde likør vil forbedre fordøjelsen, berolige urolige nerver og give samtalen afslappethed og lethed.

På den anden side påvirker et højt indhold af sukker og alkohol helbredet negativt, når man overskrider en fornuftig mængde. Anbefales ikke til diabetikere, dem der lider af nyresvigt, hjertesygdomme under forværring, alkoholafhængighed. Det er ikke værd at tilbyde sådan en godbid til gravide og børn.

I andre tilfælde vil et lille glas aromatisk tyktflydende likør kun være til gavn og give æstetisk nydelse ved processen.

Foto af sambuca