Durian: hvad er det, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Durian er en fantastisk plante. Den kombinerer en uudholdelig lugt og en delikat sød smag. Den er sund og rig på vitaminer, men overdreven indtagelse er farlig for helbredet.

Frugtkødet er blødt, men ydersiden er dækket af pigge. Fra disse pigge kommer dens navn – på malajisk betyder ordet 'duri' 'torn'.

Hvordan ser durian ud, og hvor vokser den

I tropiske skove i Sydøstasien, Brasilien og Afrika vokser fantastiske frugter i grøn eller gullig farve på store stedsegrønne træer med støtterødder. Træerne, som durian vokser på, når en højde på 25–50 meter afhængigt af arten. Bladene falder aldrig af og forbliver grønne året rundt, og når en diameter på 10–18 centimeter.

Det menes, at planten stammer fra området Borneo og Sumatra og for omkring 400 år siden blev bragt til det nuværende Myanmar. Derefter begyndte man aktivt at dyrke durian i Thailand, Østvietnam og andre lande. I Europa hørte man først om den i det 15. århundrede, som rejsende Niccolò de' Conti fortalte.

Durianer, som sælges i butikker og på markeder i asiatiske lande, dyrkes på specielle plantager. I Thailand betragtes frugten som et nationalsymbol, da en stor del af befolkningen er beskæftiget med dyrkning og salg. Thailand er verdens største sælger, efterfulgt af Malaysia og Indonesien.

Durianens form er aflang eller rund, diameter 20–30 centimeter, vægten kan nå op på 8–9 kilogram. Dog vejer frugter, der sælges på markeder og i butikker, normalt omkring 1 kilogram. Indvendigt er frugten opdelt i fem kamre, hver med cremet frugtkød og et frø.

Smag og lugt af durian

De, der har smagt durian, beskriver smagen forskelligt. For nogle minder den om en cremet dessert med smag af banan og ananas, andre fornemmer vanilje, løg, papaya, nøddecreme. De fleste, der har spist durian, er enige om, at ingen anden frugt har en lignende smag. Alle er også enige om, at durian har en uudholdelig lugt.

Durian indeholder organisk svovl. Det er delvist det, der giver det den unikke aroma, hvori man kan fornemme en rådden lugt af rådden fisk, rådne løg, kloak, husholdningsgas, beskidte sokker, hvidløg. I mange lande er det strengt forbudt at medbringe friske durianfrugter på offentlige steder, herunder hoteller og lufthavne. I Singapore er der på advarselsskilte i transportmidler forbud mod rygning, drikkevarer og mad, transport af brandfarlige varer og at komme med durian. Den påtrængende lugt er for stærk, og turister kan kun tage minder om den fremragende smag eller forarbejdede frugter med hjem.

Det er vigtigt at huske, at der kendes omkring 30 arter af durian. Smag og lugt kan variere, og smagskvaliteten afhænger også stærkt af frugtens modenhed. For eksempel har den mest populære sort Mao Shan Wang en bittersød smag og en stærk gul farve på frugtkødet. Sorterne Rød Reje og Grøn Bambus vil falde i søde tandes smag, da de har en kvalmende eftersmag. Sorten Sho er berømt for sin lette alkoholduft. For dem, der vil prøve durian for første gang, anbefales det at vælge sort D24, fordi dens smag kombinerer frugtens grundlæggende egenskaber.

Netop på grund af mangfoldigheden af arter og sorter siges det ofte, at det er svært at elske duriansmag første gang, den kan skuffe. Men efter femte gang er der ingen, der ikke bliver fan af denne frugt.

Hvad er forskellen mellem durian og jackfrugt

Durian og jackfrugt ligner kun hinanden udvendigt. Ofte er jackfrugtfrugterne betydeligt større, tornene er mindre udtalte, formen minder mere om en pære. Lugten af jackfrugt er også speciel. Man siger, at en moden frugt kan kendes på lugten af rådne løg. Inde i jackfrugten er der klæbrig frugtkød og frø, som er spiselige. Mælkesaften inde i frugten indeholder latex, derfor er det bedst at skære jackfrugt i handsker og tøj, som man ikke har noget imod at få pletter på, som ikke kan vaskes af.

Sammensætning og kalorieindhold

Sammensætningen af durian er 65% vand, 24% kulhydrater, 5% fedt og 4% fibre. Frugten er usædvanligt rig på vitaminer og mineraler: vitamin A, C, B-vitaminer, folsyre, calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, kobber og zink. Dette er en imponerende liste over næringsstoffer, som man kan få fra durian. Kun i durian findes organisk svovl, som indgår i nervevæv, knogle- og bruskvæv, hår, hud og negle.

I 100 gram frugt er der cirka 147 kcal.

Gavnlige egenskaber ved durian

Generelle fordele

1. Det allerede nævnte svovl, som durian især værdsættes for, indgår i kroppens vigtigste aminosyrer og enzymer, proteiner og hormoner, og hjælper blandt andet med at opretholde balancen af sukker i blodet og bremse ældningen.
2. Durian har en varmende effekt, og når man spiser det, stiger temperaturen i de indre organer. Folk i Sydøstasien siger endda, at man efter at have spist durian kan sove uden dyne. Samtidig viser moderne videnskabelig forskning, at durian ikke varmer kroppen op, men kun forårsager øget svedproduktion.
3. Indol, som findes i durian, er et naturligt antiseptisk middel. Det hjælper med at behandle infektioner. Befolkningen i Asien bruger durian mod forkølelse og andre sygdomme.
4. Kalium i durian hjælper med at styrke væggene i blodkarrene og hjertemusklen.
5. Ved regelmæssig indtagelse hjælper durian med at normalisere blodsukkerniveauet.
6. Durian anses for at være nyttigt mod anæmi, da det hæver hæmoglobinniveauet.
7. Uddrag fra durians blade og rødder bruges som febernedsættende middel.
8. Durian kan hjælpe nervesystemet, reducere irritabilitet, overvinde søvnløshed, forbedre humøret og endda afhjælpe depression.

For kvinder

Durian indeholder stoffer, der minder om det naturlige kvindelige hormon østrogen, så det kan hjælpe kvinders reproduktive sundhed. Samtidig har videnskabelige undersøgelser udført af asiatiske forskere ikke bekræftet durians indvirkning på evnen til at blive gravid.

Antioxidanter og andre stoffer i durian har en gavnlig effekt på huden, og ved regelmæssig indtagelse af frugten kan man mærke en forfriskende og foryngende effekt. Afkog af blade og frugter har en antiinflammatorisk effekt og hjælper med at berolige huden.

For mænd

Durian indeholder naturlige afrodisiaka, det øger tiltrækningen og forbedrer potensen.

En af de primære årsager til død og sygdom blandt mænd i det vestlige samfund er hjerte-kar-sygdomme. Ud over kalium og andre mikronæringsstoffer, som har en gavnlig effekt på blodkar og hjerte, er indtagelse af durian gavnligt for mænd, fordi det ikke indeholder kolesterol. Selvom det er rigt på fedt, hæver det ikke kolesterolniveauet, og ifølge nogle oplysninger kan det endda sænke det.

Durian er en naturlig 'energidrik', det indeholder en naturlig analog af serotonin. For mænd, der oplever store belastninger, kan durian hjælpe med at reducere følelsen af træthed, angst og stress.

Under graviditet

Durian indeholder store mængder folinsyre. Det er nødvendigt for udviklingen af et sundt foster, for at reducere risikoen for abort og farlige komplikationer. Men hvis en kvinde har forhøjet blodtryk, hævelser eller andre helbredsproblemer, bør hun diskutere med den læge, der følger graviditeten, om det er værd at spise durian. Mange specialister fraråder kraftigt durian til gravide kvinder, da risikoen for uønskede reaktioner er for stor.

Under amning

Durian hjælper godt med at bekæmpe mange sygdomme og endda bremse aldringsprocessen, men for en nyfødt babys krop kan det være farligt. Indholdet af mikronæringsstoffer, vitaminer og andre stoffer, som kan overføres via modermælken, kan forårsage svær allergi og problemer med mave-tarmkanalen. Ammende mødre bør ikke tage risikoen og spise durian.

For børn

I 100 gram durian er der 150 kilokalorier. Derfor anbefales det i lande, hvor denne frugt er let tilgængelig, at inkludere den i kosten for børn med undervægt. Durian er rig på fibre, som er meget gavnlige for fordøjelsessystemet.

I mange lande er dette en elsket børnegodbid, og der er familietraditioner forbundet med at spise den. Men når det gælder børn, der aldrig tidligere har smagt durian, og som bor langt fra troperne, skal man være meget forsigtig. Overdreven indtagelse kan forårsage overophedning og svedtendens, øget irritabilitet, søvnløshed, halsirritation og fordøjelsesbesvær. Børn på rejser bør ikke få en stor portion frugt med det samme; man skal først sikre sig, at der ikke er allergi eller andre problemer. Små børn under tre år bør slet ikke spise denne frugt.

Ved vægttab

Durian er rig på fibre, som er gavnlige for mave-tarm-kanalen. Den bruges til at forebygge forstoppelse. Frugten er meget mættende, så en lille mængde er nok til at stille sult. Durian hjælper kroppen med at udskille overskydende vand og mindske hævelser. Alle disse egenskaber gør frugten til en fremragende diætvare. Men for at tabe sig anbefales det at indtage den kalorierige og fedtholdige durian i små mængder om formiddagen. Det er vigtigt at huske, at durian er en meget kalorierig frugt, og at kun ét frø (omkring 40 gram) indeholder 55 kalorier!

Skader og kontraindikationer

Ved forhøjet blodtryk og intolerance over for visse stoffer i frugten er indtagelse af durian strengt forbudt. Den indeholder stoffer, der hjælper med at balancere insulinniveauet, men indtagelse i store mængder ved diabetes er forbudt: den indeholder også store mængder sukker, fruktose og glukose.

Sådan vælger og opbevarer du durian

Det er vigtigt at fange den korte periode i durianens liv, hvor den allerede er moden, faldet fra træet, men endnu ikke er begyndt at blive dårlig. En for blød frugt kan være usmagelig på grund af lang opbevaring, en for hård er umoden. Når du banker på frugten med en pind, skal du lytte til lyden: hvis lyden er dæmpet, er frugten sandsynligvis moden.

Durian opbevares ved stuetemperatur i højst fem dage. Derefter bliver den dårlig og mister sin behagelige smag.

Sådan spiser du durian korrekt

Smagen er bedst, når frugten lige er skåret op. Det er bedst at spise durian udendørs, så lugten ikke generer. Spis frugtkødet med skeer, så lugten ikke trænger ind i huden på hænderne.

I asiatiske lande er det almindeligt at drikke saltvand eller endda kaffe til durian, og at tilsætte den til cocktails med almindelig mælk eller kokosmælk.

Kan man spise kernerne?

Rå frø betragtes som uspiselige.

Hvor meget durian kan man spise

I gennemsnit vejer en frugt 1 kg og indeholder omkring 1300-1500 kalorier. At spise en hel frugt på én gang udgør således cirka 70% af det daglige kaloriebehov. Derfor anbefales det at begrænse indtagelsen af durian og være opmærksom på kroppens signaler under måltidet.

Sådan skræller du den

Med lette hug af en køkkenkniv skal frugten deles i flere både. Derefter kan man med en ske tage den lækre, tykke frugtkød.

Anvendelse i madlavning

I lande, hvor durian vokser, bruges den bredt i forskellige retter. Man laver tærter med den, marinerer den i kokosmælk. Umodne frugter steges og braiseres med krydderier, tilsættes pastaer til andre retter og supper. Frøene steges og bruges som krydderi.

Af durian laves småkager, is, marmelade; den tørres og bages i tærter.

Hvorfor bør durian ikke indtages med alkohol

Durian har en stærk tonisk effekt. Derudover kræver kroppen meget energi på at fordøje fedtstoffer og sukker, som den indeholder. I kombination med alkohol kan den forårsage mavebesvær, forgiftning og farligt forhøjet blodtryk.

Der findes en myte om, at durian i kombination med alkohol kan dræbe et menneske. Dette er meget usandsynligt, da det kræver at drikke en god mængde, spise meget durian og have et svagt helbred. Men kombinationen af denne frugt og alkohol kan virkelig medføre en masse ubehagelige fornemmelser. Efter indtagelse af durian bør man vente mindst en time, før man drikker alkoholholdige drikke.

Kan man købe durian i Rusland

I vestlige lande kan man finde durian frit til salg i supermarkeder. Dog er salg kun tilladt i containere, hvor durian er i et specielt net og frosset for at undgå den ubehagelige lugt.

På trods af strenge restriktioner for transport af durian er der mange virksomheder i Rusland, der tilbyder levering af denne frugt. Frisk durian transporteres i specielle containere til isolering og skabelse af særlige opbevaringsforhold. I Moskva koster én frugt over 200 kr.

For dem, der ikke ønsker at risikere at smage frisk durian, tilbyder flere onlinebutikker i Rusland tørret frugt, slik og andre produkter med den. Priserne på disse produkter er meget mere overkommelige end på frisk frugt, og en lille pakke med en eksotisk delikatesse kan være en glimrende gave. Det er vigtigt at huske, at begrænsningerne for indtagelse af durian også gælder for forarbejdet frugt: man bør ikke spise for meget tørret frugt eller slik med durian.

Durian i kulturen

Der er en smuk thailandsk legende om durians oprindelse. En gang giftede en gammel hersker sig med en ung skønhed. Den unge kone gengældte ikke ægtemandens kærlighed, og han spurgte en eneboer til råds. Den kloge gamle mand foreslog herskeren en opskrift på en medicin til konen, som indeholdt en vidunderlig frugt med en magisk smag. Konen spiste den tilbudte delikatesse og fik straks varme følelser for sin mand. Herskeren holdt en festlig banket, men glemte at invitere og takke eneboeren. Han blev fornærmet og forheksede frugttræerne. Herskeren vendte tilbage for at få ny durian til konen og blev forfærdet over duften af de vidunderlige frugter. Konen kunne ikke længere spise dem og mistede sin kærlighed til herskeren.

I asiatiske lande afholdes der regelmæssigt durianfestivaler. Alene i Kina kommer over 150.000 mennesker til den årlige festival. I Thailand, Malaysia og andre lande afholdes der årligt markeder med festlige aktiviteter i frugtmodningssæsonen.

Det berømte kunstcenter Esplanaden i Singapore, anerkendt som et arkitektonisk mesterværk, ligner meget to halvdele af en frugt. De lokale kalder det ofte for 'durian'. De trekantede pigge, der dækker vægge og tag, hjælper med at lede lys ind i koncertsalen og forhindrer overophedning i det varme klima. På grund af bygningens overfladestruktur har specialister brug for cirka to måneder til periodisk rengøring.

Interessante fakta om durian

1. Durian blomstrer meget kortvarigt, to gange om året: om vinteren og sommeren. Blomsten springer ud i skumringen og falder af om morgenen. Derefter begynder frugten at dannes. Durianblomsterne danner store klaser, har klokkeform og kan være hvide, lyserøde eller gyldne.
2. Durianplanten er ikke kun bærer af velsmagende og næringsrige frugter, men også et smukt træ. Det bruges ofte i egnet klima til beplantning i parker og pryder rekreative områder.
3. Durian må ikke plukkes eller fjernes fra træet på andre måder: man skal altid vente, til frugten falder af træet af sig selv, og derefter modne i løbet af nogle dage. Derfor bærer durianplantagearbejdere kraftige hjelme på hovedet, åndedrætsværn i ansigtet og specielle beskyttelsesdragter på kroppen.
4. Avl af durian er en profitabel forretning. Træerne begynder at bære frugt i en alder af omkring fem år og giver et stabilt udbytte i 70–80 år. Nogle træer kan leve og bære frugt i over hundrede år. I tropisk klima kræver træerne ingen særlige forhold: minimal gødning og pleje er nok. Samtidig vokser efterspørgslen efter durian konstant. Ifølge data fra 2016 importerer Kina alene årligt omkring 400 tons durian fra Malaysia, og Singapore yderligere 16.500 tons. Prisen per kilogram frugt er 20–40 dollars afhængigt af sæsonen.
5. Arnon Rodthong, ejer af Thailands største durianplantage, udskrev en konkurrence om hans datters hånd. Han tilbød en potentiel bejler omkring 1.333.333 kr i tilfælde af ægteskab. Blandt kravene til datterens fremtidige mand var flid, fravær af dårlige vaner og viden om durianavl. Kort tid efter annonceringen annullerede Arnon konkurrencen, men beholdt annoncen om en rig medgift til datteren.

Foto af durian