Sushi og ruller: hvad er forskellen? De vigtigste forskelle

Ruller og sushi er traditionelle japanske retter, som mange mennesker forveksler med hinanden, fordi de ikke ser forskellene. Men selv efter at have prøvet begge dele én gang, kan man overbevise sig om, at det er helt forskellige retter med en lignende sammensætning af ingredienser. Faktisk tilberedes de på forskellige måder, sushi og ruller adskiller sig markant i udseende, og selv deres oprindelseshistorie er helt forskellig.

Hvad er sushi

Sushi er en ret bestående af ris og skaldyr, der er små ris"puder", ovenpå hvilke der lægges fisk eller rejer. For at risen ikke skal smuldre, tilberedes den efter en særlig teknik og drysses altid med riseddike. Undertiden, for at sammenføje "puden" og "toppen", bruges en strimmel af noritang. I sushi bruger man altid kun skaldyr som topfyld – fisk, blæksprutte, reje.

I den ideelle traditionelle version koges risen til sushi ikke, men dampes efter en særlig teknik. Derefter drysses den med riseddike og formes med hænder, der er fugtet med vand. Sushi serveres kold på træbakker eller flade keramiktallerkener sammen med wasabi, sojasovs, syltet ingefær. Retten spises med kinesiske spisepinde, hvormed man tager stykket, dypper det i sovs fra fiskesiden og putter det i munden. Sushi bides ikke over, men spises hel.

Vigtigt: Hvis man ikke har færdigheder med spisepinde, kan man spise sushi med hænderne, men under ingen omstændigheder med en gaffel!

Oprindelseshistorie

Sushi — traditionelt elsket delikatesse i Japan. Men langt fra alle ved, at dets oprindelsesland er et helt andet land. Og det er Kina. Allerede i oldtiden skar kineserne fisken i tynde skiver efter et godt fiskefangst for at opbevare den længere, og lagde dem med ris. Rissafterne blev absorberet af fisken, og risen fermenterede, hvilket forhindrede, at fiskene blev dårlige.

Opbevaring af fisk i ris blev snart den mest populære metode i asiatiske lande til at undgå, at produkter fordærves. Japanerne satte pris på det og gik videre. En iværksætterkok opfandt på grundlag af denne metode til konservering af skaldyr en kulinarisk ret, som indeholdt rå fisk. Heldigvis er der masser af frisk fisk i Japan. Dengang begyndte sushi at vinde popularitet og spredte sig gradvist over hele verden. I midten af forrige århundrede kendte folk over hele kloden til det.

Interessant nok spiste man i gamle dage ved den oprindelige metode til konservering af skaldyr ikke risen. Man spiste kun fisken og smed risen væk. Og det var japanerne, der fandt på at spise den sammen med fisken, hvilket indikerede deres rationalisme. De gamle marinerede sushi blev kaldt nare sushi. De var meget sure, da risen under fermenteringsprocessen afgav eddike. Herfra kommer traditionen med at bruge riseddike i tilberedningen af sushi. Er det overhovedet værd at nævne, at retten ved denne tilberedningsmetode havde en speciel aroma?

Generelt oversættes ordet 'sushi' (sushi) som 'marineret fisk'. Denne oversættelse afspejler dog ikke rettens sande sammensætning, da der anvendes rå fisk. Men hvis man kender sushiens oprindelseshistorie, bliver svaret klart – sådan blev den gamle kinesiske metode til ris-konservering af fisk kaldt. Overordnet set er ris hovedingrediensen i det japanske køkken, som Buddha endda kaldte 'sundhedskorn'. I kombination med fisk får man sunde, velsmagende og lette retter for fordøjelsessystemet, som ikke kan skade den menneskelige organisme.

Hvad spiser man det med

Det er ikke overflødigt for tilhængere af japansk køkken at vide – hvordan og med hvad sushi serveres. På bordet skal der være:

• sojasovs;
• wasabi;
• marineret ingefær;
• riseddike;
• nøddesovs.

Wasabi passer bedst til sushi, da det er stærkt og har en pikant smag. Wasabi — er en japansk peberrod, der indeholder mange nyttige stoffer for kroppen. Den er ideel til sushi med laks og krabbekød. Sojasovs bruges altid som supplement til japanske retter. Det er i den, man dypper sushi, som er lidt neutral i smagen. Sojasovs giver dem en saltet smag, supplerer og harmonerer med ris og skaldyr.

Wasabi og sojasovs serveres i små skåle. Riseddike bruges til at marinere ris, men den kan også anvendes direkte ved spisning af japanske retter. Den har en let aroma og en unik eftersmag. Riseddike skal dog være dyr og af god kvalitet, før den kan fremhæve sushiens usædvanlige smag fuldt ud.

Som supplement til sushi kan man bruge marineret ingefær og nøddesovs. Sidstnævnte laves af nødder, sesam og citronsaft. Nøddesovs og ingefær er ikke obligatoriske tilbehør til sushi, men man kan godt eksperimentere med dem.

De vigtigste typer sushi

De vigtigste typer sushi er:

1. Nigiri-sushi – traditionelle stykker lavet af ris rullet til en kugle og en skive fisk, reje, blæksprutte.
2. Tamago-sushi – på en oval ris anbringes en japansk omelet, og det hele bindes med en strimmel nori.
3. Chirashi-sushi – ligner slet ikke de klassiske stykker i udseende, da kogt og eddikekrydret ris her lægges i en skål, hvorpå der tilføjes rå fisk og sashimi.

I Japan kaldes de for os velkendte ruller for maki-sushi.

Hvad er ruller

Ruller er nori-tang rullet sammen med fyld af ris, skaldyr, fisk, frisk agurk, avocado, flødeost eller hytteost, skåret i portioner. De er firkantede eller runde stykker, som spises med spisepinde, én ad gangen, og dyppes i sauce med kanten.

Ruller serveres med wasabi, sojasauce, syltet ingefær. Obligatorisk indeholder ruller ris og nori-tang, men fyldet kan være hvad som helst. Tilberedningen går ud på at lægge ris og fyld på et udrullet nori-ark, derefter rulles det hele til en rulle med en bambusmåtte og skæres i portioner. Ved 'omvendte' ruller er ris det første lag, derefter lægges alle andre ingredienser ovenpå, og det hele rulles sammen efter den beskrevne metode. Ruller serveres på en flad keramisk tallerken.

Oprindelseshistorie

Mærkeligt nok er ruller heller ikke en japansk ret, men deres hjemland anses for at være USA. For eksempel blev de mest kendte og elskede ruller ved navn California opfundet af en amerikansk kok i slutningen af 1970'erne. Retten opstod efter at amerikanerne ikke kunne lide traditionel japansk sushi. Derfor fandt den opfindsomme kok på at forbedre smagen af fiskeretten ved blot at pakke klassiske ingredienser ind i ris. Sådan opstod de allerførste ruller – California, hvis opskrift senere blev noget ændret og forbedret. Senere udviklede japanerne denne kulinariske tradition og begyndte at bruge forskellige fyld, sesam, ost samt nori-tang, som de pakkede de andre ingredienser ind i.

Hvad spiser man det med

Den bedste snack til ruller er syltet ingefær. Det frisker smagsløgene op, så gourmeter fuldt ud kan opleve hver enkelt rulltype i al deres mangfoldighed. Retten er utænkelig uden sojasauce, som man dypper hver rulle i. Wasabi og nøddesauce er også gode tilbehør. Alle snacks og saucer serveres sammen med rullerne i små skåle. Ved siden af lægges spisepinde.

I Japan serveres der til sushi og ruller en salat af friske grøntsager eller tang drysset med sesam, tempura – grøntsags- og fiskestykker friteret i dej, samt misosuppe. Med disse retter nyder ægte japanske gourmeter langsomt den traditionelle mad og mærker hver en smagsnuance af den sunde, lækre mad.

Forskellige typer ruller

I dag findes der flere varianter af ruller, som selv deres elskere ikke kender til. I de fleste lande laver man nemlig traditionelle ruller, som i Japan kaldes makizushi. Deres form er cylindrisk. Grundlaget er nori-tang, hvis blade man pakker ris og fyld ind i. I Japan er følgende også populære:

1. Temaki – en type klassiske ruller, men enorme i størrelse med meget fyld af ris og fisk.
2. Hosomaki – små stykker, rullet ind i nori-tang, hvor fyldet altid indeholder avocado.
3. Uramaki – omvendte ruller, hvor nori er indeni, og udenpå er der ris eller rød fisk.
4. Futomaki – ruller med flere slags fyld.

Ud over varianterne klassificeres ruller også efter de ingredienser, der udgør fyldet. Men mere om det nedenfor. Mange gourmeter kan lide varme ruller — tempura, som efter formning bages i ovnen. Ingredienserne er standard.

Sushi og ruller: hvad er forskellen

Ingredienserne til ruller og sushi er stort set ens. Det er fisk eller skaldyr, ris. Men den største forskel er tilberedningsmetoden og serveringen. Udseendemæssigt adskiller retterne sig meget fra hinanden. Desuden kan sushi kun indeholde ris, fisk eller skaldyr. Mens der til ruller bruges forskellige slags fyld, endda søde. I tilberedningen af ruller kan man eksperimentere bredt – ved at kombinere fyld, skifte ostetype osv. Med sushi kan sådanne eksperimenter ikke lade sig gøre. Deres sammensætning er ret ensartet. Imidlertid er sushi en favoritmad for mange tilhængere af sund kost, som ikke accepterer en kombination af en bred vifte af produkter i retten.

Forskellen mellem disse to retter er også, at sushi kun spises koldt. Varmebehandling er uacceptabel for dem. Ruller kan bages og spises varme. I ruller bruges altid nori-tang, men sushi kan laves uden.

Hvad er lækrere: sushi eller ruller?

Hvad er lækrere – ruller eller sushi? Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål. Smagsbehovene er jo forskellige for alle. Hvad angår japanerne, foretrækker de netop sushi, ved at bruge frisk fisk og skaldyr i tilberedningen. Ikke alle lande har mulighed for at nyde frisk, lige fanget fisk i rå form. Efter frysning er produktet ikke længere egnet til at lave sushi. Men i mange lande er ruller mest populære. Der er jo ingen strenge regler for fyldets ingredienser. Man kan bruge forskellige komponenter og om nødvendigt erstatte en med en anden. Og der er flere varianter af ruller end typer af sushi.

Hvilke ruller og sushi er de mest populære

De mest populære i Rusland og i hele verden er uramaki – ruller, hvor det øverste lag er ris, og indeni er tang og fyld. Ovenpå drysses de med sesam. Meget efterspurgt blandt alle verdens folk er uramaki Philadelphia, hvor fyldet er laksfilet og flødeost Philadelphia. Deraf rettens navn. Til supplement bruges agurker, kaviar, avocado, krabbepinde.

Man kan ikke undgå at nævne California-ruller, som også er en type uramaki. I den snehvide ris rulles der rogn, avocado, tang og krabbekød ind. Derefter rulles de færdige ruller i tobiko (flyvefiskerogn), som har en lyse orange farve og gør rullerne usædvanligt lyse og iøjnefaldende. Tempura er også populære ruller i mange lande. Det er varme varianter med forskelligt fyld, der bages i ovnen i en usædvanlig lækker dej. De tilberedes meget hurtigt, så fyldet forbliver råt indeni, hvilket er meningen.

Men japanerne, som er sande gourmeter, foretrækker hosomaki – klassiske ruller, hvor fyldet rulles ind i tang. De inddeles også i forskellige typer – vegetariske, med laks, ål, tun. Men i Solopgangens land (Japan) laves de kun med én type fyld og kaldes mono-ruller. I andre lande serveres der oftest ruller med blandet fyld. Mono-hosomaki kan man finde i alle japanske restauranter.

Blandt sushi er de mest berømte i verden uden tvivl nigiri-sushi eller nigirizushi. Hovedkomponenten her er fisk eller rejer, den sekundære er ris.

Forskellen på sushi og ruller: foto