Hokifisk: gavnlige egenskaber og opskrifter

Hokifisk betragtes over hele verden som en delikatesse. Den lever udelukkende i havvande. Mange mennesker diskuterer dens fordele og ulemper for den menneskelige krop, men finder alligevel fælles fordele – den er utrolig velsmagende og nærende.

Hoki har mange kælenavne, de mest almindelige er:

• grenaderfisk;
• hoka fisk;
• makrurusfisk;
• makruronus;
• lilleøjet langhale;
• argentinsk langhale;
• blå grenader;
• blå kulmule;
• newzealandsk pisk;
• pisk;
• piskekulmule;
• bakus.

Hoki: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den?

Hoki er en repræsentant for familien Moridae, en underart af torskefisk og en nær slægtning af kulmulen. Selvom den er en underart af torskefisk, har den intet at gøre med den egentlige torsk. Af nogle utrolige årsager er denne fisk ikke særlig populær i Rusland, selvom det er meget synd. Den er velsmagende og meget gavnlig for den menneskelige krop.

Den har ikke fået sit navn for ingenting, men fordi den straks begynder at blive rød, når den tages op af vandet. I folkemunde kaldes den 'rød torsk'.

Hvordan ser den ud

På grund af kropsformen er den blevet kaldt 'kæmpehaletudse'. Længden er imponerende — på grund af halen, mange kender den under navnet 'rottehale'. Det er en dejlig lang fisk med meget små, tætte skæl, og hos nogle underarter kan der endda forekomme små skarpe pigge. Dens farve er slet ikke iøjnefaldende. Normalt har den i vandet nuancer af grå og sort. Der findes også hoki med en mere delikat farve – lys grå ryg og lyserød bug.

Fra siderne er hovedet lidt fladt. Og på hovedet sidder store, udstående øjne. Den har en ret usædvanlig kropsbygning. Overkæben er større og længere end underkæben. Tænderne sidder ret tæt og minder om en almindelig børste, men på trods af dette er de utroligt skarpe. Man skal også bemærke, at kæben består af flere rækker tænder. På den nederste del af kæben hos hoki kan man finde en lille skægtråd.

Den kan blive op til halvanden meter lang og op til 30 kilo i vægt. Udseendet og smagsegenskaberne hos hoki ligner kulmulens. Selv navnene er temmelig ens.

Hvor lever den

Hoki findes oftest i Tasmanien, New Zealand og ved Sydamerikas kyster. Den største del, der kommer til Rusland, er fanget i Argentina. Naturligvis kommer den til russiske butikshylder allerede parteret og frosset.

Den lever på bunden eller på dybder op til 1 kilometer, men i ung alder tilbringer den det meste af tiden på vandoverfladen. På det sted, hvor denne fisk fanges, kan man nyde dens friske udseende og smag. Ifølge mange data lever hoki i halvtreds år.

Hvad spiser den

Da denne fisk er et rovdyr, lever den af artsfæller – fisk og krebsdyr. Med sine skarpe og tætte tænder kan den klare al slags mad. På trods af dette består hovedparten af dens kost af sild. Den har skarpt syn, som gør, at den hurtigt og uhindret finder bytte.

Arter

Hoki kaldes også grenader, rottehale eller raslehale. Der findes omkring 300 arter af denne havlevende repræsentant. Nogle lever udelukkende i varmt vand, mens andre foretrækker et mere tempereret klima. Farven afhænger af levestedet, men én ting er ens – når de tages op af vandet, får de en rødlig nuance.

Sammensætning og kalorieindhold

Fisken består af følgende mikronæringsstoffer:

1. Jod. Et højt indhold af jod bidrager til forbedring af skjoldbruskkirtlens funktion. Dette mikronæringsstof hjælper også med at fremskynde stofskiftet og forskellige kemiske reaktioner i kroppen. Ved at normalisere jod i menneskekroppen øges hjernens funktionalitet.
2. Fosfor. Tilstedeværelsen af fosfor hjælper med at bevare den naturlige skønhed, som er så nødvendig for det svage køn. Dette mikronæringsstof er også nødvendigt i en ældre alder og for små børn, da det styrker knogler, hår og tænder.
3. Jern. En stor mængde jern i sammensætningen hjælper med at modvirke udviklingen af anæmi. Blodsammensætningen forbedres markant ved regelmæssig indtagelse af hoki.
4. Aminosyrer optages hurtigere takket være fisk. Hvis man ikke spiser fisk, kan man kun få dem gennem kosttilskud og medicin.
5. Calcium. Calciumioner er nødvendige for menneskekroppen til at udskille insulin og til at normalisere syre-base-balancen i forskellige væv. Man skal heller ikke glemme selve calcium, som har en gavnlig effekt på udviklingen og styrkelsen af tænder, knogler og hår i alle aldre.
6. Mangan. Det fremskynder metaboliske funktioner i menneskekroppen. Det gør også, at celler hurtigere kan reparere, vokse og dele sig.
7. Til at regulere stofskifteprocesserne anvendes også fedtsyrer og vitamin F. Disse stoffer kan kun tilføres menneskekroppen gennem indtagelse af fisk. I hoki er der tilstrækkeligt af disse stoffer; for at opretholde et normalt niveau er det nødvendigt at spise den mindst én gang om ugen.
8. Takket være de mange forskellige vitaminer i gruppe A, B, D og E, som hokien indeholder, kan man helt glemme mangel på den ene eller anden komponent i kroppen.
9. Kalium. Dette mikronæringsstof opretholder væske- og saltbalancen i hele kroppen. Den høje mængde i hokien er en hjælp for hjerte-kar-systemet.
10. Fluor. Ved regelmæssigt at spise fisk kan man helt glemme problemer med tænder, knogler og hår.
11. Selen. Dette mikronæringsstof er nødvendigt for, at menneskekroppen kan fungere korrekt. Det hjælper med at få stofskiftet op i gear, understøtte skjoldbruskkirtlen og mange andre funktioner.
12. Magnesium. Det høje indhold af magnesium i hokien forbedrer hjertets og nervecellernes funktion. Det kan kun komme ind i kroppen med maden. Især kan magnesium være mangelfuldt hos folk, der elsker at drikke alkohol.
13. Kobolt er ikke mindre nødvendigt for menneskekroppen end alle de nævnte vitaminer og mikronæringsstoffer. Det er livsvigtigt for udviklingen af bugspytkirtlen.
14. Krom medvirker til optagelsen af alle ovennævnte vitaminer, mikronæringsstoffer og aminosyrer. På den måde har hokien ikke blot et højt vitaminindhold, men gør det også muligt for kroppen at optage alle de nyttige stoffer, der gemmer sig i den.

Kalorieindholdet i 100 gram hoki: 17 gram protein, 0,6 gram fedt, 81 gram vand og 0,3 gram omega-3.

Kalorieindholdet i retten afhænger af tilberedningsmetoden:

• rå – 60 kcal;
• kogt – 58,7 kcal;
• bagt – 78 kcal;
• stegt – 148 kcal.

Den lave mængde fedt og det høje indhold af protein gør, at denne fisk kan bruges som sportsernæring.

Hvordan er hokikød gavnligt?

Smagsmæssigt er denne lille fisk mør, saftig og lidt sødlig. Aromaen kommer fra mængden af fedt, som adskiller den fra forskellige hvide fiskearter. Bare 100 gram af denne fisk indeholder den daglige norm for krom og to daglige normer for kobolt. Man bør heller ikke glemme aminosyrerne – lysin, arginin og leucin.

Generelle fordele

Hokien har et stort indhold af vitaminer fra alle grupper. Det gælder også nyttige mikronæringsstoffer som jod, kalium, fosfor og mange andre. Det høje indhold af jod har en positiv virkning på forskellige funktioner i menneskekroppen. Ved regelmæssigt indtag af hoki kan man bemærke forbedringer i det endokrine system og fordøjelsessystemet, en styrkelse af hjerte-kar-systemet og immunforsvaret. Den hjælper også, når blodsukkeret skal sænkes, knoglerne styrkes, og giftstoffer udskilles.

For kvinder

Hokien indeholder vitamin A og visse vitaminer i B-gruppen, som medvirker til at bremse aldringsprocessen.

For mænd

Denne fisketype er ganske sund at spise, især for mænd. Takket være sin sammensætning kan den have en gavnlig effekt på hjertets funktion og mindske forskellige betændelsesprocesser. Den store mængde protein, som hokien indeholder, gør det muligt at bevare den mandlige styrke.

Under graviditet

Det høje indhold af fosfor og calcium har en gavnlig effekt på den gravide kvindes krop. Man skal heller ikke glemme de mange vitaminer, som findes i hoki. Læger anbefaler, at gravide spiser denne fisk 2 gange om ugen, 200 gram ad gangen. Hovedårsagen til, at læger anbefaler netop gravide at spise denne fisk, er det høje indhold af omega-3 (fiskeolie). Det er netop dette, der bidrager til barnets normale udvikling i livmoderen. Utilstrækkelig mængde af dette stof kan føre til mental retardering og anæmi hos fosteret. I nogle tilfælde kan der også opstå synsforstyrrelser.

Det høje indhold af letfordøjeligt protein forhindrer nedbrydning af knogler, tænder og muskler. Kvinden behøver derfor ikke at bekymre sig om sin egen ydre og indre fremtoning. For fordøjelsen er hoki ikke en tung mad, så man kan undgå problemer med fordøjelsessystemet.

Under amning

Det skal bemærkes, at moren under amning har brug for at indtage mange vitaminer, mikronæringsstoffer og aminosyrer. Det kan netop denne fisk give. Ved at spise hoki kan man få en uvurderlig mængde af forskellige gavnlige stoffer.

Man skal være opmærksom på, at man efter indtagelse af dette produkt skal holde øje med barnets reaktion. Hvis noget virker mistænkeligt, skal man straks kontakte en læge. Det er bedst i denne periode at spise denne fisk kogt, stuvet eller bagt. Røget, rå og stegt hoki bør udelukkes fra den ammende mors kost, da hver krop reagerer individuelt på denne fisk.

For børn

At denne fisk mangler små ben gør den velegnet til børn. Desuden vil de mange vitaminer, den indeholder, hjælpe med at styrke barnets krop. Takket være det enorme indhold af calcium og fosfor i denne fisk vil de udviklende børneknogler blive stærkere. Læger anbefaler at begynde med de første tilskud af denne fisk fra 11-måneders alderen.

Fordele ved hokifisk ved vægttab

Kalorieindholdet i hokifile gør det muligt at bruge dette produkt som diætmad. På trods af dets egenskaber kan det fuldt ud erstatte kød takket være dets komplette sammensætning. Denne diætfisk kan genoprette kroppens fedtbalance og hjælpe med at fremskynde stofskiftet. Fisken kan spises uden frygt for at tage på. Den er også gavnlig for diabetikere. Diætister anbefaler ofte hoki på grund af dens sammensætning. For at tabe sig er det tilrådeligt at bage denne fisk i ovnen under folie. På den måde kan den, selv uden tilsætning af olie og krydderier, tilfredsstille alle kroppens ønsker og stille sulten.

Fordele ved hokirogn

Det er meget svært at finde hokirogn, da den importeres til Rusland allerede forarbejdet. Den kan kun købes på dåse. Ikke desto mindre ligner hokirogn både udseende og smag lakserogn. Hvis du får fat i frisk fisk med rogn indeni, er den meget let at tilberede: Tilsæt 60 gram salt og 25 gram sukker til rognen, bland og lad den stå i et halvt døgn i et køligt rum i en lukket beholder.

Rogn er sund, fordi den indeholder en enorm mængde omega-3, ligesom i al anden fisk generelt. Hokilever og -rogn har en høj næringsværdi, som gør kroppen i stand til at komme sig hurtigt. Den kan ikke kun saltes, men også steges, bages og brases.

Hoki ved sygdomme

Denne fisk er meget gavnlig ved sygdomme i skjoldbruskkirtlen på grund af det store indhold af jod. Den bør også spises ved anæmi, da den indeholder en stor mængde jern. På grund af det høje indhold af vitaminer, aminosyrer og sporstoffer bidrager den til forebyggelse af udvikling af ondartede tumorer.

Skader og kontraindikationer

Hokikød forårsager slet ingen skade. Fisken fremkalder stort set ikke allergi. Det eneste, man skal være opmærksom på, er, at den ikke anbefales til personer med skaldyrsallergi.

Denne unikke fisk er ikke i stand til at akkumulere tungmetaller. Dens kød er rent, da hoki ikke fodres med nogen tilsætningsstoffer eller antibiotika.

Hoki bør ikke spises mere end 2-3 gange om ugen, ellers vil kroppen få en overdreven mængde protein. Ved nyreproblemer skal man også være forsigtig med denne fisk.

Sådan vælger og opbevarer du fisken

Denne fisk kan tåle forskellige varmebehandlinger. Opvarmning og frysning påvirker slet ikke mængden af vitaminer. Derfor kan den købes i enhver form, herunder frossen. I butikkerne kan den kun ses i forarbejdet form eller som hel fisk uden hoved og skæl. Når du vælger hoki, skal du være opmærksom på mængden af is på den, som ikke bør være mere end en millimeter, og den skal være gennemsigtig. Hvis isen har en anden farve eller er tykkere, tyder det på, at fisken sandsynligvis er blevet genfrosset, og så bør den ikke købes. Ved korrekt optøning og opbevaring kan den minde om rejekød.

Ved køb af fisk skal du spørge sælgeren om datoen for levering og fangst. Fangstsæsonen for hoki er fra marts til april og fra august til september. Tjek fisken for friskhed og kvalitet. Glem ikke at lugte til fisken; den må ikke afgive fremmede lugte. Hoki bør ikke købes, hvor de ikke kan fremvise certifikater for den. Fisken skal være hvid eller med en lyserød nuance.

Frossen fisk kan opbevares i fryseren i højst 60 døgn. Efter optøning skal fisken tilberedes inden for 4 timer, ellers bliver den ikke velsmagende og kan endda blive dårlig.

Sådan tilbereder du hokifisk: opskrifter

Denne fisk er meget enkel og alsidig at tilberede. Den forbliver mør og saftig i enhver form, men er særlig god bagt.

Før tilberedning skal den tøs korrekt op. På grund af hokis store vandindhold anbefales det ikke at tø den op i vand eller mikrobølgeovn, ellers bliver den til en uæstetisk grød under tilberedningen. Optøning skal ske naturligt. Først skal fisken flyttes fra fryseren til køleskabet, på den nederste hylde. Når den næsten er optøet i køleskabet, kan du tage den ud og lade den tø helt op ved stuetemperatur. Rens fisken for skæl forsigtigt, da de er meget små, men meget skarpe. Hoki bør ikke braiseres, da den ikke tåler lang varmebehandling. Det er bedre at stege den ved høj temperatur, ellers begynder den at flyde ud på panden.

Vær opmærksom på en vigtig detalje! Retter tilberedt af hoki skal spises med det samme og varme. Denne fisk har en særlig egenskab – når den køler ned, bliver smagen og udseendet gummiagtigt.

I ovnen

Du skal bruge:

• 500 gram hoki;
• 50 gram løg;
• 70 gram mayonnaise;
• 70 gram af din yndlingsost;
• 20 gram forårsløg;
• Salt, peber efter din smag;
• 1 spiseskefuld af enhver vegetabilsk olie.

Tilberedning:

1. Kom mayonnaise i en skål, tilsæt hakket forårsløg og revet ost.
2. Fisken skal tøs op, skæres i halve, og rygraden og benene fjernes. Skær den i portionsstykker.
3. Salt og peber fisken efter smag.
4. Smør formen, hvor du skal bage hokien, med olie.
5. Løget skal skæres i små ringe og fordeles i hele formen.
6. Læg fisken oven på løgene.
7. Fordel den tilberedte sauce oven på fisken og jævn den ud over hele overfladen.
8. Dæk formen med folie og bag i en halv time i en forvarmet ovn ved 180 grader.

På panden

Du skal bruge:

• Hokikød – 400 gram;
• Havregryn – et halvt glas;
• Mel – 4 spiseskefulde;
• Æg – 1 stk;
• Karrykrydderi – 1 teskefuld;
• Vegetabilsk olie (efter smag) – til stegning;
• Salt og yndlingskrydderier – efter smag.

Tilberedning:

1. Hak havregrynene.
2. Bland mel, krydderier, karry og salt i en separat skål.
3. Skær hokikødet i portionsstykker.
4. Vend hvert stykke fisk efter tur i mel, æg og havregryn.
5. Opvarm en pande og hæld vegetabilsk olie i.
6. Steg ved svag varme, indtil de er gyldne.

I en multikoger

Du skal bruge:

• 1 kilogram fisk;
• 1 stort løg;
• 2 gulerødder;
• Yndlingskrydderier;
• Sort stødt peber;
• Citronsaft;
• Vegetabilsk olie;
• 3 spiseskefulde creme fraiche.

Tilberedning:

1. Rens fisken, fjern indvoldene.
2. Skær hovedet og halen af.
3. Skyl under rindende vand og dup tør med køkkenrulle.
4. Skær i portionsstykker.
5. Salt, peber, krydr med yndlingskrydderier og tilsæt saften af en citron.
6. Bland det hele og lad det marinere i en halv time.
7. Hovedet og halen vil ikke blive brugt i tilberedningen; du kan bruge dem til at lave en kraftig fiskesuppe.
8. Pil løget og skær det i små ringe.
9. Skræl guleroden, vask den og riv den på et groft rivejern.
10. Grøntsagerne kan marineres sammen med fisken, men det er efter eget ønske.
11. Smør bunden af multicookeren med olie.
12. Placer løg skåret i ringe i bunden.
13. Fordel revet gulerod jævnt oven på løget.
14. Læg stykkerne af hoki ovenpå.
15. Tilsæt lidt salt efter behov.
16. Oven på fisken lægges resten af løg og gulerod.
17. Tilsæt en smule vand.
18. Hæld creme fraiche over og fordel det i et jævnt lag.
19. Vælg funktionen 'Bagning' og tilbered i 50 minutter til en time.
20. Når tiden er gået, kan fisken serveres.

På grillen

Du skal bruge (til 4 personer):

• 4 hokisteaks;
• en halv citron;
• Salt, peber – efter smag;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie (olivenolie er bedst).

Tilberedning:

1. Skyl steaksene godt og tør dem med køkkenrulle.
2. Salt og peber fisken, smør den med olie og citronsaft.
3. Dæk fisken med film og lad den marinere i 20 minutter.
4. Smør grillristen med olie.
5. Ilden skal være stærk.
6. Før du lægger hoki på risten, bør du smøre den med olie igen. Dette giver en flot skorpe, mens fisken forbliver saftig og mør indeni.
7. Hold fisken over ilden i højst 2-2,5 minutter på hver side.
8. Herefter kan retten serveres.

Fiskefrikadeller af hoki: opskrifter

Du skal bruge:

• Hoki – 1 kilogram;
• Almindeligt løg – 3 stk;
• Hønseæg – 2 stk;
• Komælk – 1 glas;
• 3 stykker brød;
• Salt, peber, krydderier – efter smag;
• Vegetabilsk olie – til stegning.

Tilberedning:

1. Hæld mælken i en skål.
2. Tilsæt brødstykkerne til mælken, så de absorberer væsken helt.
3. Kør fiskekødet, løg og det mælkeblødte brød gennem en kødhakker. Lad farsen hvile i cirka en halv time.
4. Varm olie op på en pande.
5. Form frikadellerne og steg dem ved svag varme, indtil de er gennemstegte på begge sider.
6. Når alle frikadeller er færdige, kan de serveres med det foretrukne tilbehør.

Japanske fiskefrikadeller

Du skal bruge:

• 500 gram hoki;
• 30 gram majsmel;
• 4 stykker hønseæg;
• 15 ml hvidvin;
• 1,5 teskefulde sukker;
• Vegetabilsk olie til stegning;
• Salt, peber, krydderier – efter smag.

Tilberedning:

1. Kør fisken gennem en kødhakker.
2. Lad det stå lidt, og hæld det dannede vand fra.
3. Tilsæt mel, æggeblommer, krydderier og vin.
4. Rør grundigt, indtil massen er ensartet.
5. Pisk æggehviderne med sukker.
6. Tilsæt de piskede æggehvider gradvist til farsen og bland forsigtigt, indtil du får en let masse.
7. Varm panden op på komfuret.
8. Tilsæt olierne.
9. Læg en spiseskefuld af dejen ad gangen i den varme olie og steg på begge sider, indtil de er gyldne.
10. Sådanne frikadeller er perfekte til morgenmad eller en let frokost.

Spørgsmål og svar

Er hoki benet eller ej?

Hoki har en stor rygsøjle og næsten ingen små ben. Af denne grund kan hoki gives uden bekymring til børn eller bruges til at lave utroligt velsmagende og møre frikadeller.

Hoki: fed fisk eller ej?

Den er ikke for fed. Fisken består af 14-27% protein og 0,3-36% fedt. Mængden af protein og fedt afhænger af dens levested, alder og kost.

Hvordan smager fisken

Kødet af hoki er hvidt og vanvittigt velsmagende. Ved korrekt tilberedning minder kødet meget om smagen af torsk. Da fiskens kød ikke er for fedt, kan den bruges i retter fra det finere køkken.

Hvilke fødevarer passer den til

Denne fisk passer sammen med stort set alle fødevarer. Den er især god med kartofler og tomater. Hoki får en unik smag af fødevarer som spinat, artiskokker og alle slags grønne grøntsager. Urter kan også bruges i alle varianter, såsom mynte og persille. Citron og appelsin giver hoki en usædvanlig smag.

Interessante fakta

1. Selvom denne lille fisk hører til torskefiskene, har den intet med den egentlige torsk at gøre. Den ligner den overhovedet ikke, hverken i adfærd eller udseende.
2. Bag hovedet har hoki en karakteristisk mørk plet, som gør, at den ikke kan forveksles med nogen anden lignende fisk.
3. Hokis farve ændrer sig øjeblikkeligt, efter at den er taget op af vandet. Dette påvirkes ikke engang af fiskens variant, da alle bliver en smule røde efter fangst.
4. Denne fisk er ret værdsat i forskellige lande. Retter baseret på den betragtes som en delikatesse.